Involtini - Roulade

Involtino di bistecca di fianco che viene rosolato
Involtino di manzo a fette ripieno di pancetta, cipolla e cetriolo sottaceto
Involtino di bistecca di fianco cotto
Mini roule di salmone e aneto

Un involtino (/ ruːˈlɑːd /) è un piatto di carne o pasta arrotolata ripiena. Gli involtini possono essere salati o dolci. Lo Swiss roll è un esempio di involtino dolce. Tradizionalmente presente in varie cucine europee , il termine involtino deriva dalla parola francese rouler , che significa "rotolare".

Carne

Un involtino a base di carne consiste in genere in una fetta di bistecca arrotolata attorno a un ripieno come formaggio , verdure o altre carni. Un involtino, come un brasato , viene spesso rosolato, quindi coperto con vino o brodo e cotto. Un tale involtino è comunemente fissato con uno stuzzicadenti, uno spiedino di metallo o un pezzo di corda. L'involtino viene tagliato a rondelle e servito. Di questa forma comune, ci sono diversi piatti notevoli:

  • Paupiette , involtino di vitello francese ripieno di verdure, frutta o dolci
  • Rouladen , involtino di manzo tedesco e ungherese ripieno di cipolle, pancetta e sottaceti. Anche Kohlrouladen , cavolo ripieno di carne macinata.
  • Gli Španělské ptáčky (uccelli spagnoli) sono involtini nella cucina ceca . La ricetta è praticamente identica al tedesco Rouladen, magari omettendo il vino e aggiungendo al ripieno uno spicchio di uovo sodo e / o wurstel. A differenza del grande involtino, affettato prima di servire, gli "uccelli" sono tipicamente lunghi 10 cm (3,9 pollici), serviti interi con un contorno di riso o gnocchi di pane in stile ceco .
  • Szüz tekercsek ("Virgin rouladen"), in Ungheria un piatto ripieno di carne macinata.
  • Zrazy (o "rolada"), in Polonia
  • Rollade, nei Paesi Bassi. La maggior parte dei "rollades" sono fatti con maiale arrotolato. Un tipico "rollade" olandese non è riempito. Le spezie comuni sono pepe, sale e noce moscata.

Involtini

Nella cucina italiana , gli involtini sono conosciuti come involtini (singolare involtino ). Gli involtini possono essere fette sottili di manzo, maiale o pollo arrotolate con un ripieno di formaggio grattugiato (di solito parmigiano o pecorino romano ), a volte uova per dare consistenza e qualche combinazione di ingredienti aggiuntivi come pangrattato, altri formaggi, prosciutto tritato , prosciutto o salsiccia italiana , funghi , cipolle , aglio , spinaci , pinoli ( pinoli ), ecc involtini (diminutivo di involti ) significa "fagottini". Ogni involtino è tenuto insieme da uno stuzzicadenti di legno, e il piatto viene solitamente servito (in varie salse: rosso, bianco, ecc.) Come secondo piatto. Quando è cotto nel sugo di pomodoro , il sugo stesso viene utilizzato per condire la pasta per il primo piatto, conferendo un gusto consistente a tutto il pasto.

Nelle parti meridionali dell'Italia come la Sicilia, dove il pesce è un elemento più abbondante della cucina, a volte gli involtini possono essere fatti con pesce come il pesce spada . Questo termine comprende piatti come le braciole (un involtino composto da carne di manzo, maiale o pollo solitamente ripieno di parmigiano, pangrattato e uova) e saltimbocca .

Pasticcino

Una fetta di involtino di torta

Alcuni involtini sono costituiti da torta (spesso pan di spagna) cotta in una teglia piatta arrotolata attorno a un ripieno. La torta arrotolata intorno a marmellata, crema al burro al cioccolato, noci o altri ripieni, è un esempio di involtino dolce come il bejgli o il rotolo svizzero . La bûche de Noël o "Yule log" è un tradizionale rotolo di torta natalizia francese, spesso decorato con glassa fatta per sembrare corteccia.

Un'altra forma di involtino non di carne consiste in una miscela di tipo soufflé cotta in una padella piatta arrotolata attorno a un ripieno.

Guarda anche

Riferimenti