Papà a la huancaina - Papa a la huancaína
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| Corso | Antipasto |
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| Luogo d'origine | Perù |
| Temperatura di servizio | Freddo |
| Ingredienti principali | Patate gialle , salsa Huancaína ( Queso fresco , olio vegetale , ají amarillo , latte evaporato , sale ) |
Papa a la huancaína (letteralmente, patate stile Huancayo ) è un antipasto peruviano di patate bollite in una salsa cremosa e piccante chiamata salsa huancaína. Sebbene il nome del piatto derivi da Huancayo, una città negli altopiani peruviani, questo piatto è di Lima . È diventato un punto fermo della cucina quotidiana e delle vacanze in tutto il paese.
In genere viene servito freddo come antipasto su foglie di lattuga e guarnito con olive nere , chicchi di mais bianco e quarti di uova sode .
La salsa è composta da queso fresco (formaggio bianco fresco), olio vegetale, ají amarillo (pepe giallo peruviano), latte evaporato e sale mescolati in un frullatore. Alcune ricette richiedono aglio, cipolla e sale tritato. Questa salsa è utilizzata anche in molti altri piatti peruviani.
Nel sud del Perù ( Cuzco , Puno , Arequipa ), viene servito con ocopa piuttosto che con salsa Huancaína, a base di arachidi appena tostate, cipolle e pomodori fritti, ají amarillo, panna o latte condensato, cracker schiacciati o pane secco, sale, e huacatay ( Tagetes minuta ).
Poiché viene servito freddo, papa a la huancaína è il cibo preferito dei peruviani da portare in picnic e gite.
Origine
L'origine di Papa a la huancaína è controversa. Da un lato, esistono storie che puntano all'area di Lima:
- La storia più nota spiega che è emersa durante la costruzione della Ferrovia Centrale del Perù , che si estende da Lima a Huancayo. Il cibo per gli operai era preparato dalle donne Huancan che bollivano le patate e le servivano con una salsa di formaggio, pepe e latte, che sarebbe diventata Papas a la Huancaina.
- Una storia più moderna spiega che il piatto veniva servito nelle stazioni ferroviarie tra Lima e Huancayo, venduto ai passeggeri come alimento leggero composto da patate bagnate in una deliziosa salsa di formaggio e pepe. Da qui il nome “patate che mangi in rotta verso Hauncayo” che sarebbe poi stato cambiato in Papa a la Huancaina.
Mentre il formaggio e la patata vengono prodotti lungo la sierra peruviana, vengono prodotti anche lungo la costa. Infatti, la coltivazione del peperone giallo avviene solo nelle zone costiere (resti di peperone giallo di 4.000 anni sono stati trovati nei siti archeologici di Huaca Prieta e Ancon). Inoltre, le olive che accompagnano la preparazione, provengono anch'esse dalla costa, e non dalla città di Huancayo. Va anche detto che non corrisponde allo stile di preparazione del cibo tipico Huancan, che spesso consiste in cibi caldi a base di carne rossa. Inoltre, è raro servire antipasti nelle città lungo la sierra peruviana.
Riferimenti
link esterno
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Libro di cucina: Papas a la Huancaína su Wikibooks
