Longo - Lontong
 Un modo tradizionale di servire il longong
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| Corso | Portata principale |
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| Luogo d'origine | Indonesia |
| Regione o stato | a livello nazionale |
| Cucina nazionale associata | Indonesia , Malesia e Singapore |
| Temperatura di servizio | Temperatura ambiente |
| Ingredienti principali | Riso compresso cotto in foglia di banana |
| Variazioni | Varie |
| Piatti simili | Burasa , ketupat , lemang , lepet |
Il lontong è un piatto indonesiano a base di torta di riso compressa a forma di cilindro avvolto all'interno di una foglia di banana , che si trova comunemente in Indonesia , Malesia e Singapore . Il riso viene arrotolato all'interno di una foglia di banana e bollito, quindi tagliato in piccole torte come sostituto dell'alimento base del riso cotto a vapore . La trama è simile a quella del ketupat , con la differenza che il contenitore del ketupat è composto da fronde intrecciate di janur (giovane foglia di cocco ), mentre il lontong utilizza invece foglie di banana.
È comunemente chiamato nasi himpit (letteralmente "riso pressato") in Malesia , nonostante sia stato creato con altri metodi.
L'arem-arem è la versione più piccola del longong ripiena di verdure ( carota , fagiolo comune e patata ) occasionalmente anche ripiena di carne come spuntino.
Il piatto viene solitamente servito caldo o a temperatura ambiente con piatti a base di salsa di arachidi come gado-gado , karedok , ketoprak , altre insalate tradizionali e satay . Può essere consumato come accompagnamento a zuppe a base di latte di cocco , come longong sayur , soto , gulai e curry . Viene anche usato come alternativa ai vermicelli.
Preparazione
Il lontong viene tradizionalmente preparato facendo bollire il riso fino a quando non è parzialmente cotto e impacchettandolo strettamente in una foglia di banana arrotolata . La foglia viene fissata con lidi semat , ago di legno ricavato dalla nervatura centrale della foglia di cocco, e cotta in acqua bollente per circa 90 minuti. Una volta che il riso compattato si è raffreddato, può essere tagliato a bocconcini. Le parti esterne del longong di solito hanno un colore verdastro a causa della clorofilla lasciata dalla foglia di banana che si stacca sulla superficie della torta di riso.
Modi alternativi di cucinare il longong includono il mettere il riso crudo in un sacchetto di mussola , quindi lasciare che l'acqua penetri all'interno e faccia sì che il riso formi una massa solida. Un altro metodo popolare e più semplice consiste nell'utilizzare sacchetti di plastica disponibili in commercio ; ripieni di riso e forati con l'ago per creare piccoli fori per permettere all'acqua di infiltrarsi nella confezione, che vengono poi bollite fino a quando il riso non sarà cotto e non avranno riempito completamente il sacchetto. Questo metodo aveva lo scopo di imitare la permeabilità ai liquidi della foglia di banana. Tuttavia, l'uso della foglia di banana biologica è altamente raccomandato per motivi di salute ed ecologici migliori.
D'altra parte, il nasi himpit malese (letteralmente "riso pressato") è tradizionalmente creato in modo diverso. Il metodo è più una pressione meccanica che l'applicazione di una tecnica di ebollizione permeabile; il riso appena cotto viene compresso per alcune ore tra due pesanti lastre di pietra o due vassoi con un grosso peso sopra per produrre nasi himpit . Tuttavia, il nasi himpit è ora di solito prodotto rapidamente in bustine di plastica permeabili all'acqua riempite con riso e bollite in acqua.
Piatti
Proprio come il riso, il gusto del longong è insipido e neutro, dipende da altri ingredienti per dare sapore attraverso spezie e salse. Comunemente, il longong serve come l'alternativa compatta del riso al vapore. Può essere servito con quasi tutte le ricette di piatti tradizionali come alimento base, ma principalmente con salsa di arachidi o zuppa a base di latte di cocco .
Indonesia
Longong sayur
In Indonesia, specialmente tra i Betawi , il longong di solito veniva servito come lontong sayur , pezzi di lontong serviti in zuppa di latte di cocco con chayote , tempeh , tofu , uovo sodo, sambal e kerupuk . Lontong sayur è imparentato e abbastanza simile a Ketupat sayur ed è un menu preferito per la colazione accanto a bubur ayam e nasi uduk .
Il berretto lungo va meh
La ricetta più elaborata di lontong è lontong meh tappo Go , un Peranakan indonesiana cinese adattamento su tradizionali piatti indonesiani , lontong servita con ricco opor Ayam , sayur lodeh , sambal goreng ati (fegato di manzo in sambal), Acar , telur pindang (sodo tè uovo ), abon (filo di manzo) e polvere di koya (miscela di soia e polvere di gamberi essiccati). Lontong cap go meh solitamente consumato dalla comunità cinese indonesiana durante la celebrazione di Cap go meh .
Lontong dekem
Lontong dekem è originario della reggenza di Pemalang , Giava centrale. Il processo prevede l'immersione del longong nella zuppa fino a quando non viene sommerso, da cui il nome dekem che significa "immersione" nel dialetto giavanese Pemalang.
Lontong kari
Lontong kari è lontong servito in una zuppa di pollo al curry e verdure. Kari è stato portato per la prima volta in Indonesia da monaci buddisti dall'India.
Lontong kikil
Lontong kikil è lontong servito in zuppa piccante di zampe di vacca e verdure.
Lontong kupang
Altre ricette di lontong sono il lontong kupang e il lontong balap dell'area di Surabaya e Sidoarjo a East Java . Il lontong kupang è fatto di lontong servito con piccole vongole bianche.
Longong balap
Anche da Surabaya, il longong balap è composto da lontong , taoge (germogli di soia), tofu fritto, lentho (purè di fagioli fritti), scalogno fritto, sambal petis e salsa di soia dolce. Le ricette del longong e del tofu della Giava orientale sono note per il loro sapore caratteristico, acquisito da una generosa quantità di petis (un tipo di pasta di gamberi).
Lontong gulai pakis
A Sumatra occidentale , un piatto Minang di Padang Pariaman è chiamato lontong gulai pakis , lontong servito con foglie di felce giovani gulai . Solitamente servito con uova sode e kerupuk jangek o krupuk kulit (cracker di pelle di mucca).
Arem-arem
Arem-arem è il lontong di dimensioni più ridotte ripieno di verdure a cubetti come carota , fagiolo comune e patata conditi con sale e peperoncino rosso, oppure tofu, oncom e tempeh ; a volte anche ripieni di carne macinata o abon (filo di manzo), vengono consumati come spuntino. Il riso è aromatizzato con latte di cocco . Questo tipo di snack è chiamato arem-arem in giavanese , ma comunemente chiamato semplicemente lontong o lontong isi in altre parti dell'Indonesia. È uno spuntino comune a Giava e abbastanza simile al lemper , ma usa il riso comune invece del lemper di riso appiccicoso . Di solito usa una sottile foglia di banana giovane come involucro, una sottile foglia di banana di colore giallo-verde chiaro. Lontong d'altra parte, di solito usa foglie di banana mature più spesse. La consistenza dello snack arem-arem è più morbida rispetto a quella del comune longong , grazie alla foglia di banana più sottile, all'aggiunta di latte di cocco e al prolungato periodo di bollitura e cottura a vapore.
Malesia e Singapore
È comunemente chiamato nasi himpit (letteralmente "riso pressato") in Malesia e, a differenza del lontong, il nasi himpit viene creato premendo il riso durante la notte. La torta di riso longong viene tagliata in pezzi più piccoli, questi pezzi di torta di riso sono conosciuti come nasi himpit (riso compresso). Il termine longong in Malesia e Singapore di solito si riferisce a un piatto che consiste in torte di riso in una zuppa a base di cocco come il sayur lodeh contenente gamberi e verdure come cavoli tritati, rape e carote. Ulteriori condimenti vengono aggiunti durante la cottura o nelle singole porzioni. Questi includono cose come tempeh fritto, tofu fritto, uova sode, sambal di seppie essiccate, cocco grattugiato piccante fritto ( kelapa serunding ), pollo fritto ecc.
Nasi himpit è anche un accompagnamento al satay e mangiato con salsa di arachidi. Negli stati della costa orientale della Malesia peninsulare, il nasi himpit viene mangiato con salsa di arachidi ( kuah kacang ) a colazione. Nasi himpit è anche uno degli ingredienti della versione malese del pollo soto .
Guarda anche
- Burasa
- Ketupat , un piatto simile con contenitore a base di janur (foglie di palma giovani)intrecciate
- Lemper
- lepet