Cagliata di sangue di maiale - Pig blood curd
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| Tipo | cagliata di sangue |
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| Luogo d'origine | Varie |
| Ingredienti principali | sangue di maiale |
La cagliata di sangue di maiale ( cinese :豬紅; Jyutping : zyu1hung4 ; lett . 'maiale rosso'), conosciuta anche come "sangue tofu" o "sanguinaccio" ( pinyin : xuě dòufǔ ; lett . 'sangue tofu'), è un popolare Prelibatezza cantonese a Hong Kong, Cina meridionale, Taiwan e Vietnam. Viene comunemente servito con carboidrati, come noodles o congee .
Sfondo
La cagliata di sangue di maiale ha origine dal budino di riso al sangue (米血糕) nel sud della Cina. Il budino di riso al sangue è un dolce a base di sangue e chicchi di riso. Il riso è l'ingrediente principale della cucina cinese meridionale; i due metodi comuni per cucinare il riso sono la cottura a vapore e la bollitura. La carne di anatra è una fonte di supplemento (補劑), tuttavia, a causa delle cattive condizioni di vita in passato, il pollame veniva offerto solo come sacrificio nelle feste cinesi. Per nutrire le anatre, i contadini conservavano il sangue, lo cuocevano a vapore con il riso e lo servivano con la salsa. Più tardi, il budino di riso al sangue si diffuse nelle città e nei villaggi vicini e la gente lo chiamava budino di sangue d'anatra (鴨血糕). Tuttavia, a causa dell'aumento del prezzo dell'anatra e dell'incapacità del sangue di pollo di coagularsi in budino, il sangue di maiale ha sostituito il sangue di anatra, provocando la nascita di cagliata di sangue di maiale.
Preparazione
La cagliata di sangue di maiale è sangue di maiale solido. I produttori coagulano il sangue fresco lasciandolo riposare in un contenitore pulito per circa 10 minuti. Il cubo di sangue viene tagliato in pezzi più piccoli, quindi riscaldato in una pentola a fuoco medio con acqua. Durante il processo di riscaldamento, viene aggiunto del sale per solidificare i cubetti di sangue e la pentola viene occasionalmente mescolata per evitare che l'acqua bolle. Dopo 30 minuti, la cagliata di sangue di maiale è pronta per essere servita. Nota che il caglio di sangue di maiale venduto nei mercati dovrebbe contenere piccoli fori d'aria.
Caratteristiche e variazioni
La cagliata di sangue di maiale è morbida e liscia, oltre che leggermente gommosa. Può essere consumato da solo, o servito in zuppa bollita, in una pentola calda o anche fatto come spuntino su un bastoncino.
Il sangue di maiale può anche essere trasformato in una varietà di piatti: in Cina, ci sono ricette come " congee di cagliata di sangue di maiale " (豬血粥), che è cagliata di sangue di maiale in congee, e "Maoxuewang" (毛血旺), un Piatto del Sichuan servito con cagliata di sangue di maiale, parte dello stomaco della mucca, carne del pranzo, anguilla, qualche forma di intestino e germogli di soia in una zuppa piccante in stile Sichuan. A Taiwan, il sangue di maiale viene trasformato in un famoso spuntino di strada chiamato " torta di sangue di maiale " (豬血糕), che è una miscela di sangue di maiale, riso appiccicoso fritto o al vapore e farina di arachidi servita su un bastoncino.
Il sangue di maiale viene anche trasformato in cibo da molti paesi occidentali. Ad esempio, in Gran Bretagna, il sanguinaccio (sanguinaccio) è fatto con sangue di maiale e un'alta percentuale di farina d'avena.
Nutrizione
La cagliata di sangue di maiale è ricca di riboflavina , vitamina C , proteine , ferro , fosforo , calcio , niacina e altri minerali. Inoltre, è facile per il corpo da digerire e assorbire. Contiene anche una certa quantità di lecitina e può frenare gli effetti dannosi del colesterolo a bassa densità.
Un consumo eccessivo può causare avvelenamento da ferro . Potrebbe influenzare l'assorbimento di altri minerali. Pertanto, si suggerisce di mangiare sangue di maiale non più di due volte a settimana. Inoltre, non dovrebbe essere consumato con semi di soia o alghe, possono provocare rispettivamente indigestione e stitichezza.
Riferimenti
link esterno
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