Fesso - Prune

Questo articolo è circa la frutta secca. Per la potatura dei rami degli alberi da frutto, vedere Potatura degli alberi da frutto . Per la potatura di alberi e piante in genere, vedere Potatura . Per altri usi, vedere Prune (disambigua) .

prugne
Prugne crude e fresche che non sono state essiccate in prugne
Prugne secche (prugne), crude
Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia 1.006 kJ (240 kcal)
63,88 g
Zuccheri 38,13 g
Fibra alimentare 7,1 g
0,38 g
2,18 g
Vitamine Quantità
% DV †
Vitamina A equiv.
5%
39 μg
4%
394 μg
148 μg
Tiamina (B 1 )
4%
0,051 mg
Riboflavina (B 2 )
16%
0,186 mg
Niacina (B 3 )
13%
1,882 mg
Acido pantotenico (B 5 )
8%
0,422 mg
Vitamina B 6
16%
0,205 mg
Folato (B 9 )
1%
4 mg
Colina
2%
10,1 mg
Vitamina C
1%
0,6 mg
vitamina E
3%
0,43 mg
vitamina K
57%
59,5 μg
Minerali Quantità
% DV †
Calcio
4%
43 mg
Ferro da stiro
7%
0,93 mg
Magnesio
12%
41 mg
Manganese
14%
0,299 mg
Fosforo
10%
69 mg
Potassio
16%
732 mg
Sodio
0%
2 mg
Zinco
5%
0,44 mg
Altri costituenti Quantità
Acqua 31 g
Collegamento alla voce del database USDA
† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti.
Fonte: USDA FoodData Central

Una prugna è una prugna secca , più comunemente dalla prugna europea ( Prunus domestica ). Non tutte le specie o varietà di prugne possono essere essiccate in prugne. Una prugna è il frutto a polpa soda (prugna) delle varietà di Prunus domestica che hanno un alto contenuto di solidi solubili e non fermentano durante l'essiccazione. L'uso del termine "prugna" per le prugne fresche è obsoleto, tranne quando applicato alle varietà di prugne coltivate per l' essiccazione .

La maggior parte delle prugne secche sono da taglio cultivar (la fossa è facile da rimuovere), mentre la maggior parte prugne coltivate per il consumo fresco sono clingstone (la buca è più difficile da rimuovere).

Le prugne contengono il 64% di carboidrati tra cui fibre alimentari, 2% di proteine, una ricca fonte di vitamina K e una moderata fonte di vitamine del gruppo B e minerali alimentari . Il contenuto di sorbitolo della fibra alimentare probabilmente fornisce l' effetto lassativo associato al consumo di prugne. Contrariamente al nome, le prugne o le prugne bollite non sono usate per fare le prugne zuccherate .

Produzione

Più di 1.000 cultivar di prugne vengono coltivate per l'essiccazione. La principale cultivar coltivata negli Stati Uniti è la prugna "Improved French". Altre varietà includono "Sutter", "Tulare Giant", "Moyer", "Imperial", "Italian" e greengages . Le prugne fresche raggiungono il mercato prima delle prugne fresche e di solito sono di dimensioni più piccole. La grande maggioranza delle varietà di prugne coltivate commercialmente sono autofertili e non necessitano di alberi impollinatori separati.

Cambio di nome

Nel 2001, i coltivatori di prugne negli Stati Uniti sono stati autorizzati dalla Food and Drug Administration a chiamare le prugne "prugne secche". A causa della percezione che le prugne alleviano la stitichezza (percepita come dispregiativa ), alcuni distributori hanno smesso di usare la parola "prugne" sulle etichette delle confezioni a favore delle "prugne secche".

Effetti sulla salute

Le prugne contengono fibre alimentari (circa il 7% del peso; tabella) che possono fornire effetti lassativi . Anche il loro contenuto di sorbitolo potrebbe essere responsabile di ciò, una conclusione raggiunta in una revisione del 2012 dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare . Il rapporto ha anche dimostrato che le prugne contribuiscono efficacemente al mantenimento della normale funzione intestinale nella popolazione generale se consumate in quantità di almeno 100 grammi (3,5 once) al giorno.

Nutrizione

Le prugne contengono il 31% di acqua, il 64% di carboidrati , di cui il 7% di fibre alimentari, il 2% di proteine e meno dell'1% di grassi (tabella). Le prugne sono una fonte moderata di vitamina K (21% del valore giornaliero , DV) e una fonte moderata di diverse vitamine del gruppo B e minerali dietetici (10-16% DV; tabella).

Fitochimici

Le prugne e il succo di prugna contengono sostanze fitochimiche , inclusi composti fenolici (principalmente come acidi neoclorogenici e acidi clorogenici ) e sorbitolo .

Usi

Prugne russe al cioccolato con una mandorla al centro

Le prugne vengono utilizzate nella preparazione di piatti sia dolci che salati .

Contrariamente al nome, le prugne o le prugne bollite non vengono utilizzate per fare le prugne zuccherate , che invece possono essere noci, semi o spezie ricoperte di zucchero duro, dette anche confetti .

Guarda anche

Riferimenti