Pico de Gallo - Pico de gallo

La salsa deve essere fatta fresca, come un'insalata .
I lime a volte accompagnano la salsa.

Pico de gallo ( pronuncia spagnola:  [ˈpiko ðe ˈgaʎo] , letteralmente  "becco di gallo"), chiamato anche salsa fresca ("salsa fresca"), salsa bandera ("salsa di bandiera") e salsa cruda ("salsa cruda") , è un tipo di salsa comunemente usata nella cucina messicana . È tradizionalmente preparato con pomodoro , cipolla e peperoni serrano tritati(in alternativa si possono usare jalapeños o habaneros ), con sale, succo di lime e coriandolo .

Il pico de gallo può essere utilizzato più o meno allo stesso modo di altre salse liquide messicane. Poiché contiene meno liquidi, può essere utilizzato anche come ingrediente principale in piatti come tacos e fajitas .

La varietà a base di pomodoro è ampiamente conosciuto come salsa Picada ( ' tritato / tritato salsa '). In Messico è normalmente chiamata salsa mexicana ("salsa messicana"). Poiché i colori del pomodoro rosso, della cipolla bianca, del peperoncino verde e del coriandolo ricordano i colori della bandiera messicana , viene anche chiamata salsa bandera ("salsa di bandiera").

In molte regioni del Messico il termine pico de gallo descrive una varietà di insalate (comprese le macedonie ), salsa o ripieni fatti con pomodoro , tomatillo , avocado , arancia , jícama , cetriolo, papaia o peperoncino dolce. Gli ingredienti vengono gettati nel succo di lime e, facoltativamente, con salsa piccante o chamoy , quindi cosparsi di polvere di peperoncino salato .

Etimologia

un gallo

Secondo la scrittrice di cibo Sharon Tyler Herbst , il pico de gallo ("becco di gallo") è chiamato così perché originariamente le persone lo mangiavano pizzicando pezzi tra il pollice e l' indice .

Nel loro libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , Rick Bayless e Deann Groen ipotizzano che il nome potrebbe alludere alla consistenza e all'aspetto del trito simile al mangime per uccelli .

Molti residenti nativi della regione del Messico di Sonora spiegano che la salsa è così chiamata perché il pepe serrano ricorda la forma del becco di un gallo.

Guarda anche

Riferimenti

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