Carta di riso - Rice paper

La carta di riso è un prodotto vietnamita costruito con materiali simili alla carta realizzati con piante diverse. Questi includono:

• Midollo essiccato e sottile di Tetrapanax papirifer : un materiale "cartaceo" simile a un foglio è stato ampiamente utilizzato alla fine del XIX secolo nel Guangdong , in Cina, come supporto comune per i dipinti a guazzo venduti ai clienti occidentali dell'epoca. Il termine è stato definito per la prima volta nel dizionario cinese-inglese di Robert Morrison che si riferiva all'uso della pianta medicinale cinese come materiale per la pittura, nonché per realizzare fiori artificiali e suole di scarpe .
• Carta Xuan a base di gelso di carta : la carta tradizionale che ha avuto origine nell'antica Cina ed è stata utilizzata per secoli in Cina, Giappone, Corea e Vietnam per la scrittura, le opere d'arte e l'architettura.
• Varie carte a base di polpa : possono essere ricavate dalla paglia di riso o da altre piante, come canapa e bambù.
• Fogli di amido essiccato di vario spessore o consistenza : questi fogli di carta commestibile hanno alcune proprietà della carta da macero e possono essere fatti con amido di riso . Sono conosciuti come bánh tráng , usati nella cucina vietnamita .

Pianta di carta di riso

In Europa , intorno al 1900, una sostanza simile alla carta era originariamente conosciuta come carta di riso , per l'erronea nozione che fosse fatta di riso. Infatti è costituito dal midollo di un piccolo albero, Tetrapanax papyrifer , la pianta della carta di riso (蓪草).

La pianta cresce nelle foreste paludose di Taiwan , ed è anche coltivata come pianta ornamentale per le sue grandi foglie esotiche. Per produrre la carta, i rami vengono bolliti e liberati dalla corteccia. Il nucleo cilindrico di midollo viene arrotolato su una superficie piana e dura contro un coltello, con il quale viene tagliato in sottili fogli di una fine trama simile all'avorio.

Tinta in vari colori, questa carta di riso è ampiamente utilizzata per la preparazione di fiori artificiali, mentre i fogli bianchi sono impiegati per i disegni ad acquerello . A causa della sua consistenza, questa carta non è adatta per la scrittura.

carta di gelso

Questa "carta di riso", liscia, sottile, screpolata e resistente, prende il nome dall'involucro del riso ed è composta da fibre di corteccia dell'albero di gelso di carta . È usato per origami , calligrafia , schermi di carta e abbigliamento. È più forte della carta di pasta di legno prodotta commercialmente. Meno comunemente, la carta è fatta di paglia di riso .

A seconda del tipo di gelso utilizzato, viene chiamato kozo ( Broussonetia papyrifera , il gelso da carta ), gampi ( Wikstroemia diplomorpha ), o mitsumata ( Edgeworthia chrysantha ). La fibra proviene dalla corteccia del gelso da carta, non dal legno interno o dal midollo, e tradizionalmente la carta è fatta a mano.

I rami degli arbusti di gelso da carta vengono raccolti in autunno, così la fibra può essere lavorata e la carta formata durante i freddi mesi invernali, perché la fibra si deteriora facilmente con il caldo. I rami vengono tagliati in sezioni lunghe da due a tre piedi e cotti a vapore in un grande bollitore, che fa ritirare la corteccia dal legno interno, permettendogli di essere staccato come una buccia di banana. La corteccia può quindi essere essiccata e conservata o utilizzata immediatamente. Ci sono tre strati sulla corteccia in questa fase: corteccia nera, lo strato più esterno; corteccia verde, lo strato intermedio; e corteccia bianca, lo strato più interno. Tutti e tre possono essere trasformati in carta, ma la carta più fine è fatta solo di corteccia bianca.

Se le strisce di corteccia sono state essiccate, vengono messe a bagno in acqua durante la notte prima di essere ulteriormente lavorate. Per pulire la corteccia nera e verde dalla corteccia bianca, la striscia di corteccia viene stesa su un'asse e raschiata con un coltello piatto. Eventuali nodi o punti duri nella fibra vengono tagliati e scartati in questa fase.

Le strisce di corteccia raschiate vengono poi cotte per due o tre ore in una miscela di acqua e carbonato di sodio . La fibra è abbastanza cotta quando può essere facilmente staccata nel senso della lunghezza. Le strisce vengono quindi sciacquate più volte in acqua pulita per sciacquare via il carbonato di sodio. Il risciacquo rende anche la fibra più luminosa e più bianca: la carta kozo fine non è sbiancata , ma è naturalmente bianca pura.

Ogni striscia di corteccia viene quindi ispezionata a mano, su uno sfondo bianco o illuminata da dietro da una scatola luminosa. Eventuali minuscoli pezzi di corteccia nera e altri detriti vengono rimossi con una pinzetta e qualsiasi nodo o chiazza di fibra dura persa durante la raschiatura viene tagliata dalle strisce. L'obiettivo finale è avere una corteccia bianca completamente pura.

Le strisce raschiate, cotte e pulite vengono quindi disposte su un tavolo e battute a mano. Lo strumento per battere è una mazza di legno che sembra una versione più spessa di una mazza da cricket . Le fibre vengono battute per circa mezz'ora, o fino a quando tutte le fibre si sono separate e non assomigliano più a strisce di corteccia.

La fibra preparata può ora essere trasformata in fogli di carta. Una sostanza viscosa chiamata coadiuvante di formazione viene aggiunta alla vasca con la fibra e l'acqua. L'aiuto alla formazione è l'ossido di polietilene e aiuta a rallentare il flusso dell'acqua, dando al cartaio più tempo per formare i fogli. I fogli sono formati da più strati sottili di fibra, uno sopra l'altro.

Carta di riso vietnamita

La carta di riso commestibile viene utilizzata per preparare involtini estivi freschi ( involtini di insalata ) o involtini primavera fritti nella cucina vietnamita , dove la carta di riso è chiamata bánh tráng o bánh đa nem . Gli ingredienti della carta di riso alimentare includono farina di riso bianco , farina di tapioca , sale e acqua. La polvere di tapioca rende la carta di riso glutinosa e liscia. Di solito viene venduto essiccato in fogli rotondi sottili, croccanti e traslucidi avvolti nel cellophane. Le sfoglie vengono immerse singolarmente brevemente per alcuni secondi in acqua tiepida o fredda per ammorbidirle, quindi avvolte intorno a ingredienti salati o dolci.

La carta commestibile viene utilizzata nella cottura casalinga di alimenti come gli amaretti e viene spesso venduta separatamente come fogli colorati semplici o stampati con immagini, come banconote.

Nei media

Nell'episodio pilota della serie televisiva Kung Fu , Kwai Chang Caine viene addestrato per diventare un prete Shaolin. Una delle sfide che deve affrontare è quella di camminare su un lungo foglio di carta di riso senza strapparlo o lasciare segni del suo passaggio. Il suo completamento con successo del test è incorporato nella sequenza del titolo di apertura della serie, con la narrazione: "Quando puoi percorrere la sua lunghezza e non lasciare traccia, avrai imparato".

Guarda anche

• Carta di banana
• carta Xuan
• Washi

Riferimenti