Pernile - Pernil
 Pernil pronto per essere servito, con chips di pelle croccanti (cueritos)
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| Nomi alternativi | Pernil asado |
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| Cucina nazionale associata | Venezuela, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Cuba. |
| Ingredienti principali | Coscia di maiale o spalla di braccio |
| Ingredienti generalmente utilizzati | Sofrito, sale e pepe più eventuali spezie aggiuntive (origano e adobo) |
Il pernil (pernil asado, pernil al horno, arrosto di maiale) è una coscia di maiale o spalla di maiale marinata a fuoco lento . Nei paesi dell'America Latina il piatto è comunemente condiviso durante il periodo natalizio, tipicamente accompagnato da arroz con gandules (riso con piselli piccanti).
La spalla di maiale viene utilizzata intera, con pelle e osso. Viene marinato il giorno prima della tostatura con sofrito , sale e pepe, più eventuali spezie aggiuntive ( origano e adobo ). Il Sofrito viene inserito in profondità nella carne attraverso piccoli tagli. Dopo la marinatura la carne coperta viene arrostita lentamente inizialmente in forno per alcune ore, e, nella fase finale, ad una temperatura più alta con il coperchio per rendere la pelle croccante . Al termine, la carne si stacca dall'osso e la pelle croccante (cuero) viene separata, sgrassata e può essere servita separatamente come cueritos (schegge di pelle).
La carne avanzata da un pernil può essere utilizzata in un panino cubano .
Riferimenti
- ^ a b Giovanni Giuffo (26 dicembre 2013). "Pernil, la carne di maiale natalizia portoricana, è la tua nuova vacanza preferita" . Forbes . Estratto il 25 dicembre 2014 .
- ^ a b Wilo Benet (2009). Portorico. Sapori Veri . Reed Street Publishing, Tropical Dining Press, Baltimora. pag. 155. ISBN 978-0-942929-26-3.
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