stagione - Saison

Saison Dupont Vieille Provision , il modello per le stagioni moderne

Saison ( French , "stagione", pronuncia francese: [sɛzɔ] ) è una birra chiara che è altamente gassate, fruttato, speziato, e spesso condizionata in bottiglia . Storicamente veniva prodotta con bassi livelli di alcol, ma le moderne produzioni dello stile hanno livelli di alcol da moderati ad alti. Insieme a diverse altre varietà, è generalmente classificata come birra di fattoria .

Storia

La 'Bière de saison' viene menzionata per la prima volta all'inizio del XIX secolo. Era più ampiamente conosciuta come una birra della città industriale di Liegi , dove veniva prodotta da birrifici professionisti come una versione conservabile della birra di farro della città che era stata prodotta per alcuni secoli. Era fatto con farro maltato, frumento non maltato e solo una piccola quantità di malto d'orzo. In genere veniva prodotta in inverno e bevuta dopo quattro-sei mesi.

Mentre la saison di Liegi scomparve dopo la prima guerra mondiale , continuò ad essere prodotta, generalmente come birra di solo orzo, da birrerie professionali nella provincia dell'Hainaut , che la vendettero come birra di lusso "cuvée réservée", che doveva "essere servito a temperatura ambiente come un buon vino' e 'da versare con cura'.

Alla fine degli anni '80, l' importatore americano Don Feinberg fu sollecitato dallo scrittore di birra Michael Jackson a importare la saison della Brasserie Dupont negli Stati Uniti. Fu Feinberg a ridisegnare la saison come 'birra di fattoria': 'La gente chiedeva: è una birra di frumento? È un lambic? Gli ho detto che era una birra di fattoria luppolata».

La reputazione di Saison è stata ulteriormente cementata dal libro Farmhouse ales di Phil Markowski del 2004 e da allora è diventato uno stile di birra popolare in tutto il mondo. Tuttavia, sono stati solo questi sviluppi negli anni '80, '90 e 2000 che hanno cementato la reputazione di saison come "birra da fattoria": nelle fonti più antiche non è mai indicata come tale e sebbene in Belgio vi sia stata una tradizione limitata di produzione di birra nelle fattorie o per contadini, sembra che sia stato confuso con la saison solo dagli anni '80 in poi.

Le stagioni moderne non vengono più prodotte stagionalmente. Generalmente sono molto gassati, fruttati e speziati, a volte per l'aggiunta di spezie.

Composizione

Il tipo di malto determina il colore della saison, e sebbene la maggior parte delle stagioni sia di un colore dorato torbido a causa del fatto che il grist è principalmente malto pallido o pilsner , l'uso di malti più scuri fa sì che alcune stagioni siano rosso-ambrate. Alcune ricette usano anche il grano .

Si possono usare spezie come scorza d'arancia, coriandolo e zenzero . Alcuni caratteri speziati possono emergere a causa della produzione di esteri durante la fermentazione a temperature calde.

Gli esempi moderni prodotti negli Stati Uniti tendono a copiare il lievito utilizzato dalla Dupont Brewery , che fermenta meglio a temperature più calde come 29-35 °C (84-95 °F) rispetto allo standard 18-24 °C (64-75 °F). ) temperatura di fermentazione utilizzata da altre ale belghe.

Riferimenti

Bibliografia
  • All About Beer Magazine, Volume 24 Numero 4, Settembre 2003
  • Le birre della Vallonia , John Woods e Keith Rigley, Stourside Press (1996), ISBN  0-9529238-0-7
  • Markowski, Phil (2004). Birre di fattoria: cultura e artigianato nella tradizione belga (Stampa). Boulder, Colorado: pubblicazioni di birrai. ISBN 978-0-937381-84-7.

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