Burro di arachidi - Peanut butter

Burro di arachidi
PeanutButter.jpg
Burro di arachidi "liscio" in barattolo
Tipo Propagazione
Ingredienti principali Arachidi
Ingredienti generalmente utilizzati Sale, dolcificanti e/o emulsionanti
Variazioni Croccante, liscio
Energia alimentare
(per porzione)
588  kcal  (2462 kJ )
Valore nutrizionale
(per porzione)
Proteina 22  g
Grasso 51  g
Carboidrato 22  g
Piatti simili burro di noci

Burro di arachidi è un alimento di pasta o di diffusione a base di terra , secco arrostito arachidi . Di solito contiene ingredienti aggiuntivi che modificano il gusto o la consistenza, come sale, dolcificanti o emulsionanti . Il burro di arachidi viene consumato in molti paesi. Gli Stati Uniti sono uno dei principali esportatori di burro di arachidi e uno dei maggiori consumatori pro capite di burro di arachidi all'anno . Il 24 gennaio negli Stati Uniti è la Giornata nazionale del burro di arachidi .

Il burro di arachidi è un alimento ricco di sostanze nutritive che contiene alti livelli di proteine , diverse vitamine e minerali dietetici . In genere viene servito da spalmare su pane, toast o cracker e utilizzato per preparare panini (in particolare il panino con burro di arachidi e gelatina ). Viene anche utilizzato in una serie di piatti per la colazione e dessert , come muesli al gusto di arachidi , frullati , crepes , biscotti , brownies o croissant . È simile ad altri burri di noci come il burro di anacardi e il burro di mandorle .

Storia

Brevetto per il burro di arachidi

Come conferma il National Peanut Board degli Stati Uniti , "Contrariamente alla credenza popolare, George Washington Carver non ha inventato il burro di arachidi ". A Carver è stato dato credito nel folklore popolare per molte invenzioni che non sono uscite dal suo laboratorio. Quando Carver pubblicò il suo documento sulle arachidi, intitolato "Come coltivare l'arachide e 105 modi di prepararlo per il consumo umano" nel 1916, molti metodi di preparazione del burro di arachidi erano già stati sviluppati o brevettati da vari farmacisti, medici e scienziati dell'alimentazione che lavorano negli Stati Uniti e in Canada.

Un piatto correlato chiamato "pinda-käse" (formaggio di arachidi) esisteva in Suriname nel 1783. Questo era più solido del moderno burro di arachidi e poteva essere tagliato e servito a fette come il formaggio. Pinda bravoe, un piatto a base di arachidi simile a una zuppa, esisteva anche in Suriname in quel periodo. Per questo motivo, il moderno burro di arachidi viene ancora chiamato "pindakaas" (formaggio di arachidi) in olandese, poiché il Suriname era una colonia olandese a quel tempo. Quando il burro di arachidi fu immesso sul mercato nei Paesi Bassi da Calvé nel 1948, non era consentito farlo con il nome di "burro di arachidi". Il nome "burro" è stato specificamente definito per il vero burro, per evitare confusione con la margarina .

Mentre il primo esempio di macinare le arachidi in pasta è stato fatto risalire agli Aztechi e agli Incas , il National Peanut Board degli Stati Uniti attribuisce a tre inventori moderni i primi brevetti relativi alla produzione del moderno burro di arachidi.

Marcellus Gilmore Edson di Montreal , Quebec, Canada, ottenne un brevetto per un metodo per produrre burro di arachidi da arachidi tostate usando superfici riscaldate nel 1884. Il prodotto raffreddato di Edson aveva "una consistenza come quella di burro , strutto o unguento" secondo il suo brevetto applicazione che descriveva un processo di macinazione di arachidi tostate fino a quando le arachidi raggiungevano "uno stato fluido o semifluido". Ha mescolato lo zucchero nella pasta per indurire la sua consistenza.

John Harvey Kellogg , noto per la sua linea di cereali per la colazione preparati , era un sostenitore dell'uso di alimenti vegetali come scelta dietetica più sana piuttosto che carne . Gli fu rilasciato un brevetto per un "processo di produzione di prodotti alimentari" nel 1898 e usò le arachidi, sebbene le facesse bollire invece di arrostirle. Il Western Health Reform Institute di Kellogg ha servito burro di arachidi ai pazienti perché avevano bisogno di un alimento che contenesse molte proteine che potessero essere mangiate senza masticare. All'inizio, il burro di arachidi era un alimento per le persone benestanti, poiché divenne popolare inizialmente come prodotto servito in costosi istituti sanitari.

Le prime macchine per la produzione di burro di arachidi furono sviluppate da Joseph Lambert, che aveva lavorato al Battle Creek Sanatorium di John Harvey Kellogg, e dal Dr. Ambrose Straub che ottenne un brevetto per una macchina per la produzione di burro di arachidi nel 1903.

Un uomo d'affari di St. Louis di nome George Bayle produceva e vendeva burro di arachidi sotto forma di snack nel 1894.

Un antico barattolo di burro di arachidi di Shedd. Shedd era un marchio americano che è stato interrotto negli anni '80.

Nel 1917, i consumatori americani usavano i prodotti a base di arachidi durante i periodi di razionamento della carne, con le promozioni del governo dei "lunedì senza carne" quando il burro di arachidi era una scelta preferita.

"Nel 1922, il chimico Joseph Rosefield inventò un processo per produrre burro di arachidi liscio che impediva all'olio di separarsi utilizzando olio parzialmente idrogenato ; Rosefield "...autorizzò la sua invenzione alla società che creò il burro di arachidi Peter Pan " nel 1928 e in " ...1932 iniziò a produrre il proprio burro di arachidi con il nome di Skippy ". Con il marchio Skippy, Rosefield sviluppò un nuovo metodo per zangolare il burro di arachidi cremoso, conferendogli una consistenza più liscia. Mescolava anche frammenti di arachidi nel burro di arachidi, creando il primo "grosso" burro di arachidi in stile. nel 1955, Procter & Gamble ha lanciato un burro di arachidi di nome Cif , che era più dolce di altre marche, a causa dell'uso di "zucchero e melassa" nella sua ricetta. una di slang termine per il burro di arachidi nella seconda guerra mondiale era "burro di scimmia".

In Sudafrica, uno dei paesi dove si produce e si consuma il burro di arachidi, il primo burro di arachidi fu prodotto nel 1926 dalla Alderton Limited a Mokopane (allora Potgietersrus), presumibilmente con il marchio Black Cat. Il prodotto si stava rivelando così popolare che Tiger Brands (allora Tiger Oats Company ) rilevò la produzione di Black Cat. Stanno ancora producendo burro di arachidi con il marchio Black Cat. In afrikaans, "grondboontjiebotter" (burro di arachidi) è anche chiamato colloquialmente "katjiebotter" (burro per gattini); non è determinato se Black Cat sia la base per quest'ultimo nome.

Un pasto pronto da mangiare o "kit MRE" che contiene bustine di burro di arachidi.

Tipi ed etichettatura

I due principali tipi di burro di arachidi sono croccante (o grosso ) e liscio (o cremoso ). Nel burro di arachidi croccante, sono inclusi alcuni frammenti di arachidi macinati grossolanamente per dare una consistenza extra. A volte la consistenza viene enfatizzata nel marketing con parole come " Super Chunk " o " Extra Crunchy ". Le arachidi nel burro di arachidi liscio vengono macinate in modo uniforme, creando una crema omogenea come il burro.

Negli Stati Uniti, le normative alimentari richiedono che qualsiasi prodotto etichettato come "burro di arachidi" contenga almeno il 90% di arachidi; il restante <10% di solito è costituito da "...sale, un dolcificante e un emulsionante o olio vegetale indurito che impedisce all'olio di arachidi di separarsi". Negli Stati Uniti, nessun prodotto etichettato come "burro di arachidi" può contenere " dolcificanti artificiali , conservanti chimici, [o] additivi coloranti naturali o artificiali ". Alcune marche di burro di arachidi sono vendute senza emulsionanti che legano gli oli di arachidi con la pasta di arachidi e quindi richiedono l'agitazione dopo la separazione. La maggior parte delle marche principali di burro di arachidi aggiunge zucchero bianco , ma ce ne sono altre che utilizzano sciroppo di canna essiccato , sciroppo d'agave o zucchero di palma da cocco .

Burro di arachidi artigianale

Sono disponibili burri di arachidi biologici e artigianali, ma i loro mercati sono piccoli. Il burro di arachidi artigianale è solitamente privo di conservanti, senza additivi e fatto a mano in una configurazione in stile artigianale . Jesse Frank Ford di Arrowhead Mills nel 1970 è diventato uno dei primi produttori a iniziare a produrre burro di arachidi con arachidi di Valencia coltivate biologicamente . L'obiettivo di Ford era quello di coltivare arachidi con mezzi sostenibili, senza pesticidi e senza cereali macinati in massa. Da quando Arrowhead Mills è stata venduta all'Hain Celestial Group nel 1999, è stato segnalato che il burro di arachidi non è diverso dai prodotti di altre aziende di burro di arachidi.

Processo produttivo

Piantare e raccogliere

Un trattore utilizzato per completare la prima fase del processo di raccolta delle arachidi

A causa delle condizioni meteorologiche, le arachidi vengono solitamente piantate in primavera . L' arachide proviene da un fiore giallo che si piega e si infiltra nel terreno dopo la fioritura e l'appassimento, e l'arachide inizia a crescere nel terreno. Le arachidi si raccolgono da fine agosto a ottobre, mentre il tempo è sereno. Questo tempo consente un terreno asciutto in modo che, una volta raccolto, il terreno non si attacchi agli steli e ai baccelli. Le arachidi vengono quindi rimosse dalle viti e trasportate a una sgranatrice per arachidi per l' essiccazione meccanica . Dopo la raccolta, le arachidi vengono consegnate ai magazzini per la pulizia, dove vengono stoccate sgusciate in silos.

sgranare

La sgusciatura deve essere effettuata con cura per evitare che i semi vengano danneggiati durante la rimozione del guscio. L'umidità delle arachidi sgusciate è controllata per evitare un'eccessiva frangibilità dei gusci e dei noccioli, che a sua volta riduce la quantità di polvere presente nella pianta. Successivamente, le arachidi vengono inviate a una serie di rulli impostati appositamente per il lotto di arachidi, dove vengono frantumate. Dopo il cracking, le arachidi passano attraverso un processo di screening in cui vengono ispezionate per i contaminanti .

Arrostire

Il processo di tostatura a secco utilizza il metodo discontinuo o continuo. Nel metodo batch, le arachidi vengono riscaldate in grandi quantità in un forno girevole a circa 800 ° F (430 ° C). Successivamente, le arachidi in ogni lotto vengono mantenute uniformemente e tostate in forno a 320 ° F (160 ° C) per circa 40-60 minuti. Questo metodo è utile quando le arachidi differiscono nel contenuto di umidità . Nel metodo continuo si impiega una tostatrice ad aria calda. Le arachidi passano attraverso il girarrosto mentre vengono scosse per consentire una tostatura uniforme. Un fotometro indica il completamento della tostatura a secco. Questo metodo è preferito dai grandi produttori poiché può ridurre il tasso di deterioramento e richiede meno manodopera.

Raffreddamento

Dopo la tostatura a secco, le arachidi vengono tolte dal forno il più velocemente possibile e poste direttamente in un cilindro soffiatore-raffreddatore. Ci sono ventole di aspirazione nel cilindro di metallo che possono aspirare un grande volume d'aria, quindi le noccioline possono essere raffreddate in modo più efficiente. Le arachidi non si seccano perché il raffreddamento può aiutare a trattenere un po' di olio e umidità. Il processo di raffreddamento è completato quando la temperatura nel cilindro raggiunge 86 °F (30 °C).

sbiancamento

Dopo i noccioli sono stati raffreddati, arachidi subiranno sia calore scottatura o acqua scottatura per rimuovere i rimanenti seme cappotti. Rispetto alla sbollentatura a caldo, la sbollentatura ad acqua è un nuovo processo. Lo sbiancamento ad acqua è apparso per la prima volta nel 1949.

Sbollentatura a caldo

Le arachidi vengono riscaldate ad aria calda a 280 °F (138 °C) per non più di 20 minuti per ammorbidire e dividere le bucce. Successivamente, le arachidi vengono esposte al vapore continuo in una sbollentatrice. Le pelli vengono quindi rimosse utilizzando setole o cinghie di gomma morbida. Successivamente, queste pelli vengono separate e soffiate nei sacchetti dei rifiuti. Nel frattempo, i cuori delle arachidi vengono segregati tramite ispezione.

Sbiancamento dell'acqua

Dopo che i chicchi sono stati disposti in vaschette, la pelle del chicco viene incrinata sui lati opposti facendola rotolare attraverso lame fisse affilate. Mentre le pelli vengono rimosse, i chicchi vengono fatti passare attraverso un bagno di acqua calda di un minuto e posti su un tappetino oscillante con una tela sopra. L'azione oscillante del tampone rimuove le pelli. Successivamente, i chicchi sbollentati vengono essiccati per almeno sei ore all'aria calda a 120 °F (49 °C).

Dopo la scottatura, le arachidi vengono vagliate e ispezionate per eliminare le arachidi bruciate e marce. Viene anche utilizzato un soffiatore per rimuovere le arachidi leggere e le arachidi scolorite vengono rimosse utilizzando una macchina per la selezione del colore.

Rettifica

Dopo la scottatura arachidi vengono inviati a macinazione per essere fabbricati in burro di arachidi. Le arachidi vengono quindi inviate attraverso due dimensioni di smerigliatrici. Il primo macinino produce una macinatura media e il secondo produce una macinatura fine. A questo punto alla macinatura fine vengono aggiunti sale, zucchero e uno stabilizzante per olio vegetale per produrre il burro di arachidi. Questo aggiunge sapore e consente al burro di arachidi di rimanere una miscela omogenea . Le arachidi tritate possono anche essere aggiunte in questa fase per produrre burro di arachidi "grosso".

Confezione

Prima del confezionamento, il burro di arachidi deve essere preventivamente raffreddato per poter essere sigillato in vasetti. La miscela viene pompata in uno scambiatore di calore per raffreddarla a circa 120 °F (49 °C). Una volta freddo, il burro di arachidi viene pompato in barattoli e sigillato sottovuoto , un processo che rimuove l'aria e deossigena il burro di arachidi per inibirne l' ossidazione . I vasetti vengono quindi etichettati e messi da parte fino alla cristallizzazione. I vasetti di burro di arachidi vengono poi confezionati in cartoni distribuiti ai rivenditori , dove vengono conservati a temperatura ambiente e venduti ai consumatori.

Un articolo del 2012 affermava che "Cina e India sono rispettivamente il primo e il secondo produttore" di arachidi. Gli Stati Uniti d'America "... sono il terzo produttore di arachidi (Georgia e Texas sono i due principali stati produttori di arachidi)" e "più della metà del raccolto di arachidi americano è destinato alla produzione di burro di arachidi".

Consumo

Secondo il libro di Jon Krampner del 2013 sul burro di arachidi, il consumo pro capite di burro di arachidi in Canada e nei Paesi Bassi , il più grande consumatore pro capite in Europa, ha superato quello degli Stati Uniti. A marzo 2020, durante la pandemia di COVID-19 , le vendite al dettaglio di burro di arachidi negli Stati Uniti sono aumentate del 75% rispetto al livello di marzo 2019.

Salute

Profilo nutrizionale

Burro di arachidi,
stile liscio (sondaggio)
Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia 597 kcal (2.500 kJ)
22,3 g
Amido 4,8 g
Zuccheri 10,5 g
Fibra alimentare 4,8 g
51,1 g
Saturato 10.1
monoinsaturi 25.4
polinsaturi 12.3
22,5 g
Vitamine Quantità
% DV
Vitamina A equiv.
0%
0 mg
Tiamina (B 1 )
12%
0,138 mg
Riboflavina (B 2 )
16%
0,191 mg
Niacina (B 3 )
89%
13,3 mg
Acido pantotenico (B 5 )
22%
1,1 mg
Vitamina B 6
34%
0,44 mg
Folato (B 9 )
22%
86 μg
Vitamina C
0%
0 mg
vitamina E
61%
9,1 mg
vitamina K
0%
0,3 mg
Minerali Quantità
% DV
Calcio
5%
49 mg
Rame
21%
0,42 mg
Ferro da stiro
13%
1,7 mg
Magnesio
48%
169 mg
Manganese
71%
1,5 mg
Fosforo
48%
339 mg
Potassio
12%
564 mg
Selenio
6%
4,1 μg
Sodio
29%
429 mg
Zinco
27%
2,54 mg
Altri costituenti Quantità
Acqua 1,1 g

† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti.

In una quantità di 100 grammi, il burro di arachidi liscio fornisce 597 calorie ed è composto da 51% di grassi , 22% di proteine , 22% di carboidrati (incluso il 5% di fibre alimentari ) e 1% di acqua (tabella). Sia il burro di arachidi croccante che quello liscio sono fonti di grassi saturi e monoinsaturi (principalmente acido oleico ) come 25% della dose totale e grassi polinsaturi (12% del totale), principalmente come acido linoleico ).

Il burro di arachidi è una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero , DV) di fibra alimentare , vitamina E , acido pantotenico , acido folico , niacina e vitamina B6 (tabella, USDA FoodData Central ). Ad alto contenuto sono anche i minerali alimentari manganese , magnesio , fosforo , zinco , rame e sodio (aggiunti come sale durante la produzione). Il burro di arachidi è una fonte moderata (10-19% DV) di tiamina , riboflavina , ferro e potassio (tabella).

Allergia alle arachidi

Per le persone con allergia alle arachidi , il burro di arachidi può causare una serie di possibili reazioni allergiche , inclusa l' anafilassi pericolosa per la vita . Questo potenziale effetto ha portato a vietare il burro di arachidi, tra gli altri alimenti comuni, in alcune scuole.

Sintomi

  • Fiato corto
  • respiro sibilante
  • Stringere la gola
  • Prurito
  • Reazioni cutanee come orticaria e gonfiore
  • Problemi digestivi

Usi

Biscotti al burro di arachidi , un tipo popolare di biscotto a base di burro di arachidi e altri ingredienti

Come ingrediente

Buckeyes , un tipo di prodotto dolciario a base di burro di arachidi .

Il burro di arachidi è incluso come ingrediente in molte ricette: panini al burro di arachidi e gelatina , biscotti al burro di arachidi e caramelle in cui l'arachide è il sapore principale, come i pezzi di Reese , o varie prelibatezze al burro di arachidi e al cioccolato, come le tazze di burro di arachidi di Reese e la barretta di cioccolato Crispy Crunch .

Il sapore del burro di arachidi si combina bene con altri sapori, come farina d'avena, formaggio, salumi, salse salate e vari tipi di pane e cracker. Il gusto cremoso o croccante, grasso e salato si abbina molto bene con ingredienti morbidi e dolci complementari come conserve di frutta, banane, mele e miele. Il gusto può anche essere esaltato da cose altrettanto salate come la pancetta (vedi Panino al burro di arachidi, banana e pancetta ), soprattutto se il burro di arachidi ha aggiunto dolcezza.

Uno spuntino per bambini si chiama " formiche su un tronco ", con un gambo di sedano che funge da "tronco". La scanalatura nel gambo di sedano è piena di burro di arachidi e l'uvetta disposta in fila lungo la parte superiore sono "formiche".

Plumpy'nut è un alimento a base di burro di arachidi utilizzato per combattere la malnutrizione nei paesi colpiti dalla carestia. Una singola confezione contiene 500 calorie, può essere conservata non refrigerata per 2 anni e non richiede cottura o preparazione.

Come cibo per animali

Il burro di arachidi all'interno di un giocattolo da masticare vuoto è un metodo per occupare un cane con un trattamento preferito . Una comune mangiatoia per uccelli all'aperto è un rivestimento di burro di arachidi su una pigna con uno strato sovrastante di becchime.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno