Fagioli Fritti - Refried beans
I fagioli fritti (in spagnolo: frijoles refritos o "fagioli ben fritti") sono un piatto di fagioli cotti e schiacciati che è un alimento base tradizionale della cucina messicana e tex-mex , sebbene ogni cucina abbia un approccio diverso quando si prepara il piatto. I fagioli fritti sono anche popolari in molti altri paesi dell'America Latina .
In questo piatto, dopo essere stato bollito e poi purè in una pasta, i fagioli sono fritte, anche se, come vengono fritti sola volta, il termine " re fritto" è fuorviante. Come descritto da Rick Bayless , "sono refritos, non fritti di nuovo , come potresti supporre, ma "ben fritti" o "fritti intensamente", come si traduce dallo spagnolo".
Ingredienti e preparazione
Nel Messico settentrionale e nella cucina tex-mex , i fagioli fritti vengono solitamente preparati con fagioli borlotti , ma in altre parti del Messico vengono utilizzate molte altre varietà di fagioli, come i fagioli neri , peruviani o rossi . I fagioli prime possono essere cotti a secco o impregnati durante la notte, quindi in umido, svuotato di gran parte del liquido residuo, e convertiti in una pasta con uno schiacciatore (ad esempio uno schiacciapatate ), oppure pressate attraverso una multa setaccio (per rimuovere il pelli). Una parte del liquido, o pollo o vegetale drenato magazzino , è aggiunto se la consistenza è troppo secca. La pasta viene poi cotta o fritta, solitamente con cipolla e aglio in una piccola quantità di strutto , olio vegetale , sgocciolato di pancetta o burro e condita a piacere con sale e spezie . Il lardo è generalmente usato più spesso in Messico e ha un grande effetto sul sapore. L'epazote è un'erba comune usata per aggiungere sapore. È anche un carminativo , il che significa che riduce il gas associato ai fagioli.
Utilizzo
Nella cucina casalinga, i fagioli fritti sono spesso serviti come contorno che accompagnano un pasto più grande, o arrotolati in una tortilla per formare un burrito di fagioli .
Negli Stati Uniti , i fagioli fritti sono più comunemente fatti da fagioli borlotti . Sono serviti come contorno con la maggior parte dei pasti del ristorante Tex-Mex . Sono anche diventati molto popolari come salsa per tortilla chips di mais . I fagioli fritti sono anche un ingrediente primario in molte ricette di tostada , chimichanga e pupusa . Inoltre, sono un ingrediente tipico nelle salse a strati, come la salsa a sette strati o nei nachos .