Nasi campur - Nasi campur

Nasi campur
Piatto di nasi campur (Mandarin Oriental Hotel Mahapahit, Surabaya, Indonesia) .png
Nasi campur ha servito al Mandarin Oriental Hotel Majapahit, Surabaya , Indonesia
Nomi alternativi Nasi rames
Corso Portata principale
Luogo d'origine Indonesia
Regione o stato Maritime sud-est asiatico
Cucina nazionale associata Indonesia
Temperatura di servizio Temperatura calda o ambiente
Ingredienti principali Riso con vari contorni
Variazioni Nasi Campur Bali, Nasi Rames ( Indo )
Altre informazioni Popolare anche nei Paesi Bassi

Nasi campur ( indonesiano per 'riso misto'), noto anche come nasi rames in Giava , si riferisce a un piatto indonesiano di una pallina di nasi putih ( riso bianco ) accompagnato da piccole porzioni di una serie di altri piatti, che include carne, verdure , arachidi, uova e krupuk di gamberi fritti . A seconda dell'origine, un venditore di nasi campur potrebbe servire diversi contorni, tra cui verdure, pesce e carne. È un pasto base dell'Indonesia e popolare in Malesia , Singapore , Brunei e Thailandia meridionale , e anche nei Paesi Bassi grazie ai suoi legami coloniali con l'Indonesia. Una forma simile chiamata chanpurū esiste a Okinawa .

Origine e variazioni

Nasi campur è un piatto onnipresente in Indonesia e vario come lo stesso arcipelago indonesiano , con variazioni regionali. Non esiste una regola esatta, una ricetta o una definizione di ciò che rende un nasi campur, poiché gli indonesiani e i grandi asiatici del sud-est consumano comunemente riso al vapore circondato da contorni a base di verdure e carne. Di conseguenza, la questione dell'origine o della ricetta è oscura. Eppure il nasi campur è comunemente percepito come riso al vapore circondato da piatti che potrebbero consistere di verdure e carne, serviti in porzioni personali, in contrasto con il tumpeng che viene servito in porzioni collettive più grandi o rijsttafel che è stato presentato in sontuosi banchetti coloniali.

Ci sono diverse varianti locali in tutto il sud-est asiatico: da Java , Bali , Malay Peninsular, Borneo, Sulawesi e Indo colonial alle versioni cinesi indonesiane di nasi campur. Una simile controparte Minangkabau è chiamata nasi Padang e prominente soprattutto nella regione di Sumatra .

Bali

Nasi campur versione balinese con due tipi di sate lilit, uovo e verdure

A Bali , il riso misto chiamato nasi campur Bali o semplicemente nasi Bali è uno dei preferiti dai turisti. Questa versione balinese di nasi campur è probabilmente la versione più conosciuta a livello internazionale, principalmente a causa del "fattore Bali", la popolarità balinese come località dell'isola tra i visitatori internazionali. I gusti sono spesso spiccatamente locali, punteggiati da basa genep , il tipico mix di spezie balinesi utilizzato come base per molti piatti a base di curry e verdure. La versione balinese del riso misto può avere tonno alla griglia, tofu fritto, cetrioli, spinaci, tempe, cubetti di manzo, verdure al curry, mais, salsa al peperoncino sul letto di riso. Il riso misto viene spesso venduto dai venditori ambulanti, avvolto in una foglia di banana.

Essendo un'isola a maggioranza indù , la versione balinese potrebbe aggiungere lawar e babi guling nelle loro tariffe nasi campur. Tuttavia, è disponibile la versione halal , con ayam betutu, sate lilit e uova per accompagnare il riso.

Giava

A Giava, il nasi campur è spesso chiamato nasi rames e sono disponibili ampie variazioni in tutta l'isola. Un piatto che di solito si trova in un nasi campur giavanese è la pasta fritta. La combinazione nota come nasi rames è un piatto creato a Giava occidentale durante la seconda guerra mondiale dal cuoco indo (eurasiatico) Truus van der Capellen, che gestiva le mense di Bandung durante (e dopo) l' occupazione giapponese . Successivamente ha aperto un ristorante nei Paesi Bassi e ha reso il piatto altrettanto popolare lì.

A Yogyakarta una versione giavanese di nasi campur è chiamata nasi ingkung , che consiste in un piatto di pollo intero cotto chiamato ayam ingkung , urapan kasultan , perkedel , empal gapit , sate tusuk jiwo e riso tumpeng .

Cinese indonesiano

Nasi campur, versione cinese indonesiana

Alcune persone che risiedono a Giacarta e in altre grandi città con una significativa area di popolazione cinese usano il termine nasi campur liberamente per riferirsi al nasi campur cinese indonesiano Tionghoa (cioè, nasi campur in stile cinese), un piatto di riso con un assortimento di carni alla brace, come salsiccia , arrosto di maiale croccante, salsiccia di maiale dolce e satay di maiale. Questo piatto viene solitamente servito con una semplice zuppa di pollo cinese o sayur asin, un brodo chiaro indonesiano di ossa di maiale con senape fermentata. Tuttavia, un nome per un piatto simile non esiste nella Cina continentale, a Singapore, in Malesia o nella maggior parte delle altre aree dell'Indonesia al di fuori di Giacarta.

Nasi campur oggi

In realtà, l'uso del nome nasi campur qui è solo per scopi di marketing e convenienza per la gente del posto e non dovrebbe essere incluso nella categoria di nasi campur. Questa categorizzazione di nasi campur ha tanto senso quanto classificare tutti i buffet con riso in essi come rijsttafel (o peggio, nasi campur buffet) solo per la presenza di riso e assortimento di piatti.

Il nome nasi campur Tionghoa è solo una versione abbreviata di "nasi dengan daging campur cara Tionghoa" (cioè "riso con assortimento di carni in stile cinese"). Inoltre, la maggior parte dei venditori cinesi e delle bancarelle di cibo nella regione servono solo un tipo di carne con riso e una ciotola di brodo; gli avventori devono ordinare carni diverse come piatti separati o componenti aggiuntivi. Quindi, nella maggior parte dei casi, il menu di quei venditori cinesi si riferisce alla carne specifica che accompagna il riso normale, ad esempio riso alla carbonara o riso di maiale arrosto. Il nasi campur Tionghoa a questo proposito, è il menù fisso combinato di varie carni cinesi alla brace.

Nella maggior parte dei casi, nasi campur si riferisce specificamente alle versioni indonesiana e malese del riso con assortimenti di contorni. In Indonesia, si riferisce a qualsiasi tipo di riso circondato da vari piatti. In Malesia, si riferisce più specificamente al riso misto malese . In Giappone, Stati Uniti e nella maggior parte dei paesi stranieri, nasi campur si riferisce spesso alla versione balinese, mentre nei Paesi Bassi si riferisce più spesso a nasi rames indo-coloniali. I contorni stessi possono variare ampiamente tra le regioni e i locali di ristorazione.

Galleria

Guarda anche

Riferimenti

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