Pagnotta - Loaf

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Articolo principale: Pane
Un panettiere prende pagnotte di fresco pane fuori dal forno con una buccia

Una pagnotta è una massa di cibo, solitamente arrotondata o oblunga , tipicamente e originariamente di pane . È comune cuocere il pane in una teglia rettangolare , chiamata anche teglia, perché alcuni tipi di pasta di pane tendono a collassare e allargarsi durante il processo di cottura. Gli impasti con una viscosità più spessa possono essere modellati a mano nella forma desiderata e cotti su una teglia da forno piatta. La forma degli impasti con una viscosità più sottile può essere mantenuta con una teglia da pane i cui lati sono più alti dell'impasto crudo.

Lo stesso principio si applica ai prodotti non panificabili come polpettone e torte che vengono cotti in modo da mantenere la loro forma durante il processo di cottura. Nel determinare la dimensione della pagnotta, il cuoco o il fornaio deve tenere in considerazione la necessità che il calore penetri uniformemente nella pagnotta durante il processo di cottura, in modo che nessuna parte sia troppo cotta o poco cotta. Molti tipi di pane prodotto in serie sono nettamente squadrati, con angoli ben definiti sul fondo della pagnotta. I pani di forma rettangolare possono essere realizzati più o meno identici e possono essere imballati e spediti in modo efficiente.

Etimologia

La moderna parola inglese pagnotta deriva dall'antico inglese hlaf , 'pane', che a sua volta deriva dal proto-germanico *khlaibuz . Antico norreno hleifr , svedese lev , antico frisone hlef , gotico hlaifs , antico alto tedesco hleib e moderno tedesco Laib derivano da questa parola proto-germanica, che è stata anche presa in prestito in slavo ( chleb polacco , khleb russo ) e finnico ( leipä finlandese , estone leib ) lingue pure.

Guarda anche

  • Cottage Loaf , una pagnotta inglese a due piani.
  • Pagnotta di malto , un pane scuro dolce, a volte con frutta.
  • Nutraloaf , un tipo di cibo servito in alcune carceri statunitensi.
  • Pan di zucchero , una forma solida in cui è stato venduto lo zucchero raffinato.
  • Panino , una torta a strati come un piatto da festa, fatto da una pagnotta di pane con ripieni salati.

Riferimenti

  1. ^ American Heritage Dictionary of the English Language, 4a edizione, 2003.
  2. ^ Victoria Wise, Susanna Hoffman, The Well-filled Microwave Cookbook (1996), p. 100.
  3. ^ a b Stanley Cauvain, Linda S. Young, Technology of Breadmaking , p. 146, 231, 380.
  4. ^ a b Keith Cohen, Artisan Bread: Techniques & Recipes from New York's Orwasher's Bakery (2014), p. 59.
  5. ^ Harper, Douglas. "pane" . Dizionario di etimologia in linea .
  6. ^ Diakonov, IM (1999). I sentieri della storia . Cambridge University Press. pag. 79. ISBN 0521643988. Le lingue slave conservano molte parole gotiche, che riflettono prestiti culturali: così khleb , (pane) da un precedente khleiba dal gotico hlaifs , o, piuttosto, dalla forma più antica hlaibhaz , che significava pane cotto in forno (e, probabilmente, fatto lievito), in quanto diverso da un l-iepekha, che era una torta piatta modellata (liepiti) dalla pasta e cotta sul carbone. [la stessa radice nominale *hlaibh- è stata conservata nell'inglese moderno come pane; cfr. Signore, dall'antico panettiere hlafweard ]
  7. ^ "L'etimologia della parola 'Pane ' " . Buon Appetito . Estratto il 30 settembre 2016 .