Ostriche alla Rockefeller - Oysters Rockefeller
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| Corso | Antipasto , Entrée |
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| Luogo d'origine | stati Uniti |
| Regione o stato | New Orleans |
| Ingredienti principali | Ostriche |
Le ostriche Rockefeller sono costituite da ostriche sul semiguscio che sono state condite con una ricca salsa di burro, prezzemolo e altre erbe verdi e pangrattato, quindi al forno o alla griglia. Gli spicchi di limone sono la tipica guarnizione.
La salsa originale può includere o meno gli spinaci , una scorciatoia popolare per ottenere il caratteristico colore verde brillante del piatto. Molti adattamenti contemporanei usano ostriche a dadini invece di intere. Inoltre, la pancetta a dadini appare spesso come condimento non tradizionale in aggiunta o al posto della salsa.
Il piatto appare come un popolare antipasto ristorante in tutti gli Stati Uniti ed è servito come elemento del brunch nel sud .
Storia
Oysters Rockefeller è stato creato nel 1889 presso il ristorante Antoine's di New Orleans da Jules Alciatore, figlio del fondatore Antoine Alciatore. Jules ha sviluppato il piatto a causa di una carenza di lumache , sostituendo le ostriche disponibili localmente. La ricetta rimane invariata, con una stima di tre milioni e mezzo di ordini serviti.
Il piatto è stato chiamato Oysters Rockefeller in onore di John D. Rockefeller , l'allora americano più ricco, per la sua estrema ricchezza. Consiste in ostriche sul semiguscio condite con una salsa verde e pangrattato , poi al forno o alla griglia. Sebbene la ricetta originale della salsa sia un segreto, include una purea di un certo numero di verdure verdi che possono includere gli spinaci. Versioni simili del piatto sono proliferate a New Orleans, senza che nessuna sia stata segnalata come un duplicato accurato.
Lo chef Alton Brown afferma nell'episodio "Shell Game" della sua serie Food Network Good Eats che Alciatore ha portato la sua ricetta nella tomba e qualsiasi versione poiché è solo una supposizione. Mentre molti ottengono il caratteristico colore verde della salsa semplicemente usando gli spinaci, gli chef di Antoine hanno ripetutamente negato che il piatto lo contenga. Un'analisi di laboratorio del 1986 di William Poundstone in Bigger Secrets ha indicato che i suoi ingredienti principali erano prezzemolo , sedano passato e passato , scalogno o erba cipollina (indistinguibili in un laboratorio alimentare), olio d'oliva e capperi .
Galleria
ostriche alla Rockefeller
Ostriche Rockefeller condite con bacon
Ostriche Rockefeller molto alla griglia
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
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Mezzi relativi a Oyster Rockefeller a Wikimedia Commons
