Rosól - Rosół

Rosół
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Rosól tradizionale .
Nomi alternativi Rosół z kury, Rosół królewski, Rosół myśliwski
Corso Zuppa , antipasto
Luogo d'origine Polonia
Temperatura di servizio Piccante
Ingredienti principali Pollo , pasta , brodo

Rosół (in polacco:  [ˈrɔsuw] ( ascolta )A proposito di questo suono ) è una zuppa di carne tradizionale polacca . La sua varietà più popolare è il rosół z kury , o zuppa di pollo chiara . Viene comunemente servito con i capellini . Si può fare una versione vegetariana sostituendo la carne con olio o burro.

È una delle zuppe polacche più popolari e viene servita durante le cene di famiglia e una zuppa tradizionale per i matrimoni. Si dice anche che sia un ottimo rimedio se si prende il raffreddore. Il nome " rosół " deriva da un piatto a base di carne salata (antico metodo di conservazione) cotta in acqua per renderla più commestibile. Successivamente, invece, è stata utilizzata la carne fresca. Nel tempo il piatto si è evoluto in quello della carne cotta in una zuppa che oggi è comunemente conosciuta.

Esistono molti tipi di rosół , come: Rosół Królewski (Il rosół reale), composto da tre carni: manzo o vitello, pollame bianco (gallina, tacchino o pollo) e pollame scuro come anatra, oca (solo raccolto), solo un paio di porcini secchi, una singola foglia di cavolo e una varietà di verdure come prezzemolo, sedano, carota e porro. La cottura deve durare almeno sei ore di delicata bollitura su fuoco piccolo. Alla fine si aggiunge alla zuppa la cipolla leggermente bruciata.

Rosół myśliwski ( Rosół del cacciatore) è composto da una varietà di uccelli selvatici , fagiano , gallo cedrone, gallo forcello, gallo forcello o pernice grigia, con una piccola aggiunta di carne di capriolo, un paio di funghi selvatici e 2– 3 frutti di ginepro. Al posto del pollame selvatico si può usare anche la faraona con l'elmo.

La cosa più importante della preparazione del rosół è che non può esserci aggiunta di carne di maiale, poiché ciò non renderebbe più limpido il brodo. Non può essere bollito troppo velocemente per lo stesso motivo.

Ricetta

Prendete carne di manzo, vitello, gallo forcello o pernice, ammollatela, mettetela in una pentola, poi scolatela e versatela sulla carne, aggiungete prezzemolo, burro, sale e schiumate bene. Aggiungere prezzemolo, aneto, cipolla o aglio, noce moscata o rosmarino o pepe a piacere. Anche il lime non rovinerebbe alcun rosół.:

Riferimenti