Pedro Subijana - Pedro Subijana
Pedro Subijana | |
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| Nato |
5 novembre 1948
San Sebastián , Spagna
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| Carriera culinaria | |
Giudizi)
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Ristorante/i attuale/i | |
| Sito web | akelarre.net |
Pedro Subijana Reza (nato il 5 novembre 1948) è uno chef spagnolo che gestisce il ristorante Akelarre a San Sebastián , in Spagna. Nel 2006 il suo ristorante ha ricevuto la sua terza stella Michelin .
Primi anni di vita
Ha studiato alla Casa de Campo Hospitality School di Madrid. Si iscrive poi alla Scuola di Cucina Luis Irizar di Zarautz , dove in seguito insegnerà. Dopo le sue prime esperienze professionali a Tolosa , Hernani , Madrid ed Estella , è arrivato al restaurante Akelarre per lavorare come cuoco.
Carriera
Nel 1975 diventa capocuoco ed è riconosciuto nelle guide gastronomiche ed entra a far parte di Relais & Chateaux e Les Grandes Tables du Monde.
Difende la necessità di insegnare Nutrizione a scuola. Come insegnante, ha tenuto conferenze in diverse istituzioni europee e americane, nonché in aziende e scuole spagnole.
È stato promotore di alcune delle principali iniziative di alta cucina in Spagna, tra cui la New Basque Cuisine tra il 1976 e il 1978 e Euro-Toques, che ha fondato insieme a Juan Mari Arzak e altri chef europei nel 1986. Nella stessa organizzazione, ha ricoperto i ruoli di Commissario Generale per la Spagna, Presidente Internazionale e Presidente Spagnolo, fino a dimettersi alla fine di aprile 2018. Subijana è anche promotore del Centro Culinario Basco a San Sebastián e professore associato presso l' Università di Navarra .
Nel 1992, ha iniziato a presentare il programma televisivo La cocina de Pedro Subijana (La cucina di Pedro Subijana) su Euskal Telebista , che ha mandato in onda più di 1.400 episodi.
Riconoscimento
- 1978 Riceve la prima Stella Michelin.
- 1979 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero.
- 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
- 1982 Riceve la seconda Stella Michelin.
- 1997 El Grupo Gourmets le concede de nuevo, el Premio al Cocinero del año.
- 1999 Mejor Cocinero in "Lo Mejor de la Gastronomía".
- 2000 Premio Alimentos de España 2001.
- 2002 Gourmetour (9,5 punti).
- 2002 4 suole a Guía Campsa.
- 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.
- 2006 Riceve la terza stella Michelin.
- 2011 Es reconocido por la Federación Española de Hostelería en los Premios Nacionales de Hostelería.
- 2015 Recibe el tambor de oro de San Sebastián.
- 2016 Galardonado con il Premio Nacional de Gastronomía Lola Torres en O Grove.
- 2016 Medaglia d'Oro al Merito delle Belle Arti (Ministerio de Cultura y Deportes).
- 2016 Medalla al Merito de las Bellas Artes.
- 2017 Premios Pilpil.
- 2017 Premio Lo Mejor de la gastronomia.
Subijana è membro di Relais Châteaux.
Scrivere
- Menù del giorno I (1992).
- Menù del giorno II (1993).
- Denok sukaldari (1994).
- Cocina riojana (coautor junto con Lorenzo Cañas) .
- Mis recetas de la tele (1995).
- Pedro Subijana cocinando per Inasmet (1998).
- La cocina vasca di Pedro Subijana (1999).
- La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
- La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
- La cucina domestica di Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
- Akelarre (Everest, 2011).
- Territorio Creativo BASCO (Spainmedia Books 2016).