Quenelle - Quenelle
Un quenelle ( pronuncia francese: [kə.nɛl] ) è una miscela di crema di pesce o di carne , a volte in combinazione con il pangrattato , con un uovo luce vincolante, formata in un uovo-come forma , e poi cotto. La solita preparazione è il bracconaggio . In precedenza, quenelles sono stati spesso utilizzati come guarnizione in alta cucina . Oggi sono più comunemente serviti conditi come piatto a sé stante. Articoli simili si trovano in molte cucine.
Per estensione, una quenelle può anche essere un altro alimento trasformato in una forma simile, come gelato , sorbetto o purè di patate .
Etimologia
La parola quenelle è attestata dal 1750. L'etimologia comunemente accettata è che derivi dal tedesco Knödel ( noodle o gnocco ).
Quenelles de brochet
Lione e Nantua sono famose per le loro quenelles de brochet ( quenelles di luccio ), spesso servite con salsa Nantua (salsa di gamberi) o salsa mousseline (salsa alla panna) e grigliate . Il classico piatto di quenelles de brochet Nantua o semplicemente quenelles Nantua consiste in quenelle di luccio con salsa Nantua, sia il luccio che il gambero sono specialità della zona di Nantua. Le quenelle di luccio furono inventate da uno chef di nome Bontemps per trattare la "moltitudine di ossa lunghe, sottili e biforcute" del luccio.
Quenelles de brochet sono preparati molti modi, ma la maggior parte ricette prima preparare una panade , essenzialmente una densa besciamella , quindi combinare i panade con pesce, e mettere la miscela attraverso un vaglio tale come un tamis , ottenendo un ripieno . Le quenelle vengono modellate dalla carne forzata e poi bollite. Possono essere serviti salati e grigliati o con una varietà di salse.
Guarda anche
Riferimenti
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