Picadillo - Picadillo
Il picadillo ( pronuncia spagnola: [pikaˈðijo] , "tritare") è un piatto tradizionale in molti paesi dell'America Latina e nelle Filippine . È fatto con carne macinata (più comunemente manzo ), pomodori (la salsa di pomodoro può essere usata come sostituto) e anche uvetta, olive e altri ingredienti che variano in base alla regione. Viene spesso servito con riso (per questo è comunemente noto nelle Filippine come arroz a la cubana , "riso alla cubana") o utilizzato come ripieno in piatti come tacos , pasticcini salati o crocchette . Il nome deriva dalla parola spagnola picar , che significa "tritare".
Storia
Una ricetta californiana del XIX secolo per pasteles a la argentina è una pasta ripiena con strati di picadillo di manzo e pollo cotti in una salsa di peperoncino verde e cipolla con olio d'oliva e uvetta. Il "Picadillo" non era sempre fatto con carne di manzo; "picadillo de ave" era un pollo tritato con salsa bianca . Pasteles de pollos y pichones (pasta di pollo e piccione ) era una torta salata con strati alternati di pollo e piccione con un picadillo di carne macinata di vitello, pancetta , prosciutto fritto nello strutto con cipolla, funghi, mele, carciofi, pomodori e un strato di condimenti.
Per regione
Costa Rica
Le versioni costaricane riportano sempre il nome della verdura che rappresenta l'ingrediente principale del piatto (patata picadillo, ayote picadillo, ecc.) e che viene tritata e cucinata con peperoni , cipolle , brodo , erbe e spezie. Può includere qualche tipo di proteina, ma non è essenziale. Viene spesso servito con tortillas o riso .
Cuba
Le versioni cubane includono peperoni, cipolle, aglio , origano , cumino , salsa di pomodoro, brodo , olive , uvetta e occasionalmente patate , capperi e chorizo spagnolo e di solito viene saltato in olio d'oliva e vino bianco , a seconda della regione. Il picadillo cubano viene servito con fagioli neri e riso.
Repubblica Dominicana
Nella Repubblica Dominicana include peperoni, cipolle, coriandolo, aglio, concentrato di pomodoro, dado da brodo e può includere olive, capperi, uvetta, uova sode . Viene servito sul riso o usato come ripieno per pasteles , empanadas , kibbeh e involtini di cavolo .
Porto Rico
In Porto Rico è usato come ripieno per empanadas , alcapurria , piononos e altre frittelle . Può essere servito anche con riso e fagioli. La carne macinata viene saltata con olio annatto , prosciutto, origano, alloro , recaito , salsa di pomodoro e talvolta cumino, formaggio, uva passa, fagioli, olive, capperi, patate, altre spezie ed erbe aromatiche. La salsa di pomodoro funge da collante che lega la carne a tutti gli altri ingredienti. Questo rende il ripieno di carne più flessibile.
Filippine
Nelle Filippine , il picadillo è un piatto a base di zuppa tradizionalmente preparato con carne macinata e patate o chayote . Esistono anche versioni più asciutte del piatto. È anche chiamato giniling , tagalog per la carne macinata. Quello che i cubani chiamano picadillo è conosciuto come arroz a la cubana per i filippini. A Cuba, arroz a la cubana e picadillo sono intesi come piatti separati anziché uguali, con il primo riso cotto in salsa di pomodoro e servito con uova e piantaggine. La versione filippina è simile al normale picadillo latino, solitamente fatto con uvetta, salsa di pomodoro e aggiunta di patate a cubetti, ma senza olive verdi e capperi, e viene spesso servito con riso bianco, banane fritte ( maduros in spagnolo, salvia na saba in filippino) su il lato e un uovo fritto in cima. Anche le uova sode vengono mangiate con il piatto.
Messico
A causa delle vaste dimensioni del Messico, sono considerate 7 le regioni della cucina messicana. Nella regione del nord il Picadillo è fatto semplicemente con pomodori freschi, cipolle, carne macinata, brodo di manzo, patate e solitamente condito con sale, pepe e cumino. Molte persone lo avvolgono in una tortilla o lo mangiano con patatine di mais e salsa.
In alcune parti del Messico, il piatto di solito richiede cipolle e lime da mescolare alla carne mentre cuoce. La salsa è a volte addolcita aggiungendo zucchero nella padella in cui si frigge la carne e la salsa o, più recentemente, usando il miele , conferendo al pasto finito un sapore un po' teriyaki o bulgogi . A piacere si può aggiungere anche l'uvetta. In alcune zone costiere o indigene, alla carne di manzo si sostituisce il pesce di mare , dai crostacei al tonno .
In altre parti del Messico, il picadillo è preparato con peperoncini guajillo misti e cipolle e tomatillo saltati in padella.
