Levengi - Levengi

Ləvəngi
Balıq ləvəngisi.jpg
Pesce ripieno ( Azerbaigiano : Balıq Ləvəngisi )
Corso principale
Luogo d'origine  Iran , Azerbaigian 
Regione o stato Provincia di Gilan , Lankaran
Ingredienti principali noci e cipolle
Variazioni pollo, pesce, anatra

Levengi o Lavangi è un piatto nazionale di Azerbaigian e dispone in Talysh , azero e cucina iraniana . Si tratta di un pesce o pollo farcito con noci, cipolle e condimenti vari e cotto al forno. Il Lavangi è più diffuso nella penisola di Absheron dell'Azerbaigian e nei distretti di Lankaran , Lerik , Astara , Masally , Salyan e Neftchala . Il Lavangi è preparato con pesce, pollo, anatra e melanzana.

Pesce ripieno (Balıq Ləvəngisi)

Pesce ripieno

Il pesce ripieno, chiamato anche "Balıq Ləvəngisi", viene solitamente preparato per Nowruz ; Il pesce preferito è il Caspian kutum , aspide o carpa del Mar Caspio , ma può essere adatto anche il pesce bianco- beluga .

Gli ingredienti per il ripieno includono noci sbucciate, cipolle tritate e ben fritte, prugne o amarene o uno sciroppo di succo di melograno chiamato narsharab ("nar" è il nome locale del melograno in Azerbaigian), prugne secche, uvetta e olio vegetale . Si mescolano con una tazza d'acqua, si aggiungono anche sale e pepe a piacere, se il pesce ha il caviale , si usa anche nel ripieno.

Il pesce viene spellato e lavato, quindi riempito di ripieno dopo che si è asciugato. Si cuce il ventre del pesce (per far rimanere il ripieno) e poi si strofina all'esterno del pesce con narsharab o salsa di prugne e ciliegie. Il pesce viene cotto in forno finché la parte superiore non frigge. Viene servito con pezzi di limone, pane e narsharab .

Pollo ripieno (Toyuq Ləvəngisi)

pollo ripieno

Il ripieno si prepara tritando le cipolle, schiacciandole in un panno per eliminare il succo rimasto e mescolando tutti gli ingredienti (noci schiacciate, cipolle, uvetta, narsharab). Il pollo viene prima pulito con sale e pepe e poi farcito con il suddetto miscela e poi cucito . L'esterno del pollo viene strofinato con olio vegetale e pasta di ciliegie e prugne e cotto in forno medio fino a quando non diventa rosso.

Quindi viene servito con pezzi di limone e riso pilaf semplice , in cui il riso viene fritto nel burro e poi cotto nel brodo di pollo con sesamo , zenzero , sale e pepe e servito con mandorle tostate.

Guarda anche

Riferimenti