Marmite - Marmite

Marmite
Tipo Estratto di lievito spalmabile
inizio 1902 Modificalo su Wikidata
Produttore Unilever Modificalo su Wikidata
A disposizione A disposizione
Fornitore attuale Unilever
Sito web https://www.marmite.co.uk/ Modificalo su Wikidata

Marmite ( / m ɑːr m t / MAR -myte ) è un saporito diffusione alimentare a base di estratto di lievito che è stato inventato dallo scienziato tedesco Justus von Liebig e originariamente nel Regno Unito. È un sottoprodotto della produzione della birra ed è attualmente prodotto dalla società britannica Unilever . Il prodotto è notevole come fonte vegana di vitamine del gruppo B , tra cui un supplemento di vitamina B 12 . Un uso tradizionale è spalmarlo molto sottilmente su fette di pane imburrate.

La Marmite è una pasta appiccicosa, marrone scuro con un sapore caratteristico, salato, potente e un aroma inebriante corrispondente. Questo gusto distintivo è rappresentato dallo slogan di marketing: "Love it or ote it". Tale è la sua importanza nella cultura popolare britannica che il nome del prodotto è spesso usato come metafora per qualcosa che è un gusto acquisito o tende a polarizzare l'opinione. La marmite è comunemente usata come aroma, in quanto particolarmente ricca di umami per via dei suoi livelli molto elevati di glutammato (1960 mg/100 g).

L'immagine sul vaso mostra una marmite ( francese:  [maʁmit] ), un termine francese per una grande pentola di terracotta o di metallo coperta. La marmite era originariamente fornita in vasi di terracotta, ma dagli anni '20 è stata venduta in barattoli di vetro. I caratteristici vasi a bulbo di Marmite sono forniti a Unilever dal produttore di vetro tedesco Gerresheimer .

Prodotti simili includono l'australiano Vegemite (il cui nome deriva da quello di Marmite), lo svizzero Cenovis , il brasiliano Cenovit e il tedesco Vitam-R . La Marmite in Nuova Zelanda è prodotta dal 1919 su licenza, ma con una ricetta diversa; quel prodotto è l'unico venduto come Marmite in Australasia e nelle Isole del Pacifico , mentre altrove nel mondo predomina la versione britannica.

Storia

Il prodotto che sarebbe diventato Marmite fu inventato alla fine del XIX secolo quando lo scienziato tedesco Justus von Liebig scoprì che il lievito di birra poteva essere concentrato, imbottigliato e mangiato. Durante il 1902, la Marmite Food Extract Company fu costituita a Burton upon Trent , Staffordshire, in Inghilterra, con Marmite come prodotto principale e Burton come sede della prima fabbrica. Il lievito sottoprodotto necessario per la pasta è stato fornito da Bass Brewery . Nel 1907, il prodotto aveva avuto abbastanza successo da giustificare la costruzione di una seconda fabbrica a Camberwell Green a Londra.

Nel 1912, la scoperta delle vitamine fu una spinta per Marmite, poiché la diffusione è una ricca fonte del complesso vitaminico B ; con la vitamina B 1 deficit di beri-beri essere comune durante la prima guerra mondiale , la diffusione è diventato più popolare. Le truppe britanniche durante la prima guerra mondiale ricevevano la Marmite come parte delle loro razioni .

Durante gli anni '30, la Marmite fu utilizzata dalla scienziata inglese Lucy Wills per curare con successo una forma di anemia negli operai di una fabbrica di Bombay. In seguito ha identificato l'acido folico come ingrediente attivo. Marmite è stato usato per trattare la malnutrizione dai lavoratori Suriya-Mal durante l' epidemia di malaria 1934-5 in Sri Lanka . Le casalinghe sono state incoraggiate a spargere un po' di Marmite ea "usarla con parsimonia proprio ora" a causa delle razioni limitate del prodotto.

Nel 1990, Marmite Limited, che era diventata una sussidiaria di Bovril Limited, è stata acquistata da CPC International Inc , che ha cambiato nome in Best Foods Inc nel 1998. Best Foods Inc si è successivamente fusa con Unilever nel 2000 e Marmite è ora un marchio di proprietà di Unilever .

Prodotti Simili

Ci sono un certo numero di prodotti simili a base di lievito disponibili in altri paesi; questi prodotti non sono direttamente collegati alla ricetta e al marchio originali di Marmite. Il prodotto australiano Vegemite è stato sviluppato all'inizio degli anni '20 da Cyril Callister per Fred Walker and Co. a causa della carenza di esportazioni di Marmite in Australia a causa della prima guerra mondiale. Ora è distribuito in molti paesi e AussieMite è venduto in Australia. Altri prodotti includono OzeMite, prodotto da Dick Smith Foods ; Cenovit, una crema brasiliana; Vitam-R, una diffusione tedesca; Cenovis , uno spread svizzero; e Vegex, un lievito autolizzato disponibile negli Stati Uniti dal 1913.

utilizzo

La versione "squeeze me" di Marmite

La marmite è stata tradizionalmente consumata come una salsa salata da spalmare su pane, toast , biscotti salati o cracker e altri prodotti da forno simili. Per il suo gusto concentrato, viene spesso spalmato molto sottile in combinazione con burro o margarina. Può essere trasformato in una bevanda calda salata aggiungendo un cucchiaino a una tazza di acqua calda, proprio come Oxo o Bovril . È anche comunemente usato per arricchire stufati e stufati .

La marmite è spesso abbinata al formaggio, ad esempio in un panino al formaggio o in un biscotto al formaggio come i Mini Cheddar . Nel Regno Unito, Starbucks offre un panino con formaggio e Marmite . Ci sono varietà di Walkers Crisps al gusto di Marmite e di alcune marche di torte di riso e biscotti.

La Marmite è stata anche utilizzata come ingrediente nei cocktail, tra cui il Marmite Cocktail e il Marmite Gold Rush.

Chef famosi hanno creato ricette esclusive al gusto di Marmite: Nigella Lawson ne ha uno per gli spaghetti alla Marmite e Heston Blumenthal ne ha uno per il consommé alla Marmite .

Nel 2020, Marmite ha lanciato una campagna su Instagram - "The Great Marmite Experiment" - incoraggiando le persone a condividere le loro ricette al gusto di Marmite. Le numerose voci in risposta includevano patate arrosto, manzo Wellington e biscotti.

Produzione

Sebbene il processo sia segreto, il metodo generale per produrre l'estratto di lievito su scala commerciale consiste nell'aggiungere sale a una sospensione di lievito, rendendo la soluzione ipertonica , con conseguente avvizzimento delle cellule; questo innesca l' autolisi , durante la quale il lievito si autodistrugge. Le cellule di lievito morenti vengono quindi riscaldate per completare la loro degradazione e, poiché le cellule di lievito hanno pareti cellulari spesse che sminuirebbero la levigatezza del prodotto finale, le bucce vengono setacciate. Come con altri estratti di lievito, Marmite contiene acido glutammico libero , il cui sale monosodico è il glutammato monosodico .

Attualmente gli ingredienti principali della Marmite sono l'estratto di lievito ricco di acido glutammico, con minori quantità di sale , estratto vegetale, estratti di spezie ed estratti di sedano, sebbene la composizione precisa sia un segreto commerciale . Vitamine aggiunte per fortificazione degli alimenti comprendono riboflavina, acido folico e vitamina B 12 . La vitamina B 12 non si trova naturalmente nell'estratto di lievito, ma è molto importante per i vegani che sono a rischio di carenza.

Informazioni nutrizionali

La marmite è ricca di vitamine del gruppo B tra cui tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ), acido folico (B 9 ) e vitamina B 12 . Il contenuto di sodio della crema da spalmare è elevato e ha destato preoccupazione, sebbene sia rilevante la quantità per porzione piuttosto che la percentuale di Marmite sfusa. L'ingrediente principale della Marmite è l'estratto di lievito, che contiene un'alta concentrazione di acido glutammico. La Marmite non è priva di glutine, in quanto prodotta con il frumento, e sebbene venga accuratamente lavata, può contenere piccole quantità di glutine.

La marmite dovrebbe essere evitata se una persona assume un antidepressivo IMAO , come la fenelzina (Nardil) o la tranilcipromina (Parnate), poiché gli estratti di lievito interagiscono negativamente con questi tipi di farmaci a causa del loro contenuto di tiramina .

La marmite è attualmente fortificata con l'aggiunta di vitamine, con il risultato che è stata temporaneamente vietata in Danimarca, che vieta gli alimenti che sono stati fortificati fino a quando non sono stati testati. L'amministrazione veterinaria e alimentare danese ha dichiarato durante il 2015 che la Marmite non era stata vietata nel paese, ma che gli alimenti fortificati devono essere testati per la sicurezza e approvati prima di poter essere commercializzati nel paese. Nel corso del 2014 i fornitori hanno richiesto l'esecuzione di una valutazione del rischio dopo la quale Marmite è diventata disponibile in Danimarca.

Marmite
per 100 g per porzione da 8 g
Energia 1153 kJ 92 kJ  
calorie 271 kcal 22 kcal
Proteina 39 g 3,1 g
Carboidrati 29 g 2,3 g
di cui zuccheri 0,6 g <0,5 g
Grasso <0,5 g <0,5 g
di cui saturi <0.1 g <0.1 g
Fibra 3,1 g 0,1 g
Sale 6,1 g 0,49 g
  % RDA
Tiamina (B 1 ) 13,6 mg 1,09 mg 99%
Riboflavina (B 2 ) 8,5 mg 0,68 mg 49%
Niacina (B 3 ) 86 mg 6,9 mg 43%
Acido folico (B 9 ) 1500 µg 120 µg 60%
Vitamina B 12 25 µg 2 µg 80%
       

RDA = Razione Giornaliera Raccomandata
Porzione suggerita 8 g.

Magazzinaggio

La marmite deve essere conservata al buio e al fresco, ma non deve essere refrigerata. La data "da consumarsi preferibilmente entro " viene fornita come guida per la perdita di vitamine piuttosto che per la sicurezza .

Marketing

"Ricordo di essermi seduto nel mio ufficio guardando il brief e dicendo a Richard [Flintham], 'Odio Marmite, cazzo.' E lui ha detto 'Oh, mi piace.' Ed entrambi ci siamo guardati l'un l'altro".

Andy McLeod dell'agenzia di marketing BMP DDB sulla creazione della campagna "Love it or Hate it"

Le campagne pubblicitarie di Marmite inizialmente hanno enfatizzato la natura sana della diffusione, esaltandola come "La diffusione crescente da cui non si esce mai". La prima grande campagna pubblicitaria di Marmite iniziò negli anni '30, con personaggi i cui volti incorporavano la parola "buono". Poco dopo, la crescente consapevolezza delle vitamine è stata utilizzata nella pubblicità Marmite, con slogan che proclamavano che "Una piccola quantità aggiunta alla dieta quotidiana assicurerà a te e alla tua famiglia di assumere una quantità sufficiente di vitamina B per mantenere i nervi, il cervello e la digestione in buone condizioni di funzionamento. ".

Durante gli anni '80, la diffusione è stata pubblicizzata con lo slogan "My mate, Marmite", scandito negli spot televisivi da un plotone dell'esercito. La diffusione era stata un integratore vitaminico standard per i prigionieri di guerra tedeschi con sede in Gran Bretagna durante la seconda guerra mondiale.

Negli anni '90 il sapore caratteristico e potente di Marmite gli aveva guadagnato tanti detrattori quanti erano i fan, ed era noto per produrre una reazione polarizzata "amore/odio" tra i consumatori. Per molti anni le pubblicità televisive di Marmite presentavano la canzone " Low Rider " della band War con il testo cambiato con la frase "My Mate, Marmite". Marmite ha iniziato una campagna "Love it or Hate it" nell'ottobre 1996, e questo ha portato all'invenzione della frase "effetto Marmite" o "reazione Marmite" per tutto ciò che ha provocato polemiche. Il 22 aprile 2010, Unilever ha minacciato un'azione legale contro il British National Party per aver utilizzato un barattolo di Marmite e lo slogan "amalo o odialo" in una trasmissione politica del partito .

Disponibilità in tutto il mondo

Il nostro  marchio Mate – Marmite in vendita in Australia e Nuova Zelanda.

A causa del prodotto locale chiamato Marmite , la Marmite europea è venduta con il nome " Our Mate " in Australia e Nuova Zelanda. New Zealand Marmite usa il nome "NZ-Mite" altrove.

In Danimarca , la legislazione sulla sicurezza alimentare impone che i prodotti alimentari che contengono vitamine aggiunte possano essere venduti solo da rivenditori autorizzati dalla Veterinary and Food Administration. Nel mese di maggio 2011, la società che importa il prodotto in Danimarca ha rivelato che non era autorizzato e quindi aveva smesso di vendere il prodotto: ciò ha portato a notizie diffuse ma imprecise da parte dei media britannici secondo cui Marmite era stato bandito dalle autorità danesi.

Canada

Il 24 gennaio 2014, la Canadian Food Inspection Agency è stata segnalata, in un articolo della Canadian Broadcasting Corporation , che si preparava a fermare la vendita di Marmite, così come Vegemite e Ovaltine , in Canada perché erano arricchite con vitamine e minerali che non erano elencati dalle normative alimentari canadesi. L'agenzia ha affermato che i prodotti non rappresentano un rischio per la salute. La CFIA ha successivamente specificato che questi articoli specifici erano stati sequestrati perché non erano le versioni formulate per la vendita in Canada e che soddisfacevano tutte le normative alimentari canadesi. Le versioni canadesi di Marmite e degli altri prodotti sarebbero comunque autorizzate a essere vendute in Canada.

Sud Africa

Marmite è prodotto su licenza in Sud Africa da Pioneer Foods nella sua forma tradizionale.

Il Sudafrica produce anche una crema spalmabile al gusto di Marmite in bottiglia e a lunga conservazione, estremamente popolare in quel paese. Ha una consistenza leggera e contiene un pizzico di Marmite, rendendolo più appetibile ai principianti della Marmite. [1] .

Inoltre, Lancewood , uno dei principali produttori lattiero-caseari in Sud Africa, produce una crema di formaggio fresca spalmabile, aromatizzata con Marmite, soprattutto per coloro che preferiscono i latticini freschi rispetto alla varietà a lunga conservazione. [2]

Anche immensamente popolare negli angoli cottura sudafricani, è una torta da tè dolce e salata condita con un pizzico di burro di Marmite e formaggio grattugiato. [3]

Edizioni speciali

Guinness Marmite in edizione limitata .
Tre tipi di confezioni speciali Marmite disponibili nel corso del 2012.

Nel 2002 è stato rilasciato un barattolo per il centenario.

Nel febbraio 2007, Marmite ha prodotto una Guinness Marmite in edizione limitata di 300.000 vasetti da 250 g del suo estratto di lievito con il 30% di lievito Guinness, conferendogli un notevole sentore di sapore "Guinness". Nel mese di gennaio 2008 Champagne Marmite è stato rilasciato per San Valentino , con una produzione in edizione limitata di 600.000 unità inizialmente rilasciate esclusivamente a Selfridges di Londra. Il prodotto aveva lo 0,3% di champagne aggiunto alla ricetta e un'etichetta a forma di cuore modificata con "Ti amo" al posto del logo.

Nel corso del 2009, è stata avviata un'edizione limitata di Marston's Pedigree Marmite per celebrare la serie di test Ashes Cricket 2009 .

Nel marzo 2010, una miscela super forte chiamata Marmite Extra Old, abbreviata in XO, è stata avviata nel Regno Unito. Normal Marmite contiene un mix di varietà di lievito lager, bitter e ale, provenienti da birrerie di tutto il Regno Unito. Tuttavia, poiché le lager hanno un gusto più leggero e dolce, i residui di questo prodotto non vengono utilizzati nella Marmite XO. Solo i residui di amari e birre tradizionali vengono miscelati per garantire un gusto più forte. Marmite XO viene stagionato per 28 giorni, quattro volte più a lungo del solito. Continuando la tradizione dei cappellini di diversi colori per le edizioni speciali, il cappellino di Marmite XO è nero.

Nell'aprile 2012 è stato rilasciato un vaso in edizione speciale in commemorazione del Giubileo di diamante della regina Elisabetta II . Con il prodotto ribattezzato "Ma'amite", l'etichetta ridisegnata presentava uno schema di colori basato sulla Union Jack ; il logo della marmite e del cucchiaio sostituito da una corona d'oro e con un cappuccio rosso anziché giallo. L'etichetta frontale dichiara anche "Made with 100% British Yeast". In concomitanza con il 110° anniversario del marchio, la produzione è stata limitata a 300.000 vasetti. Per il Natale 2012 è stata avviata un'edizione limitata in oro, contenente macchie color oro commestibili.

Disponibile anche il cioccolato Marmite.

Durante il 2015, la Marmite Summer of Love Special Edition ha presentato un'etichetta a tema Flower Power . La miscela di questa edizione speciale aveva un gusto più leggero realizzata con lievito Lager al 100%.

A luglio 2019, Marmite XO è tornato a grande richiesta.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno