Punch (bevanda) - Punch (drink)

Per il liquore svedese, vedi Punsch .
Da non confondere con il punch ubriaco .
Punch
Cocktail
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Punch borbonico del sud
Tipo Bevanda mista
Bicchieri standard Spesso servito in una ciotola da punch con bicchieri da punch .
Ingredienti comunemente usati Di solito succhi di frutta e altri miscelatori di bevande , facoltativamente con alcol
Preparazione vario
Punch borbonico del sud

Con il termine punch si intende un vasto assortimento di bevande, sia analcoliche che alcoliche , contenenti generalmente frutta o succhi di frutta . La bevanda è stata introdotta dall'India alla Gran Bretagna dai dipendenti della British East India Company . Il punch viene solitamente servito alle feste in ciotole grandi e larghe, note come ciotole per punch .

Negli Stati Uniti, le normative federali forniscono la parola "punch" per descrivere le bevande commerciali che non contengono frutta o succhi di frutta. Il termine viene utilizzato per etichettare bevande aromatizzate artificialmente, con o senza aromi naturali, che non contengono succhi di frutta o concentrati in proporzioni significative. Pertanto, un prodotto etichettato come "punch alla frutta" potrebbe non contenere alcun ingrediente di frutta.

Storia

La bevanda originale nel subcontinente indiano era chiamata paantsch . La parola pugno può essere un prestito linguistico da Hindi पाँच ( PANC ), che significa "cinque", come la bevanda era spesso fatta con cinque ingredienti: alcool , zucchero , succo di frutta sia da un lime o un limone , acqua e spezie . Alcuni credono che la parola derivi dall'inglese puncheon , che era una descrizione volumetrica di barili di determinate dimensioni usati per trasportare alcolici sulle navi.

La bevanda fu portata in Inghilterra dall'India da marinai e dipendenti della Compagnia Inglese delle Indie Orientali all'inizio del XVII secolo. Da lì è stato introdotto in altri paesi europei . Se servito in comune, la bevanda dovrebbe avere una gradazione alcolica inferiore rispetto a un cocktail tipico.

Il termine punch è stato registrato per la prima volta in documenti inglesi nel 1632. All'epoca, la maggior parte dei punch erano del tipo wassail realizzati con una base di vino o brandy . Ma intorno al 1655, il rum giamaicano è entrato in uso ed è emerso il punch "moderno". Nel 1671, i documenti fanno riferimento a case di punzonatura.

Quando divenne evidente la necessità di un punch monodose, fu inventata la fionda , composta da alcol, acqua e un dolcificante.

Variazioni

Non alcolico

Punch di frutta

Le varietà analcoliche, che vengono somministrate in particolare ai bambini e agli adulti che non bevono alcolici, in genere includono un mix di succo di frutta, acqua e un dolcificante come zucchero o miele. Spesso vengono aggiunti soda al limone , ginger ale o altre bibite gassate al gusto di frutta. Spesso contiene anche fette o pezzi di frutta vera come arance e ananas. Le versioni analcoliche vengono generalmente servite durante i balli scolastici, le funzioni della chiesa, i picnic e altre occasioni sociali simili.

I produttori commerciali distribuiscono molti tipi di bevande "punch alla frutta". Questi sono solitamente colorati di rosso. Nonostante il nome, la maggior parte dei marchi contiene solo una piccola frazione del vero succo di frutta; i costituenti principali sono tipicamente zucchero o sciroppo di mais, acido citrico e aromi artificiali. Possono anche essere miscelatori per cocktail gassati o analcolici . Hawaiian Punch , Hi-C e Minute Maid sono tre dei marchi più conosciuti negli Stati Uniti. Altre bevande correlate includono il mix di bevande in polvere Kool-Aid , fassionola e Tiki Punch (una bibita gassata di Shasta ).

Alcolico

1891 voce nel catalogo dei liquori per Punsch

Storicamente, la maggior parte dei primi punch alcolici a base di alcolici venivano realizzati utilizzando l' arrack o il rum . Il punch al rum Bajan (Barbadian) è uno dei più antichi punch al rum e ha una ricetta semplice racchiusa in una filastrocca nazionale: "Uno di acido, due di dolce, tre di forte, quattro di debole". Cioè: una parte di succo di lime, due parti di dolcificante, tre parti di rum (preferibilmente Barbados) e quattro parti di acqua. Viene servito con un goccio o due di bitter Angostura e noce moscata .

Ci sono molti punch a base di rum, tra cui Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch e altri. I punch a base di arrack sono stati inclusi nelle guide dei baristi di Jacob Grohusko del 1910 e di Charles Mahoney del 1912, e una prima ricetta per il punch di arrack è stata scritta da Pehr Osbeck, Olof Torén e Carl Gustaf Ekeberg nel loro libro del 1771, A Voyage to China and the East Indies :

È noto a quasi tutti come viene fatto il pugno; ma, affinché si possa osservare per l'avvenire ove sia fatto alla sua massima perfezione, menzionerò la vera proporzione delle sue parti costituenti. A un litro d'acqua bollente si prende mezzo litro di arachide, a cui si aggiunge una libbra di zucchero, e cinque o sei limoni, o al loro posto tanti tamarindi quanti sono necessari per dargli la vera acidità: una noce moscata è parimenti grattugiato in esso. Il punzone, che è fatto per gli uomini della nostra nave, è stato riscaldato con sfere di ferro roventi che sono state gettate in esso. Chi può permetterselo, fa del punch un drink abituale dopo cena. Mentre siamo rimasti in Cina, lo abbiamo bevuto a cena al posto del vino che l'azienda ha concesso al primo tavolo.

I pugni alcolici sono comuni tra le feste per studenti universitari e universitari. Questi punch tendono ad essere altamente alcolici e realizzati con ingredienti economici. Possono essere indicati con nomi come "grain punch" (fatto con alcol di grano ad alta gradazione e miscelatori vari) o "Jungle Juice" (liquore di vario tipo portato a una festa BYOB , mescolato in un bidone della spazzatura foderato con vari bevande, kool-aid, o qualunque cosa sia a portata di mano). Alcuni escludono del tutto l'acqua aggiuntiva e hanno il 30% di alcol in volume (ABV) o più.

Pugni in tutto il mondo

Australia

Blow My Skull è un famoso punch alcolico nato nell'Australia della metà del XIX secolo che contiene rum, porter , lime, zucchero e altri ingredienti.

Barbados

Bajan Punch è fatto con rum, succo di lime, zucchero di canna, noce moscata e bitter. Viene spesso aggiunto anche il liquore Falernum , che era di per sé una prima forma di punch ottenuto facendo macerare i chiodi di garofano con rum, lime e altri ingredienti.

caraibico

Ti' Punch , che letteralmente significa "piccolo punch", è un punch a base di rum particolarmente popolare in Martinica e in altre isole francofone dei Caraibi. La bevanda è tradizionalmente preparata con rhum agricole bianco, lime e sciroppo di canna.

Bancarella che vende la Pimm's Cup

Inghilterra

Le tazze sono uno stile di punch, tradizionalmente servito prima della partenza di una battuta di caccia in Inghilterra . Viene servito in una varietà di eventi sociali come feste in giardino , partite di cricket e tennis e picnic . Le tazze hanno generalmente una gradazione alcolica inferiore rispetto ad altri punch e di solito usano vino , sidro , sloe gin o liquori come base. Spesso includono quantità di succhi di frutta o bibite .

Una tazza ben nota è la Pimm's Cup , utilizzando Pimm's No.1 (che contiene gin) e limonata in stile britannico con un rapporto di 1:2; una spruzzata di limone; poi aggiungere le fette di arancia, limone e mela; un paio di spicchi di cetriolo; e decorare con fiori di borragine .

Germania

Punch Bowl e supporto, realizzati nella fabbrica di Meissen , Germania, 1770, Victoria and Albert Museum

Punch ( Punsch in tedesco) si riferisce a una miscela di diversi succhi di frutta e spezie, spesso con aggiunta di vino o liquore e per lo più condita con champagne o spumante. Punch è popolare in Germania e con molti tedeschi emigrati in America. Le feste di Capodanno ("Silvester") includono spesso un Feuerzangenbowle ("pugno bruciato" o, letteralmente, "pugno con pinze da fuoco"). Si tratta di un punch a base di vino rosso e fiammeggiante rum overproof (tipo Stroh ), versato sopra uno Zuckerhut ( pan di zucchero ), una grossa zolletta di zucchero conica posta nel "Feuerzange". È simile al vin brulé ("Glühwein"). Un altro pugno caldo, popolare tra i cacciatori o altri che trascorrono il tempo al freddo è il pugno jagertee .

Subcontinente indiano

I punch a base di arrack erano storicamente popolari in India e Sri Lanka, dove veniva distillato dal toddy, il vino ottenuto dalla linfa di varie palme.

Corea

Hwachae è un termine per i tradizionali pugni coreani. Sujeonggwa è un punch tradizionale a base di cachi essiccati , cannella e zenzero .

Messico

Ponche in Messico

Il ponche viene servito durante le festività natalizie. Va servito caldo. Alcuni ingredienti usati per fare il ponche sono più stagionali e persino esotici. I tejocotes freschi, conosciuti dagli Aztechi come Texocotli (drupacee) sono richiesti dalla maggior parte. I tejocotes sono il frutto dell'albero di biancospino e assomigliano alle mele di granchio ; hanno un sapore agrodolce e un colore da arancio a giallo dorato. Altri ingredienti del ponche sono prugne , pere , ibisco secco, anice stellato epezzi di canna da zucchero .

Sud America

In Argentina , Uruguay e Paraguay si usa bere il Clericot (chiamato anche Clericó e Clericoda ) che è una bevanda simile al Punch essendo un mix tra vino o sidro e diversi tipi di agrumi e frutti tropicali come arancia, melone, mamon, mela, ananas, pesche e/o fragole in scatola a cubetti durante le festività estive come Capodanno e Natale . Viene servito in una brocca . In Paraguay viene servito in una pentola di terracotta chiamata kambuchi. Il punch è un mix tra vino bianco e diversi tipi di frutta, come le pesche sciroppate a cubetti.

Svezia

Il "punch" è tipicamente chiamato bål in Svezia ed è comunemente servito in una ciotola durante le funzioni sociali (ad esempio, lauree o ricevimenti di nozze). Bål come pensato in senso lato non deve essere confuso con il Punsch svedese , che è un tipo specifico di punch alcolico che utilizza l' arrack che è considerato la bevanda nazionale della Svezia. A causa della sua popolarità, l'arrack punch ha visto l'imbottigliamento commerciale nel 1845 e divenne noto più ampiamente al di fuori della Scandinavia come il liquore svedese punsch.

Il punch al drago era popolare in Svezia e Norvegia all'inizio del 1900 e aggiungeva sia birra che birra a brandy, champagne e sherry.

stati Uniti

Alcuni sostengono che Planter's Punch sia stato inventato nel bar dell'hotel Planters' House a St. Louis, nel Missouri. La ricetta di Punch Planter varia, che contiene una combinazione di rum, succo di limone , succo di ananas , succo di lime , succo d'arancia , granatina , soda, curaçao , bitter Angostura, e pepe di cayenna. Il primo riferimento di stampa noto a Planter's Punch era nell'edizione dell'8 agosto 1908 del New York Times :

Signori che si godono il punch nel 1765 circa, di William Hogarth

Questa ricetta che ti do,

Caro fratello nel caldo.
Prendi due di acido (calce lascia che sia)
A uno e mezzo di dolce,
della vecchia Giamaica versane tre forti,
e aggiungi quattro parti di debole.
Quindi mescolare e bere. non sbaglio —

So di cosa parlo.

Il punch al bourbon del sud è una bevanda strettamente associata al Kentucky e ad altri stati del sud . Il punch al bourbon dolce è preparato con tè dolce (una bevanda tipica del sud), aromi di agrumi e whisky bourbon . Bourbon prende il nome dalla contea di Bourbon, nel Kentucky , e ogni anno durante il Kentucky Derby abbondano le ricette per il punch al bourbon.

Guarda anche

Riferimenti

Fonti