Cibo di strada messicano - Mexican street food

Venditori ambulanti a Leon, Guanajuato

Il cibo di strada messicano , chiamato antojitos (letteralmente "piccole voglie"), è preparato dai venditori ambulanti e nei piccoli mercati tradizionali in Messico . Cibi di strada comprendono tacos , tamales , gorditas , quesadillas , empalmes , tostadas , chalupa , elote , tlayudas , cemita , pambazo , empanada , nachos , chilaquiles , fajita e tortas , così come frutta fresca, verdura, bevande e zuppe, come menudo , pozole e pancita . La maggior parte sono disponibili al mattino e alla sera, poiché a metà pomeriggio è il momento del pasto formale principale della giornata.

Il Messico ha una delle culture del cibo di strada più estese dell'America Latina e Forbes ha nominato Città del Messico come una delle città più importanti al mondo in cui mangiare per strada.

Definizione

In spagnolo messicano , i fast food preparati per le strade e nelle bancarelle del mercato sono chiamati antojitos (letteralmente "piccole voglie") perché sono in genere cibi non consumati in un pasto formale, soprattutto non il pasto principale della giornata, comida , che è servito a metà pomeriggio. Tuttavia, ci sono eccezioni. I cibi di strada sono più facili da trovare al mattino presto e poi la sera e fino a tarda notte. Sono meno disponibili, soprattutto al di fuori di Città del Messico, a metà pomeriggio. La maggior parte di questo cibo è a base di prodotti di mais. Il miglior cibo di strada si trova spesso dentro e intorno ai mercati e alle fermate dei mezzi pubblici. Si trova anche nei mercatini chiamati "mercado sobre ruedas" oa Città del Messico e nelle vicinanze delle zone tianguis . Un notevole tianguis con il cibo è quello nel quartiere di metà secolo Colonia Nápoles che si verifica la domenica. Altre zone di Città del Messico famose per il loro cibo di strada sono il mercato di San Pedro de los Pinos , il Mercado San Juan Arcos de Belen, Calle López nel centro storico e il Mercado de Antojitos ("mercato del cibo di strada") a Coyoacán . I turisti in Messico tendono a rifuggire dal cibo di strada per problemi di salute e igiene. Di conseguenza, perdono molto del meglio della cucina messicana. Un indicatore che suggerisce cibo sicuro è una bancarella affollata. La gente del posto tende a sapere cosa è buono e occupato indica che il cibo non è seduto in giro. È anche meglio se il cuoco non gestisce i soldi.

Un chiosco di taco a Tacubaya , Città del Messico

In America Latina, il Messico ha una delle culture del cibo di strada più estese, con circa il 43% della popolazione che crede che non sia dannoso e circa il 58% che mangia per strada almeno una volta alla settimana. Cibo messicano è stato nominato da dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell'umanità, e Forbes chiamato Città del Messico una delle città top ten per il cibo di strada in tutto il mondo. Il cibo di strada e di mercato ha avuto un impatto significativo sull'alta cucina in Messico, con ristoranti di lusso che servono molti degli stessi cibi delle strade, a volte modificati ea volte no. Ha avuto influenza anche all'estero, soprattutto negli Stati Uniti, dove lo chef di Houston Hugo Ortega e lo chef di Chicago Rick Bayless hanno entrambi pubblicato libri dedicati allo street food messicano. Gli chef vengono in Messico per indagare sulle cucine locali poiché il cibo messicano in generale diventa più apprezzato. Questo include cibi di strada. Negli Stati Uniti, lo street food in stile messicano si trova nei piccoli ristoranti al banco e la varietà richiesta va oltre il Tex-Mex nei cibi regionali del Messico. Con oltre 100 anni di storia del cibo di strada in stile messicano, Los Angeles è nota per i suoi camion per il pranzo di street food, che servono tacos, tortas , quesadillas e altro ancora. I tacos stanno a Los Angeles come le salsicce stanno a Chicago e le cheesesteak stanno a Philadelphia. Questi tacos possono seguire le ricette tradizionali del Messico o essere molto creativi. È sede di una serie di camion chiamati Kogi , che è diventato famoso per la sua insolita miscela di cibo coreano e messicano . L' Università della California, Los Angeles, ha tenuto una conferenza sul cibo di strada messicano, dove è stato distinto dal tipico fast food per considerazioni di carattere culturale.

tipi

Tacos con carnitas a Los Angeles

tacos

Il taco è il più noto e il più popolare degli street food messicani, e il primo ad essere abbracciato a nord del confine con gli Stati Uniti. Un taco è semplicemente una tortilla piegata con una sorta di ripieno. I ripieni di tacos messicani variano da una regione all'altra. La maggior parte dei tacos sono fatti con tortillas di mais, tranne che nell'estremo nord del paese dove dominano le tortillas di farina di grano. Le tortillas utilizzate nei tacos messicani sono morbide, anche se l'intero taco può essere fritto, il che si chiama "dorado" (letteralmente dorato). Il taco ha le sue origini nel periodo pre ispanico, quando altri cibi venivano consumati con le tortillas, usate come paletta. Il moderno taco si è sviluppato nelle aree rurali del Messico quando le mogli portavano i pasti del marito nei campi avvolti in tortillas. I tacos arrivarono in città quando gli stand iniziarono a vendere cibi conosciuti dalle numerose popolazioni rurali che vi emigrarono nel XX secolo. Ciò è particolarmente vero per Città del Messico, che offre specialità di taco provenienti da quasi tutte le regioni del paese. Il taco supera le barriere sociali ed economiche in quanto tutti nel paese li mangiano, portandolo ad essere definito "il più democratico dei cibi messicani".

Taco al pastor allo spiedo

I ripieni per i tacos variano ampiamente e la maggior parte dei venditori di taco ha una specialità, i più conosciuti sono al pastor e bistek. Ci sono anche tacos per le persone più avventurose che sono pieni di occhi, cervello o lingua di manzo. I venditori di taco si distinguono solitamente dagli altri venditori di cibo da strada per avere un grosso blocco di legno chiamato tronco, sul quale la carne e altri ripieni vengono macinati con una mannaia. Le guarnizioni variano, ma di solito includono cipolla tritata, coriandolo , varie salse, cipolle verdi grigliate e spicchi di lime. Molte varietà di taco sono generalmente disponibili solo al mattino o al pomeriggio. I tacos che si trovano più spesso nelle ore mattutine includono i tacos de canasta e quelli con barbacoa o cabeza de res (testa di manzo lett.). I tacos de canasta (basket tacos) sono l'unico tipo che non si prepara al momento. Sono tortillas con ripieni come patate/ chorizo , cotiche, fagioli e picadillo (una carne macinata speziata), poi cotte al vapore e avvolte per tenerle al caldo e portate in un cesto. Il barbacoa è carne arrostita in fossa. Si trova più comunemente nel centro del paese, dove la carne preferita è il montone. Nel nord del paese esiste una versione a base di manzo. I cabeza de res sono fatti con carne e altre parti di un manzo, che si trovano più comunemente a Sonora , nella regione del Bajío e a Città del Messico. I venditori di questo tipo di tacos di solito si esauriscono e chiudono entro mezzogiorno. Nel pomeriggio, al di fuori di Città del Messico, i tacos non sono generalmente disponibili fino a tardi. Nel tardo pomeriggio fino a tarda notte (soprattutto nei fine settimana) aprono altre bancarelle di tacos con una selezione diversa. Si tratta principalmente di carne alla griglia, fritta o al vapore. Un famoso taco notturno nella zona di Città del Messico è tacos al pastor (tacos in stile pastore). Sono un adattamento della carne allo spiedo mediorientale, introdotta dagli immigrati libanesi. Tuttavia, la carne è di maiale e il condimento è un leggero peperoncino, cipolle e ananas. Altre varietà di taco includono tacos de guisado o tacos de cazuela, che sono ripieni di carne o verdure in salsa. Le fritangas sono tacos con carne fritta come la salsiccia. La carnitas è un maiale cotto nello strutto aromatizzato con la scorza d'arancia. Originariamente era una specialità di Michoacán e Jalisco , ma ora si trova nella maggior parte del centro del paese e anche in altre parti del paese. Il taco alla griglia più noto è la carne asada (carne alla griglia) originaria di Sonora. Si tratta di carne di manzo alla brace, originariamente mesquite . Questi sono serviti con cipolle verdi grigliate e, a seconda della regione, serviti con farina o tortillas di mais. I tacos di pesce sono una specialità della Bassa California e della costa del Pacifico. Sono anche diventati molto popolari in alcune parti degli Stati Uniti. I codzitos sono piccoli tacos popolari nella penisola dello Yucatán , che vengono fissati con stuzzicadenti e poi fritti. I flautas , chiamati anche taquitos o tacos dorados, sono simili ai tacos in quanto sono ripieni, ma vengono poi arrotolati e fritti. Sono serviti con panna, salsa e verdure come lattuga, pomodori e cipolle.

tamales

Venditore Tamale a Colonia Obrera a Città del Messico

I tamales sono uno dei cibi di strada più popolari al mondo. Sono caratterizzati da un ripieno e sono avvolti in pasta masa a base di mais e cotti a vapore in bucce di mais. I tamales sono disponibili in versioni dolci e salate, alcune piccanti e altre insipide. Le versioni con maiale o pollo con salsa o salsa mole sono le più popolari insieme a una versione chiamata "rajas" che sono strisce di peperoncino poblano e formaggio. È uno dei cibi di strada più sicuri da provare per i principianti poiché viene cotto e conservato in una vasca a vapore mentre viene venduto. Le corundes sono una varietà di tamale di Michoacán a forma di triangolo avvolta in foglie di gambo di mais. Possono essere consumati da soli, con salsa o come accompagnamento a un pasto. La versione Chiapas del tamale ha un sapore distinto, spesso contiene ingredienti come pibil, salsa mole, carota, chicchi di mais, uova, uvetta, mandorle (i nacatamales chiamati localmente , una versione regionale della versione nicaraguense ben nota), una versione con il chipilín alle erbe regionali con pollo o queso blanco e versioni avvolte in foglie di banana. Sono spesso venduti dai venditori su tricicli appositamente realizzati per i venditori ambulanti. Gli Uchepos sono tamales fatti con mais fresco, generalmente prodotti a Michoacán in luglio e agosto.

Camotes

I camotes sono un alimento tradizionale presente nel Messico centrale e meridionale. Questo cibo di strada messicano è strettamente legato alla festa Dia de Muertos, o Giorno dei Morti. A causa degli stretti legami con una vacanza così centrale, il Camote è molto importante per la cultura del popolo messicano. I camotes sono patate dolci cotte a pressione servite individualmente a ciascun cliente. Tradizionalmente il Camote è una patata dolce cotta a pressione condita con latte condensato, condita con peperoncino, cannella o marmellata di fragole. I venditori di Camote si distinguono per il fischio molto rumoroso e acuto creato dal carrello in cui cucinano le patate. Si può camminare per le strade di Città del Messico e sapere dove si trovava un venditore di Camote a pochi isolati di distanza. Anche se questo è un tradizionale cibo di strada messicano, il Camote si trova principalmente solo a Città del Messico o nei dintorni o in altre metropoli.

Alimenti aggiuntivi

Ci sono altri cibi di strada fatti con le tortillas. Le tostadas sono tortillas piatte e dure fritte o essiccate su cui vengono posizionati una varietà di condimenti come pollo, maiale, manzo, pesce, formaggio e salsa sminuzzati. Quesadillas derivano dalla parola spagnola per formaggio, queso , e si riferiscono a una tortilla piegata a metà e riempita con formaggio e possibilmente altri ingredienti come carne piccante, funghi, strisce di peperoncino e altro. Il tipo di formaggio utilizzato generalmente varia da regione a regione e in alcune zone non si usa nemmeno il formaggio se non richiesto. Empalmes sono tre tortillas di mais impilate con fagioli, una sorta di carne o stufato che sono tipici nello stato di Nuevo León . Conosciute come "sincronizadas", la parola spagnola per sincronizzato, sono due tortillas di mais con un ripieno di carne e formaggio poi tostate su ciascun lato fino a quando il formaggio si scioglie. 'Gringas', come la parola gergale per le persone con tonalità della pelle più chiare, sono simili a quesadillas o sincronizadas ma fatte con tortilla di farina, da cui il nome. Le tlayuda sono grandi tortillas essiccate condite con fagioli e altri ingredienti simili a una pizza oa una grande tostada popolare nello stato di Oaxaca .

Gordita ripiena

Ci sono cibi di strada che utilizzano la stessa pasta di mais usata per fare le tortillas, ma in preparazioni diverse. Gorditas può essere trovato in quasi tutte le parti del paese. Sono polpette di pasta di mais molto spesse fritte nell'olio o cotte su un comal (una piastra tradizionale ). Dopo la cottura vengono divisi e farciti con una varietà di ingredienti. C'è una versione con pasta di farina di questo a Coahuila . I bocoles sono piccole gordita rotonde popolari a Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz e San Luis Potosí . Dopo la cottura vengono divisi e riempiti con ingredienti come formaggio, picadillo, salsa, fagioli o uova cotte. Le empedradas sono un pezzo triangolare di pasta di mais blu mescolata con ceci e poi cotta su comal popolare a Tlaxcala . Le garnachas sono tortillas spesse simili a gorditas divise e ripiene di carne di maiale sminuzzata e cipolla a dadini. Sopra si mette la salsa, il formaggio e una salsa di aceto e peperoncino. Le memelas, chiamate anche picadas, sono tortillas lunghe e spesse fatte di pasta di mais mescolata con cotenna di maiale fritta e salsa. Vengono cotti su un comal e poi conditi con salsa di pomodoro e lattuga o cavolo tritati. I tlacoyo sono più popolari a Città del Messico. Sono allungati e solitamente realizzati con pasta di mais blu che viene riempita con una pasta di fagioli prima di essere cotta su un comal.

Le chalupa sono piccole tortilla come tazze di pasta di mais fritta ripiene di formaggio, fagioli o una varietà di stufato condita con salsa e lattuga tritata. Sono più popolari a Puebla . Allo stesso modo i chilapas sono tazze di tortilla fritte croccanti a forma di tazza e poi riempite con carne sminuzzata, salsa, panna, avocado , peperoncino e lattuga e cipolla tritate. Sono una specialità di Chilapa, Guerrero . Gli huarache sono simili grandi e piatti e conditi con carne tritata o sminuzzata e uno dei seguenti: fagioli, formaggio, panna e salsa. Anche le sopes sono piatte e spesse ma a forma di disco pizzicate sui bordi e poi condite con fagioli, salsa e altro.

Esquites venduti da un venditore errante usando un carrello della spesa

Elote si riferisce al mais fresco che viene servito sulla pannocchia o sui chicchi tagliati. Se sulla pannocchia è grigliata o bollita, quindi ricoperta di maionese e spolverata con uno dei seguenti ingredienti : peperoncino, sale, formaggio cotija , succo di lime e salsa piccante. I chicchi tagliati vengono solitamente serviti in un piatto chiamato esquites , dove si mescolano condimenti simili e si mangia con un cucchiaio. Frutta e verdura fresca possono essere consumate anche come cibo da strada. Le coppette di frutta sono popolari e variano a seconda della stagione. Di solito contengono uno o più dei seguenti: anguria, papaia , mango , arancia, jicama e cetriolo. Questi vengono tagliati a lance o cubetti sottili con l'aggiunta di succo di lime, sale e peperoncino in polvere. Jicama è un ortaggio a radice comunemente consumato crudo. Può essere consumato a strisce o a pezzi come parte di un'insalata o di una coppa di frutta. Una jicaleta è una grossa fetta di verdura posta su un bastoncino in modo che assomigli a un grande lecca-lecca. Può essere consumato al naturale così oppure può essere ricoperto con una scelta di polveri aromatizzate dolci o salate, salsa piccante, succo di lime e altro ancora.

Panino Cemita servito a Puebla

Gli spagnoli e poi i francesi hanno introdotto una varietà di pani di grano che sono stati adattati in una varietà di cibi di strada. Le torte sono rotoli che vengono tagliati per fare panini spessi con vari ripieni. Questi includono fagioli fritti, formaggio, varie carni calde come pollo o maiale impanati, carnitas, uova e altro o con salumi, insieme a avocado, cipolle e jalapeños sottaceto. Le torte possono essere trovate come varietà fredde o calde. I primi si trovano solitamente alle fermate dei mezzi pubblici o davanti alle scuole. A Puebla, un panino simile è chiamato cemita , dal nome del tipo di pane usato per prepararlo. Le molote sono un tipo di torta, pane con la limatura e salsa che varia a seconda della regione. In Hidalgo, sono cilindrici ripieni di pollo, formaggio o manzo. A Oaxaca sono ripieni di salsiccia chorizo ​​e patate ea Tlaxcala hanno la forma di un ovale appuntito. I pambazos sono piccole tortas ripiene di vari ingredienti, con salsa che copre il ripieno (a Veracruz) o che ricopre il pane (a Città del Messico). Nello Yucatán, le piccole tortas sono chiamate salbutes che vengono riscaldate su comal, ripiene di pomodori, cavoli, cipolle e carne. Un altro piatto di derivazione europea sono le empanada , che sono panzerotti di farina o talvolta di farina di mais che racchiudono un ripieno e vengono cotti al forno. In Hidalgo, sono chiamati "paste" dopo la parola inglese "pasty".

zuppe

Non tutti i cibi di strada messicani sono a base di pane. Bancarelle e mercati servono zuppe e brodi come menudo , pozole e pancita. Caldo de pollo è una zuppa di pollo. Al prezzo del pezzo di pollo incluso, di solito contiene anche riso e ceci, con condimenti come origano, cipolle, sale, succo di lime e peperoncino disponibili.

Le bevande

Oltre al cibo, ci sono diversi tipi di bevande popolari per le strade. Le aguas frescas sono un classico drink da strada. Sono spesso realizzati con frutta come anguria, mango, arancia, lime, ecc., Acqua e zucchero, ma altri sono fatti con riso (chiamato horchata ), cocco e tamarindo , nonché un tè ai fiori di ibisco chiamato agua de Jamaica. Nel sud del paese, le bevande di mais fermentato come il tejuino sono popolari e si presentano in varie forme. A Tabasco, Chiapas e parti della penisola dello Yucatán, è conosciuto come pozol , spesso aromatizzato al cioccolato e servito freddo. Molti dei drink di strada più popolari si possono trovare anche nei bar dei succhi .

Guarda anche

Riferimenti

link esterno