Rendang - Rendang

Rendang
	L'autentico rendang di manzo Minangkabau (Padang) ha un colore scuro, pochissimo contenuto di liquido e viene servito con ketupat (gnocchi di riso intrecciati con foglie di palma)
Nomi alternativi	Randang (a Minangkabau )
Corso	Portata principale
Luogo d'origine	Indonesia
Regione o stato	Sumatra occidentale
Cucina nazionale associata	Indonesia Malesia , Singapore , Brunei
Temperatura di servizio	Caldo o temperatura ambiente
Ingredienti principali	Carne (manzo, agnello o capra), latte di cocco , peperoncino , zenzero , galanga , curcuma , citronella , aglio, scalogno
Variazioni	Rendang di pollo , Rendang di anatra , Rendang di fegato , Rendang di milza

Il Rendang è un piatto Minang originario della regione di Minangkabau a Sumatra occidentale , in Indonesia . Si è diffuso dalla cucina indonesiana alle cucine dei vicini paesi del sud-est asiatico come Malesia , Singapore , Brunei e Filippine . Il rendang è spesso descritto come un ricco piatto di carne - più comunemente manzo ( rendang daging ) - che è stato cotto lentamente e brasato in un latte di cocco condito con una miscela di erbe e spezie , fino a quando i liquidi evaporano e la carne diventa marrone scuro e tenera , diventando caramellate e infuse di ricchi sapori.

Come piatto caratteristico della cultura Minangkabau , il rendang viene tradizionalmente servito in occasioni cerimoniali per onorare gli ospiti durante gli eventi festivi; come feste di matrimonio e Lebaran o Hari Raya (parole popolari indonesiane sia per Eid al-Fitr che per Eid al-Adha ). Rendang è anche tradizionalmente servito tra la comunità malese in Indonesia , Malesia , Singapore e Brunei , così come il Maranao nelle Filippine.

Rendang è ufficialmente riconosciuto come uno dei piatti nazionali dell'Indonesia . Sei tipi di preparati rendang sono stati inoltre designati come patrimonio culturale immateriale dal Ministero indonesiano dell'Istruzione e della Cultura .

Storia

I ristoranti Padang trovati in tutta la regione hanno aumentato la popolarità del rendang

L'origine del rendang potrebbe essere fatta risalire ai collegamenti dei mercanti indiani con la Sumatra occidentale prima del XV secolo. Esistono archivi olandesi su Minangkabau che affermano contatti regolari tra l'India e la Sumatra occidentale all'inizio del secondo millennio, il che suggerisce che il curry dell'India settentrionale fosse forse il precursore del rendang. Il curry indiano è stato adottato dal popolo Minangkabau come gulai , una versione locale del curry. La gente di Minangkabau ha poi cucinato ulteriormente questo gulai per preparare il kalio noto anche come rendang umido. Questo processo di cottura è stato poi continuato fino a quando non si è addensato ed è diventato rendang o anche conosciuto come rendang secco.

Lo storico dell'Università di Andalas , il prof. Gusti Asnan suggerisce che il rendang iniziò a diffondersi in tutta la regione quando i mercanti Minangkabau iniziarono a commerciare e migrare a Malacca nel XVI secolo, "Poiché il viaggio attraverso i corsi d'acqua del fiume a Sumatra ha richiesto molto tempo, un rendang è adatto per un lungo viaggio." Il Padang rendang essiccato è un alimento durevole, buono da consumare per settimane, anche se lasciato a temperatura ambiente. In effetti, i primi documenti scritti di rendang provengono dal manoscritto malese malaccano di Hikayat Amir Hamzah , che risale al 1550. Si dice che il Rendang sia stato inventato durante questo periodo - quando il peperoncino dall'America era arrivato nell'arcipelago malese attraverso i commercianti portoghesi nella Malacca occupata dai portoghesi.

Durante la rivoluzione nazionale indonesiana nel 1946, la first lady indonesiana Fatmawati , la moglie di Sukarno, cucinò e mandò rendang per sollevare il morale dei combattenti per la libertà della repubblica indonesiana intorno a Yogyakarta. Rifiutata dalle collaboratrici domestiche, ha insistito per comprare carne di manzo e si è recata lei stessa al mercato per becak nonostante fosse incinta in quel momento.

La popolarità di rendang si è diffusa ampiamente dal suo dominio originale a causa della cultura merantau (migrazione) del popolo Minangkabau. Nell'era moderna, i Minangkabau d'oltremare lasciano la loro città natale per iniziare una carriera in altre città indonesiane e nei paesi vicini, e i ristoranti Padang , i ristoranti di Minangkabau che sono onnipresenti nelle città indonesiane, sorgono. Questi ristoranti Padang hanno introdotto e reso popolare il rendang in stile Minangkabau e altri piatti del cibo Padang in Indonesia, Malesia, Singapore e nel resto del mondo.

significato culturale

Rendang è un piatto consegnato agli anziani durante le tradizionali cerimonie Minangkabau .

Rendang è venerato nella cultura Minangkabau come incarnazione della filosofia di musyawarah , discussione e consultazione con gli anziani. È stato affermato che i quattro ingredienti principali rappresentano la società Minangkabau nel suo insieme:

La carne ( daging ) simboleggia i Niniak Mamak , i capi clan tradizionali come i datuk , i nobili, i reali e gli anziani venerati.
Il latte di cocco ( karambia ) simboleggia i Cadiak Pandai , intellettuali, insegnanti, poeti e scrittori.
Il peperoncino ( lado ) simboleggia gli Alim Ulama , chierici, ulama e capi religiosi. Il piccante del peperoncino simboleggia la Sharia.
La miscela di spezie ( pemasak ) simboleggia il resto della società Minangkabau.

Nella tradizione di Minangkabau, il rendang è un piatto necessario per le occasioni speciali nelle cerimonie tradizionali di Minang, dalle cerimonie di nascita alla circoncisione, al matrimonio, ai recital del Corano e alle feste religiose come Eid al-Fitr e Eid al-Adha .

Nel 2011, rendang si è classificata all'11° posto nella lista dei 50 migliori cibi del mondo pubblicata dalla CNN International . Un sondaggio tra i lettori online di 35.000 elettori ha scelto il rendang di manzo come piatto principale nell'elenco dei lettori di CNN International .

Il Ministero dell'Istruzione e della Cultura indonesiano ha incluso sei preparati di rendang nell'elenco del patrimonio culturale immateriale dell'Indonesia , tutti registrati sotto Sumatra occidentale: Randang (ortografia Minang) e gulai rendang , facevano parte della lista inaugurale nel 2010. A loro si sono uniti randang daging ( rendang di carne), randang kantang ( rendang di patate) e randang incek kacang , nel 2016. Rendang paku ( rendang di felce) di Dharmasraya, è l'aggiunta più recente a partire dal 2018.

Nel 2018 il rendang è stato ufficialmente riconosciuto dal governo indonesiano come uno dei cinque piatti nazionali del Paese : gli altri sono soto , sate , nasi goreng e gado-gado .

Composizione e metodo di cottura

Un festival di cucina rendang a Sumatra occidentale

Rendang è più spesso descritto come carne cotta a fuoco lento nel latte di cocco e spezie fino a quando non diventa tenera. Se cucinato correttamente, il rendang secco può durare fino a quattro settimane. Prima della tecnologia di refrigerazione , questo stile di cottura consentiva la conservazione della grande quantità di carne. La tecnica di cottura fiorì grazie al suo ruolo nella conservazione della carne in un clima tropicale. La sua durata è uno dei motivi per cui oggi i rendang preconfezionati vengono inviati come aiuto alimentare per i sopravvissuti ai disastri naturali in Indonesia. Il taglio di manzo adatto al rendang è la carne magra della coscia posteriore del bovino; vale a dire fesa o manzo tondo , che è considerato perfetto per la cottura lenta.

Rendang è ricco di spezie. Insieme con la principale carne ingrediente, usi rendang latte di cocco e una pasta di spezie macinate miste, tra cui lo zenzero , galangal , curcuma foglie, citronella , aglio, scalogno , peperoncino e altre spezie. Questa miscela di spezie è chiamata pemasak a Minangkabau. Le spezie, l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e la galanga utilizzati nel rendang hanno proprietà antimicrobiche e fungono da conservanti organici naturali. Sebbene alcuni esperti culinari descrivano il rendang come un curry , il piatto di solito non è considerato tale in Indonesia o Malesia poiché è più ricco e contiene meno liquido del normale per i curry .

Tradizionalmente il termine rendang non si riferisce a un certo tipo di piatto. Il verbo merendang si riferisce in realtà a un metodo di cottura lenta; mescolando continuamente gli ingredienti in una pentola o in una padella, a fuoco basso, fino a quando tutti i liquidi saranno evaporati e la carne sarà ben cotta. Il rendang tradizionale di Padang richiede ore per cucinare. La cottura del rendang comporta il pestaggio e la macinazione degli ingredienti e una cottura lenta, quindi richiede tempo e pazienza. I pezzi di carne vengono cotti lentamente nel latte di cocco e spezie fino a quando quasi tutto il liquido è sparito, permettendo alla carne di diventare tenera e assorbire i condimenti. Il processo di cottura cambia dalla bollitura alla frittura, poiché il liquido evapora e il latte di cocco si trasforma in olio di cocco. Cuocere la carne finché sarà tenera con quasi tutto il liquido evaporato richiede molta attenzione, evitando che si bruci. A causa del suo uso generoso di numerose spezie, il rendang è noto per avere un gusto complesso e unico.

Rendang è spesso servito con riso al vapore , Ketupat (una torta di riso compresso) o Lemang (riso glutinoso cotto in tubi di bambù), accompagnato da contorni di verdure, come bollito manioca foglia, Cubadak (giovane jackfruit Gulai ), cavolo Gulai e Lado (rosso o peperoncino verde sambal ).

Fasi della cottura rendang
All'inizio, il latte di cocco è ancora abbondante.
Quindi, il latte di cocco inizia ad evaporare e diventa oleoso.
Alla fine, il latte di cocco è quasi completamente evaporato e la carne si è scurita.
Il piatto finale è meno liquido di un curry.
Servito con nasi rames

tipi

Nasi ramas padang , rendang servito con riso al vapore , foglie di manioca , uova e salsa gulai , servito in un ristorante Padang in Indonesia.

Nella tradizione culinaria di Minangkabau, ci sono tre fasi riconosciute nella cottura della carne nel latte di cocco speziato. Il piatto che ne risulta è classificato in base al contenuto liquido del latte di cocco cotto, che va dal più umido e zuppo al più secco: Gulai – Kalio – Rendang . Gli ingredienti di gulai , kalio e rendang sono quasi identici con l'eccezione che il gulai di solito ha meno peperoncino rosso e più curcuma, mentre il rendang ha spezie più ricche.

Se i pezzi di carne vengono cotti nel latte di cocco piccante e il processo si interrompe proprio quando la carne è cotta e il latte di cocco ha raggiunto il punto di ebollizione, il piatto si chiama gulai . Se il processo continua fino a quando il latte di cocco non è parzialmente evaporato e la carne ha iniziato a rosolare, il piatto si chiama kalio . Per il tradizionale rendang secco, il processo continua per ore oltre, fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato e il colore diventa marrone scuro, quasi nero. Quindi non solo il contenuto di liquido, ma anche il colore indicano quale tipo di rendang è coinvolto: il gulai è giallo chiaro, il kalio è marrone e il rendang è marrone molto scuro. Oggi si trovano principalmente solo due categorie più semplici di rendang: secco o umido.

Rendang essiccato

Rendang di manzo essiccato (in basso al centro) come parte del pasto fisso nasi lemak Medan .

Secondo la tradizione Minangkabau, il loro vero rendang è quello secco. Anche se, a differenza di croccante dendeng Balado piccante a scatti, la struttura di rendang non è in realtà secco, dal momento che è abbastanza umido e piuttosto grassa. Rendang viene diligentemente mescolato, servito e cotto per ore finché il latte di cocco non è evaporato, si è trasformato in olio di cocco e la carne ha assorbito le spezie. Viene ancora servito per occasioni cerimoniali speciali o per onorare gli ospiti. Se cucinato correttamente, il rendang essiccato può durare da tre a quattro settimane conservato a temperatura ambiente ed è comunque buono da consumare. Può durare anche mesi se conservata in frigorifero e fino a sei mesi se congelata.

Rendang bagnato o kalio

La maggior parte del rendang nei Paesi Bassi è in realtà un kalio perché contiene ancora del liquido

Il rendang umido, identificato più accuratamente come kalio , è un tipo di rendang che viene cotto per un periodo di tempo più breve e gran parte del liquido del latte di cocco non è evaporato. Kalio ha una salsa liquida abbastanza abbondante ricavata dal latte di cocco cotto che in parte si è trasformato in olio piccante, piuttosto saporito se consumato con riso al vapore . Gran parte del rendang servito all'estero è in realtà più simile al kalio o alla versione umida di rendang. Se conservato a temperatura ambiente, il kalio dura meno di una settimana. Kalio di solito ha un colore marrone dorato chiaro, più chiaro del rendang secco.

Variazioni

Variazioni di Rendang

Randang daging o rendang di manzo

Rendang di pollo

Randang hati o rendang di fegato di manzo

Randang limpo o rendang di milza di manzo

Randang talua kariang o uovo secco rendang

Randang maco o pesce salato con dadini di manioca rendang

Randang jariang o jengkol rendang

Randang lokan o rendang di vongole

Il rendang è composto da carne di manzo (o occasionalmente fegato di manzo , pollo , anatra , montone , bufalo d'acqua o verdure come jackfruit o manioca ). Il rendang di pollo o anatra contiene anche tamarindo e di solito non viene cotto per tutto il tempo del rendang di manzo.

L' originale Minangkabau rendang ha due categorie, rendang darek e rendang pesisir . Rendang darek ("land rendang") è un termine generico per i piatti delle vecchie regioni nelle aree montuose degli altopiani di Minangkabau come Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang e Bukittinggi . Consiste principalmente di manzo, frattaglie, prodotti avicoli, jackfruit e molti altri prodotti vegetali e animali che si trovano in questi luoghi. Rendang pesisir ("rendang costiero") proviene dalle regioni costiere di Minangkabau come Pariaman , Padang , Painan e Pasaman . Rendang pesisir consiste principalmente di frutti di mare, anche se non è insolito per loro incorporare carne di manzo o bufalo d'acqua nel loro rendang.

Varianti del Rendang indonesiano :

Rendang ayam : rendang di pollo, specialità di Batusangkar e Bukittinggi .
Rendang ati ampela : rendang di interiora di pollo; fegato e ventriglio .
Rendang babat : trippa rendang, fatta di trippe di bestiame.
Rendang babi : rendang di maiale , adattamento del rendang da parte della popolazione non musulmana dell'Indonesia che sostituisce il manzo con il maiale. Solitamente consumato nella regione di Batak, a maggioranza cristiana, nel nord di Sumatra e nell'isola di Bali, a maggioranza indù . A Bali , la popolarità del rendang ha portato a questo adattamento, dal momento che alcuni indù balinesi non consumano carne di manzo.
Rendang baluik (rendang belut) : anguilla rendang, specialità di Solok . Nel dialetto Solok, è anche chiamato ' randang baluk '.
Rendang bilih (bilis) : bilis fish rendang, specialità di Padang Panjang . A Sumatra ikan bilis si riferisce distintamente a Mystacoleucus padangensis , un piccolo pesce d'acqua dolce endemico di Sumatra . In altri luoghi bilis potrebbe invece riferirsi all'acciuga di mare .
Rendang cubadak (rendang nangka) : rendang di jackfruit acerbo , specialità di Payakumbuh .
Rendang cumi : rendang di calamaro , una variante marinara del rendang solitamente consumata nelle zone costiere.
Rendang daging : rendang di carne. Il rendang più comune è quello di manzo, ma può anche essere di bufalo d'acqua , capra, montone o agnello , specialità di Padang .
Rendang datuk (rendang kering) : rendang di manzo essiccato, che invece di utilizzare tagli di manzo fresco, i pezzi di carne vengono essiccati per quattro giorni prima della cottura. Specialità di Muara Enim nel sud di Sumatra .
Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang composto da varie foglie commestibili, solitamente foglie di ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , mescolate con ikan haruan ( pesce serpente ), specialità di Payakumbuh.
Rendang daun pepaya : rendang di foglie di papaya giovane .
Rendang dendeng : Dendeng rendang, manzo essiccato e fritto a fette sottili cotto in spezie rendang. Inoltre può essere preparato con carne essiccata prontamente disponibile .
Rendang gabus (rendang ikan haruan) : pesce serpente rendang, popolare a Payakumbuh.
Rendang gadih , rendang tumbuk o rendang payakumbuh : Rendang di manzo macinato, tumbuk o manzo pestato modellato in palline mescolate con cocco, specialità di Payakumbuh , West Sumatra .
Rendang hati : rendang di fegato di vacca, specialità di Minangkabau .
Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang di pesce affumicato , solitamente a base di ikan pari o razza affumicata , specialità di Minangkabau .
Rendang itiak (rendang bebek) : rendang d'anatra, specialità di Bukittinggi e Payakumbuh .
Rendang jamur : rendang di funghi.
Rendang jantung pisang : rendang di fiori di banana , specialità di Minangkabau .
Rendang jawa : adozione giavanese del Minang rendang, che è più morbido e umido adatto al gusto giavanese , di solito piuttosto dolce e meno piccante rispetto al rendang di Sumatra .
Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comunemente popolare nelle città di Sumatra occidentale , in particolare Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman e Lubuk Basung .
Rendang kambing : redang di carne di capra .
Rendang jo kantang : rendang di manzo con patate novelle, specialità di Kapau .
Rendang kelinci : rendang di carne di coniglio , popolare ad Aceh .
Rendang kepiting (rendang ketam) : granchio rendang, che è un granchio cotto in spezie rendang con salsa di soia dolce.
Rendang lele : Rendang di pesce gatto.
Rendang lidah : lingua di manzo cotta come rendang.
Rendang limpa : rendang di frattaglie fatto di milza bovina .
Rendang lokan (rendang tiram) : rendang di vongole di palude, specialità delle regioni costiere di Minangkabau come Pariaman , Painan e Pesisir Selatan .
Rendang maco : rendang che utilizza un tipo di pesce salato , specialità di Limapuluh Koto .
Rendang medan: variante rendang da Medan nel nord di Sumatra , leggermente diversa da Minangkabau rendang. È più grasso e umido simile al kalio e solitamente meno piccante e piccante.
Rendang padang : Padang rendang comunemente venduto nei ristoranti di Padang a livello nazionale, rendang secco che utilizza carne magra senza grasso.
Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetale a base di pakis o foglia di felce , specialità di Pasaman .
Rendang paru : rendang di polmone di vacca, specialità di Payakumbuh .
Patin Rendang : Pangasio pesce gatto rendang.
Rendang petai : mescolare petai fritti e fagiolini comuni in spezie rendang.
Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang di foglie di manioca, specialità di Minangkabau .
Rendang punai (rendang burung dara) : rendang fatto di burung punai o piccione verde .
Rendang puyuh : rendang fatto di burung puyuh o uccello di quaglia .
Rendang rawit : spezie rendang essiccate extra piccanti e speziate mescolate con cabai rawit essiccato ( peperoncino a volo d' uccello ). Non esattamente un piatto, ma più un condimento simile al serundeng , al bawang goreng o al peperoncino in polvere che viene spruzzato su riso o noodle al vapore.
Rendang rebung : rendang fatto di germogli di bambù .
Rendang runtiah (rendang suir) : (letteralmente: "rendang sminuzzato") rendang di manzo o pollame sminuzzato, specialità di Payakumbuh.
Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : impasto di riso nero macinato cotto e servito in spezie rendang, specialità di Simalanggang.
Rendang selais : rendang fatto di pesce selais ( Kryptopterus ), un genere di pesce gatto trovato nei fiumi di Sumatra, popolare a Pekanbaru , Riau.
Rendang tahu : tofu rendang, una variante vegetariana che utilizza il tofu beancurd al posto della carne.
Rendang talua (rendang telur) : uovo rendang, specialità di Payakumbuh .
Rendang tempe : tempe rendang, una variante vegetariana che utilizza la torta di soia tempeh al posto della carne.
Rendang teri : rendang di acciughe .
Rendang tongkol : rendang di tonno sgombro , specialità delle regioni costiere del Minangkabau .
Rendang tonno : tonno rendang.
Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang fatto di cartilagine e tendini di zampe di vacca .
Rendang ubi : fatto di ubi kayu o singkong (manioca).
Rendang udang : rendang di gamberetti .
Rendang usus : rendang dell'intestino, fatto di frattaglie ; gli intestini di pollame o bovini. Il rendang dell'intestino del bestiame è abbastanza simile al gulai tambusu , al gulai iso o al gulai usus .

Oggi il rendang è abbastanza diffuso in Indonesia , di proprietà principalmente della proliferazione di ristoranti Padang nel paese, che ha portato alla popolarità e all'adozione del rendang nelle cucine delle famiglie indonesiane contemporanee di varie etnie. Ciò potrebbe portare allo sviluppo di varianti con gusti leggermente alterati per soddisfare le preferenze regionali. Anche altri gruppi etnici in Indonesia hanno adottato una versione del rendang nella loro dieta quotidiana. Ad esempio, a Java , il rendang, a parte la varietà Padang venduta nei ristoranti Padang , tende ad essere umido, leggermente più dolce e meno piccante per soddisfare i gusti giavanesi .

Rendang fuori dall'Indonesia

Al di fuori dell'Indonesia , il rendang è conosciuto anche in Malesia , Singapore , Brunei , nel sud della Thailandia e nelle Filippine meridionali , nonché nei Paesi Bassi , in Australia e in Belgio .

In Malesia

Rendang ha una lunga storia in Malesia con versioni distinte uniche per i singoli stati malesi. Le diverse versioni di rendang utilizzano ingredienti diversi per il mix di spezie, dando alla carne sapori diversi.

Rendang ayam : rendang di pollo.
Rendang ayam goreng : rendang di pollo fritto. La popolarità di questo rendang è salita alle stelle principalmente a causa delle controversie sul rendangate nel 2018.
Rendang daging o Rendang Rembau : rendang di carne di colore scuro e legnoso. Tradizionalmente realizzato con carne di bufalo d'acqua . Al giorno d'oggi, invece, viene comunemente usata la carne di manzo.
Rendang daging hitam : Rendang di manzo di colore nero a base di Kicap Manis , una specialità del Sarawak .
Rendang dendeng : rendang di carne secca affettata sottilmente.
Rendang ikan : rendang di pesce.
Rendang ikan pari : stingray rendang, una specialità di Perak.
Rendang itik : rendang d' anatra, specialità del Negeri Sembilan e del Sarawak . In Sarawak, l'anatra verrà prima arrostita in modo che la carne sia morbida e non appiccicosa. Nel Negeri Sembilan si preferisce che l'anatra venga affumicata per prima.
Rendang puyuh : quaglia rendang.
Rendang kupang : rendang di cozze.
Rendang rusa : rendang di cervo.
Rendang udang : rendang di gamberi, una specialità di Perak.
Rendang kambing : rendang di capra.
Rendang kerang : rendang di cuoricini. Comunemente servito come contorno per Nasi Lemak .
Rendang ketam : rendang di granchio.
Rendang kijing : kijing, un tipo di crostaceo cucinato con spezie rendang.
Rendang hati : rendang di fegato di manzo, una specialità di Johor .
Rendang telur : rendang di uova sode.
Rendang kunyit o Rendang Kuala Pilah o Rendang kuning : rendang di colore giallo, utilizza curcuma fresca, citronella e latte di cocco ma senza aggiunta di cipolla.
Rendang landak : rendang di porcospino, un rendang di carne esotica, una specialità di Sekinchan , Selangor .
Rendang babi : rendang di maiale. Rendang non halal che viene mangiato solo dalla comunità cinese e peranakan in Malesia.
Lengkuas Rendang o Nasu Likku : galangal rendang base, una specialità di Bugis persone in Sabah . Esistono due versioni a Sabah, bagnata e asciutta, entrambe considerate come rendang in Malesia.
Rendang lokan : lokan rendang, una specialità di Sungai Petani , Kedah .
Rendang berempah : rendang di spezie. Enfatizza l'abbondanza di spezie nel rendang.
Rendang paru : rendang di polmone di manzo.
Rendang daun maman : rendang vegetale a base di foglie di maman, specialità di Gemencheh , Negeri Sembilan .
Rendang daun pegaga : rendang vegetale ricavato dalla foglia di pegaga.
Rendang daun puding : rendang vegetale a base di foglie di budino, una specialità del Negeri Sembilan .
Rendang daun ubi kayu : rendang vegetale ottenuto da foglie di manioca.
Rendang jantung pisang : rendang di fiori di banana.
Rendang serundeng : filo interdentale di carne secca, derivato dal rendang. Ha una lunga durata e non necessita di refrigerazione, una specialità di Kelantan.
Rendang Minang : originato dal popolo Minangkabau che si stabilì a Negeri Sembilan durante il XVI secolo, ma da allora si è evoluto dalla versione rendang di Sumatra della ricetta.
Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau : rendang di colore verdastro, utilizza cili api al posto del peperoncino rosso che normalmente viene utilizzato in altre versioni rendang, specialità del Negeri Sembilan .
Rendang Tok : Rendang di manzo secco creato dai cuochi reali di Perak, incorpora spezie che erano tipicamente inaccessibili alla popolazione generale.
Rendang Pahang o opor daging : stufato di carne rosso scuro cotto con un ricco mix di spezie.
Rendang Perak : versione più semplice di Rendang Tok, una specialità di Perak.
Rendang Rawa : versione Rawa di rendang, meno complicata in termini di ingredienti.
Rendang Kedah : rendang di colore rossastro, incorpora l'uso di zucchero rosso, foglie di curcuma, foglie di lime kaffir a causa dell'influenza thailandese sulla cucina di stato, una specialità di Kedah .
Rendang Kelantan/Terengganu o kerutub daging : carne cotta a fuoco lento mescolata con una spezia unica nota come kerutub, latte di cocco, kerisik e un po' di zucchero di palma.
Rendang Nyonya : versione Peranakan di rendang, una specialità di Peranakan .
Rendang Sabah : utilizza il cumino bianco per sostituire cannella e chiodi di garofano, specialità del Sabah .
Rendang Sarawak : incorpora l'uso di foglie di curcuma, una specialità del Sarawak .
Rendang Siam : versione malese-siamese di rendang, incorpora l'uso di ingredienti di ispirazione thailandese.

In Olanda

Attraverso i legami coloniali gli olandesi hanno anche familiarità con il rendang e spesso servono la versione kalio bagnata nei Paesi Bassi, di solito come parte di un rijsttafel . Piatti indonesiani, incluso il rendang, sono serviti in numerosi ristoranti indonesiani nelle città olandesi, in particolare L'Aia , Utrecht , Rotterdam e Amsterdam .

Nelle Filippine

Nelle Filippine, il rendang è più comunemente associato alla cucina del popolo musulmano Maranao di Mindanao . Si differenzia dalle versioni indonesiane per l'uso della palapa, un mix di spezie autoctone , e per l'aggiunta di zucchero muscovado .

Rendang fusion

Rendang di spaghetti venduti in un minimarket 7-Eleven a Jakarta

Rendang bumbu è talvolta usato come base di altri piatti fusion . Alcuni chef in stabilimenti di sushi indonesiani, ad esempio, hanno sviluppato una cucina fusion giapponese-indonesiana con ricette per krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll e gulai ramen. Diversi chef e industrie alimentari hanno sperimentato la fusione del rendang con panini , hamburger e spaghetti . Burger King una volta serviva la sua versione di un hamburger al gusto di rendang nelle sue catene di Singapore e Indonesia per un periodo promozionale limitato. Gli spaghetti con rendang si possono trovare anche nei negozi 7-Eleven in tutta l'Indonesia.

Rendang è anche un sapore popolare nelle varianti di spaghetti istantanei indonesiani , come l' Indomie Goreng Rendang .

Guarda anche

Rendang a Wikibook Cookbooks
Cucina dell'Indonesia
Cucina Minangkabau
Kalio , piatto indonesiano
Massaman curry , piatto thailandese con un posizionamento simile nella lista "più delizioso"

Riferimenti

link esterno

Mezzi relativi a Rendang su Wikimedia Commons
BBC: ricetta Rendang di manzo
CNN Indonesia Documentario di Rendang (in indonesiano)
L'Indonesia mangia: ricetta Rendang di manzo (Rendang Daging Minang)
SBS: Rendang di manzo indonesiano

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