Raicilla - Raicilla
Raicilla ([raj.ˈsi.ʝa] ] , "piccola radice") è uno spirito distillato , originario della parte sud-occidentale dello stato messicano di Jalisco . Come la tequila e il mezcal , è un prodotto dellapianta di agave .
Raicilla è una bevanda tradizionale con 300 o più anni di esistenza. Ora è protetto da una denominazione di origine.
Raicilla è un liquido di aroma e sapore derivato dalle specie di maguey utilizzate e dal processo di elaborazione, diversificando le sue qualità per tipo di terreno, topografia, clima, acqua, produttore ("Maestro Raicillero"), gradazione alcolica, lieviti, tra gli altri fattori che determinano il carattere e le sensazioni organolettiche prodotte da ogni “Raicilla”. La raicilla come prodotto finito è un liquido che, a seconda della sua tipologia, è incolore quando matura in vetro o giallastro quando matura in contenitori di legno, oppure quando si svasa senza maturare. "... e" ... che si ottiene dalla distillazione di succhi fermentati con lieviti messicani, spontanei o coltivati, estratti da teste di agave mature "Agave Maximiliana Baker, Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw, e Agave Rhodacantha ", tra le altre, ad eccezione dell '" Agave Blu Weber Tequilana ", cotta e / o addomesticata, raccolta nel territorio a denominazione di origine Raicilla.
Processi
Viene distillato in alambicchi grezzi e primitivi da un mosto fermentato ottenuto dallo stelo centrale ( piña ) della pianta del maguey . Il mosto viene cotto lentamente e il vapore condensato su un cono di rame raffreddato, tradizionalmente, da acqua di sorgente. Per fare un litro di Raicilla occorrono 10 kg di agave. Molte specie differenti di agavi sono usate per produrre Raicilla, tra cui Agave angustifolia ("Chico Aguiar" o "Giallo"), Agave maximiliana , Agave inaequidens e Agave rhodacantha . Se non annacquato, di solito è più di 100 prove .