Pulque - Pulque

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Pulque
Pulquebottle.JPG
Bottiglia di pulque non aromatizzata con tappo in bambù
genere bevanda alcolica fermentata
Paese d'origine Messico , ( Mesoamerica )
Introdotto Antica, prima del 200 d.C.
Alcol in volume 5-7%
Prova (USA) 10–14 °
Colore latte bianco
ingredienti linfa di Agave americana
Prodotti correlati mezcal , bacanora , raicilla , tequila

Pulque ( spagnolo:  ['pulke] ( ascolta ) A proposito di questo suono ; Nahuatl classico : metoctli ), o octli, è una bevanda alcolica ottenuta dalla linfa fermentata della pianta del maguey (agave) . È tradizionale nel Messico centrale , dove è stato prodotto per millenni. Ha il colore del latte, una consistenza piuttosto viscosa e un sapore aspro simile al lievito.

La storia della bevanda risale al periodo mesoamericano , quando era considerata sacra e il suo uso era limitato a determinate classi di persone. Dopo la conquista spagnola del Messico , la bevanda divenne secolare e il suo consumo aumentò. Il consumo di pulque raggiunse il suo apice alla fine del XIX secolo. Nel 20 ° secolo, la bevanda cadde in declino, soprattutto a causa della concorrenza della birra , che divenne più diffusa con l'arrivo degli immigrati europei. Ci sono alcuni sforzi per far rivivere la popolarità della bevanda attraverso il turismo.

Descrizione

Il pulque è un liquido color latte, un po ' viscoso che produce una leggera schiuma. È prodotto facendo fermentare la linfa di alcuni tipi di piante maguey (agave). Al contrario, il mezcal è fatto dal cuore cotto di alcune piante di agave e la tequila , una varietà di mezcal, è prodotta interamente o principalmente dall'agave blu . Circa sei varietà di maguey sono utilizzate al meglio per la produzione di pulque. Il nome pulque deriva da Nahuatl . Il nome originale della bevanda era iztāc octli [ˈIstaːk ˈokt͡ɬi] (bianco pulque), il termine pulque è stato probabilmente erroneamente derivato dagli spagnoli dall'octli poliuhqui [ˈOkt͡ɬi poˈliwki] , che significava "pulque viziato".

È uno dei due tipi di bevanda all'agave fermentata conosciuti dal Messico al momento del contatto europeo: il pulque è fatto con la linfa prelevata dal gambo, mentre l'altro era fatto con i gambi arrostiti e le basi delle foglie.

Maguey

Primo piano di una pianta maguey

La pianta maguey, chiamata anche "century plant" in inglese, è originaria del Messico. Cresce meglio nei climi freddi e secchi degli altopiani rocciosi centrali a nord e ad est di Città del Messico , specialmente negli stati di Hidalgo e Tlaxcala . Il maguey è stato coltivato almeno dal 200 d.C. a Tula , Tulancingo e Teotihuacan , e le piante selvatiche sono state sfruttate per molto più tempo. La pianta storicamente ha avuto diversi utilizzi. Le fibre possono essere estratte dalle foglie spesse per realizzare corde o tessuti, le sue spine possono essere utilizzate come aghi o punzoni e la membrana che ricopre le foglie può essere utilizzata come carta o per cucinare. Il nome maguey fu dato dagli spagnoli, che lo raccolsero dal Taíno . Questo è ancora il suo nome comune in spagnolo, con Agave che è il suo nome scientifico generico o tecnico. Il nome Nahuatl della pianta è metl .

Il processo di produzione del pulque è complesso e richiede la morte della pianta del maguey. Quando la pianta si avvicina alla maturità, il centro inizia a gonfiarsi e allungarsi mentre la pianta raccoglie lo zucchero immagazzinato per inviare un singolo gambo di fiore, che può raggiungere un'altezza di 20 piedi. Tuttavia, le piante destinate alla produzione di pulque hanno questo gambo del fiore tagliato, lasciando una superficie depressa di 12-18 pollici di diametro. In questo centro si raccoglie la linfa maguey, nota come aguamiel (acqua di miele). Una pianta maguey impiega 12 anni per maturare abbastanza da produrre la linfa per il pulque.

Storia

Origini mitologiche

Raffigurazione della dea Mayahuel

Pulque è ubriaco da almeno 2000 anni e le sue origini sono oggetto di varie storie e miti. La maggior parte riguarda Mayahuel , la dea del maguey. Si pensava che l'aguamiel che raccoglieva al centro della pianta fosse il suo sangue. Altre divinità, come il Centzon Totochtin (400 conigli) sono associate ad esso, rappresentando gli effetti della bevanda, e sono i figli di Mayahuel. Un'altra versione che coinvolge Mayahuel l' ha come una donna mortale che ha scoperto come raccogliere aguamiel ma qualcuno di nome Pantecatl [panˈtekat͡ɬ] ha scoperto come fare il pulque.

Secondo un'altra storia, pulque fu scoperto dai Tlacuache [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe] ( opossum ), che ha usato le sue mani umane per scavare nel maguey ed estrarre il succo a fermentazione naturale. È diventato il primo ubriaco. Si pensava che Tlacuache stabilisse il corso dei fiumi. I fiumi che creava erano generalmente dritti tranne quando era ubriaco. Quindi seguono il tortuoso sentiero di Tlacuache da cantina a cantina.

Un altro racconto fa risalire la scoperta di Aguamiel all'Impero Tolteco , quando un nobile di nome Papantzin stava cercando di convincere l'imperatore a sposare sua figlia Xochitl . La mandò nella capitale con un'offerta di aguamiel , miele della pianta di agave. L'imperatore e la principessa si sposarono e il loro figlio si chiamava Meconetzin [mekoˈnet͡sin] (figlio maguey). In altre versioni della storia, Xochitl è accreditato di aver scoperto pulque.

Periodo preispanico

Codex Mendoza , un manoscritto dell'inizio del XVI secolo, che mostra anziani aztechi e pulque in una nave (in basso al centro)
La scoperta del pulque del pittore messicano dell'Ottocento José Obregón.

Il maguey era una delle piante più sacre e importanti dell'antico Messico. Aveva un posto privilegiato nella mitologia, nei rituali religiosi e nell'economia mesoamericana. Pulque appare in una serie di rappresentazioni grafiche di epoca precoloniale, a cominciare dalle incisioni su pietra del 200 d.C. circa. La prima grande opera che coinvolge pulque è un grande murale chiamato "Pulque Drinkers", portato alla luce nel 1968 presso la piramide di Cholula , Puebla . Il mezzo più probabile per la scoperta di aguamiel e pulque fermentato era dall'osservazione di roditori che rosicchiano e grattano la pianta per bere la linfa che filtra. La fermentazione dell'aguamiel può avvenire all'interno della pianta stessa.

Per le popolazioni indigene degli altopiani centrali del Messico, l'assorbimento del pulque veniva effettuato solo da alcune persone, a determinate condizioni. Era una bevanda rituale, consumata durante alcune feste, come quella della dea Mayahuel e del dio Mixcoatl . Era bevuto da sacerdoti e vittime sacrificali, per aumentare l'entusiasmo dei sacerdoti e alleviare le sofferenze della vittima. Ci sono molti riferimenti nei codici aztechi , come il Codice Borbonico, dell'uso di pulque da parte della nobiltà e del sacerdozio per celebrare le vittorie. Tra i cittadini comuni, era consentito solo agli anziani e alle donne incinte. La produzione del pulque era ritualizzata ei birrai erano superstiziosi. Si sarebbero astenuti dal sesso durante il periodo di fermentazione perché credevano che il rapporto sessuale avrebbe inacidito il processo.

Periodo coloniale

Dopo la conquista, il pulque perse il suo carattere sacro e sia i nativi che gli spagnoli iniziarono a berlo. Gli spagnoli inizialmente non hanno fatto leggi riguardo al suo utilizzo. Divenne una fonte redditizia di entrate fiscali, ma nel 1672 l'ubriachezza pubblica era diventata un problema sufficiente che il governo vicereale creò regolamenti per ridurne i consumi. Un massimo di 36 " pulquerias " erano consentite per Città del Messico, che dovevano essere situate in aree aperte, essere senza porte e chiudere al tramonto. Il cibo, la musica, la danza e la commistione dei sessi erano proibiti. Tuttavia, il pulque ha continuato a svolgere un ruolo importante nella storia socioeconomica del Messico durante il periodo coloniale e nei primi anni dell'Indipendenza . Durante questo periodo, è stata la quarta fonte di entrate fiscali. Alla fine del XVII secolo, i gesuiti iniziarono la produzione su larga scala della bevanda per finanziare le loro istituzioni educative. In questo modo la produzione del pulque è passata dall'essere una birra fatta in casa a una prodotta commercialmente.

L'ubriachezza rappresentata nell'arte

Controversia tra due donne indigene fuori da una pulquería. Il cartello sopra gli osservatori maschi della lotta dice "pulque. Aguamiel". Claudio Linati 1828.

Il sistema di casta della gerarchia razziale è stato creato nell'America spagnola per le élite per classificare gli individui in gruppi in base al fenotipo e alla classe sociale percepita, e dare loro caratteristiche che erano presumibilmente inerenti al loro gruppo. Spesso gli artisti hanno interpretato castas di razza mista. Questa forma di arte messicana ritraeva le castas in ambienti tipici del loro gruppo sociale. La rappresentazione di pulque è stata utilizzata per mostrare la polarizzazione tra i diversi castas. Prima della colonizzazione spagnola delle Americhe , il pulque era usato per le cerimonie religiose in Mesoamerica , ma dopo la conquista spagnola, il consumo di pulque perse i suoi significati rituali.

In alcuni dipinti di casta era raffigurato il consumo di pulque. Alcuni pittori di casta raffiguravano diverse castas che consumavano e vendevano pulque in modo sicuro. Altri pittori di casta raffiguravano indigeni americani intossicati per le strade e incapaci che di conseguenza richiedevano alle loro famiglie di scortarli a casa. Il litografo italiano Claudio Linati nelle sue raffigurazioni del 1828 pittoreschi tipi messicani mostravano disordine in una pulquería.

Periodo post-coloniale

Una pulqueria a Tacubaya negli anni Ottanta dell'Ottocento
Tlaquichero estrae il succo da un'agave per pulque, ca. 1900. Fotografo CB Waite .

La produzione di pulque esplose dopo l'indipendenza, quando la regolamentazione dei produttori di pulque terminò e il nazionalismo messicano aumentò. Da allora fino al 1860, le haciendas pulque si moltiplicarono, specialmente negli stati di Hidalgo e Tlaxcala. Nel 1866, la prima ferrovia tra Veracruz e Città del Messico iniziò a funzionare, attraversando Hidalgo. Questa linea fu presto conosciuta come "Pulque Train" perché portava rifornimenti giornalieri della bevanda nella capitale. Questa produzione e la facile spedizione della bevanda resero ricco Hidalgo e diedero vita a una "aristocrazia pulque" composta da alcune delle famiglie più potenti di questo tempo: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo e altre. Al suo apice, c'erano circa 300 haciendas pulque. Alcuni rimangono ancora nelle pianure di Apan e Zempoala , a Hidalgo. Pulque raggiunse il suo picco di popolarità durante la fine del XIX secolo, quando era apprezzato da ricchi e poveri allo stesso modo.

Le raffigurazioni di tlaquicheros , pulquerías e pulque haciendas furono oggetto di fotografi nel tardo Porfiriato , inclusi i fotografi CB Waite , Hugo Brehme e Sergei Eisenstein . Il tlaquichero "era forse la più conosciuta e riuscita delle immagini dei tipi messicani".

Ancora nel 1953, Hidalgo e Tlaxcala ottenevano rispettivamente il 30 e il 50% dei loro ricavi totali da pulque. Da allora è diminuito da quando l'irrigazione, le strade e altre infrastrutture hanno reso possibili altre imprese più redditizie.

Declino

Nonostante la sua precedente popolarità, il pulque rappresenta solo il 10% delle bevande alcoliche consumate oggi in Messico. Il pulque è ancora consumato in Messico, principalmente negli altopiani centrali e prevalentemente nelle aree rurali e povere. Ha acquisito una connotazione generale di essere qualcosa per la classe inferiore, mentre il consumo di birra in stile europeo è fiorito per tutto il 20 ° secolo.

Il complesso e delicato processo di fermentazione del pulque ha sempre limitato la distribuzione del prodotto, in quanto non si mantiene a lungo e l'agitazione durante il trasporto accelera il degrado. Sin dai tempi preispanici, il suo consumo è stato per lo più limitato agli altopiani centrali del Messico.

Il declino del pulque è iniziato nel primo decennio del XX secolo, quando la rivoluzione messicana ha causato un calo della sua produzione. Negli anni '30, il governo di Lázaro Cárdenas fece una campagna contro il pulque, come parte di uno sforzo per ridurre il consumo di alcolici in generale. Ma il fattore più decisivo per il declino del pulque è stata l'introduzione della birra.

I birrai immigrati europei all'inizio del XX secolo avevano la loro campagna contro il pulque nativo, sostenendo che i produttori di pulque usavano una muñeca (bambola), un sacchetto di tessuto contenente feci umane o animali che veniva posto nell'aguamiel per accelerare il processo di fermentazione. Alcuni produttori di pulque hanno insistito sul fatto che la muñeca è completamente un mito, ma gli storici moderni suggeriscono che sia accaduto, anche se solo raramente. I produttori di birra hanno promosso l'idea che il pulque fosse generalmente fatto in questo modo, generalmente con il passaparola e insinuazioni. Ciò è stato fatto per inibire le vendite di pulque e per promuovere il consumo di birra, che secondo loro era "rigorosamente igienica e moderna".

La strategia si è rivelata vincente, con il pulque ora generalmente guardato dall'alto in basso e assorbito da relativamente poche persone, con la birra prodotta in Messico onnipresente ed estremamente popolare. La popolarità di Pulque è bassa e continua a diminuire. Venti anni fa, circa 20 camion venivano ogni tre giorni a Xochimilco (a sud di Città del Messico) per consegnare pulque, ma ora il numero è sceso a uno o due. Rimangono solo cinque pulquerias in questo distretto, dove c'erano 18 anni. La situazione è simile nella maggior parte delle altre parti del Messico. Le restanti pulquerias sono stabilimenti molto piccoli, che vendono un prodotto realizzato da piccoli produttori.

Nello stato di Hidalgo, in cui si coltiva la maggior parte del maguey, i campi di questa pianta stanno scomparendo, con l'orzo che prende il suo posto. La maggior parte delle piante maguey qui servono come indicatori di confine tra le proprietà. Molte di queste piante non sopravvivono a lungo, poiché spesso vengono vandalizzate. Si stima che 10.000 piante vengano mutilate ogni settimana tagliando le foglie inferiori per il barbacoa o distruggendole completamente per cercare le larve bianche commestibili o le uova di formica che possono abitarle.

Una recente serie di spettacoli di viaggio PBS presenta pulque e afferma che è ancora una volta una bevanda molto popolare e che c'è un movimento retrò che porta i giovani che cercano di stabilire la loro eredità messicana a bere questa bevanda in grandi quantità. È diventata una bevanda alla moda tra i giovani e i tipi che tornano alle radici. Anche il divieto per le bevitrici è stato revocato e le pulquerias miste sono ora la norma.

Anche sciroppi aromatizzati, condimenti e così via sono ormai comuni con una pulqueria presente nell'offerta speciale 48 gusti separati.

Produzione

Un campo di maguey

Il processo produttivo è lungo e delicato. La pianta maguey ha bisogno di 12 anni di maturazione prima che la linfa, o aguamiel , possa essere estratta, ma una buona pianta può produrre fino a un anno. Questo aguamiel può essere bevuto liscio, ma è alcolico solo dopo un processo di fermentazione che può iniziare nella pianta stessa. Questo liquido viene raccolto due volte al giorno dalla pianta, producendo circa cinque o sei litri al giorno. Oggi questo liquido viene raccolto con una paletta d'acciaio, ma in passato si utilizzava una zucca allungata come tubo per aspirare il succo. Tra una raccolta e l'altra, le foglie della pianta sono piegate al centro dove si raccoglie il succo per tenere lontani insetti e sporco. Questo centro viene regolarmente raschiato per mantenere attiva la produzione di linfa della pianta. La maggior parte delle piante maguey produce questo aguamiel per circa 4-6 mesi prima che muoiano definitivamente. Alcune piante possono produrre fino a 600 L di pulque.

Il mosto raccolto viene posto in botti da 50 litri e portato dal campo ai tini di fermentazione. Questi tini, chiamati tinas , si trovano in un edificio speciale chiamato tinacal . Questa parola deriva dallo spagnolo tina e Nahuatl calli che significa casa dei tini. Quando i pulque haciendas raggiunsero il loro apice alla fine del XIX secolo, la vita delle hacienda ruotava attorno a questi tinacal . Tipicamente era un capannone rettangolare in pietra con tetto in legno. Le parti superiori delle pareti si aprivano per la circolazione dell'aria e le facciate erano talvolta decorate con disegni indigeni o altre immagini associate alla realizzazione del pulque. Un motivo popolare è stata la scoperta del pulque da parte di Xochitl. Altri elementi popolari erano le immagini del santo patrono della hacienda e della Vergine di Guadalupe . All'interno c'erano i tini, che erano di pelle bovina tesa su telai di legno allineati contro le pareti. Nei tinacal più grandi c'erano tre o quattro file di tini. Oggi le tine sono di quercia, plastica o fibra di vetro e contengono circa 1.000 litri ciascuna.

Un tlachiquero che raccoglie succo di maguey (1964, Hidalgo, Messico)

Dopo aver messo il succo nei tini di fermentazione, viene aggiunto pulque di semi maturi ( semilla o xanaxtli ) per "avviare il processo". A differenza della birra, l'agente fermentante presente nel pulque è un batterio della specie Zymomonas mobilis (sin. Thermobacterium mobile ) piuttosto che il lievito. I responsabili del processo di fermentazione custodiscono i loro segreti commerciali, trasmettendoli di padre in figlio. La fermentazione richiede dai sette ai 14 giorni e il processo sembra essere più un'arte che una scienza. Una serie di fattori possono influenzare la fermentazione del pulque, come la temperatura, l'umidità e la qualità dell'aguamiel .

Il processo è complesso e delicato e può diventare aspro in qualsiasi momento. Per questo, e forse per il suo antico carattere "sacro", esistono riti e divieti. Possono essere offerti canti religiosi e preghiere, e donne, bambini e sconosciuti non sono ammessi all'interno del tinacal . Altre superstizioni includono quelle contro il consumo di pesce in scatola e l'uso di un cappello all'interno del tinacal. Si sostiene che il primo provochi un cattivo gusto nel pulque e il secondo sia considerato sfortuna. Per purificare la sfortuna, l'autore del reato deve riempire il cappello di pulque e berlo.

Poco prima dell'apice della fermentazione, il pulque viene rapidamente spedito al mercato in botti. Il processo di fermentazione è continuo, quindi il pulque deve essere consumato entro un certo tempo prima che si rovini.

Consumo

Asino Pulque e venditore a Zacatecas City (2006)
Curare il bar della Pulquería Tecolote a Santa Marta Acatitla, Città del Messico (2015)
Clienti di Pulquería Tecolote (2015)

La maggior parte del pulque viene consumata nei bar chiamati pulquerías . All'inizio del 20 ° secolo, più di 1.000 si trovavano nella sola Città del Messico. All'inizio del XX secolo, le pulquerías furono socialmente accettate e alcune erano luoghi di grande eleganza. Ma sia per i ricchi che per i poveri, due caratteristiche spiccavano tra queste strutture: nomi strani o accattivanti e murales che decoravano le pareti. I nomi includevano (tradotti) "Il mio ufficio", "Ricordi del futuro", "Bevi e vai", "Ti aspetto qui all'angolo" e, di fronte alla Camera dei deputati nazionale , " Centro ricreativo di quelli dall'altra parte della strada ". Diego Rivera una volta disse che una delle manifestazioni più importanti della pittura messicana erano i murales che decoravano le facciate e gli interni delle pulquerías . Una tradizione mantenuta in tutte le pulquerias all'inizio del XX secolo era quella di mettere la segatura sul pavimento. La tradizione a quel tempo era quella di iniziare una sessione di bevute di pulque versandone un po 'sul pavimento o sul terreno come offerta alla Madre Terra. Le pulquerías tradizionali tendono ad essere come i club con membri chiusi, con visitatori occasionali ignorati o talvolta fissati. Visite frequenti e un grande consumo della bevanda tendono a vincere l'accettazione. Mentre alcuni stabilimenti possono vietare alle donne, è molto più comune per la struttura fornire loro un'area salotto separata. La mescolanza dei sessi non è consentita. Nelle zone più rurali di Hidalgo e Tlaxcala, dove si produce la maggior parte del pulque, il pulque è più fresco e migliore. Un venditore di solito mostra una bandiera bianca sulla porta quando è arrivata una nuova spedizione.

Tradizionalmente, il pulque viene servito da grandi botti su ghiaccio. e servito nei bicchieri, usando una jicara , che è la metà di una zucca di zucca. Il barista si chiama jicarero . In una pulquería , cruzado , che significa qualcosa come "dal basso verso l'alto", è un saluto frequente.

Vetreria tradizionale per pulque del 1950
circa in mostra al Museo de Artes Populares, Città del Messico

I bicchieri hanno nomi colorati e possono riflettere la capacità di un cliente di bere pulque. I grandi bicchieri da due litri sono chiamati macetas (vasi di fiori), i bicchieri da un litro sono chiamati cañones (cannoni), i mezzi litri sono chiamati chivitos (caprette), i bicchieri da un quarto di litro sono catrinas (dandy) e bicchieri da ottavo di litro sono tornillos (viti). Tradizionalmente, questi bicchieri sono realizzati con un vetro soffiato a mano di colore verdastro. Il pulque può essere bevuto direttamente dalla botte o può avere una serie di additivi, come frutta o noci, aggiunti. Il pulque preparato in questo modo si chiama curado o stagionato.

Uno dei limiti alla popolarità di pulque è stata l'incapacità di conservarlo per lunghi periodi o di spedirlo lontano. Recentemente, i produttori di pulque hanno trovato un modo per conservare la bevanda in lattina. Tuttavia, ammettono che questo cambia il sapore. La speranza è che con questa innovazione, pulque possa riconquistare il suo mercato perduto in Messico e persino ottenere il successo come articolo da esportazione, come la tequila. Viene già offerto negli Stati Uniti da Boulder Imports, che vende il marchio "Nectar del Razo". Il mercato originario era maschile messicano-americano, ma la società riferisce che il prodotto sta avendo successo come alimento salutare, ricercato da atleti e culturisti.

A pulqueria (pulque bar) in Plaza Garibaldi a Città del Messico (2007)

Valore nutrizionale

C'è un detto che pulque "sólo le falta un grado para ser carne" - "è solo un po 'timido di essere carne", riferendosi al presunto valore nutritivo della bevanda. I mesoamericani consentivano alle donne incinte e agli anziani di assorbire ciò che normalmente era riservato solo ai sacerdoti e alla nobiltà. L'analisi moderna del liquido ha rilevato che contiene carboidrati; vitamine C , complesso B, D ed E; e aminoacidi e minerali come ferro e fosforo .

Turismo Pulque

Dai giorni di gloria del pulque, lo stato di Hidalgo ha circa 250 pulque haciendas, molte delle quali sono state abbandonate o convertite ad altri usi, come l'allevamento. I loro tinacal sono scomparsi o sono stati convertiti in magazzini o sale per feste. Alcuni rimasti continuano a fare pulque, ma utilizzano strutture più moderne e sanitarie. A Tlaxcala, il Segretariato federale del turismo e il governo dello stato hanno organizzato un tour chiamato "Pulque Route", che comprende le principali haciendas che ancora producono la bevanda in questo stato. Si tratta di un percorso di due giorni che parte dalla Chiesa di La Barca de la Fe a Calpulalpan fino alla San Bartolo Hacienda, principale esportatore di pulque in scatola. Questa hacienda era di proprietà di Ignacio Torres Adalid, chiamato il "re del pulque". Oggi appartiene a Ricardo del Razo. Il tour copre anche campi maguey come quelli intorno a una città chiamata Guillermo Ramirez.

Queste vecchie haciendas variavano ampiamente. Alcuni erano ostentati con grande armonia architettonica come la Montecillos Hacienda, di stile coloniale spagnolo e originariamente costruita nel XVII secolo dai Gesuiti o la San Antonio Ometusco Hacienda costruita dall'architetto Antonio Rivas Mercado. Tuttavia, la maggior parte delle haciendas erano il risultato di un processo costruttivo iniziato nel XVI secolo, con stili e metodi architettonici misti sia del Messico che dell'Europa. Una caratteristica sono le torri neogotiche . La Santiago Tetlapayac Hacienda ha murales relativi a charreada e attribuiti al pittore Icaza. La Zotoluca Hacienda ha una pianta ottangonale in stile neo-moresco ed è stata restaurata negli anni '50. Ma il centro di ciascuna di queste haciendas pulque è il tinacal. Sono stati progettati e decorati in base alla loro importanza. Quasi tutti hanno dettagli architettonici interessanti, come un portale principale decorato in modo speciale, murales o finestre scolpite. Alcuni sono considerati opere d'arte, come il tinacal alla Montecillos Hacienda o quello alla San Antonio Ometusco Hacienda, che ha anche un elegante baldacchino che copre il molo di spedizione con colonne di ferro modellato e pareti decorate con murales relativi alla storia del pulque .

Guarda anche

Appunti

Riferimenti