Pulque -Pulque

Pulque
Pulquebottle.JPG
Bottiglia di pulque non aromatizzata con tappo in bambù
genere bevanda alcolica fermentata
Paese d'origine Messico , ( Mesoamerica )
Introdotto Antica, prima del 200 d.C
Alcool in volume 5-7%
Prova (Stati Uniti) 10–14°
Colore latte bianco
ingredienti linfa di Agave americana
Prodotti correlati mezcal , bacanora , raicilla , tequila

Pulque ( spagnolo:  ['pulke] ( ascolta )A proposito di questo suono ; Nahuatl classico : metoctli ), o octli, è una bevanda alcolica ottenuta dalla linfa fermentata della pianta di maguey (agave) . È tradizionale nel Messico centrale , dove viene prodotto da millenni. Ha il colore del latte, una consistenza piuttosto viscosa e un sapore aspro simile al lievito.

La storia della bevanda risale al periodo mesoamericano , quando era considerata sacra, e il suo uso era limitato a determinate classi di persone. Dopo la conquista spagnola del Messico , la bevanda divenne laica e il suo consumo aumentò. Il consumo di pulque raggiunse il suo apice alla fine del XIX secolo. Nel XX secolo, la bevanda cadde in declino, principalmente a causa della concorrenza della birra , che divenne più diffusa con l'arrivo degli immigrati europei. Ci sono alcuni sforzi per far rivivere la popolarità della bevanda attraverso il turismo.

Descrizione

Pulque è un liquido color latte, alquanto viscoso che produce una leggera schiuma. È fatto fermentando la linfa di alcuni tipi di piante di maguey (agave). Al contrario, il mezcal è composto dal cuore cotto di alcune piante di agave e la tequila , una varietà di mezcal, è prodotta interamente o principalmente dall'agave blu . Circa sei varietà di maguey vengono utilizzate al meglio per la produzione di pulque. Il nome pulque deriva da Nahuatl . Il nome originale della bevanda era iztāc octli [ˈistaːk ˈokt͡ɬi] (pulque bianco), il termine pulque è stato probabilmente erroneamente derivato dagli spagnoli dall'octli poliuhqui [ˈokt͡ɬi poˈliwki] , che significava "pulque viziato".

È uno dei due tipi di bevanda di agave fermentata conosciuta dal Messico al momento del contatto europeo: il pulque è fatto con la linfa prelevata dal gambo, mentre l'altro è stato fatto con gambi e basi di foglie arrostiti nel pozzo .

Maguey

Primo piano di una pianta di maguey

La pianta di maguey, chiamata anche "pianta del secolo" in inglese, è originaria del Messico. Cresce meglio nei climi freddi e secchi degli altopiani centrali rocciosi a nord e ad est di Città del Messico , specialmente negli stati di Hidalgo e Tlaxcala . Maguey è stato coltivato almeno dal 200 dC a Tula , Tulancingo e Teotihuacan , e le piante selvatiche sono state sfruttate per molto più tempo. L'impianto storicamente ha avuto un certo numero di usi. Le fibre possono essere estratte dalle foglie spesse per fare corda o tessuto, le sue spine possono essere usate come aghi o punzoni e la membrana che ricopre le foglie può essere usata come carta o per cucinare. Il nome maguey fu dato dagli spagnoli, che lo presero dal Taíno . Questo è ancora il suo nome comune in spagnolo, con Agave come nome scientifico generico o tecnico. Il nome nahuatl della pianta è metl .

Il processo di produzione del pulque è complesso e richiede la morte dell'impianto di maguey. Quando la pianta si avvicina alla maturità, il centro inizia a gonfiarsi e allungarsi mentre la pianta raccoglie lo zucchero immagazzinato per inviare un singolo gambo di fiore, che può raggiungere fino a 20 piedi di altezza. Tuttavia, le piante destinate alla produzione di pulque hanno questo gambo di fiore tagliato, lasciando una superficie depressa di 12-18 pollici di diametro. In questo centro si raccoglie la linfa di maguey, nota come aguamiel (acqua di miele). Una pianta di maguey impiega 12 anni per maturare abbastanza da produrre la linfa per il pulque.

Storia

origini mitologiche

Raffigurazione della dea Mayahuel

Pulque è stato bevuto per almeno 2000 anni e le sue origini sono oggetto di varie storie e miti. La maggior parte riguarda Mayahuel , la dea del maguey. Si pensava che l'aguamiel che si raccoglieva al centro della pianta fosse il suo sangue. Ad essa sono associate altre divinità, come il Centzon Totochtin (400 conigli), rappresentando gli effetti della bevanda, e sono i figli di Mayahuel. Un'altra versione che coinvolge Mayahuel la vede come una donna mortale che ha scoperto come raccogliere aguamiel ma qualcuno di nome Pantecatl [panˈtekat͡ɬ] scoprì come fare il pulque.

Secondo un'altra storia, il pulque fu scoperto dai Tlacuache [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe] ( opossum ), che usava le sue mani simili a umane per scavare nel maguey ed estrarre il succo in fermentazione naturale. È diventato il primo ubriaco. Si pensava che Tlacuache stabilisse il corso dei fiumi. I fiumi che impostava erano generalmente dritti tranne quando era ubriaco. Quindi seguono il tortuoso percorso di Tlacuache da cantina a cantina.

Un altro resoconto fa risalire la scoperta di aguamiel all'impero tolteco , quando un nobile di nome Papantzin stava cercando di convincere l'imperatore a sposare sua figlia Xochitl . La mandò nella capitale con un'offerta di aguamiel , miele della pianta di agave. L'imperatore e la principessa si sposarono e il loro figlio si chiamò Meconetzin [mekoˈnet͡sin] (figlio maguey). In altre versioni della storia, a Xochitl viene attribuita la scoperta del pulque.

periodo preispanico

Codex Mendoza , un manoscritto dell'inizio del XVI secolo, che mostra anziani aztechi e pulque in una nave (in basso al centro)
La scoperta del pulque del pittore messicano del XIX secolo José Obregón.

Il maguey era una delle piante più sacre e importanti dell'antico Messico. Aveva un posto privilegiato nella mitologia, nei rituali religiosi e nell'economia mesoamericana. Pulque appare in una serie di rappresentazioni grafiche di epoca precoloniale, a cominciare da sculture in pietra del 200 d.C. circa. La prima grande opera che coinvolge pulque è un grande murale chiamato "Pulque Drinkers", portato alla luce nel 1968 presso la piramide di Cholula , Puebla . Il mezzo più probabile per la scoperta dell'aguamiel e del pulque fermentato è stato dall'osservazione di roditori che rosicchiano e graffiano la pianta per bere la linfa che cola. La fermentazione dell'aguamiel può avvenire all'interno della pianta stessa.

Per le popolazioni indigene degli altopiani centrali del Messico, l'assunzione di pulque veniva effettuata solo da alcune persone, a determinate condizioni. Era una bevanda rituale, consumata durante alcune feste, come quella della dea Mayahuel e del dio Mixcoatl . Era bevuto dai sacerdoti e dalle vittime sacrificali, per aumentare l'entusiasmo dei sacerdoti e per alleviare le sofferenze della vittima. Ci sono molti riferimenti nei codici aztechi , come il Codice Borbonico, dell'uso del pulque da parte della nobiltà e del sacerdozio per celebrare le vittorie. Tra la gente comune, era consentito solo agli anziani e alle donne incinte. La produzione di pulque era ritualizzata e i birrai erano superstiziosi. Si sarebbero astenuti dal sesso durante il periodo di fermentazione perché credevano che il rapporto sessuale avrebbe inasprito il processo.

Periodo coloniale

Dopo la conquista, il pulque perse il suo carattere sacro, e sia i nativi che gli spagnoli iniziarono a berlo. Gli spagnoli inizialmente non hanno emanato leggi sul suo utilizzo. Divenne una redditizia fonte di entrate fiscali, ma nel 1672 l'ubriachezza pubblica era diventata un problema tale che il governo vicereale creò regolamenti per ridurne il consumo. Per Città del Messico erano consentite un massimo di 36 " pulquerias ", che dovevano essere collocate in aree aperte, prive di porte e chiuse al tramonto. Il cibo, la musica, la danza e la commistione dei sessi erano proibiti. Tuttavia, il pulque ha continuato a svolgere un ruolo importante nella storia socioeconomica del Messico durante il periodo coloniale e nei primi anni dell'indipendenza . Durante questo periodo, è stata la quarta fonte di entrate fiscali. Alla fine del XVII secolo, i gesuiti iniziarono la produzione su larga scala della bevanda per finanziare le loro istituzioni educative. In questo modo, la produzione del pulque è passata dall'essere una birra fatta in casa a una prodotta commercialmente.

L'ubriachezza rappresentata nell'arte

Disputa tra due donne indigene fuori da una pulquería. Il cartello sopra gli osservatori maschili del combattimento dice "pulque. aguamiel". Claudio Linati 1828.

Il sistema casta della gerarchia razziale è stato creato nell'America spagnola per le élite per classificare gli individui in gruppi basati sul fenotipo e sulla classe sociale percepita e dare loro caratteristiche che erano presumibilmente inerenti al loro gruppo. Spesso gli artisti ritraevano caste di razza mista. Questa forma di arte messicana ritraeva le caste in ambienti tipici del loro gruppo sociale. La rappresentazione di pulque è stata utilizzata per mostrare la polarizzazione tra le diverse caste. Prima della colonizzazione spagnola delle Americhe , il pulque veniva utilizzato per le cerimonie religiose in Mesoamerica , ma dopo la conquista spagnola il consumo di pulque perse i suoi significati rituali.

In alcuni dipinti di casta era raffigurato il consumo di pulque. Alcuni pittori di casta hanno raffigurato diverse caste che consumano e vendono in sicurezza pulque. Altri pittori di casta raffiguravano indigeni americani ubriachi per le strade e inabili, il che di conseguenza richiedeva alle loro famiglie di scortarli a casa. Il litografo italiano Claudio Linati nelle sue raffigurazioni del 1828 pittoreschi tipi messicani mostravano disordine in una pulquería.

Periodo post-coloniale

Una pulqueria a Tacubaya nel 1880
Tlaquichero che estrae il succo da un'agave per pulque, ca. 1900. CB Waite fotografo.

La produzione di pulque esplose dopo l'indipendenza, quando finì la regolamentazione dei produttori di pulque e il nazionalismo messicano aumentò. Da allora fino al 1860, le pulque haciendas si moltiplicarono, soprattutto negli stati di Hidalgo e Tlaxcala. Nel 1866 iniziò ad operare la prima ferrovia tra Veracruz e Città del Messico, attraversando Hidalgo. Questa linea fu presto conosciuta come il "Treno Pulque" perché portava giornalmente i rifornimenti della bevanda alla capitale. Questa produzione e la facile spedizione della bevanda resero Hidalgo ricco e diede origine a una "aristocrazia pulque" composta da alcune delle famiglie più potenti di questo tempo: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo e altre. Al suo apice, c'erano circa 300 haciendas pulque. Alcuni rimangono ancora nelle pianure di Apan e Zempoala , a Hidalgo. Pulque ha raggiunto il suo picco di popolarità durante la fine del XIX secolo, quando era apprezzato da ricchi e poveri.

Raffigurazioni di tlaquicheros , pulquerías e pulque haciendas erano oggetto di fotografi nel tardo Porfiriato , tra cui i fotografi CB Waite , Hugo Brehme e Sergei Eisenstein . Il tlaquichero "era forse l'immagine più conosciuta e di maggior successo dei tipi messicani".

Ancora nel 1953, Hidalgo e Tlaxcala ottenevano ancora rispettivamente il 30 e il 50% dei loro ricavi totali dal pulque. Questo è diminuito da allora poiché l'irrigazione, le strade e altre infrastrutture hanno reso possibili altre imprese più redditizie.

Declino

Nonostante la sua precedente popolarità, il pulque rappresenta solo il 10% delle bevande alcoliche consumate oggi in Messico. Pulque è ancora consumato in Messico, soprattutto negli altopiani centrali e prevalentemente nelle zone rurali e povere. Ha acquisito una connotazione generale di qualcosa per la classe inferiore, mentre il consumo di birra in stile europeo è fiorito per tutto il XX secolo.

Il complesso e delicato processo di fermentazione del pulque ha sempre limitato la distribuzione del prodotto, in quanto non si mantiene a lungo e l'agitazione durante il trasporto degrada le velocità. Sin dai tempi preispanici, il suo consumo è stato per lo più limitato agli altopiani centrali del Messico.

Il declino del pulque iniziò nel primo decennio del XX secolo, quando la rivoluzione messicana causò un calo della sua produzione. Negli anni '30, il governo di Lázaro Cárdenas fece una campagna contro il pulque, come parte di uno sforzo per ridurre il consumo di alcolici in generale. Ma il fattore più decisivo per il declino del pulque è stata l'introduzione della birra.

I produttori di birra immigrati europei all'inizio del XX secolo hanno condotto una campagna contro il pulque autoctono, sostenendo che i produttori di pulque usavano una muñeca (bambola), una borsa di tessuto contenente feci umane o animali che veniva posta nell'aguamiel per accelerare il processo di fermentazione. Alcuni produttori di pulque hanno insistito sul fatto che la muñeca sia completamente un mito, ma gli storici moderni suggeriscono che sia successo, anche se solo raramente. I produttori di birra promossero l'idea che il pulque fosse generalmente prodotto in questo modo, generalmente con il passaparola e l'insinuazione. Ciò è stato fatto per inibire le vendite di pulque e per promuovere il consumo di birra, che secondo loro era "rigorosamente igienica e moderna".

La strategia si è rivelata vincente, con il pulque ora generalmente disprezzato e assorbito da relativamente poche persone, con la birra prodotta in Messico onnipresente ed estremamente popolare. La popolarità di Pulque è bassa e continua a diminuire. Venti anni fa, circa 20 camion venivano ogni tre giorni a Xochimilco (nel sud di Città del Messico) per consegnare pulque, ma ora il numero è sceso a uno o due. In questo distretto rimangono solo cinque pulquerias, dove un tempo ce n'erano 18. La situazione è simile nella maggior parte delle altre parti del Messico. Le restanti pulquerias sono stabilimenti molto piccoli, che vendono un prodotto realizzato da piccoli produttori.

Nello stato di Hidalgo, dove si coltiva la maggior parte del maguey, i campi di questa pianta stanno scomparendo, con l'orzo che prende il suo posto. La maggior parte delle piante di maguey qui servono come marcatori di confine tra le proprietà. Molte di queste piante non sopravvivono a lungo, poiché spesso vengono vandalizzate. Si stima che circa 10.000 piante vengano mutilate ogni settimana tagliando le foglie inferiori per il barbacoa o distruggendole completamente per cercare le larve bianche commestibili o le uova di formica che possono abitarle.

Una recente serie di programmi di viaggio della PBS presenta pulque e afferma che è ancora una volta una bevanda molto popolare e che c'è un movimento retrò che porta i giovani che cercano di stabilire la loro eredità messicana a bere questa bevanda in grandi quantità. È diventata una bevanda alla moda tra i giovani e i tipi di ritorno alle radici. Anche il divieto per le donne che bevono è stato revocato e le co-ed pulquerias sono ora la norma.

Anche gli sciroppi aromatizzati, i condimenti e così via sono ora comuni con una pulqueria presente nell'offerta speciale 48 gusti separati.

Produzione

Un campo di maguey

Il processo produttivo è lungo e delicato. La pianta di maguey ha bisogno di 12 anni di maturazione prima che la linfa, o aguamiel , possa essere estratta, ma una buona pianta può produrre fino a un anno. Questo aguamiel può essere bevuto liscio, ma è alcolico solo dopo un processo di fermentazione che può iniziare nella pianta stessa. Questo liquido viene raccolto due volte al giorno dalla pianta, producendo circa cinque o sei litri al giorno. Oggi questo liquido viene raccolto con una paletta d'acciaio, ma in passato si usava una zucca allungata come tubo per aspirare il succo. Tra una raccolta e l'altra, le foglie della pianta sono piegate al centro dove si raccoglie il succo per tenere lontani insetti e sporcizia. Questo centro viene regolarmente raschiato per mantenere attiva la produzione di linfa della pianta. La maggior parte delle piante di maguey produce questo aguamiel per circa quattro o sei mesi prima di morire definitivamente. Alcune piante possono produrre fino a 600 L di pulque.

Il mosto raccolto viene posto in botti da 50 litri e trasportato dal campo ai tini di fermentazione. Questi tini, chiamati tinas , si trovano in un edificio speciale chiamato tinacal . Questa parola deriva dallo spagnolo tina e nahuatl calli che significa casa dei tini. Quando le pulque haciendas raggiunsero il loro apice alla fine del XIX secolo, la vita delle hacienda ruotava attorno a questi tinacal . Tipicamente era un capannone rettangolare in pietra con tetto in legno. Le parti superiori delle pareti si aprivano per la circolazione dell'aria e le facciate erano talvolta decorate con disegni indigeni o altre immagini associate alla realizzazione del pulque. Un motivo popolare era la scoperta del pulque da parte di Xochitl. Altri elementi popolari erano le immagini del santo patrono della tenuta e della Vergine di Guadalupe . All'interno c'erano i tini, che erano di pelle bovina tesa su telai di legno allineati alle pareti. Nei tinacal più grandi c'erano tre o quattro file di tini. Oggi le tine sono realizzate in rovere, plastica o fibra di vetro e contengono circa 1.000 litri ciascuna.

Un tlachiquero che raccoglie il succo di maguey (1964, Hidalgo, Messico)

Dopo aver messo il succo nei tini di fermentazione, viene aggiunto pulque di semi maturi ( semilla o xanaxtli ) per "avviare" il processo. A differenza della birra, l'agente di fermentazione presente nel pulque è un batterio della specie Zymomonas mobilis (sin. Thermobacterium mobile ) piuttosto che un lievito. I responsabili del processo di fermentazione custodiscono i loro segreti commerciali, tramandandoli di padre in figlio. La fermentazione richiede dai sette ai 14 giorni e il processo sembra essere più arte che scienza. Numerosi fattori possono influenzare il pulque di fermentazione, come la temperatura, l'umidità e la qualità dell'aguamiel .

Il processo è complesso e delicato e può andare male in qualsiasi momento. Per questo, e forse per il suo antico carattere "sacro", esistono riti e divieti. Possono essere offerti canti religiosi e preghiere e donne, bambini e estranei non sono ammessi all'interno del tinacal . Altre superstizioni includono quelle contro il consumo di pesce in scatola e l'uso di un cappello all'interno del tinacal. Si dice che il primo causi un cattivo gusto nel pulque e il secondo è considerato sfortunato. Per purificare la sfortuna, l'autore del reato deve riempire il cappello di pulque e berlo.

Poco prima dell'apice della fermentazione, il pulque viene rapidamente spedito al mercato in botti. Il processo di fermentazione è continuo, quindi il pulque deve essere consumato entro un certo tempo prima che vada a male.

Consumo

Asino Pulque e venditore a Zacatecas City (2006)
Tenendo il bar a Pulquería Tecolote a Santa Marta Acatitla, Città del Messico (2015)
Clienti di Pulquería Tecolote (2015)

La maggior parte del pulque viene consumata nei bar chiamati pulquerías . All'inizio del 20 ° secolo, più di 1.000 si trovavano nella sola Città del Messico. All'inizio del XX secolo, le pulquerías divennero socialmente accettate e alcune erano luoghi di grande eleganza. Ma che fossero ricchi o poveri, tra questi stabilimenti spiccavano due caratteristiche: nomi strani o accattivanti e murales che decoravano le pareti. I nomi includevano (tradotti) "My Office", "Memories of the Future", "Drink and Go", "I'm Waiting for You Here at the Corner", e, dall'altra parte della strada rispetto alla Camera Nazionale dei Deputati , "The Centro ricreativo di quelli dall'altra parte della strada". Diego Rivera una volta disse che una delle manifestazioni più importanti della pittura messicana erano i murales che decoravano le facciate e gli interni delle pulquerías . Una tradizione mantenuta in tutte le pulquerias all'inizio del XX secolo era quella di mettere la segatura sul pavimento. La tradizione a quel tempo era di iniziare una sessione di bevute di pulque versandone un po' sul pavimento o sul terreno come offerta alla Madre Terra. Le pulquerías tradizionali tendono ad essere come i club con iscrizione chiusa, con visitatori occasionali ignorati o talvolta fissati. Le visite frequenti e il grande consumo della bevanda tendono a ottenere l'accettazione. Sebbene alcuni stabilimenti possano vietare le donne, è molto più comune che lo stabilimento fornisca un'area salotto separata per loro. Non è ammessa la mescolanza dei sessi. Nelle zone più rurali di Hidalgo e Tlaxcala, dove viene prodotta la maggior parte del pulque, il pulque è più fresco e migliore. Un venditore di solito mostra una bandiera bianca sulla porta quando è arrivata una nuova spedizione.

Tradizionalmente, il pulque viene servito da grandi botti su ghiaccio. e servito in bicchieri, usando una jicara , che è la metà di una zucca di zucca. Il barista si chiama jicarero . In una pulquería , cruzado , che significa qualcosa come "dal basso verso l'alto", è un saluto frequente.

Vetreria tradizionale per pulque circa 1950 in mostra al Museo de Artes Populares, Città del Messico

I bicchieri hanno nomi colorati e possono riflettere la capacità di un cliente di bere pulque. I bicchieri grandi da due litri sono chiamati macetas (vasi di fiori), i bicchieri da un litro sono chiamati canones (cannoni), i bicchieri da mezzo litro sono chiamati chivitos (caprette), i bicchieri da un quarto di litro sono catrinas (dandy) e i bicchieri da otto litri sono tornillos (viti). Tradizionalmente, questi bicchieri sono realizzati con un vetro soffiato a mano verdastro. Pulque può essere bevuto direttamente dalla botte o può avere un certo numero di additivi, come frutta o noci, aggiunti. Pulque preparato in questo modo è chiamato curado o curato.

Uno dei limiti alla popolarità del pulque è stata l'impossibilità di conservarlo per lunghi periodi o di spedirlo lontano. Recentemente, i produttori di pulque hanno trovato un modo per conservare la bevanda in lattina. Tuttavia, ammettono che questo cambia il sapore. La speranza è che con questa innovazione il pulque possa riconquistare il mercato perduto in Messico e persino raggiungere il successo come prodotto di esportazione, come la tequila. È già offerto negli Stati Uniti da Boulder Imports, che vende il marchio "Nectar del Razo". Il mercato originale era costituito da uomini messicano-americani, ma l'azienda riferisce che il prodotto sta avendo successo come alimento salutare, ricercato da atleti e culturisti.

A pulqueria (pulque bar) in Plaza Garibaldi a Città del Messico (2007)

Valore nutrizionale

C'è un detto che pulque "sólo le falta un grado para ser carne" - "è solo un po' timido di essere carne", riferendosi al presunto valore nutritivo della bevanda. I mesoamericani permettevano alle donne incinte e agli anziani di assorbire ciò che normalmente era riservato solo ai sacerdoti e alla nobiltà. L'analisi moderna del liquido ha scoperto che contiene carboidrati; vitamine C , complesso B, D ed E; e aminoacidi e minerali come ferro e fosforo .

Turismo Pulque

Dai giorni di gloria del pulque, lo stato di Hidalgo conta circa 250 haciendas pulque, molti dei quali sono stati abbandonati o convertiti ad altri usi, come l'allevamento. I loro tinacal sono scomparsi o sono stati trasformati in magazzini o sale per feste. Alcuni rimasti continuano a fare pulque, ma utilizzano strutture più moderne e sanitarie. A Tlaxcala, il Segretariato federale del turismo e il governo dello stato hanno organizzato un tour chiamato "Pulque Route", che include le principali haciendas che ancora producono la bevanda in questo stato. È un percorso di due giorni che parte dalla Chiesa di La Barca de la Fe a Calpulalpan fino alla Hacienda San Bartolo, che è il principale esportatore di pulque in scatola. Questa hacienda era di proprietà di Ignacio Torres Adalid, chiamato il "re del pulque". Oggi appartiene a Ricardo del Razo. Il tour copre anche campi di maguey come quelli intorno a una città chiamata Guillermo Ramirez.

Queste vecchie haciendas variavano ampiamente. Alcuni erano ostentati con grande armonia architettonica come il Montecillos Hacienda, di stile coloniale spagnolo e originariamente costruito nel XVII secolo dai Gesuiti o San Antonio Ometusco Hacienda costruito dall'architetto Antonio Rivas Mercado. Tuttavia, la maggior parte delle haciendas erano il risultato di un processo costruttivo iniziato nel XVI secolo, con stili e metodi architettonici misti sia del Messico che dell'Europa. Una caratteristica sono le torri neogotiche . La Santiago Tetlapayac Hacienda ha murales legati alla charreada e attribuiti al pittore Icaza. La Zotoluca Hacienda ha una pianta ottagonale in stile neo-moresco ed è stata restaurata negli anni '50. Ma il centro di ciascuna di queste pulque haciendas è il tinacal. Sono stati progettati e decorati secondo la loro importanza. Quasi tutti hanno dettagli architettonici interessanti, come un portale principale decorato in modo speciale, murales o finestre scolpite. Alcuni sono considerati opere d'arte, come il tinacal della Montecillos Hacienda o quello della San Antonio Ometusco Hacienda, che ha anche un elegante baldacchino che copre il molo delle spedizioni con colonne in ferro modellato e pareti decorate con affreschi relativi alla storia del pulque .

Guarda anche

Appunti

Riferimenti