raffinato - Raffinose
nomi | |
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Nome IUPAC preferito
(2 R ,3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-2-{[(2 S ,3 S ,4 S ,5 R )-3,4-Diidrossi-2,5-bis(idrossimetil)ossolano -2-il]ossi}-6-({[(2 S ,3 R ,4 S ,5 R ,6 R )-3,4,5-triidrossi-6-(idrossimetil)ossan-2-il]ossi }metil)ossano-3,4,5-triolo |
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Altri nomi
rafinosa
D-(+)-Raffinosio D-Raffinosio D-raffinosio pentaidrato Gossypose Melitose Melitriose NSC 170228 NSC 2025 6G-α-D-galattosilsaccarosio; -D-fruttofuranosil-O-α-D-glucopiranosil-(1→6)-α-D-galattopiranoside idrato (1:5) |
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Identificatori | |
Modello 3D ( JSmol )
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CheBI | |
ChemSpider | |
Scheda informativa dell'ECHA | 100.007.407 |
Numero CE | |
PubChem CID
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UNII | |
Cruscotto CompTox ( EPA )
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Proprietà | |
C 18 H 32 O 16 | |
Massa molare | 594,5 g/mol (pentaidrato) |
Punto di fusione | 118 °C |
203 g/litro | |
Salvo indicazione contraria, i dati sono forniti per i materiali nel loro stato standard (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). |
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verificare ( che cos'è ?) | |
Riferimenti alla casella informativa | |
Il raffinosio è un trisaccaride composto da galattosio , glucosio e fruttosio . Si trova in fagioli , cavoli , cavoletti di Bruxelles , broccoli , asparagi , altre verdure e cereali integrali . Il raffinosio può essere idrolizzato a D-galattosio e saccarosio dall'enzima α-galattosidasi (α-GAL), un enzima non presente nel tratto digestivo umano. L'α-GAL idrolizza anche altri α-galattosidi come lo stachiosio , il verbascosio e il galactinolo , se presenti. L'enzima non scinde il galattosio legato al , come nel lattosio .
Proprietà chimiche
La famiglia degli oligosaccaridi raffinosio (RFO) sono derivati alfa-galattosilici del saccarosio e i più comuni sono il trisaccaride raffinosio, il tetrasaccaride stachiosio e il pentasaccaride verbascosio. Gli RFO sono quasi onnipresenti nel regno vegetale , essendo presenti in una grande varietà di semi di molte famiglie diverse, e sono secondi solo al saccarosio in abbondanza come carboidrati solubili .
Il raffinosio può avere la forma di una polvere cristallina bianca. È inodore e ha un sapore dolce circa il 10% di quello del saccarosio.
Proprietà biochimiche
Fonte di energia
Non è digeribile nell'uomo e in altri animali monogastrici ( suini e pollame ) che non possiedono l' enzima α-GAL per abbattere le RFO. Questi oligosaccaridi passano non digeriti attraverso lo stomaco e l'intestino tenue. Nell'intestino crasso, sono fermentati da batteri che possiedono l'enzima α-GAL e producono acidi grassi a catena corta (SCFA) (acido acetico, propionico, butirrico), così come la flatulenza comunemente associata al consumo di fagioli e altre verdure . È stato recentemente scoperto che questi SCFA conferiscono una serie di benefici per la salute. α-GAL è presente in coadiuvanti digestivi come il prodotto Beano .
Rilevanza della malattia
La ricerca ha dimostrato che la capacità differenziale di utilizzare il raffinosio da parte dei ceppi dei batteri Streptococcus pneumoniae , influisce sulla loro capacità di causare malattie e sulla natura della malattia.
Usi
Le procedure relative alla crioconservazione hanno utilizzato il raffinosio per fornire ipertonicità per l'essiccazione delle cellule prima del congelamento. Sia il raffinosio che il saccarosio sono usati come sostanza di base per il sucralosio .
Il raffinosio è utilizzato anche in:
- idratanti e leviganti per la pelle
- prebiotici (promuove presumibilmente la crescita di lattobacilli e bifidobatteri)
- additivo per cibo o bevande