Birra chiara - Pale ale

Un bicchiere di birra chiara

La Pale Ale è uno stile di birra dal colore tipicamente dorato o ambrato che viene prodotta utilizzando un lievito di birra e prevalentemente malto pallido . Il termine è apparso per la prima volta intorno al 1703 per le birre prodotte con malti essiccati con coke ad alto contenuto di carbonio , che risultava in un colore più chiaro rispetto ad altre birre popolari in quel momento. Diverse pratiche di produzione e quantità di luppolo hanno portato a una gamma di gusti e punti di forza all'interno della famiglia delle Pale Ale.

Storia

La coca cola era stata usata per la prima volta nel 1642 per la torrefazione del malto, ma fu solo intorno al 1703 che il termine pale ale fu applicato per la prima volta alle birre prodotte con tale malto. Nel 1784, sulla Calcutta Gazette apparvero annunci pubblicitari per una birra chiara "leggera ed eccellente".

Nel 1830, le espressioni bitter e pale ale erano sinonimi. I birrifici tendevano a designare le birre come "palle ale", sebbene i clienti si riferissero comunemente alle stesse birre come "bitters". Si pensa che i clienti hanno usato il termine amara per differenziare queste birre chiare da altre birre meno visibilmente saltato, come facchini e milds .

Dalla metà alla fine del XX secolo, mentre i birrai etichettavano ancora le birre in bottiglia come Pale Ale, avevano iniziato a identificare le birre in botte come "bitters", ad eccezione di quelle di Burton on Trent , che tendono a essere chiamate "palle ale".

tipi

Diverse pratiche di produzione e livelli di luppolo hanno portato a una gamma di gusto e forza all'interno della famiglia delle Pale Ale.

birra ambrata

Una birra ambrata

Collier Brothers di Londra ha richiesto il marchio britannico di The Amber Ale nel 1876 e il marchio è stato mantenuto attraverso cambi di proprietà fino a quando non è scaduto come UK00000009744 nel 2002. Era una "Pale Ale pura delicatamente luppolata" posizionata tra il loro amaro leggero e l'IPA. Dalla scadenza del marchio, alcuni bitter britannici tradizionali sono stati rinominati come amber ale, in alcuni casi per distinguerli dalle golden ale vendute con lo stesso marchio, ad esempio Shepherd Neame Spitfire.

Amber ale è un termine emergente utilizzato in Australia, Francia (come ambrée ), Belgio, Paesi Bassi e Nord America per le birre chiare prodotte con una proporzione di malto ambrato e talvolta di malto cristallo per produrre un colore ambrato che generalmente va dal rame chiaro al marrone chiaro . Una piccola quantità di malto Crystal o di altro colore viene aggiunta alla base della Pale Ale per produrre un colore leggermente più scuro, come in alcune Pale Ale irlandesi e britanniche. In Francia il termine " ambrée " è usato per indicare una birra, a fermentazione fredda o calda, di colore ambrato; la birra, come nella Pelforth ambrée e nella Fischer amber, può essere una Vienna lager , oppure può essere una bière de garde come nella Jenlain ambrée . In Nord America, i luppoli di varietà americana vengono utilizzati con vari gradi di amaro, anche se pochissimi esempi sono particolarmente luppolati. Il diacetile è appena percepito o è assente in una birra ambrata.

American Pale Ale

L'American pale ale (APA) è stata sviluppata intorno al 1980. Il birrificio pensato per essere il primo ad utilizzare con successo quantità significative di luppoli americani nello stile di un APA e ad utilizzare il nome "pale ale", è stata la Sierra Nevada Brewing Company , che produceva il primo lotto sperimentale di Sierra Nevada Pale Ale nel novembre 1980, distribuendo la versione finita nel marzo 1981. Anchor Liberty Ale, una birra al 6% di volume originariamente prodotta dalla Anchor Brewing Company come special nel 1975 per commemorare la cavalcata di mezzanotte di Paul Revere nel 1775, che segnò l'inizio della guerra d'indipendenza americana , fu vista da Michael Jackson , uno scrittore di bevande, come la prima birra americana moderna. Fritz Maytag , il proprietario di Anchor, ha visitato i birrifici britannici a Londra, nello Yorkshire e Burton upon Trent , raccogliendo informazioni su robuste Pale Ale, che ha applicato quando ha realizzato la sua versione americana, usando solo malto piuttosto che la combinazione di malto e zucchero comune in birra in quel momento, e facendo uso prominente del luppolo americano, Cascade . Nel 1983, è stato trovato comunemente. Altri pionieri di una birra chiara americana luppolata sono Jack McAuliffe della New Albion Brewing Company e Bert Grant della Yakima Brewing .

Le American Pale Ale sono generalmente intorno al 5% vol, con quantità significative di luppoli americani, tipicamente Cascade. Sebbene le birre prodotte in America tendano a utilizzare un lievito più pulito e un malto americano a due file , sono in particolare i luppoli americani che distinguono un'APA da una pale ale britannica o europea. Lo stile è vicino all'American India Pale Ale (IPA) e i confini si confondono, sebbene le IPA siano più forti e più decise. Lo stile è anche vicino alle amber ale , anche se queste sono più scure e maltate a causa dell'uso di malti Crystal.

Pale ale australiana

La Australian Pale Ale ha un sapore da basso a medio-basso con un finale secco.

Bière de garde

A bière de garde

La Bière de garde , o "mantenere la birra", è una birra chiara prodotta tradizionalmente nella regione francese del Nord-Pas-de-Calais . Queste birre venivano solitamente prodotte dalle fattorie in inverno e in primavera, per evitare problemi imprevedibili con il lievito durante l'estate.

L'origine del nome risiede nella tradizione che fosse stagionato o messo in cantina per un periodo di tempo una volta imbottigliato (la maggior parte era sigillato con un tappo di sughero), per essere consumato più avanti nel corso dell'anno, simile a una saison .

Ci sono un certo numero di birre denominate " bière de garde " in Francia, alcuni dei marchi più noti includono: Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain e Brasserie La Choulette, ambrée.

bionda

Le birre bionde sono di colore molto chiaro. Il termine "bionda" per le birre chiare è comune in Europa e Sud America, in particolare in Francia, Italia, Belgio, Regno Unito e Brasile, anche se le birre potrebbero non avere molto in comune, a parte il colore. Le bionde tendono ad essere chiare, croccanti e secche, con un amaro medio-basso e l'aroma del luppolo e un po' di dolcezza del malto. Si percepisce fruttato da esteri . Si può notare un corpo più leggero da una maggiore carbonatazione . Nel Regno Unito, le birre dorate o estive sono state sviluppate alla fine del XX secolo dai birrifici per competere con il mercato delle lager chiare . Una tipica birra dorata ha un aspetto e un profilo simili a quelli di una lager chiara. Il carattere del malto è contenuto e il profilo del luppolo varia dallo speziato all'agrumato; luppoli comuni includono Styrian Golding e Cascade. L'alcol è compreso tra il 4% e il 5% vol. Lo stile del Regno Unito è attribuito a John Gilbert, proprietario della Hop Back Brewery , che ha sviluppato "Summer Lightning" nel 1989, che ha vinto diversi premi e ha ispirato numerosi imitatori. Le bionde belghe sono spesso fatte con malto pilsner . Alcuni autori di birra considerano le birre bionde e dorate come stili distinti, mentre altri no. La Duvel è una tipica birra bionda belga, una delle birre in bottiglia più popolari del paese oltre ad essere conosciuta a livello internazionale.

Burton Pale Ale

Più tardi, nella seconda metà del diciannovesimo secolo, la ricetta della pale ale fu messa in uso dai birrai di Burton upon Trent , in particolare Bass ; le birre di Burton erano considerate di qualità particolarmente elevata grazie alla sinergia tra il malto e il luppolo in uso e la chimica dell'acqua locale, in particolare la presenza di gesso . Burton ha mantenuto il dominio assoluto nella produzione di birra chiara fino a quando un chimico, CW Vincent, ha scoperto il processo di Burtonizzazione per riprodurre la composizione chimica dell'acqua di Burton-upon-Trent, dando così a qualsiasi birrificio la capacità di produrre birra chiara.

amaro inglese

Pale ale, stile inglese

L'espressione English bitter è apparsa per la prima volta all'inizio del XIX secolo come parte dello sviluppo e della diffusione della pale ale. I birrifici tendevano a designare le birre come "palle ale", sebbene i clienti si riferissero comunemente alle stesse birre come "bitters". Si pensa che i clienti abbiano usato il termine bitter per differenziare queste Pale Ale da altre birre meno luppolate. I bevitori tendono a raggruppare in modo approssimativo gli amari moderni in amari "da sessione" o "ordinari" (fino al 4,1% vol), amari "migliori" o "speciali" (tra 4,2% e 4,7% vol) e amari "forti" (4,8% vol. e oltre).

Birra chiara indiana (IPA)

L'India Pale Ale (IPA) è uno stile di Pale Ale sviluppato in Inghilterra per l'esportazione in India. Il primo uso noto dell'espressione "India pale ale" è in una pubblicità nella Sydney Gazette e New South Wales Advertiser il 27 agosto 1829.

Worthington White Shield , originaria di Burton-upon-Trent, è una birra considerata parte dello sviluppo dell'India pale ale.

Il colore di un IPA può variare da un oro chiaro a un ambra rossastro.

birra rossa irlandese

Irish red ale, red ale o Irish ale ( irlandese : lenn dearg ) è un nome usato dai birrai principalmente in Irlanda e negli Stati Uniti , ma anche in altri paesi. Smithwick's e Kilkenny sono tipici esempi di birra rossa irlandese commerciale macroprodotta. Ci sono molti altri esempi più piccoli e artigianali, come O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse e Franciscan Well.

Le Red Ale irlandesi sono caratterizzate dal loro profilo di malto e tipicamente hanno un sapore dolce, caramellato o simile a una caramella mou, un amaro basso e un colore che va dall'ambra al rosso - da cui il nome.

Il termine "Irish Red Ale" è stato reso popolare negli Stati Uniti e successivamente esportato in tutto il mondo. I birrai irlandesi hanno adottato sempre più il termine per distinguere le loro birre sia sul mercato nazionale che internazionale. Negli Stati Uniti, il nome può essere utilizzato anche per descrivere una birra ambrata più scura o una birra "rossa" che è una lager con colorazione caramello, ad esempio la Killian's Irish Red .

birra scozzese

Etichetta Scotch Ale di Younger

"Scotch ale" è stato utilizzato per la prima volta come designazione per le strong ale esportate da Edimburgo nel XVIII secolo. Il termine è diventato popolare negli Stati Uniti, dove le strong ale che potrebbero essere disponibili in Scozia con un nome diverso sono vendute in America come "Scotch ale ", ad esempio, Edinburgh Strong Ale di Caledonian o Edinburgh Tattoo, è venduto negli Stati Uniti come " Scotch Ale di Edimburgo". Come con altri esempi di birre forti , come il vino d'orzo , queste birre tendono alla dolcezza da zuccheri residui, note maltate e corposità. Gli esempi del birrificio Caledonian hanno note caramellate dovute alla caramellizzazione del malto del rame a fuoco diretto. Questa caramellizzazione delle birre di Caledonian è popolare in America e ha portato molti birrai americani a produrre forti birre dolci al caramello che etichettano come "Scotch ale". Le Scotch Ale sono uno stile accettato in Belgio: la Gordon's Highland Scotch Ale, con il suo bicchiere a forma di cardo, è un noto esempio, prodotta dalla John Martin Brewery, collegata alla Gran Bretagna .

"Scotch ale" o "whisky ale" è una denominazione utilizzata dai birrai francesi per le birre al malto affumicate con torba. Questo stile è distinto dalle birre scozzesi, con un aspetto ambrato traslucido, piuttosto che marrone opaco, e un gusto affumicato piuttosto che dolce. Anche se il malto utilizzato dai birrai in Scozia non è generalmente o tradizionalmente essiccato mediante combustione di torba, alcune distillerie di whisky scozzesi hanno utilizzato orzo a basso contenuto di azoto essiccato mediante combustione di torba. Il sapore caratteristico di questi malti affumicati ricorda il whisky e durante il malto viene aggiunto un po' di fumo di torba con un processo aggiuntivo. L'esempio francese più popolare è l'Adelscott di Fischer. Il birraio Douglas Ross del birrificio Bridge of Allan ha prodotto la prima birra scozzese per la Distilleria Tullibardine nel 2006; la birra è fatta con malto non torbato e invecchiata in botti di whisky che non avevano contenuto un whisky di malto torbato quindi ha un profilo vanigliato e nocciolato.

Mentre l'intera gamma di birre viene prodotta e consumata in Scozia, i nomi classici utilizzati in Scozia per la birra del tipo descritto all'estero come "Scotch ale", sono "light", "heavy" e "export", indicati anche in " categorie di scellini " rispettivamente come "60/-", "70/-" e "80/-", risalenti a un metodo ottocentesco di fatturazione delle birre in base ai loro punti di forza. Il "/-" era il simbolo usato per "scellini esattamente", cioè scellini e zero pence, nella valuta britannica pre-decimale £ sd , quindi i nomi vengono letti come "60 (o 70 o 80) scellino (o bob ) ale". (Anche se era normale esprimere valori superiori a £ 1 in termini di sterline, scellini e pence, il che darebbe, in questo esempio, £ 3, £ 3-10-0 (detto "tre sterline dieci"), o £ 4 , l'uso di valori solo in scellini e pence era in qualche modo più comune che dire 300p, 350p e 400p in valuta decimale £p .)

La Scotch ale viene talvolta confusa con il termine "wee heavy", poiché entrambi sono usati per descrivere una birra forte. Esempi di birre prodotte negli Stati Uniti con il nome "wee heavy" tendono ad avere un volume del 7% e oltre, mentre gli esempi prodotti in Scozia, come la Wee Heavy di Belhaven , sono tra il 5,5% e il 6,5% vol. Anche la Scotch Ale di McEwan è dell'8% vol.

Nel nord-est dell'Inghilterra, "best Scotch" si riferisce a una birra simile alla birra leggera ma con un palato più secco e bruciato.

Birra chiara forte

Le Strong Pale Ale sono birre prodotte prevalentemente con malti Pale e hanno una gradazione alcolica che può iniziare intorno al 5%, anche se in genere iniziano a 7 o 8% in volume e possono arrivare fino al 12%, sebbene i birrai abbiano spinto la gradazione alcolica più in alto. Nel 1994, la Hair of the Dog Brewing Company ha prodotto una birra chiara forte con un volume alcolico di 29%. Nel 2010, Brewdog ha rilasciato "Sink the Bismarck!", una pale ale al 41% vol, che è più forte dei tipici distillati (40% vol).

Riferimenti

Bibliografia

link esterno