vino di palma - Palm wine

vino di palma

Tipo	Bevanda alcolica
Paese di origine	In tutto il mondo

Il vino di palma , conosciuto con diversi nomi locali , è una bevanda alcolica creata dalla linfa di varie specie di palme come la palmyra , le palme da dattero e le palme da cocco . È conosciuto con vari nomi in diverse regioni ed è comune in varie parti dell'Africa , del Caraibi , Sud America , Asia del Sud , Sud-Est asiatico e la Micronesia .

La produzione di vino di palma da parte di piccoli proprietari e singoli agricoltori può promuovere la conservazione poiché le palme diventano una fonte di reddito familiare regolare che può valere economicamente più del valore del legname venduto.

toccando

Collezionisti Toddy al lavoro sulle palme Cocos nucifera

Toccando la linfa di palma a Timor Est

La linfa viene estratta e raccolta da una tappatrice. Tipicamente la linfa viene raccolta dal fiore reciso della palma. Un contenitore è fissato al ceppo del fiore per raccogliere la linfa. Il liquido bianco che si raccoglie inizialmente tende ad essere molto dolce e analcolico prima di fermentare . Un metodo alternativo è l'abbattimento dell'intero albero. Dove viene praticato, a volte viene acceso un fuoco all'estremità tagliata per facilitare la raccolta della linfa.

La linfa di palma inizia a fermentare subito dopo la raccolta, a causa dei lieviti naturali presenti nell'aria (spesso stimolati da lieviti residui rimasti nel recipiente di raccolta). Entro due ore, la fermentazione produce un vino aromatico fino al 4% di gradazione alcolica, leggermente inebriante e dolce. Il vino può essere lasciato fermentare più a lungo, fino a un giorno, per ottenere un gusto più forte, più aspro e acido, che alcune persone preferiscono. Una fermentazione più lunga produce aceto invece di vino più forte.

distillato

Il vino di palma può essere distillato per creare una bevanda più forte, che ha nomi diversi a seconda della regione (ad esempio, arrack , gin di villaggio , charayam e whisky di campagna ).

In tutta la Nigeria, questo è comunemente chiamato vino di palma . In alcune parti del Camerun, è conosciuto come Emu . In alcune parti del Ghana meridionale , il vino di palma distillato è chiamato akpeteshi o burukutu . In Togo e Benin si chiama sodabe , mentre in Tunisia si chiama lagmi . Nelle zone costiere del Kenya, è conosciuto come "mnazi". Chang'aa può essere applicato alle ferite per fermare un'emorragia abbondante (meccanismo d'azione non noto). In Costa d'Avorio, si chiama "koutoukou".

Nelle Filippine, il liquore di palma distillato più comune è il lambanog, ottenuto da tubâ invecchiato . Ha un volume alcolico molto elevato, dal 40 al 45% vol (da 80 a 90 gradi ).

Consumo per regione

Africa

Il vino di palma viene raccolto, fermentato e conservato in calabash nella provincia di Bandundu , Repubblica Democratica del Congo (c. 1990)

In Africa, la linfa usata per creare il vino di palma è spesso presa da palme da dattero selvatiche come la palma da dattero d'argento ( Phoenix sylvestris ), la palmyra e la palma jaggery ( Caryota urens ), o da palme da olio come la palma da olio africana ( Elaeis guineense ) o da palme rafia , kithul palme, o nipa palme. In una parte della Repubblica Democratica del Congo centrale e occidentale , il vino di palma è chiamato malafu . La spillatura del vino di palma è menzionata nel romanzo Things Fall Apart dello scrittore nigeriano Chinua Achebe ed è centrale nella trama del romanzo The Palm Wine Drinkard dell'autore nigeriano Amos Tutuola . Il vino di palma svolge un ruolo importante in molte cerimonie in alcune parti della Nigeria, come tra i popoli Igbo , e altrove nell'Africa centrale e occidentale . Agli ospiti di matrimoni, feste di nascita e veglia funebre vengono servite quantità generose. Il vino di palma è spesso infuso con erbe medicinali per porre rimedio a un'ampia varietà di disturbi fisici. In segno di rispetto per gli antenati defunti, molte sessioni di bevute iniziano con una piccola quantità di vino di palma versato a terra ( Kulosa malafu in Kikongo ya Leta ). Il vino di palma è apprezzato da uomini e donne, anche se le donne di solito lo bevono in luoghi meno pubblici.

In alcune parti della Nigeria sudorientale, precisamente a Igboland, il vino di palma è localmente indicato come "mmanya ocha" (letteralmente, "bevanda bianca"), con varianti "ngwo" e "nkwu". Svolge un ruolo molto importante nelle tradizionali impostazioni Igbo. Ad Urualla, ad esempio, e in altre città "ideatrici", è la bevanda preferita per i matrimoni tradizionali. Un giovane che sta per presentarsi per la prima volta a casa dei suoceri deve portare con sé il vino di palma. Sono richiesti diversi litri di vino di palma, a seconda delle usanze delle diverse regioni di Igboland. Questa cultura può essere osservata in modo simile nelle vicine regioni nord-occidentali del Camerun. (Regione Nord Ovest).

Ci sono quattro tipi di vino di palma nella Repubblica Democratica del Congo centrale e meridionale. Dalla palma da olio deriva ngasi , dibondo dalla palma rafia , cocoti dalla palma da cocco e mahusu da una palma corta che cresce nelle aree di savana delle province occidentali di Bandundu e Kasai .

Asia del sud

Toddy-tapper che si arrampica su una palma da toddy a Madras , ca. 1785

Nei paesi dell'Asia meridionale come il Bangladesh , l' India e lo Sri Lanka , sono preferite le palme da cocco e le palme Palmyra come le Arecaceae e il Borassus . Viene prodotto principalmente dalla palma lala ( Hyphaene coriacea ) tagliando il gambo e raccogliendo la linfa. In alcune zone dell'India, il vino di palma viene evaporato per produrre lo zucchero non raffinato chiamato jaggery .

Un toddy taper nello stato di Telangana che vende toddy (2014)

Cassetto Toddy in India, 1870

In alcune parti dell'India, la linfa non fermentata è chiamata neera ( patanīr in Tamil Nadu ) ed è refrigerata, conservata e distribuita da agenzie semi-governative. Un po' di calce (idrossido di calcio) viene aggiunta alla linfa per impedirne la fermentazione. Neera , simile ai succhi di frutta, è relativamente ricco di potassio.

In India, il vino di palma o il toddy viene servito come neera o patanīr (una bevanda dolce e non alcolica derivata dalla linfa fresca) o come kallu (una bevanda acida a base di linfa fermentata, ma non forte come il vino). La linfa di palma contiene lieviti naturali, che svolgono la fermentazione del glucosio in alcol, nonché acetobacter , che successivamente converte l'alcol in acido acetico (aceto). Il tempo di consumo ottimale è un giorno dopo la spillatura quando il contenuto di aceto è minimo; oltre questo tempo, diventa sempre più acido. Alcuni bevitori di vino di palma preferiscono la loro bevanda più acida del solito, ma la fermentazione troppo lunga si tradurrà in aceto anziché vino. La refrigerazione prolunga la durata della bevanda, così come una varietà di spezie, che contribuiscono anche al sapore.

In India, il vino di palma è solitamente disponibile nei negozi di toddy (noto come kallu śāp in Malayalam , kallu kaḍai in Tamil , kalita gaḍaṅg a Tulu , kallu dukānaṁ in Telugu , kallu aṅgaḍi in Kannada ). In Tamil Nadu , questa bevanda è attualmente vietata, sebbene la legalità oscilli con la politica. In assenza di toddy legale, i distillatori di chiaro di luna di arrack vendono spesso alcol contaminato da metanolo , che può avere conseguenze letali. Per scoraggiare questa pratica, le autorità hanno spinto per il poco costoso " Indian Made Foreign Liquor " (IMFL).

Negli stati di Telangana , Andhra Pradesh (India), il toddy è una bevanda popolare nelle zone rurali che viene spesso consumata alla fine della giornata dopo il lavoro.

Ci sono due tipi principali di toddy ( kallu ) negli stati di Telangana e Andhra Pradesh, vale a dire taḍi kallu (da alberi di Toddy Palmyra) e īta kallu (da palme da dattero d'argento ). Lo Īta kallu è molto dolce e meno inebriante, mentre il taḍi kallu è più forte (dolce al mattino, diventa acido fino ad amaro-aspro la sera) ed è altamente inebriante. Alla gente piace il Kallu proprio sugli alberi dove viene abbattuto. Bevono dalle foglie tenendole alla bocca mentre il Goud versa il kallu dal biṅki (pentola kallu). Esistono diversi tipi di toddy a seconda della stagione: poḍḍataḍu , parpuḍtaḍu , paṇḍuḍtaḍu ..

Nello stato indiano del Kerala , il toddy viene utilizzato nella lievitazione (come sostituto del lievito) una forma locale di tramoggia chiamata vellayappam . Toddy viene mescolato con pasta di riso e lasciato durante la notte per favorire la fermentazione e l'espansione dell'impasto facendo lievitare l'impasto durante la notte, rendendo il pane morbido una volta preparato.

In Kerala, toddy è venduto con una licenza rilasciata dal dipartimento delle accise ed è un'industria con più di 50.000 dipendenti con un welfare board sotto il dipartimento del lavoro. Viene anche utilizzato nella preparazione di una morbida varietà di Sanna , famosa nelle parti del Karnataka e Goa in India.

Indonesia e Malesia

Litografia di un venditore di vino di palma e di un soldato KNIL nativo che consuma il tuak (1854)

Tuak , che può riferirsi sia al vino di palma che al vino di riso , è bevuto a Sumatra , Sulawesi , Kalimantan e Bali dell'Indonesia e in parti della Malesia come Sabah e Sarawak nella Malesia orientale . La bevanda è una bevanda popolare tra i Kadazan-Dusun , gli Iban e i Dayak durante le feste Gawai e Kaamatan , i matrimoni, l'accoglienza degli ospiti e altre occasioni speciali. Anche i Batak del nord di Sumatra consumano vino di palma, con la linfa di palma mescolata con la corteccia di raru per fare il Tuak. La birra viene servita nelle bancarelle insieme agli snack. La stessa parola è usata per altre bevande in Indonesia , ad esempio quelle fatte con riso fermentato.

Messico

Tuba fresca di Colima , Messico ; una bevanda analcolica a base di linfa di cocco derivata dalla vasca filippinaâ

La tuba messicana a base di linfa di cocco è comune nel Messico occidentale , specialmente negli stati di Colima , Jalisco , Michoacán e Guerrero . Le noci di cocco non sono originarie delle Americhe. Sono stati introdotti in Messico dalle Filippine attraverso i galeoni di Manila ad Acapulco , insieme alla produzione di tuba . La tuba messicana è fatta allo stesso modo della tubâ filippina . I tradizionali raccoglitori di linfa sono conosciuti come tuberos (che significa anche " idraulico " sia in Messico che nelle Filippine). Divenne così popolare che nel 1619, il capitano Sebastian de Piñeda scrisse al re Filippo III di Spagna lamentandosi dei coloni " indio " filippini in Nueva España che stavano causando una significativa perdita di profitti agli esportatori di alcol iberici a causa della tuba .

La tuba messicana è anche comunemente venduta come tuba fresca , una versione analcolica a base di linfa di cocco fresca. È tradizionalmente venduto dai venditori ambulanti in grandi zucche da bottiglia mescolate con latte di cocco , ghiaccio e zucchero. Di solito è condita con arachidi e frutta a cubetti.

Filippine

Vini di palma filippini : a sinistra: bahalina ; a destra : lambanog al gusto di gomma da masticare

I vini di palma sono ampiamente consumati nelle Filippine e fanno parte della tradizionale industria dell'aceto di palma. Sono raccolti principalmente da noci di cocco , palme nipa o palme kaong . I vini di palma fermentati da pochi giorni a poche settimane sono generalmente indicati come tubâ . Ci sono due notevoli derivazioni tradizionali di tubâ con gradazioni alcoliche più elevate. Il primo è il lambanog dell'isola di Luzon nelle Filippine settentrionali che è distillato ed è di colore da bianco latte a limpido. Il secondo, è la bahalina delle isole Visayas e Mindanao che è tipicamente di colore marrone-arancio intenso a causa dell'uso di estratti di corteccia dalla mangrovia Ceriops tagal .

Altri tipi di vini di palma indigeni delle isole includono sottotipi di tubâ come tuhak o tubâ sa hidikup che è fatto con linfa di palma kaong e tunggang che è fatto con linfa di palma a coda di pesce .

Sull'isola di Leyte, nelle Filippine centrali, la tubâ rossa viene invecchiata con la corteccia di tanbark per un massimo di sei mesi o due anni, fino a quando non diventa rosso scuro e picchiettando sul suo contenitore di vetro emette un suono profondo e vuoto. Questo tipo di tubâ è chiamato bahal (per tubâ invecchiato in questo modo fino a sei mesi) e bahalina (per tubâ invecchiato così fino a un anno o più).

Sud America

La produzione di vino di palma potrebbe aver contribuito allo stato di estinzione della palma da vino cilena ( Jubaea chilensis ).

Altre aree

A Tuvalu , il processo di fabbricazione del toddy può essere visto chiaramente con le palme tappate che costeggiano l'aeroporto internazionale di Funafuti . A Kiribati, si chiama Karewe e la linfa appena spillata dalla spata di cocco viene utilizzata come bevanda rinfrescante e la linfa fermentata viene utilizzata come bevanda alcolica. Karewe viene bollito per ridurre in un liquido denso marrone chiaro, chiamato kamwaimwai , usato come dolcificante e spalmato.

Consumo da parte degli animali

Alcuni piccoli mammiferi impollinatori consumano grandi quantità di nettare di palma fermentato come parte della loro dieta, in particolare il toporagno dalla coda a penna del sud-est asiatico . Le infiorescenze della palma bertam contengono popolazioni di lieviti che fermentano il nettare dei fiori fino al 3,8% di alcol (media: 0,6%). I toporagni metabolizzano l'alcol in modo molto efficiente e non sembrano ubriacarsi del nettare fermentato.

È noto che i megabat bevono da contenitori di linfa di palma raccolta e poi urinano nei contenitori, portando alla trasmissione del virus Nipah .

nomi

Ci sono una varietà di nomi regionali per il vino di palma:

^un Telugu , Tamil e Malayalam .
^b Marathi .

Galleria

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  Ciotola per bere tuak ricavata da una zucca (fine XIX secolo)

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  Spillando la linfa delle fiasche di fiori immaturi in "arènpalm" ( Arenga pinnata ), una delle palme utilizzate per fare il vino di palma, ad Ambon , Molucche (1919). Il vino era chiamato toewak (olandese), tuak o sagoweer (saguer). Anche la linfa fresca, "acqua zuccherata", era così bevuta.

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  Venditore di vino di palma a Bali (1929)

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  Preso nel sud di Leyte , nelle Filippine , dove un raccoglitore di tuba si arrampica sull'albero di cocco per raccogliere un po' di tuba.

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  Seduto sulla palma da cocco mentre raccogli la tuba.

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  Foto di gruppo di 'Thiyyar',il tradizionale toddy toccando comunità del nord del Kerala, India.

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  Localmente chiamato "manananggot" per il raccoglitore di tuba.

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  Raccolta della tuba dall'albero di cocco.

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  Toddey tappatori (Mergu Ravi e Burra Rajamallu) a Telangana , India.

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  Somaraju Mergu scala il toddey per il vino di palma (toddey water) nello stato di Telangana, in India.

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  Alberi di cocco e raccoglitori di Toddy dell'India meridionale (1855)

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  vino di palma]

Nella cultura popolare

La spillatura e il consumo del vino di palma sono motivi ricorrenti nel romanzo di Chinua Achebe Le cose cadono a pezzi e nel romanzo di Amos Tutuola Il bevitore di vino di palma . Menzionato anche nel film del 2006 Blood Diamond

Guarda anche

• desi daru
• Pulque
• Arrack , una bevanda alcolica distillata dal vino di palma da cocco nel sud-est asiatico.
• Musica di vino di palma , un genere musicale dell'Africa occidentale.
• Vino Coyol
• Ogogoro
• Madurai Veeran , una divinità che consuma toddy.
• Sree Muthappan , un'altra divinità che consuma toddy.
• Elenco delle bevande indonesiane

Riferimenti

Appunti

link esterno

• Articolo sul vino di palma filippino