Kala bhuna - Kala bhuna
Nomi alternativi | Kalo Bhuna, Kalo Vuna, Hala Bhuno |
---|---|
genere | Carne essiccata |
Corso | Entrée |
Luogo d'origine | Bangladesh |
Regione o stato | Chittagong |
Cucina nazionale associata | Bangladesh |
Temperatura di servizio | Caldo |
Ingredienti principali | manzo (o montone ), spezie del Bangladesh |
Variazioni | Mezbani Kala Bhuna |
Kala Bhuna ( bengalese : কালা ভুনা , chittagoniano : হালা ভুনো , romanizzato: Hala Bhuno ) è un famoso piatto scuro e tenero originario di Chittagong preparato con spalla di manzo e spezie tradizionali; di solito servito durante Mezban . Originariamente era servito all'inizio del XVII secolo. Tuttavia, l'origine del piatto è sconosciuta.
Bhuna ( chittagoniano ) significa frittura profonda; derivato da Bhunna ( Urdu ) che significa essere fritto e la parola Kala significa scuro o nero in chittagoniano.
I nativi di Chittagong erano soliti coprire il loro piatto di manzo fritto scuro e tenero con foglie di banana e lo confezionavano per lunghi tour a piedi, al giorno d'oggi viene utilizzato il foglio di alluminio al posto della tradizionale foglia di banana. La prima grande innovazione che ha portato a quello che oggi è noto come kala-bhuna è stato l'uso di spezie speciali e la tecnica della frittura lunga. Il piatto è stato inventato poco perché era comune per la gente della zona intorno a Chittagong friggere il manzo al curry per un periodo prolungato per conservarlo più a lungo. Kala bhuna è una prelibatezza in mezban , matrimoni , eids e in sehri o iftar durante il periodo del Ramadan .
ingredienti
Il Kala bhuna può essere fatto sia di manzo che di montone, ma il manzo Kala bhuna è più popolare. Questo piatto di carne viene cucinato con vari ingredienti aggiungendoli gradualmente. Gli ingredienti utilizzati sono i seguenti:
- manzo o montone
- cipolla tritata e tagliata a cubetti
- Zenzero
- aglio
- chili
- polvere di cumino
- polvere di coriandolo
- cardamomo
- cannella
- Chiodo di garofano
- polvere di peperoncino
- polvere di curcuma
- Pepe nero
- sale
- Olio di mostarda
- gorom moshla
- Noce moscata in polvere
- cumino tostato in polvere