Porridge - Porridge

Porridge

Una ciotola di porridge di farina d'avena
Corso	Colazione
Temperatura di servizio	Piccante
Ingredienti principali	Piante amidacee (es. grano), acqua o latte, aromi

Il porridge è un alimento comunemente consumato come piatto di cereali per la colazione, preparato riscaldando o facendo bollire piante amidacee tritate o tritate, tipicamente cereali, nel latte. Viene spesso cucinato o servito con aromi aggiunti come zucchero, miele, frutta (essiccata) o sciroppo per fare un cereale dolce, oppure può essere mescolato con spezie, carne o verdure per fare un piatto salato. Di solito viene servito caldo in una ciotola, a seconda della sua consistenza. Il porridge di avena, o farina d'avena , è uno dei tipi più comuni di porridge. La pappa è una versione più sottile del porridge.

Tipo di cereali

Il termine "porridge" è spesso usato specificamente per il porridge di avena (farina d'avena), che viene tipicamente consumato a colazione con sale, zucchero, frutta, latte, panna o burro e talvolta altri aromi. Il porridge di avena viene venduto anche in forma pronta o parzialmente cotta come colazione istantanea.

Altri cereali utilizzati per il porridge includono riso, frumento, orzo, mais, triticale e grano saraceno . Molti tipi di porridge hanno i loro nomi, come polenta , grana e kasha .

Origini

Storicamente, il porridge era un alimento base in gran parte del mondo, tra cui Europa e Africa, e rimane un alimento base in molte parti del mondo. Il porridge fu prodotto per la prima volta durante il paleolitico dai cacciatori-raccoglitori, nell'Italia meridionale, ma sarebbe diventato comune durante il neolitico . Il piatto è stato tradizionalmente strettamente associato alla Scozia , forse perché l'avena può essere coltivata con successo su terreni montani marginali. Nel 1775, il dottor Samuel Johnson scrisse che l'avena era "un cereale che in Inghilterra è generalmente dato ai cavalli, ma in Scozia sostiene la gente". L'avena fu introdotta in Scozia intorno al 600 d.C., ma tracce di porridge d'orzo sono state trovate in vasi scavati nelle Ebridi Esterne che sono stati datati a 2.500 anni fa.

Usi convenzionali

Oltre ai cereali per la colazione, il porridge viene utilizzato in molte culture come spuntino comune e viene spesso mangiato dagli atleti.

Nutrizione

Porridge non arricchito (farina d'avena), cotto con acqua

Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia	297 kJ (71 kcal)
Carboidrati	12 g
Zuccheri	0,3
Fibra alimentare	1,7 g
Grasso	1,5 g
Proteina	2,5 g
Vitamine	Quantità % DV †
Vitamina A equiv.	0% 0 mg
Tiamina (B 1 )	7% 0,08 mg
Riboflavina (B 2 )	2% 0,02 mg
Niacina (B 3 )	2% 0,23 mg
Acido pantotenico (B 5 )	4% 0,197 mg
Vitamina B 6	0% 0,005 mg
Folato (B 9 )	2% 6 μg
Vitamina C	0% 0 mg
vitamina E	1% 0,08 mg
vitamina K	0% 0,3 mg
Minerali	Quantità % DV †
Calcio	1% 9 mg
Ferro da stiro	7% 0,9 mg
Magnesio	8% 27 mg
Manganese	29% 0,6 mg
Fosforo	11% 77 mg
Potassio	1% 70 mg
Sodio	0% 4 mg
Zinco	11% 1 mg
Altri costituenti	Quantità
Acqua	83.6
Collegamento alla voce del database USDA
† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. Fonte: USDA FoodData Central

Il porridge non arricchito (come la farina d'avena), cotto mediante bollitura o microonde, contiene l'84% di acqua e contiene il 12% di carboidrati , di cui il 2% di fibre alimentari e il 2% di proteine e grassi (tabella). In una quantità di riferimento di 100 grammi, il porridge cotto fornisce 71 calorie e contiene il 29% del valore giornaliero (DV) per il manganese e un contenuto moderato di fosforo e zinco (11% DV ciascuno), senza altri micronutrienti in contenuto significativo (tabella).

Effetto sulla salute

Una revisione del 2014 ha rilevato che l'assunzione giornaliera di almeno 3 grammi di beta-glucano di avena riduce i livelli di colesterolo totale e delle lipoproteine ​​a bassa densità del 5-10% nelle persone con livelli di colesterolo nel sangue normali o elevati . Il beta-glucano abbassa il colesterolo inibendo la produzione di colesterolo, sebbene la riduzione del colesterolo sia maggiore nelle persone con colesterolo totale più alto e colesterolo LDL nel sangue. Negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration ha emesso una sentenza definitiva nel 2015 affermando che le aziende alimentari possono presentare indicazioni sulla salute sulle etichette degli alimenti per i prodotti contenenti fibre solubili di avena integrale (crusca d'avena, farina d'avena e fiocchi d'avena), osservando che 3,0 grammi di fibra solubile quotidiana da questi alimenti può ridurre il rischio di malattie cardiache . Per qualificarsi per l'indicazione sulla salute, l'alimento che contiene l'avena deve fornire almeno 0,75 grammi di fibra solubile per porzione.

varietà

Granoturco

• Farinata di mais :
  • Atole , un piatto messicano di farina di mais in acqua o latte.
  • Champurrado (un atole a base di cioccolato), una miscela messicana di zucchero , latte , cioccolato e pasta di mais o farina di mais. Il piatto filippino tsampurado è simile, con riso al posto del mais.
  • Cir , păsat o (quando più sodi ) mămăligă sono tutti porridge di mais rumeni.
  • Colada , un piatto caldo preparato con amido di mais , latte, zucchero e cannella in Colombia ed Ecuador.
  • Poltiglia di farina di mais , un piatto tradizionale degli Stati Uniti meridionali e medio-atlantici.
  • Porridge di farina di mais (parrige), un piatto tradizionale servito a colazione in tutti i Caraibi e tra i rastafariani. Una miscela di semola fine con latte o acqua e spesso con tutte le spezie e lo zucchero.
  • Farina o papilla , un piatto tradizionale dominicano di polenta di mais o cicerchie.
  • Gachas , un porridge spagnolo di mais o cicerchie. Spesso guarnito con mandorle tostate e crostini di pane fritti in olio d'oliva.
  • Gofio , un porridge delle Isole Canarie di mais tostato a macinatura grossa. Prodotto con mais dolce arrostito e altri cereali (ad es. frumento, orzo o avena), utilizzato in molti modi in parti del mondo da cui sono emigrati gli abitanti delle Canarie.
  • Grits , hominy macinato , è comune negli Stati Uniti meridionali, tradizionalmente servito con burro, sale e pepe nero. A volte viene servito anche con il formaggio.
  • Kachamak , un porridge di mais dei Balcani .
  • Kānga pirau , un piatto di porridge di mais fermentato che viene preparato e consumato dal popolo Māori della Nuova Zelanda
  • Mazamorra , un porridge di mais della regione colombiana di Paisa realizzato con chicchi di mais interi che possono essere dolci o salati.
  • Polenta , un porridge di mais italiano che viene cotto a uno stato solidificato e affettato per essere servito.
  • Il Rubaboo è fatto con mais e piselli essiccati con grasso animale ed era un alimento base dei Voyageurs .
  • Shuco , un piatto salvadoregno di farina di mais nera, blu o viola, semi di zucca macinati , salsa di peperoncino e fagioli rossi cotti , che tradizionalmente veniva bevuto da una zucca scavata al mattino presto, soprattutto se veniva da un viaggio di caccia o di bevute.
  • Suppawn, chiamato anche, e meglio conosciuto come, pudding veloce , era comune in epoca coloniale americana e consisteva in farina di mais bollita con latte in un denso porridge. Mangiato ancora in tempi moderni, non è più necessariamente a base di mais.
  • Uji , un denso porridge dell'Africa orientale prodotto più comunemente con farina di mais mescolata con sorgo e molti altri cereali macinati, con latte o burro e zucchero o sale. Anche l'ugali , un pasto più solido, è fatto con farina di mais, anch'essa spesso mescolata con altri cereali. Questi due, sotto vari nomi, sono alimenti base in un'ampia parte del continente africano, ad esempio pap in Sud Africa, sadza in Zimbabwe, nshima in Zambia, tuwo o ogi in Nigeria, ecc., sebbene alcuni di questi possano anche essere fatto di sorgo .
  • Žganci , un porridge di mais preparato nei paesi del Kajkavian e in Slovenia .
  • Mielie pap è un alimento base del porridge di mais nella cucina sudafricana .

Miglio

• Farinata di miglio :
  • Il porridge di miglio di coda di volpe è un alimento base nel nord della Cina.
  • Un porridge a base di miglio perlato è l'alimento base in Niger e nelle regioni circostanti del Sahel .
  • L'Oshifima o otjifima, un porridge di miglio perlato, è l'alimento base della Namibia settentrionale.
  • Porridge di miglio mediorientale, spesso condito con cumino e miele .
  • Munchiro sayo , un porridge di miglio mangiato dagli Ainu , un popolo nativo del nord del Giappone.
  • Milium in aqua era un porridge di miglio fatto con latte di capra che si mangiava nell'antica Roma .
  • Un ragi porridge, di nome 'jaava' viene consumato come elemento per la colazione durante la stagione estiva nella regione di lingua telugu dell'India
  • Koozh è un porridge di miglio comunemente venduto in Tamil Nadu .

Avena

• 

  Farina d'avena con uvetta, burro, noci tritate, cannella, zucchero di canna e cocco grattugiato
  Porridge d'avena , tradizionale e diffuso nel mondo anglosassone , in Germania e nei paesi nordici . Il porridge di avena è stato trovato nello stomaco di corpi paludosi del Neolitico di 5000 anni fa in Europa centrale e Scandinavia. Le varietà di porridge di avena includono:
  • Semole , un porridge a base di avena o grano non lavorati.
  • Gruel , porridge molto sottile, spesso bevuto piuttosto che mangiato.
  • Yod Kerc'h, un tradizionale porridge di avena del nord-ovest della Francia, principalmente della Bretagna , fatto con avena, burro e acqua o latte.
  • Owsianka, una colazione tradizionale dell'Europa orientale (Russia, Polonia, Bielorussia, Ucraina) a base di latte caldo , avena e talvolta con zucchero e burro .
  • Il porridge a base di fiocchi d'avena o farina d' avena macinata è comune nel Regno Unito, in Irlanda, Australia, Nuova Zelanda, Nord America, Finlandia e Scandinavia. È conosciuto semplicemente come "porridge" o, più comunemente negli Stati Uniti e in Canada, " farina d'avena ". Negli Stati Uniti, l'avena e il porridge di grano possono essere chiamati entrambi "cereali caldi". I fiocchi d'avena sono comunemente usati in Inghilterra, la farina d'avena in Scozia e l' avena tagliata in acciaio in Irlanda. Nella Royal Navy durante le guerre napoleoniche , i cuochi preparavano il burgoo per gli uomini a colazione, con farina d'avena grossolana e acqua.
  • Porridge (Parrige) – Caraibi anglofoni (Guyana, Giamaica, Trinidad ecc.) Conosciuto anche come Pap. Il tipo più comune è la farina di mais , e sono sempre fatti con il latte. Le varietà includono farina d'avena, piantaggine verde grattugiato, orzo, crema di grano, sago (tapioca). Il porridge di farina d'avena è spesso aromatizzato con cannella, noce moscata, zucchero di canna o essenza di mandorle.
  • Stirabout - porridge irlandese, tradizionalmente preparato mescolando l'avena in acqua bollente
  • Terci de ovăz , farina d'avena tradizionale in Romania.
  • Zabkása , farina d'avena tradizionale in Ungheria.

Tipi di avena

L'avena per il porridge può essere intera ( semola ), tagliata in due o tre pezzi (detta "testa di spillo", "tagliata d'acciaio" o "grossa"), macinata in farina d'avena media o fine o cotta al vapore e arrotolata in fiocchi di varie dimensioni e spessori (chiamati "fiocchi d'avena", il formato più grande è "jumbo"). Più grandi sono i pezzi di avena usati, più strutturato sarà il porridge risultante. Si dice che, a causa delle loro dimensioni e forma, il corpo rompe l'avena tagliata in acciaio più lentamente dei fiocchi d'avena, riducendo i picchi di zucchero nel sangue e facendo sentire sazio più a lungo. Il sito Web US Consumer Reports ha scoperto che maggiore è la cottura richiesta, più forte è il sapore dell'avena e meno pastosa è la consistenza.

L'avena è una buona fonte di fibra alimentare; benefici per la salute sono rivendicati in particolare per la crusca d'avena , che fa parte del chicco.

Preparazione

L'avena viene cotta nel latte, nell'acqua o in una miscela dei due. I tradizionalisti scozzesi consentono solo avena, acqua e sale. Ci sono tecniche suggerite dai cuochi, come il preammollo, ma un test comparativo ha riscontrato poche differenze nel risultato finale. Possono essere utilizzati vari aromi e possono variare ampiamente in base al gusto e alla località. Lo zucchero Demerara , lo sciroppo d'oro , lo yogurt greco e il miele sono comuni. Si può utilizzare latte freddo o panna.

Riso

• Farinata di riso :
  • Champorado , un dolce porridge di riso al cioccolato nella cucina filippina. È tradizionalmente preparato facendo bollire il riso appiccicoso con cacao in polvere, che gli conferisce un colore decisamente marrone e solitamente con latte e zucchero per renderlo più dolce.
  • Congee , un piatto comune di riso bollito dell'Asia orientale, del sud-est asiatico e dell'Asia meridionale:
    • In Bangladesh il congee viene preparato semplicemente come un porridge, riso integrale (non parboiled, profumato o inodore) con un po' di sale, è conosciuto come "Jao" consumato come dieta salutare per i malati. Aggiunto zucchero di datteri e garam masala si chiama "Kheer", ovvero, cotto con zucchero, latte, noci e uvetta, cardamomo, cassia, cannella, alloro indiano, ecc. si chiama "Paiesh". Sia "Kheer" che "Paiesh" vengono mangiati come dessert.
    • In Sri Lanka il congee viene preparato con molti ingredienti. Come porridge, i singalesi usano principalmente latte di cocco con farina di riso, noto come "Kiriya".
    • Il congee cinese, chiamato zhou in mandarino e juk in cantonese, può essere servito con un uovo di un
  secolo , uovo di anatra salato , maiale , coriandolo , noodles di wonton fritti o you tiao , strisce di pasta fritte. Il porridge di Meiling ( Meiling zhou美齡粥) a base di riso, igname e latte di soia, dal nome di Soong Mei-ling , è un piatto classico di Nanchino .
• Il congee indonesiano e malese, chiamato bubur , è disponibile in molte varietà regionali, come il bubur sumsum, fatto con farina di riso bollita con latte di cocco e poi servito con salsa di zucchero di palma; e anche il bubur manado o tinutuan , un porridge di riso misto a varie verdure e mangiato con pesce fritto salato e salsa di peperoncino. C'è anche il congee a base di fagioli mung , chiamato bubur kacang hijau o congee con pollo chiamato bubur ayam
• Il congee giapponese, chiamato kayu , viene mescolato con sale e cipolle verdi. Spesso accompagnato da una varietà di cibi come tsukemono (conserve di verdure), shiokara (conserve di pesce) e così via.
• Il congee coreano, chiamato juk , può avere frutti di mare aggiunti, pinoli, funghi, ecc.
• Il congee thailandese, chiamato "khao tom" (ข้าวต้ม), o "Jok" (โจ๊ก), può avere coriandolo aggiunto, uova di anatra conservate, salsa di pesce, peperoncino a fette , senape sottaceto o conserve di cavolo salato, fiocchi di peperoncino, ecc.
• Il congee vietnamita, chiamato cháo , può essere preparato con brodo di manzo o di pollo e contiene salsa di pesce e zenzero . Viene spesso servito con scalogno e bastoncini di pane fritti.
• Il congee filippino, chiamato lugaw o arroz caldo , contiene zafferano , zenzero e talvolta carne. Ingredienti meno comuni includono uova sode, pepe, peperoncini, puto , lumpiang toge, tofu , salsa di pesce, salsa calamansi , toyo e cipollotti. È comune come cibo da strada.

Cream of Rice , una marca di porridge di riso americano, bollito nel latte o in acqua con zucchero o sale.

Ambrosia Creamed Rice , una marca di budini di riso del Regno Unito, a base di riso e latte/panna, dal 1937.

Kheer (o Ksheer), un piatto dolce tradizionale indiano, a base di riso bollito nel latte.

Frescarelli , piatto italiano a base di riso stracotto e farina bianca, tipico delle Marche .

Orez în lapte (Romania), dolce a base di riso bollito nel latte con lo zucchero, talvolta aromatizzato con cannella, marmellata, cacao in polvere, ecc.

Tejberizs (Ungheria), a base di latte

sorgo

• Farinata di sorgo :
  • Mabela, un porridge di sorgo mangiato tipicamente a colazione in Sud Africa e Zimbabwe. Maltabella è un marchio per un porridge di sorgo prodotto da Bokomo Foods
  • Tolegi, un porridge di sorgo consumato come pasto di mezzogiorno durante l'estate in Nuova Guinea .
  • Tuwo o ogi, un porridge di sorgo nigeriano che può anche essere fatto con il mais.

Grano

• Farinata di grano :
  • Cream of Wheat , una marca di porridge di grano americano, bollito nel latte o in acqua con zucchero o sale; detta anche farina o "cereale caldo" (termine applicato anche alla farinata d'avena).
  • Dalia, un semplice porridge a base di grano spezzato, è una colazione comune nel nord dell'India e in Pakistan. Viene cotto nel latte o nell'acqua e mangiato con l'aggiunta di sale o zucchero.
  • Frumenty , un porridge di grano bollito mangiato in epoca romana , a volte con l'aggiunta di frutta o carne.
  • Gris cu lapte (Romania), dolce a base di semola bollita nel latte con aggiunta di zucchero, talvolta aromatizzato con marmellata, uvetta, frutta secca, cannella in polvere, ecc.
  • Tejbegríz (Ungheria), dolce di semola cotto con latte, solitamente con zucchero e ricoperto di cacao o cannella in polvere, ecc.
  • Malt-O-Meal – una marca di porridge di grano americano
  • Mannapuuro , un dolce tradizionale finlandese a base di semola .
  • Il porridge di semola , consumato nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, è fatto di latte, semola e zucchero.
  • Porridge di
  panna acida , un porridge norvegese di farina di frumento in panna acida cotta con una consistenza molto liscia e leggermente liquida. Viene servito con zucchero, cannella , salumi o anche uova sode a seconda dell'usanza locale.
• Upma , un porridge di semola fritto tradizionale nel sud dell'India, aromatizzato con burro chiarificato , cipolle fritte , semi di senape tostati e foglie di curry e spesso mescolato con verdure e altri alimenti, come patate, peperoncini rossi secchi fritti, cavolfiore fritto e arachidi tostate o anacardi noccioline.
• Porridge vellutato o porridge al burro, piatto norvegese: si prepara una generosa quantità di roux bianco con farina di frumento e burro, aggiungendo il latte fino a quando non si può servire come un porridge denso.
• Wheatena , un marchio per un porridge integrale.
• Ýarma , un porridge di semola di grano turkmeno.
• Harees , un piatto mediorientale di grano e carne o pollo bolliti, spezzati o macinati grossolanamente . La sua consistenza varia tra un porridge e uno gnocco . Harees è un piatto popolare nei paesi del Golfo Persico, in Armenia e in Pakistan.

Altro

• Brenntar , fatto di una farina appositamente tostata ( Musmehl ). Particolarmente importante nel Giura Svevo e nell'Algovia .
• Porridge di lino , spesso servito come parte di una miscela con farina di grano e segale. Red River Cereal e Sunny Boy Cereal sono marchi comuni in Canada.
• Kasha , una gamma di piatti a base di semole/porridge ampiamente consumata, che utilizza una varietà di cereali, diffusa nell'Europa orientale e in Russia.
  • Gli anglofoni riservano spesso il termine " kasha " al porridge di grano saraceno , fatto di grano saraceno nel burro, come consumato da molte persone in Russia e Ucraina, con lo yogurt più comune nel Caucaso.
    • Terci de hrișcă , porridge di grano saraceno dalla Romania.
• Misto di cereali e legumi in Etiopia:
  • Il genfo è un porridge denso ottenuto dalla leggera tostatura, macinatura e cottura di qualsiasi combinazione di avena etiope, frumento, orzo, sorgo, miglio, mais, ceci , piselli gialli , semi di soia o bulla, l'amido della radice del falso banano ; viene tradizionalmente consumato a colazione con un ciuffo di burro chiarificato e speziato (kibe) o olio e peperoncino mix di spezie berbere , oppure con lo yogurt. Per coloro che possono permetterselo, è un piatto festivo o della colazione domenicale e viene spesso somministrato a donne incinte e donne dopo il parto per riportarle in salute e in forza.
  • Atmit, Muk o Adja è una versione più sottile del porridge Genfo da bere, mescolato spesso con burro chiarificato speziato, latte e miele, o da solo con un pizzico di sale. È popolare nella stagione delle piogge e per aiutare i malati a rimettersi in salute.
  • Il besso, a base di orzo tostato e macinato, è uno spuntino apprezzato dai viaggiatori e, anticamente, dai fanti. La polvere viene mescolata con un po' d'acqua, sale e peperoncino in polvere per fare uno spuntino denso simile a un pane o mescolata con più acqua o latte e miele da bere. I Gurage e altre tribù meridionali dell'Etiopia fanno fermentare il Besso per alcuni giorni con acqua e un po' di zucchero, aggiungono un pizzico di sale e peperoncino e lo bevono come pasto-in-drink corroborante ed energizzante.
• Porridge Multicereali
  • Questo è composto da riso arrostito, grano, grammo tostato, jowar, mais, miglio, arachidi, anacardi, mais, orzo e ragi e viene preparato tostando tutti gli ingredienti singolarmente in una padella senza usare burro chiarificato o olio, quindi macinandoli insieme in una polvere grossolana.
  • Questo porridge è descritto come ricco di proteine ​​e buono per i bambini.
• Il porridge di piselli o il porridge di farina di piselli , a base di piselli secchi , è un tradizionale porridge inglese e scozzese.
• Il porridge di patate , mangiato in Norvegia, è una pasta densa, quasi solida, composta da patate cotte mescolate con latte e orzo.
  • Helmipuuro ("porridge di perle") è un porridge a base di chicchi di fecola di
  patate rigonfiati nel latte in ca. "perle" di cinque mm, tradizionalmente presenti in Russia e Finlandia.

Farinata di quinoa .

Farinata di segale :

• Rugmelsgrød, cena tradizionale dell'isola danese di Bornholm , a base di farina di segale e acqua.
• Ruispuuro, una colazione tradizionale finlandese.

Farinata di farro .

La tsampa è una farina di cereali tostati, solitamente d'orzo, consumata in Tibet, spesso mescolata con tè e burro.

Porridge/pottage di Yam

• In Nigeria le parole porridge e pottage sono sinonimi e viene consumato come pasto principale. Il porridge/pottage di igname nigeriano include pomodori e altre verdure culinarie insieme all'igname. Può anche avere pesce o altra carne.

Storia

Europa settentrionale

Storicamente, il porridge era un alimento base in gran parte del Nord Europa e in Russia. Era spesso fatto con l' orzo , anche se potevano essere usati altri cereali e piselli gialli, a seconda delle condizioni locali. Era principalmente un piatto salato, con carne, radici, verdure ed erbe aggiunte per insaporire. Il porridge potrebbe essere cotto in un grande bollitore di metallo sui carboni ardenti o riscaldato in un contenitore di terracotta più economico aggiungendo pietre calde fino all'ebollizione. Fino a quando il pane lievitato e i forni da forno divennero comuni in Europa, la farinata era un mezzo tipico per preparare i cereali per la tavola.

Il porridge era anche comunemente usato come colazione carceraria per i detenuti nel sistema carcerario britannico durante il XIX secolo e all'inizio del XX secolo, e così "fare il porridge" divenne un termine gergale per una condanna in prigione.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno

• Bennett, Lynne Char (5 gennaio 2005). "Comfort mattutino / Dalla farina d'avena irlandese al congee cinese al champurrado messicano, ogni cucina offre ciotole fumanti di cereali per allontanare il freddo dell'inverno" . Cronaca di San Francisco .