Cucina Minahasan - Minahasan cuisine
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La cucina Minahasan o cucina Manado è la tradizione culinaria del popolo Minahasan del Nord Sulawesi , in Indonesia . È popolarmente conosciuta come "cucina manadonese" dopo Manado , la capitale della provincia, anche se altre città del Nord Sulawesi, come Bitung , Tomohon e Tondano , sono anche conosciute come hotspot culinari di Minahasan. La cucina manadonese è nota per le sue ricche variazioni di frutti di mare , generose quantità di spezie, condimenti extra-caldi, carni esotiche e torte e pasticcini di influenza europea. I piatti popolari manadonesi includono tinutuan (congee di riso e verdure in stile Manado), cakalang fufu (tonnetto striato affumicato), cakalang noodle, paniki ( pipistrello della frutta speziato ), pollo o vari pesci e frutti di mare conditi con spezie rica-rica o woku , tuturuga di pollo e Brenebon .
Sebbene non sia così popolare e ampiamente distribuito come il cibo Padang e la cucina sundanese , c'è una crescente consapevolezza della cucina manadonese nella scena della cucina indonesiana . Il numero di ristoranti manadonesi sta crescendo nelle città indonesiane come Jakarta , Bandung , Medan , Surabaya e Makassar .
Tradizioni e influenze
La cucina manadonese è caratterizzata da una miscela di influenze autoctone e straniere. La tradizione culinaria nativa di Minahasan si basa molto sui frutti di mare e sulla carne di animali selvatici esotici e sul suo uso massiccio di spezie piccanti appena tritate. Dimostra anche influenze cinesi ed europee (soprattutto portoghesi e olandesi ), più importanti in zuppe , torte e pasticcini .
Pollo e manzo sono comunemente consumati. Un numero significativo di Minahasan sono cristiani ; la legge dietetica halal non ha quindi svolto un ruolo importante nello sviluppo della cucina come ha fatto per i vicini musulmani dei Minahasan sull'isola di Sulawesi (i Gorontalos e le Maluku settentrionali ). Maiale , cinghiale e persino carne di cane e pipistrello sono quindi più onnipresenti nella cucina manadonese rispetto ad altre tradizioni culinarie dell'arcipelago indonesiano.
Spezie
La cucina manadonese è ben nota per il suo uso generoso di spezie, che a volte costituiscono più della metà degli ingredienti dell'intero piatto. Ha dato alla cucina la reputazione di essere piccante e piccante, spesso grazie ai peperoncini appena tritati aggiunti. Le spezie comuni utilizzate nella cucina manadonese includono citronella , lime o foglie di agrumi, succo di lime, peperoncino, cipollotto, scalogno , aglio , chiodi di garofano e candela . Frutti di mare, maiale e pollo sono spesso cucinati nel tipico bumbu (miscele di spezie) manadonese , come la rica-rica e il woku . I condimenti piccanti vengono anche serviti come salsa per intingere i frutti di mare, come dabu-dabu e sambal roa.
Torte e pasticcini
Tra le etnie indonesiane, i Minahasan sono ben noti per le loro affinità con la cultura europea . Un certo numero di torte e pasticcini di influenza europea si sono fatti strada nella cucina di Minahasan. Il più notevole è probabilmente klappertaart (dalla lingua olandese , letteralmente crostata di cocco ). Un altro esempio è la panada, una panada di ispirazione portoghese simile alle empanadas e ripiena di tonnetto striato macinato speziato .
Frutti di mare
La penisola di Minahassa - il braccio settentrionale di Sulawesi , una stretta penisola che ha formato le province di Sulawesi settentrionale e Gorontalo - è circondata da mari in quasi tutti i lati. I Minahasan che abitano nell'area raccolgono la generosità dei mari da molto tempo, quindi i frutti di mare sono popolari e diventano quasi una dieta base. Il mare di Sulawesi e il mare delle Molucche e il Golfo di Tomini pullulano di vita marina. Le città portuali di Manado e Bitung sono il centro dell'industria della pesca nella zona. In realtà, tutte le province orientali dell'Indonesia, dalle Sulawesi all'arcipelago delle Maluku, sono famose per i loro frutti di mare. Vari frutti di mare come cakalang ( tonnetto striato ), dine ( sgombro ), OCI (sgombro grande), tonno , tonno bianco , Bobara ( trevally ), Kakap ( dentice ), kerapu ( garoupa ), Tenggiri ( wahoo ), Bawal ( pomfret ) , gamberetti, cozze e granchi sono disponibili nel mercato e spesso vengono grigliati su carbone di legna e serviti in condimento dabu-dabu ; cucinato nel woku o nella spezia rica-rica , o nella zuppa kuah asam .
Carni esotiche
I Minahasan sono anche conosciuti per la loro tradizione di selvaggina . Prima di convertirsi al cristianesimo all'inizio del XVI e XVII secolo, i Minahasan erano animisti e la loro pratica di consumare quasi ogni tipo di animale è continuata fino ad oggi. Rintek wuuk o RW (lett. Minahasan: "pelo fine") è l'eufemismo di carne di cane . Nella cultura Minahasan è considerato prestigioso consumare carni rare e insolite. I mercati delle città montagnose di Tomohon e Tondano sono noti per la vendita di vari tipi di selvaggina esotica; da cinghiale, ratti di campo , serpente patola ( pitone ), cosce di rana , paniki o pipistrelli della frutta e carne di cane. A volte animali in via di estinzione protetti come yaki ( macaco nero di Sulawesi ), kuse ( loris lento ), tapiro e anoa vengono venduti illegalmente sul mercato come cibo.
Lista dei piatti
Piatti
- Cakalang fufu , tonnetto striato affumicato e stagionato
- Dabu-dabu , un condimento piccante a base di pomodoro a fette , peperoncino , scalogno e succo di limone
- Kuah asam , lett . "zuppa acida" è zuppa di pesce o zuppa di frutti di mare
- Mie cakalang , zuppa di noodle al tonno striato , un piatto di influenza cinese
- Nasi kuning , riso alla curcuma , anche se ricetta simile conosciuta anche in tutta l'Indonesia
- Paniki , pipistrello alla frutta speziato
- Rica-rica , Maiale, pollo o pesce speziato con tanto peperoncino
- Rintek wuuk (RW), lett. "pelo fine", un eufemismo per piatto di carne di cane, servito in abbondanza di spezie
- Tinorangsak , piatto di carne piccante
- Tinutuan , a volte chiamato bubur manado o Midal (bubur manado con noodle) , verdure in stile Manado e congee di riso
- Woku , o la sua variante woku belanga; Maiale, pollo o pesce con spezie woku
Verdure
- Sayur bunga pepaya ( verdure a bocciolo di papaya )
- Brenebon , zuppa di fagioli rossi , talvolta mischiata con zampe di maiale , manzo o pollo
- Perkedel jagung (frittelle di mais)
- Rica rodo, mais novello saltato in padella e speziato, fagiolini e melanzane
- Sayur daun papaya (ortaggi a foglia di papaia)
- Sayur pakis (verdure di felce)
- Tumis kangkung ( spinaci saltati in padella )
Spuntini
- Es brenebon, dolce gelato ai fagioli rossi
- Klappertaart
- Lalampa, simile a lemper
- Panada, simile alle empanadas
- Perkedel nike ( frittelle di acciughe d'acqua dolce )
- Pisang goroho, banana fritta consumata con sambal roa (condimento piccante a base di peperoncino rosso macinato e pesce affumicato)
Galleria
Bobara kuah asam, trevally in zuppa acida
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
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Mezzi relativi alla cucina di Manado a Wikimedia Commons
