Pachamanca - Pachamanca
La pachamanca (dal quechua pacha "terra", manka "pentola") è un piatto tradizionale peruviano cotto con l'ausilio di pietre calde. Il forno di terracotta è conosciuto come huatia . È generalmente fatto di agnello , montone , alpaca , lama , guanaco , vigogna , maiale , manzo , pollo o cavia , marinato in erbe e spezie . Altri prodotti andini , come patate o chuño ( patate liofilizzate naturalmente), habas ( fagioli di Lima verdi freschi in baccelli), patate dolci , mashua , oca , ulluco , manioca , yacon , piantaggine , humitas (torte di mais), spighe di mais e peperoncino sono spesso inclusi nella cottura.
Il piatto viene preparato principalmente nelle Ande peruviane centrali in tre regioni: 1) L'alta valle di Huallaga, nelle vicinanze di Huánuco e Pasco, dove viene preparato con carne di maiale e condito con chincho e huacatay , due erbe locali; 2) nella valle del Mantaro e nelle zone limitrofe intorno alle città di Huancayo , Tarma e Jauja, si usa l'agnello e un condimento diverso; e 3) in diversi luoghi del dipartimento di Ayacucho. Nell'Amazzonia peruviana, nelle Ande meridionali e settentrionali e sulla costa per lo più desertica, il piatto è raro a causa della mancanza di legna da ardere o del tipo di pietre necessarie senza alcun contenuto di zolfo. La carne viene avvolta in foglie di marmaquilla o di chincho prima di essere messa in questa specie di fornello di terracotta.
Questa parte importante della cucina peruviana , che esiste dai tempi dell'Impero Inca , si è evoluta nel tempo e il suo consumo è ora diffuso in tutto il Perù moderno, dove sono apparse variazioni regionali nel processo tecnico di produzione, ma non negli ingredienti o la loro cottura. È importante notare che la preparazione non è limitata solo al Perù, ma esiste anche con varianti minime in altri paesi andini, ad esempio l' Ecuador .
Preparazione
|
|
|
|
La preparazione inizia con il riscaldamento delle pietre sul fuoco , e la carne viene poi adagiata sopra. Il fuoco viene ricoperto di erba e terra e il forno che ne risulta viene aperto dopo circa due ore. Solitamente si cucina una grande quantità di carne, magari una pecora intera , per servire più persone.
Guarda anche
- Cabeza guateada (Argentina)
- Chuño
- Cottura alle vongole (New England)
- Curanto (Cile)
- Hangi (Nuova Zelanda)
- Cucina Inca
- Kalua (Hawaii)
- Tocosh
link esterno
 |
Questa voce sull'argomento cucina peruviana è solo un abbozzo . Puoi aiutare Wikipedia espandendola . |