Fagioli rossi e riso - Red beans and rice
 Fagioli rossi e riso in un ristorante in California
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| Luogo d'origine | stati Uniti |
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| Regione o stato | Louisiana |
| Ingredienti principali | Fagioli rossi , riso , cipolle , sedano , peperone , ossi di maiale , spezie |
Fagioli rossi e riso è un piatto emblematico della cucina creola della Louisiana (non originariamente della cucina cajun ) tradizionalmente preparato il lunedì con fagioli rossi , verdure (peperone, cipolla e sedano), spezie ( timo , pepe di cayenna e alloro) e ossa di maiale avanzate dal pranzo della domenica, cotte insieme lentamente in una pentola e servite su riso . Anche carni come prosciutto, salsiccia (più comunemente andouille ) e prosciutto di tasso sono spesso utilizzate nel piatto. Il piatto è consuetudine: il prosciutto era tradizionalmente un pasto della domenica e il lunedì era il giorno del bucato. Una pentola di fagioli poteva stare sul fornello e cuocere a fuoco lento mentre le donne erano occupate a strofinare i vestiti. Il piatto è ora abbastanza comune in tutto il sud-est. Piatti simili sono comuni nella cucina latinoamericana , tra cui moros y cristianos , gallo pinto e feijoada .
Quando la Rivoluzione haitiana terminò e il Primo Impero di Haiti fu fondato nel 1804, migliaia di rifugiati dalla rivoluzione, sia bianchi che liberi di colore (affranchis o gens de couleur libres), fuggirono a New Orleans , portando spesso con sé schiavi africani , raddoppiando la popolazione della città Hanno anche introdotto tali specialità haitiane come i fagioli rossi e riso e Chayote (o chiamato mirliton; un ortaggio a forma di pera) alla cucina creola della Louisiana.
Fagioli rossi e riso sono uno dei pochi piatti in stile New Orleans ad essere comunemente serviti sia nelle case delle persone che nei ristoranti. Molti ristoranti di quartiere e persino scuole continuano a servirlo come speciale pranzo o cena del lunedì, di solito con un contorno di pane di mais e salsiccia affumicata o una braciola di maiale. Mentre i giorni di lavaggio del lunedì sono in gran parte un ricordo del passato, i fagioli rossi rimangono un punto fermo per grandi raduni come le feste del Super Bowl e del Mardi Gras. In effetti, fagioli rossi e riso sono parte integrante dell'identità di New Orleans. Il cibo preferito del New Orleans Louis Armstrong erano fagioli rossi e riso: il musicista firmava le lettere "Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong". Nel 1965, il gruppo strumentale R&B Booker T. & the MG's scrisse e registrò una canzone intitolata "Red Beans and Rice" che originariamente era un lato B ma in seguito divenne popolare a sé stante.
Il simile vegetariano piatto rajma chawal (che letteralmente si traduce per i fagioli e riso ) è popolare nel Nord dell'India . Fagioli rossi e riso sono anche un alimento dietetico in America Centrale, dove è conosciuto come arroz con habichuelas . Il piatto è popolare anche nella cucina cubana, portoricana, dominicana, haitiana e giamaicana.
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
- Fagioli e riso – Cucina del sud degli Stati Uniti
- Fagioli rossi e riso di New Orleans – The Gumbo Pages
- Video su come fare fagioli rossi e riso – Cookbook Man