Mote (cibo) - Mote (food)

Il granello di mais essiccato, noto anche come hominy , è usato nella cucina messicana . ( Quartiere americano e peso messicano in basso a sinistra.)

Mote (dal quechua : mut'i , passando per lo spagnolo mote ) è il nome generico di diverse varietà di cereali bolliti, consumati in molte regioni del Sud America. Di solito è preparato facendo bollire i grani in acqua resa alcalina con l'aggiunta di cenere o calce , un processo noto come nixtamalizzazione .

Era anche un alimento base per le feste di caccia dei nativi americani e le bande di guerra nei lunghi viaggi.

Argentina

In Argentina, il mote viene consumato principalmente nella regione montuosa del nord-ovest e meno frequentemente a Cuyo e in Patagonia . È uno stufato di consistenza sottile (questa è una delle principali differenze con la zuppa chiamata locro) a base di hominy bianco, a volte sbucciato e bollito con cenere di jume. I cereali vengono solitamente accompagnati con piccoli pezzi di carne (lama, capra, montone, manzo, maiale, pollame e più raramente viscacha e mulita ). Si fa anche con i fagioli e con il grano. In Patagonia, nella regione settentrionale, oltre allo spezzatino, viene consumato accompagnato da una sorta di bevanda fresca, acqua, succhi, tè, bibite, con o senza aggiunta di zucchero.

Bolivia

In Bolivia "mote" si riferisce al grano cotto nella sua buccia. Tipicamente, viene utilizzato il mais; saltuariamente si usano anche le fave . Quando la buccia viene tolta dal chicco, il piatto si chiama pelado . Il termine pelado usato da solo si riferisce al mais. Il pelado di frumento viene utilizzato principalmente nelle zuppe.

Chile

Quando il termine "mote" è usato da solo, ci si riferisce al grano mote, cioè chicco di grano bollito e tolto dalla buccia, generalmente in un processo industriale. È usato principalmente per fare una bevanda dolce chiamata mote con huesillos . Salato, si usa per accompagnare stufati e salse ( guisos ), in piatti come porotos con mote , mote guisado e papas con mote . Viene utilizzato anche nelle zuppe. Nella cucina mapuche è usato per fare un tipo di pasta chiamato catuto in spagnolo ( mültrün in Mapudungun ), per fare una bevanda leggermente alcolica chiamata muday , e come ingrediente in molti cibi, come cazuelas e kakoiyael ("cibo di mote" ).

Il mote di mais ( moteméi , da mote de maíz ) è un cereale decorticato che viene utilizzato nei dolci e nei cibi salati.

Ecuador

Mota pata.

In Ecuador, "mote" si riferisce ai chicchi di mais che sono stati bolliti e cotti, che vengono serviti sbucciati. Accompagnano spesso piatti popolari come l' hornado e la fritada . Sono usati in molte zuppe, compreso il caldo de patas . È anche l'ingrediente principale dei piatti tipici della città di Cuenca , come il mote pillo , il mote sucio e il mote pata .

Perù

In Perù mote si riferisce ai chicchi di mais bianco decorticati che sono stati bolliti con carbone o legna da ardere, oggi con polvere di idrossido di calcio (calce spenta). A Cusco, in Perù, esiste una varietà chiamata granello di mais gigante di Cusco ( maíz mote gigante del Cusco ) che è noto per le sue grandi dimensioni. In Perù, il grano cotto nel modo sopra descritto è noto come granello di grano ( mote del trigo ).

Venezuela

In Venezuela, questo piatto è noto come muto e consiste in chicchi di mais bianco mondato bolliti con cenere o idrossido di calcio fino a quando non scoppiano completamente. Nel Venezuela centrale, carne di maiale e spezie vengono aggiunte al piatto per conferire sapore. Nella regione andina si prepara con lo stomaco di manzo (trippa) e negli stati di Lara e Yaracuy con organi di capra come fegato e reni. Il mais così preparato viene utilizzato per l' arepa pelada dello stato di Falcón .

Guarda anche

Riferimenti

  1. ^ Bibliografia di economia agraria . Ufficio di Economia Agraria. 1925.
  2. ^ "Celebrazioni e gastronomia" . Turismo Cuenca Ecuador . Fundacion Municipal Turismo Cuenca . Estratto il 21 gennaio 2019 .