potée - Potée
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| genere | La minestra |
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| Luogo d'origine | Francia |
| Ingredienti principali | Carne di maiale , verdure ( cavoli , patate ) |
| variazioni | Choucroute , Potée Lorraine |
Un potée è un termine culinaria francese , che, in generale, si riferisce a qualsiasi preparazione cotta in una terracotta pentola. Più precisamente, si riferisce ad una zuppa o stufato di maiale e verdure, più frequentemente, cavolo e patate di cui choucroute è il più caratteristico.
Una potée è un piatto antico e popolare che si trova in molte varianti locali in tutta Europa e che porta molti nomi diversi (ad esempio Hochepot ). E 'simile a garbure e pot-au-feu .
La carne più frequentemente utilizzata è di maiale in molte forme-pancetta, testa, costole, stinco, la coda, salsicce, prosciutto, ecc, ma si ritrova manzo, montone, agnello, vitello, pollo e anatra. Le verdure utilizzate più di frequente sono le verdure invernali come cavoli, carote, rape, sedano e patate.
Ci sono numerose variazioni regionali. Potée Lorraine è composto da carne di maiale, carote, rape, porri e un intero cavolo precedentemente sbollentati. Questi sono a malapena coperti con acqua o brodo e bollire per tre ore. Mezz'ora prima che venga rimosso dal calore, viene aggiunta una grande salsiccia. Patate bollite Plain sono spesso serviti come accompagnamento.