Cucina Mazanderani - Mazanderani cuisine
La cucina Mazandarani è varia, proprio come il paesaggio della regione. La natura nella regione di Mazandaran in Iran è costituita da sezioni distinte e variegate con un misto di coste, pianure, praterie, foreste e foreste pluviali. La cucina Mazandarani delle regioni costiere è molto diversa da quella delle regioni montuose poiché le popolazioni stanziate nell'Alborz usano abitualmente le erbe autoctone , mentre le popolazioni costiere preparano piatti a base di pesce locale e riso del Caspio ( Mazani ) con verdure .
Storia
La provincia di Mazandaran si trova ad est della provincia iraniana di Gilan . La costa meridionale del Mar Caspio è a volte indicata come "provincie fertili del Caspio". Gli agrumi, in particolare le arance, sono coltivati in questa regione e influenzano la cucina. Storicamente in Iran, il riso è un alimento comune solo nelle province di Mazandaran e Gilan, che viene preparato in questa regione in uno stile di cucina kateh , a differenza dei tipici polo/chelo che si trovano in altre parti dell'Iran. Le colture di riso vengono coltivate nelle regioni in pendenza della catena montuosa dell'Alborz, parte della quale si trova nella provincia di Mazandaran. Il pesce è una componente forte della cucina mazandarani costiera e presente in molti pasti. Il caviale persiano (ḵāvīar) è incorporato nei piatti e spesso servito con piatti a base di uova (alcuni dei quali sono simili a una frittata oa una frittata). Tra il 1400 e il 1870, la provincia di Mazandaran era l'unico luogo in cui si coltivava la canna da zucchero, che a volte veniva consumata con pane e riso.
Alcune erbe selvatiche locali utilizzate nella cucina Mazandarani includono: zolang , anarijeh , ouji , sersem . Al di fuori della provincia di Mazandaran , queste erbe locali non sono note a molte persone. Alcuni pensano che alcuni piatti ed erbe locali possano essere usati come rimedi salutari per una malattia e, di conseguenza, vari studiosi vengono ogni anno nella provincia di Mazandaran per ricercare queste erbe selvatiche autoctone e piatti regionali. Le ortiche si trovano in tutta la provincia durante la primavera e da esse viene preparata una zuppa di ortiche Mazandarani , si dice che le ortiche abbiano proprietà medicinali come tonico del sangue e per migliorare la febbre da fieno.
Elenco di selezionati piatti dell'Iran settentrionale
Questa è una lista di piatti regionali dell'Iran settentrionale, che si trovano principalmente nelle province di Mazandaran, Gilan e Golestan. A causa del paesaggio, delle stagioni e delle piante autoctone, queste regioni hanno piatti tradizionali simili ma hanno una storia culinaria distinta dalle altre province dell'Iran.
- Aghouze-Messeama
- Dewpetti
- Ispina-Saek
- Khali Aush (Keahi-Esh, zuppa / stufato)
- Naz Khatun (Naz-Xatune)
- Ispinej-Mearji
- Keahi-Heali
- Baghali ghatogh (stufato di fagioli) - tipicamente prodotto in Iran con un fagiolo chiamato "pacheh baghali" ( fave Rashti ), ma al di fuori dell'Iran questo è fatto con fagioli di lima, fagioli borlotti o fave. Questo piatto si trova in tutte le regioni settentrionali dell'Iran, ma è associato alle province di Mazandaran e Gilan.
- Kateh (riso cotto in acqua) – questo è tipico del nord dell'Iran (provincie di Mazandaran, Gilan e Golestan), questo riso è fatto con più acqua, burro e sale, in una tecnica di cottura specifica.
- Keshmesh polo (uvetta nel riso) - trovato in tutto l'Iran ora, ma originario dell'Iran settentrionale.
- Kuku eshpel (un piatto di uova kuku a base di uova di pesce o caviale).
- Sirabij ( uova strapazzate con foglie di aglio tritate e fritte) che si trovano nelle province di Mazandaran e Gilan.
- Sir Anar (si traduce in "melograno all'aglio") - uno stufato o una salsa usata per le proteine.
Dolci e dolci
- Aghouzenoon
- Peshtizik
- Pisgendela
- Nesseri
- Kunaki
- Tusternun
- Zucchero rosso (serkh seker)
Bevande
I vini tradizionali Mazanderani e Gilani sono stati storicamente ottenuti da uve selvatiche locali.
I Mazanderani bevono una bevanda tradizionale a base di vino dopo il duro lavoro, in particolare durante l'estate e il mese di Merdal del Calendario Tabarian, noto come Narenj Vehar . È una bevanda fredda che si ritiene rifornisca le riserve di energia dei bevitori.