Elenco dei formaggi tedeschi - List of German cheeses

Obatzda bavarese , a base di camembert, burro, cipolle e spezie

I formaggi hanno avuto un ruolo significativo nella cucina tedesca , sia storicamente che in epoca contemporanea. I formaggi sono incorporati nella preparazione di vari piatti della cucina tedesca. La produzione casearia tedesca rappresenta circa un terzo del totale di tutti i formaggi prodotti in Europa.

Formaggi tedeschi

Allgäuer Bergkäse

UN

  • Altenburger Ziegenkäse – un formaggio a pasta molle di latte di mucca e di capra con semi di cumino nell'impasto del formaggio. La superficie è ricoperta di muffa bianca di Camembert. A causa della sua denominazione di origine protetta, il formaggio può essere prodotto solo nei distretti di Altenburger Land, Burgenland e Lipsia e nella città indipendente di Gera.

B

Butterkäse
Cambozola formaggio
  • Backstein – simile al Limburger, viene lavorato a forma di mattone.
  • Bergader - simile al Gorgonzola italiano o al Roquefort francese.
  • Bonifaz – un formaggio a pasta molle e bianca.
  • Butterkäse - tradotto come "formaggio al burro" in tedesco , è un formaggio di latte vaccino semi-morbido che è moderatamente popolare nell'Europa germanica e occasionalmente visto in tutto il resto del mondo.

C

  • Cambozola – brevettato e prodotto industrialmente per il mercato mondiale dalla grande azienda tedesca Champignon negli anni '70. Il formaggio è stato inventato intorno al 1900 ed è ancora prodotto da Champignon. Nei paesi di lingua inglese, Cambozola è spesso commercializzato come Blue brie.

E

  • Edelpilzkäse – Edelpilzkäse è un pregiato formaggio erborinato con pasta avorio chiaro. È simile al Roquefort , ma più dolce perché fatto con latte di vacca. L'Edelpilzkäse si ottiene mescolando il latte di mucca con le spore di Penicillium . La muffa cresce all'interno del formaggio, conferendo al formaggio le venature blu interne che viaggiano verticalmente e un sapore piccante. È disponibile con un livello di grasso del 45%, 50% e 60%.

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K

  • Kochkäse - un formaggio a latte acido che cola simile al Cancoillotte francese. È composto da quark, burro, soda, sale e semi di cumino.

l

Limburger e pane

m

  • Milbenkäse – un formaggio speciale a base di quark e prodotto utilizzando l'azione degli acari del formaggio . Storicamente, il formaggio veniva prodotto nella regione di confine Sassonia-Anhalt/ Turingia dei distretti di Zeitz e Altenburg ; oggi viene prodotto esclusivamente nel villaggio di Würchwitz , nello stato della Sassonia-Anhalt . Gli acari attaccati alla crosta del formaggio vengono consumati insieme al formaggio.

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Q

Quark tedesco nella sua solita forma cremosa
  • Quark - un formaggio fresco e dolce, in Germania, il quark viene venduto in piccole vaschette di plastica e di solito è disponibile in tre diverse varietà, Magerquark (quark magro, praticamente senza grassi), quark "normale" (20% di grasso in massa secca) e Sahnequark (quark cremoso, 40% di grasso in massa secca) con aggiunta di panna . Inoltre, il quark viene venduto leggermente zuccherato con una varietà di frutta come dessert (simile allo yogurt).

R

  • Rauchkäse - una varietà tedesca di formaggio affumicato , noto per essere semi-morbido con una crosta marrone affumicata. La varietà più famosa è Bruder Basil, dal nome dell'imprenditore lattiero-caseario Basil Weixler.
  • Romadur – È un formaggio di latte vaccino dal sapore pungente. È uno dei formaggi più diffusi in Germania.

S

  • Spundekäs – un formaggio cremoso speziato , originario della regione dell'Assia settentrionale del Reno . Al giorno d'oggi, è spesso apprezzato nelle aree dell'Assia renana e nell'area del Rheingau . È particolarmente popolare nelle enoteche della regione, servito con salatini morbidi , accompagnando il vino regionale. È classicamente fatto con crema di formaggio e quark e condito con sale, pepe e paprika. È in qualche modo simile a Obatzda .

T

W

  • Weißlacker - (tedesco per "imbiancato" a causa del colore della crosta) o formaggio di birra è un tipo di formaggio di latte vaccino originario della Germania , ma ora conosciuto in tutto il mondo. È un formaggio stagionato in superficie piccante e salato che inizia in modo molto simile al formaggio di mattoni .

Z

  • Ziegel – preparato con latte di mucca.

Guarda anche

Riferimenti