Elenco delle zuppe indonesiane - List of Indonesian soups

Soto ayam , controparte indonesiana del brodo di pollo.

Questa è una lista di zuppe indonesiane . La cucina indonesiana è varia, in parte perché l' Indonesia è composta da circa 6.000 isole popolate su un totale di 18.000 nell'arcipelago più grande del mondo, con più di 1.300 gruppi etnici . Esistono molte cucine regionali, spesso basate sulla cultura indigena e influenze straniere. Le zuppe indonesiane sono note per essere saporite con una generosa quantità di miscela di spezie bumbu .

La cucina indonesiana ha una diversa varietà di zuppe . Alcune zuppe indonesiane possono essere servite come pasti, mentre altre sono più leggere. I Makassarese delle Sulawesi meridionali , in Indonesia, sono noti per la preparazione di "sostanziose zuppe di manzo" che utilizzano anche cocco e citronella come ingredienti.

Varietà

Sop buntut , zuppa di coda di bue indonesiana.

Generalmente le zuppe e gli stufati indonesiani sono raggruppati in quattro gruppi principali con un numero di varianti intermedie.

Soto si riferisce alla varietà di zuppe di carne speziate tradizionalmente indonesiane, in brodo chiaro o in una ricca zuppa di base di latte di cocco , l'esempio include il soto ayam .
Sayur si riferisce a stufati di verdure tradizionali, come sayur asem e sayur lodeh .
Sop o sup di solito si riferiscono a zuppe derivate da influenze occidentali, come il sop buntut .
Mi kuah si riferisce a varie zuppe di noodle dell'Indonesia, di solito si riferisce a zuppe di noodle derivate da influenze cinesi e Peranakan , come mi bakso kuah e laksa . In Indonesia, i noodles non sono normalmente classificati come zuppa, poiché anche la versione fritta in padella è comune nel paese.

Questo elenco include le zuppe originarie dell'Indonesia e quelle comuni nel paese.

Zuppe e stufati indonesiani

Soto (zuppe tradizionali)

Soto babat , trippa soto .

Soto - una zuppa di carne tradizionale. Esistono molte varianti.
Soto ayam - pollo soto,
Soto babat - trippa soto .
Soto babi - Balinese maiale soto .
Soto daging - zuppa di manzo, di solito mangiata con jeroan (frattaglie) o uova di quaglia satay.
Soto padang - zuppa di spaghetti di riso al manzo con patate e uova, specialità di Padang.
Sroto o soto sokaraja - soto con sambal di arachidi.
Coto Makassar - Makassarese zuppa di manzo, un tradizionale carne e frattaglie soto variante da Makassar, South Sulawesi.

Sayur (zuppe di verdure)

Sayur asem , zuppa di verdure al tamarindo.

Brenebon o sayur kacang merah - zuppa di fagioli rossi , servita in brodo a base di zampette di maiale bollite , manzo o pollo.
Sayur asem - usa il tamarindo come ingrediente principale, insieme a verdure, chayote , bilimbi e melinjo
Sayur bayam o sayur bening - spinaci e mais in una zuppa chiara aromatizzata con temu kunci .
Sayur lodeh - verdure in zuppa di latte di cocco .
Sayur sop - zuppa di verdure ( fagioli comuni , carote , cavoli , patate, sedano , cavolfiore , scalogno fritto ), in zuppa di brodo di pollo, spesso include pollo a cubetti.
Sayur oyong - zuppa di verdure chiara a base di okra o Luffa acutangula .
Sup ercis o erten - zuppa a base di uno stufato denso di piselli verdi spezzati, sedano rapa o gambo di sedano, cipolle, porri, carote e spesso patate.
Sup wortel - zuppa preparata con la carota come ingrediente principale. Può essere preparato come una crema o una zuppa in stile brodo.

Zuppe di pollo

Opor ayam , pollo in zuppa di latte di cocco.

Ayam buah keluak - stufato di costolette di pollo cotto con le noci del Pangium edule .
Opor ayam - preparato con gli ingredienti principali del pollo cotto nel latte di cocco . È particolarmente comune in Central Java . Vengono utilizzati molti ingredienti aggiuntivi.
Sup ayam - Zuppa di pollo indonesiana con una varietà di verdure, come carote, patate, cavoli e funghi.
Sup krim - una zuppa cremosa con aggiunta di latte è ovviamente derivata dall'influenza occidentale e oggi è abbastanza comune in Indonesia. Le varianti includono sup krim ayam (con pollo), sup krim jamur (con funghi) e sup krim asparagus (con asparagi ).

Zuppe di pesce o frutti di mare

Ikan kerapu kuah asam , cernia in zuppa acida di Manado .

Asam pedas - piatto di stufato di pesce aspro e piccante.
Bakso ikan - zuppa di polpette di pesce.
Pindang - pesce bollito nel sale e spezie dal sapore aspro, solitamente tamarindo.
Pindang koyong - pesce cucinato in soto giallo simile al sugo con varie spezie , specialità di Banyuwangi , Giava orientale .
Pindang serani - pindang a base di vari tipi di frutti di mare e pesce latte .
Pindang tongkol - variante pindang con tonno sgombro lavorato pindang .
Sup cakalang kuah kuning - Specialità di tonno saltato in zuppa piccante gialla di Manado , Sulawesi settentrionale. La miscela di spezie include curcuma, zenzero, noci di candela, aglio, scalogno, peperoncino e citronella.
Sup ikan - zuppa di pesce, specialità dell'isola di Batam vicino a Singapore. Di solito usa dentice e gamberetti essiccati, conditi con scalogno, aglio, pepe, salsa di soia, salsa di pesce, aggiungi con pomodoro, scalogno e bawang goreng .
Sup ikan kuah asam - specialità di pesce di mare in zuppa acida di Manado , Sulawesi settentrionale. Vari pesci possono essere preparati in zuppa acida, tra cui cernia, carangidi o dentice.
Sup krim kepiting - una zuppa cremosa di granchio.
Sup udang pedas - zuppa di gamberi piccante e piccante , a base di gamberetti, gamberi essiccati, polpette di pesce, funghi, carote, scalogno, aglio e peperoncino.
Tekwan - torta di pesce surimi simile al pempek , spaghetti di riso bihun, jicama e zuppa di funghi, specialità di Palembang .

Zuppe di carne e frattaglie

Konro , zuppa di costolette piccanti.

Tongseng , zuppa di carne di capra dolce e piccante.

Bak kut teh - un piatto di costolette di maiale cotto in brodo, erbe e spezie.
Bakso - una zuppa di polpette. Le carni utilizzate possono includere manzo, maiale, pollo e miscele di queste carni. Gli ingredienti aggiuntivi spesso includono bok choy , tofu, uova sode, scalogni fritti e wonton. È stato descritto come uno street food nazionale dell'Indonesia.
Balungan - zuppa bakso che aggiunge balungan (osso) in porzioni.
Brongkos - spezzatino di carne e fagioli speziati, specialità di Yogyakarta e Giava centrale .
Empal gentong - specialità piccante della zuppa di frattaglie di manzo di Cirebon, West Java.
Feijoada - una zuppa di beens timorese con carne di manzo e maiale, influenzata dalla cucina portoghese .
Gulai - piatto di curry in umido con ingredienti principali potrebbe essere pollame, carne di capra, manzo, montone, vari tipi di frattaglie, pesce e frutti di mare e anche verdure come foglie di manioca e jackfruit acerbo .
Kaledo - una tradizionale zuppa piccante di zampone di vacca della reggenza di Donggala , Sulawesi centrale .
Katemak - zuppa di manzo servita con patate dolci, mais dolce e alcune verdure verdi come foglie di manioca e foglie di papaia.
Konro - specialità di zuppa di costolette piccanti di Makassar, Sulawesi meridionale.
Marak - zuppa di carne di capra con zucca e carne di pollo.
Pallubasa - specialità piccante di zuppa di manzo o di bufala di Makassar, Sulawesi meridionale.
Rawon - una zuppa di manzo in zuppa keluak nera originaria di Giava orientale
Saksang - stufato di carne di maiale, cane o bufalo d'acqua cotto nel suo sangue, mescolato con latte di cocco e spezie .
Saltah - stufato di marak , una cucchiaiata di schiuma di fieno greco e sahawiq a base di cucina araba indonesiana .
Semur - spezzatino di carne (di solito manzo) con salsa di soia dolce e spezie .
Sop buntut - zuppa di coda di bue.
Sekba - o talvolta chiamato bektim è un cinese indonesiana di maiale frattaglie in umido in lieve salsa di soia zuppa based.
Sop iga - una zuppa di costolette di mucca indonesiana con sedano, pomodoro e carota.
Sop saudara - una zuppa di manzo piccante contiene pezzi di manzo e frattaglie (di solito polmoni di mucca fritti), vermicelli di riso , perkedel (tortino di patate fritte) e uovo sodo . Le spezie includono aglio , scalogno , noce di candela , coriandolo , cumino , zenzero , galanga , foglia di lime, citronella , noce moscata e cannella . La guarnizione include lo scalogno tritato e il bawang goreng ( scalogno fritto croccante ).
Sop senerek - una zuppa tradizionale di Magelang con carne di manzo , fagioli rossi , carote , pomodoro , sedano e un po 'di bawang goreng .
Sop kambing - preparato con carne di capra , pomodoro, sedano, cipollotto , zenzero, noce di candela e foglia di lime, il suo brodo è di colore giallo.
Tengkleng - capra jeroan (frattaglie) e tetelan (carne ossea, di solito dalla gabbia toracica) con latte di cocco piccante, specialità di Solo.
Timlo solo - una zuppa di manzo e verdure. Alcune versioni hanno anche i noodles, come una zuppa di spaghetti di manzo .
Tongseng - una zuppa di carne di capra dolce e piccante, specialità di Solo , Central Java.

Zuppe di tagliatelle

Laksa betawi , servito con emping .

Mie koclok , zuppa di noodle al pollo.

Mie kuah , tagliatelle bollite alla giavanese.

Bihun kuah - zuppa di vermicelli di riso.
Kwetiau ayam - zuppa di noodle piatta con pollo, a volte servita con zuppa di pangsit (wonton) e bakso (polpette di carne).
Beef kway teow - zuppa di noodle piatta con fette di manzo o talvolta frattaglie di manzo.
Laksa - piatto di zuppa di noodle piccante che ha vari tipi a base di Peranakan . Consiste in spaghetti di grano o vermicelli di riso con pollo, gamberi o pesce, serviti in zuppa piccante a base di latte di cocco al curry ricco e piccante o di asam acido.
Laksa banjar - palline al vapore simili a noodle, a base di pasta di farina di riso, servite in una densa zuppa giallastra a base di latte di cocco, spezie macinate e brodo di pesce testa di serpente.
Laksa betawi - laksa contiene vermicelli di riso, germogli di fagioli e zuppa di brodo di gamberi essiccati .
Laksa bogor - laksa contiene vermicelli di riso, germogli di fagioli e oncom .
Laksa cibinong - laksa giallastra a base di latte di cocco, spezie, germogli di soia , vermicelli di riso, uova sode, pollo tritato cotto, scalogno fritto e molte foglie di limone e basilico.
Laksa medan - l'asam laksa contiene sgombro in fiocchi , fiori di zenzero selvatico, citronella e peperoncino.
Laksa tambelan - laksa fatta di fiocchi saltati affumicato sgombro di tonno o di tonnetto striato , spezie e grumo di tagliatelle Sagoo, serviti in piccante kerisik .
Laksa tangerang - laksa fatta di spaghetti di riso a forma di spaghetti, brodo di pollo, fagioli mung , patate ed erba cipollina.
Lakse kuah - pesce al curry laksa, fatto di spaghetti di sagoo con purè di tongkol o polpa di tonno sgombro, servito in curry speziato al latte di cocco fatto con una miscela di spezie.
Lakso - zuppa di noodle piccante servita in una gustosa zuppa giallastra a base di latte di cocco, aromatizzata con pesce e cosparsa di scalogno fritto.
Mi ayam - zuppa di noodle di pollo composta da una ciotola di brodo di pollo, sim di choy bollito, foglie di sedano, pollo a cubetti cotto con salsa di soia dolce e scalogno fritto. Alcune varianti aggiungono funghi e pangsit fritto / bollito (wonton). Normalmente si mangia con salsa chili e sottaceti.
Mi bakso - polpette di bakso servite con spaghetti gialli e vermicelli di riso in brodo di carne.
Mi cakalang - zuppa di noodle al tonno salato.
Mi celor - un piatto di noodle servito in zuppa di latte di cocco e brodo a base di gamberetti, specialità della città di Palembang, nel sud di Sumatra.
Mi kari - piatto di noodle al curry con zuppa.
Mi koclok - zuppa di noodle al pollo di Cirebon. Viene servito con cavolo cappuccio, germogli di soia, uovo sodo, cipolla fritta e cipollotto.
Mi kocok - (lit: "shaken noodle"), è una zuppa di noodle di manzo indonesiana di Bandung, composta da noodles serviti in una ricca zuppa di consommé di manzo, kikil (tendine di manzo), germogli di soia e bakso (polpetta di manzo), succo di lime kaffir, e cosparsi di sedano fresco affettato, scalogno e scalogno fritto. Alcune ricette potrebbero aggiungere la trippa di manzo.
Mi kuah - letteralmente "spaghetti bolliti" in inglese, fatti di pasta all'uovo gialla con un sugo di zuppa piccante.
Mi ongklok : le tagliatelle bollite venivano preparate con cavolo, pezzi di foglie tritate e una zuppa densa e amidacea chiamata "loh". Solitamente servito con satay e tempeh.
Mi pangsit - zuppa di noodle servita con pangsit o wonton bollito morbido.
Soto mi - zuppa di noodle in brodo piccante di soto.
Sup makaroni - Zuppa di maccheroni indonesiana.

Galleria

Zuppa Brenebon di Manado .
Sayur lodeh , stufato di verdure nel latte di cocco.
Sayur bening bayam , spinaci e mais in una zuppa chiara.
Sayur oyong fatto con Luffa acutangula .
Empal gentong di Cirebon .
Lontong opor è una colazione comune a Cilacap .
Sup krim ayam , zuppa di crema di pollo di derivazione occidentale.
Zuppa nera Rawon (a sinistra), da Surabaya .
Sekba zuppa di frattaglie di maiale indonesiana cinese.
Zuppa di manzo Sop saudara di Makassar .
Sop kambing , zuppa di carne di capra .
Soto di maiale balinese.
Soto mie di Bogor .
Tengkleng , una zuppa di montone di Solo .
Tekwan di Palembang .
Timlo solo
Zuppa di verdure Sayur sop .

Zuppe preparate commercialmente

In Indonesia si consumano anche zuppe preparate e confezionate commercialmente, comprese quelle congelate, in scatola e disidratate. Nel 2013, le zuppe preparate commercialmente hanno avuto una crescita del valore del 14% in Indonesia. Nel 2013 l'azienda Supra Sumber Cipta ha mantenuto la leadership in questa categoria alimentare, con una quota a valore del 32% in Indonesia.

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