Satay - Satay

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera

Satay
Sate Ponorogo.jpg
Sate Ponorogo , satay di pollo marinato alla griglia servito in salsa di arachidi, una specialità di Ponorogo , una città a Giava orientale , Indonesia
Nomi alternativi Sate, Satai, Satti
Corso Entrée o piatto principale
Luogo d'origine Indonesia
Regione o stato Giava
Cucina nazionale associata Indonesia
Malesia
Singapore
Temperatura di servizio Caldo
Ingredienti principali Carni allo spiedo e alla griglia con salse varie, principalmente salsa di arachidi
Variazioni Numerose varianti nel sud-est asiatico

Satay ( / s ɑː t / SAH -tay , in USA anche / s Æ t / SA -tay ), o sate in indonesiano e malese ortografia, è un sud-est asiatico piatto di condito , infilzato e grigliate di carne, servito con una salsa . Si ritiene che le prime preparazioni di satay abbiano avuto origine nella cucina giavanese , ma si sono diffuse quasi ovunque in Indonesia, dove è diventato un piatto nazionale . Il satay indonesiano è spesso servito con kecap manis - una salsa di soia dolce, ed è spesso accompagnato da lontong , un tipo di torta di riso, sebbene la diversità del paese abbia prodotto un'ampia varietà di ricette satay. È anche popolare in molti altri paesi del sud-est asiatico tra cui Brunei, Malesia, Filippine, Singapore e Thailandia. È anche riconosciuto e popolare in Suriname e nei Paesi Bassi. In Sri Lanka , è diventato un alimento base della dieta locale a causa delle influenze della comunità malese locale .

Il satay può consistere in pollo , capra, montone , manzo, maiale, pesce , altre carni o tofu a dadini o affettati ; spesso si usano spiedini di bambù , mentre le preparazioni in stile rustico impiegano spiedini ricavati dalla costa centrale della fronda della palma da cocco . Questi vengono grigliati o grigliati su un fuoco di legna o carbone, quindi serviti con vari condimenti piccanti. Il satay può essere servito in varie salse; tuttavia, il più delle volte vengono serviti in una combinazione di salsa di soia e arachidi . Quindi, la salsa di arachidi è spesso chiamata salsa satay. È popolare come cibo di strada e può essere ottenuto da un venditore ambulante di satay, da un ristorante-tenda sul lato della strada, in un ristorante di classe superiore o in occasione di feste tradizionali.

Analoghi stretti sono yakitori dal Giappone, kǎoròu chuàn dalla Cina, seekh kebab dall'India, shish kebab dalla Turchia e dal Medio Oriente, shashlik dal Caucaso e sosatie dal Sud Africa. È elencato al numero 14 nel sondaggio dei lettori di 50 cibi più deliziosi del mondo compilato dalla CNN Go nel 2011.

Origine e storia

Sebbene sia la Thailandia che la Malesia lo rivendichino come proprio, la sua origine nel sud-est asiatico era a Giava , in Indonesia. Il satay è stato sviluppato dal kebab indiano portato dai commercianti musulmani. Anche l'India non può rivendicare la sua origine, perché lì era un'eredità di influenza mediorientale.

Jennifer Brennan (1988), Encyclopaedia of Chinese and Oriental Cookery

Venditore Satay in Java, c. 1870. Nota il ketupat appeso dietro il venditore.

Secondo l' Oxford English Dictionary , la parola inglese satay deriva dalla parola malese satai , anche saté o sate in indonesiano , in ultima analisi originaria del tamil catai ( சதை , una variante regionale di tacai che significa "carne". attestato nel 1917 con riferimento a un venditore di " satai " a Singapore , successivamente una menzione di saté a Denpasar , Bali apparve nel 1937, con una descrizione di satay di cucina malese apparsa nel 1955. Satay potrebbe essere stato sviluppato da venditori ambulanti giavanesi come adattamento di kebab indiani . L'introduzione del satay e di altri piatti ormai iconici come il tongseng e il gulai kambing a base di carne come capra e agnello, coincise con un afflusso di commercianti e immigrati indiani e arabi a partire dal XVIII secolo. La pubblicazione indonesiana Koran Jakarta ha affermato che sate , e in ultima analisi satay, originato da giavanese termine SAK beteng che significa uno stick, e tracciò la sua origine esatta per l'area che oggi è Ponorogo Regency , Est Java , e che il piatto esisteva già nel XV secolo.

Da Java, il satay si è diffuso nell'arcipelago malese e, di conseguenza, sono state sviluppate numerose varianti del piatto. Entro la fine del XIX secolo, satay aveva attraversato lo Stretto di Malacca nella vicina Malesia , Singapore e Thailandia . Nel 19 ° secolo, il termine migrò, presumibilmente con gli immigrati malesi dalle Indie orientali olandesi, in Sud Africa, dove è noto come sosatie . Il popolo indo-olandese portò questo piatto, così come molte altre specialità indonesiane, nei Paesi Bassi, influenzando così la cucina olandese .

Preparazione

Un piatto di satay crudo

Il satay può essere preparato con varie carni. La carne comunemente usata include pollo, agnello, capra, montone, manzo, cervo e coniglio; frutti di mare come pesce, gamberetti e calamari ; o frattaglie come fegato , intestino e trippa . Alcuni hanno anche utilizzato varietà di carne più esotiche, come tartaruga, coccodrillo , cavallo, lucertola e carne di serpente. Il pollo è il più comune, ma le altre carni sono usate frequentemente. Il satay si ottiene tagliando la carne in piccoli cubi, della grandezza di un pollice. Tuttavia, ricette come Ponorogo utilizzano filetto di pollo tagliato a forma di dito allungato, quindi uno spiedino contiene solo un pezzo.

Una presentazione di fantasia di satay di maiale balinese, gli spiedini sono eretti da cetrioli, Ubud , Bali.

Gli spiedini usati per il satay di pollo sono tradizionalmente realizzati con i lidi , una nervatura centrale di fronde di cocco. Potrebbero essere usati spiedini di bambù. Per carni più sode, come agnello, capra e manzo, viene utilizzato uno spiedino di bambù più spesso. Gli spiedini vengono solitamente messi a bagno in acqua prima dell'uso per evitare di bruciare durante la cottura alla griglia. Ogni spiedino di solito contiene quattro pezzi di carne, alcuni solo tre pezzi. Un satay di carne di capra potrebbe inserire un cubetto di grasso tra i cubetti di carne. La curcuma è necessaria per marinare il satay per conferire al piatto il suo caratteristico colore giallo. Un'altra marinata popolare è la salsa di soia dolce mescolata con olio di cocco o margarina di palma . La carne allo spiedo viene condita, marinata e poi grigliata su braci di carbone .

Il satay può essere servito con una salsa piccante di salsa di arachidi , o salsa di arachidi, servito con fette di lontong o ketupat (torte di riso), guarnito con una spolverata di bawang goreng (scalogno fritto croccante) e accompagnato da acar (sottaceti) composto da scaglie di cipolle, carote e cetrioli in soluzione di aceto, sale e zucchero. Il satay di montone viene solitamente servito con kecap manis (salsa di soia dolce) invece di salsa di arachidi. Carne di maiale satay può essere servita in un ananas basata su salsa satay o cetriolo gusto .

Varianti e sbocchi degni di nota

Indonesia

Sate Ponorogo viene grigliato in un foodstall a Surabaya , East Java , Indonesia

Il satay (noto come sate in indonesiano e pronunciato in modo simile all'inglese "satay") è un piatto ampiamente rinomato in quasi tutte le regioni dell'Indonesia; è considerato il piatto nazionale e uno dei migliori piatti dell'Indonesia. Il satay è un alimento base nella cucina indonesiana , servito ovunque, dai carretti di strada ai ristoranti raffinati, così come nelle case e nelle riunioni pubbliche. Di conseguenza, molte varianti sono state sviluppate in tutto l'arcipelago indonesiano. Le varianti satay in Indonesia prendono solitamente il nome dalla regione da cui provengono, le carni, le parti o gli ingredienti che vengono utilizzati, potrebbero anche prendere il nome dal processo o dal metodo di cottura.

In Indonesia ci sono alcuni ristoranti specializzati nel servire vari tipi di satay e lo presentano come specialità, come il ristorante Sate Ponorogo, il ristorante Sate Blora e anche catene di ristoranti Sate Khas Senayan, precedentemente noti come Satay House Senayan. A Bandung , l' ufficio del governatore di Giava occidentale è popolarmente chiamato Gedung Sate ( indonesiano : edificio Satay ) per riferirsi al pinnacolo simile a satay sul tetto.

Pollo

Sate Ambal
Una variante satay di Ambal, Kebumen , Central Java . Questo satay utilizza una razza autoctona di pollame, ayam kampung . La salsa non è a base di arachidi, ma piuttosto tempe macinata , peperoncino e spezie. La carne di pollo viene marinata per circa due ore per rendere la carne più saporita. Questo satay è accompagnato da ketupat .
Sate ayam , satay di pollo
Sate Ayam
Satay di pollo , il tipo di satay più comune e ampiamente distribuito in Indonesia.
Sate Banjar
Una variante del satay di pollo popolare nel Kalimantan meridionale , specialmente nella città di Banjarmasin .
Sate Blora
Una variante originaria di Blora , in Central Java . Questa variante è composta da pezzi di pollo (carne e pelle) più piccoli rispetto alle altre varianti. Normalmente viene consumato con salsa di arachidi, riso e una zuppa tradizionale a base di latte di cocco ed erbe aromatiche. Sate Blora viene grigliato davanti agli acquirenti mentre mangiano. Gli acquirenti dicono al venditore di smettere di grigliare quando sono sazi.
Sate Kulit
Pelle Satay. Trovato a Sumatra , questo è un satay croccante a base di pelle di pollo marinata.
Sate Madura viene grigliato
Sate Madura (Madura satay)
Originario dell'isola di Madura , vicino a Giava, è una famosa variante del satay tra gli indonesiani. Molto spesso a base di montone o pollo, la caratteristica principale della ricetta è la salsa nera a base di salsa di soia dolce indonesiana / kecap manis mescolata con zucchero di palma (chiamato gula jawa o "zucchero giavanese" in Indonesia), aglio, scalogno fritto, pasta di arachidi , petis (una specie di pasta di gamberetti ), kemiri (candlenut) e sale. Il pollo Madura satay viene solitamente servito in salsa di arachidi, mentre il montone Madura satay viene solitamente servito in salsa di soia dolce. Sate Madura utilizza pezzi di carne più sottili rispetto ad altre varianti. Si mangia con riso o gallette di riso avvolte in foglie di banana / cocco ( lontong / ketupat ), di solito vengono tagliate in pezzi più piccoli prima di essere servite. Lo scalogno crudo tagliato a fettine sottili e il semplice sambal sono spesso serviti come condimenti
Sate Ponorogo (Ponorogo satay)
Una variante del satay originario di Ponorogo , una città di East Java . È fatto con carne di pollo marinata a fette e servito con una salsa a base di arachidi e salsa al peperoncino e guarnito con scalogno tritato, sambal (pasta di peperoncino) e succo di lime. La carne viene marinata in spezie e salsa di soia dolce, in un processo chiamato bacem e viene servita con riso o lontong (torta di riso). La griglia è realizzata in terracotta terracotta con un foro su un lato per consentire la ventilazione delle braci. Dopo tre mesi di utilizzo, la griglia di terracotta si disintegra e deve essere sostituita.
Sate Taichan
Un satay piccante di pollo in salsa sambal calda , servito con lontong , popolare a Giacarta. Si diceva che il piatto fosse un adattamento dello spuntino cinese allo spiedo di Taiwan, che originariamente utilizzava carne di maiale o di coniglio e servito con salsa di soia. La versione indonesiana mantiene il condimento leggero in stile cinese, sostituisce il maiale con il pollo e aggiunge piccantezza con l'aggiunta di sambal caldo. Un'altra fonte ha detto che lo sate Taichan è stato inventato da una richiesta specifica di un giapponese che il suo satay omette la salsa di arachidi e la salsa di soia dolce, e solo condito con un pizzico di sale e succo di lime e servito con pasta di peperoncino.

Manzo

Grigliare sate buntel Solo, Central Java.
Sate Buntel
Lit: Wrapped Satay, una specialità di Solo o Surakarta , Central Java . È fatto con carne macinata di manzo, capra, agnello e montone (soprattutto carni intorno alle costole e alla zona della pancia). Le carni grasse macinate vengono avvolte da una sottile membrana di grasso o muscolare e avvolte attorno a uno spiedino di bambù. La dimensione di questo satay è abbastanza grande, molto simile a un kebab mediorientale . Dopo essere stata grigliata sulla brace, la carne viene separata dallo spiedo, tagliata a pezzetti, quindi servita in salsa di soia dolce e merica ( pepe ).
Sate Kuah
Lit: Soupy Satay, satay di manzo servito in una zuppa kuah cremosa e speziata simile al soto . Sate kuah può essere trovato nella cucina Betawi di Giacarta e anche a Pontianak , nel Kalimantan occidentale. La base della zuppa sate kuah versione Jakarta è simile al soto tangkar di Betawi, poiché il sate kuah era una variante del soto tangkar creato negli anni '60. Così di solito il venditore offre sia sate kuah che soto tangkar. Il metodo di servizio prevede che il satay di manzo alla griglia venga immerso nella zuppa di soto, oppure la carne di satay viene rimossa dagli spiedini e messa nella zuppa di soto. Rispetto alla zuppa di carne soto, il sate kuah ha un aroma affumicato dovuto al processo di cottura alla griglia.
Sate Lembut
Una rara ricetta satay del popolo Betawi . Si trova a Jalan Kebon Kacang, Central Jakarta . Il satay è composto da carne macinata di manzo mescolata con cocco grattugiato e spezie, avvolto attorno a uno spiedino di bambù piatto. Di solito si mangia con ketupat laksa betawi (Laksa in stile Betawi con riso glutinoso compresso ketupat).
Sate Manis
Anche una specialità del popolo Betawi . Si trova anche a Jalan Kebon Kacang, Central Jakarta . Il satay è composto da fette di has dalam ( filetto ), la parte più pregiata della carne di manzo, marinata con spezie dolci. Di solito si mangia con ketupat laksa betawi.
Sate Maranggi, satay di manzo in salsa di soia piccante e dolce, Purwakarta
Sate Maranggi
Comunemente trovato a Purwakarta e Cianjur , le città di Giava occidentale , questo satay è fatto con carne di manzo marinata in una pasta speciale. I due elementi più importanti della pasta sono i boccioli di fiori di kecombrang ( Nicolaia speciosa ) e la farina di ketan (riso dolce). I boccioli di Nicola portano un aroma unico e un gusto simile alla liquirizia. Il satay viene servito in salsa di soia dolce con sottaceti acar . Viene servito con torta ketan ( jadah ) o riso normale.
Sate Matang
Una variante satay di Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Questo satay è a base di carne di manzo, solitamente servito con salsa di arachidi e soto o zuppa separatamente.
Sate Sapi
Satay di manzo, servito in salsa di soia dolce e salsa di arachidi. Specialità della città di Jepara a Giava centrale.
Sate Susu
Letteralmente significa "lattea satay", tuttavia non contiene latte, il termine susu si riferisce in realtà al seno o alla mammella di vacca . Questo gustoso piatto che si può trovare a Giava e Bali , è composto da mammelle di manzo piccanti grigliate, servite con salsa piccante al peperoncino.

Altre carni rosse

Sate kambing (satay di capra), Jombang
Sate kambing
Satay di capra, una variante del satay popolare a Giava , a base di carne di capra, agnello o montone. Diversamente dagli altri satay, il sate kambing (satay di agnello) di solito non è pre-stagionato o precotto. L'agnello / capra crudo viene infilzato e grigliato direttamente sul carbone. Viene quindi servito con salsa di soia dolce, scalogno a fette e pomodori a pezzi. Poiché la carne non è precotta, è importante utilizzare l'agnello giovane. I migliori venditori usano l'agnello di età inferiore ai tre-cinque mesi. L'agnello di capra è anche più popolare dell'agnello di pecora a causa del sapore più delicato.
Sate Kerbau
Satay di bufalo d'acqua , una variante del satay popolare a Kudus , dove la maggior parte dei musulmani credeva che fosse vietato mangiare carne di manzo per rispettare gli indù. Questo satay è fatto con carne di bufalo d'acqua. La carne viene prima cotta con zucchero di palma, coriandolo, cumino e altri condimenti fino a quando non è molto tenera. Alcuni venditori scelgono di macinare prima la carne per renderla davvero tenera. Viene quindi grigliato sul carbone e servito con salsa a base di latte di cocco , zucchero di palma e altri condimenti. Tradizionalmente, il satay kerbau viene servito su un piatto ricoperto di foglie di legno di teak.
Sate Tegal
Uno stato di agnello di un anno o di cinque mesi; il soprannome di questo piatto in Tegal è balibul , acronimo di baru lima bulan (solo cinque mesi). Ogni kodi , o piatto, contiene venti spiedini e ogni spiedino ha quattro pezzi: due pezzi di carne, un pezzo di grasso e poi un altro pezzo di carne. Viene grigliato su carbone di legna fino a quando non è cotto tra la media e ben cotta; tuttavia è possibile richiedere la mediamente cotta. A volte il pezzo di grasso può essere sostituito con fegato, cuore o rene. Questo non viene marinato prima della cottura alla griglia. Al servizio, è accompagnato da salsa di soia dolce (dolcezza media, leggermente diluita con acqua bollita), peperoncino fresco a fette, scalogno crudo a fette ( eschalot ), pomodori verdi in quarti e riso al vapore, e talvolta è guarnito con scalogno fritto.

Carne di maiale

Gente balinese che prepara satay di maiale durante la tradizionale cerimonia nel villaggio di Tenganan, Karangasem
Sate babi (satay di maiale)
Il satay di maiale, popolare tra la comunità cinese indonesiana , la maggior parte dei quali non condivide il divieto musulmano contro la carne di maiale. Questo piatto può essere trovato nelle Chinatown delle città indonesiane, in particolare intorno a Glodok, Pecenongan e Senen nell'area di Giacarta . È anche popolare a Bali, dove la maggioranza è indù , è popolare anche nel Sulawesi settentrionale, nel Tapanuli settentrionale e nel Nias, dove la maggior parte delle persone è cristiana, e anche popolare nei Paesi Bassi .
Sate plecing
Satay di maiale, popolare nella cucina balinese .

Pesce e frutti di mare

Sate ikan tuhuk
Blue marlin Satay, una prelibatezza di Krui  [ id ; nl ] , Lampung .
Sate Bandeng
Milkfish Satay, di Banten . È un satay a base di bandeng disossato ( milkfish ). La carne piccante stagionata del pesce latte viene separata dalle piccole ossa, quindi rimessa nella pelle del pesce latte, tagliata da un bastoncino di bambù e grigliata sul carbone.
Sate Belut
Eel Satay, un'altra rara prelibatezza di Lombok . È fatto dal belut , ( anguilla lett. ) Che si trova comunemente nelle risaie acquose dell'Indonesia. Un'anguilla stagionata viene infilzata e avvolta attorno a ogni spiedo, quindi grigliata sul fuoco di carbone, in modo che ogni spiedino contenga una piccola anguilla individuale.
Sate Kerang
Satay di crostacei . La variante più popolare del sate kerang proviene da Medan , nel nord di Sumatra , è ricco di crostacei cotti speziati nello spiedo e spesso diventa oleh-oleh ( souvenir ) per i visitatori che visitano Medan. Nel Java sate kerang è leggermente marinato e bollito, servito anche come contorno per accompagnare il soto.
Sate udang , gamberetti satay
Sate Udang
Gamberetti Satay che utilizza gamberetti grandi o gamberi, sgusciati e puliti e spesso con le code spente e leggermente grigliati. Alcune ricette richiedono una marinata di latte di cocco denso con sambal (pasta di peperoncino), laos in polvere (radice di galanga), kemiri macinato (candlenut, si può sostituire le noci di macadamia in un pizzico), scalogno tritato e aglio pressato. Si può aggiungere sale a piacere. Il satay di gamberetti raramente viene servito con la salsa di arachidi così popolare con altri satay, perché potrebbe sopraffare un delicato sapore di gamberetti.

Frattaglie

Sate Ampet
Un'altra prelibatezza di Lombok . È fatto da carne di manzo, intestino di mucca e altri organi interni della mucca. La salsa per sate ampet è calda e speziata, il che non sorprende dal momento che il nome dell'isola, lombok merah , significa peperoncino rosso. La salsa è santan ( latte di cocco ) e spezie.
Sate Babat
Satay di trippa . Leggermente marinato e per lo più bollito che alla griglia, solitamente servito come contorno per accompagnare il soto .
Sate Burung Ayam-ayaman
Bird Satay, il satay è composto da ventriglio, fegato e intestino di burung ayam-ayaman ( watercock ). Dopo essere stati conditi con spezie delicate e attaccati su uno spiedino, gli organi interni di questo uccello non vengono grigliati, ma vengono fritti in olio da cucina.
Sate Hati
Satay di fegato . Esistono due tipi di satay di fegato, fegato di bovino (capra o mucca) e satay di fegato di pollo. Il fegato di bovino ottenuto da fegato intero tagliato a dadini, mentre il satay di fegato di pollo è composto da una miscela di fegato di pollo, ventriglio e intestino . Di solito il ventriglio è posto sul fondo, l'intestino al centro e il fegato o il cuore in alto. Dopo la stagionatura, gli organi interni non vengono fritti o grigliati, ma vengono invece lessati. Non viene trattato come piatto principale, ma spesso come contorno per accompagnare il bubur ayam ( porridge di riso al pollo ).
Sate Kikil
Satay di pelle di mucca di Giava , questo satay è composto da pelle di mucca bollita, infilzata e condita con salsa piccante di arachidi o salsa gialla.
Sate Makassar
Proveniente da una regione del Sulawesi meridionale , questo satay è composto da frattaglie di manzo e mucca marinate in salsa di carambola acida . Ha un gusto aspro e piccante unico. A differenza della maggior parte dei satay, viene servito senza salsa.
Fornitore di Sate Padang nel padiglione di Sumatra occidentale, TMII , Indonesia
Sate Padang
Un piatto di Padang e dell'area circostante nella Sumatra occidentale , a base di frattaglie di mucca o capra e carne bollita in brodo piccante e poi grigliata. La sua caratteristica principale è una salsa gialla a base di farina di riso mescolata con brodo piccante di frattaglie, curcuma, zenzero, aglio, coriandolo, radice di galanga , cumino , curry in polvere e sale. È ulteriormente suddiviso in due sotto-varianti, il Pariaman e il Padang Panjang , che differiscono per il gusto e la composizione delle loro salse gialle.
Sate Torpedo
Testicoli satay. Satay a base di testicoli di capra marinati in salsa di soia e grigliati. Si mangia con salsa di arachidi, sottaceti e riso bianco caldo.
Sate Usus
Satay di intestino di pollo . Questo satay leggermente marinato viene solitamente fritto, anche come contorno per accompagnare il bubur ayam .

Miscela

Nasi campur balinese con sate lilit
Sate Lilit
Una variante satay della cucina balinese . Questo satay è composto da carne macinata di manzo, pollo, pesce, maiale o persino carne di tartaruga, che viene poi mescolata con cocco grattugiato, latte di cocco denso, succo di limone, scalogno e pepe. Avvolto attorno a bastoncini di bambù, canna da zucchero o citronella, viene poi grigliato su carbone di legna.
Sate Pusut
Una prelibatezza di Lombok , la vicina isola a est di Bali . È composto da una miscela di carne macinata (manzo, pollo o pesce), polpa di cocco grattugiata e spezie. Il composto viene quindi avvolto attorno a uno spiedino e grigliato sulla carbonella.

Uova e vegetariano

Sate Kere
Lett: satay di Poorman. Un satay vegetariano economico a base di tempe a terra di Solo City, servito con salsa di arachidi e sottaceti. Esistono due tipi di tempe : il più popolare è a base di semi di soia e il secondo è realizzato con il materiale secondario della produzione di tofu (chiamato Tempe Gembus ). Sate Kere è solitamente composto da Tempe Gembus . La parola kere nella lingua giavanese significa "povero"; originariamente aveva lo scopo di fornire ai poveri di Giava il gusto del satay a un prezzo accessibile, poiché la carne era considerata un lusso. Sebbene in origine fosse solo tempeh vegetariano, oggi lo sate kere include anche satay di intestino, fegato e manzo mescolati con tempeh. I materiali sono precotti in pancetta prima della griglia, poi serviti con salsa di arachidi.
Sate Telur Puyuh
Satay di uova di quaglia . Diverse uova di quaglia sode vengono messe negli spiedini, marinate in salsa di soia dolce con spezie e ulteriormente bollite, servite anche come contorno per soto.
Sate ayam with uritan (uovo di gallina prematuro)
Sate Telur Muda
Satay a base di uova giovani. Questo satay è composto da uovo di gallina prematuro ( uritano ) ottenuto dalla macellazione delle galline. Le uova immature che non hanno ancora sviluppato il guscio d'uovo vengono bollite e messe su spiedini per essere grigliate come satay. Il telur muda o uritan viene spesso cotto sullo stesso spiedo del satay di pelle di pollo e mescolato con satay di pollo. Questo tipo di satay viene solitamente servito anche come contorno per accompagnare il bubur ayam .

Altri

Sate Kelinci
Satay di carne di coniglio, questa variante del satay è a base di carne di coniglio, una prelibatezza di Giava . Viene servito con scalogno fresco affettato (cipolla rossa piccola), salsa di arachidi e salsa di soia dolce. Il satay di coniglio di solito si trova nella regione turistica montuosa di Giava, dove i locali allevano il coniglio per la sua carne, come Lembang a Giava occidentale , Kaliurang a Yogyakarta , Bandungan e il resort Tawangmangu a Giava centrale , anche Telaga Sarangan a Giava orientale .
Sate Bulus
Turtle satay, un'altra rara prelibatezza di Yogyakarta . È un satay a base di bulus d'acqua dolce ( tartaruga dal guscio molle ). Viene servito con scalogno fresco affettato (cipolla rossa piccola), pepe e salsa di soia dolce. La carne di bulus viene anche servita in zuppa o tongseng (zuppa piccante-dolce in stile giavanese).
Sate Kuda
Satay di carne di cavallo. Conosciuto localmente in giavanese come sate jaran , questo è fatto con carne di cavallo, una prelibatezza di Yogyakarta . Viene servito con scalogno fresco affettato (cipolla rossa piccola), pepe e salsa di soia dolce.
Sate Ular
Snake Satay, una prelibatezza rara ed esotica che di solito si trova nelle bancarelle alimentari, specializzata nel servire carni di rettili esotici come serpenti e biawak (lucertole monitor), come quella che si trova vicino alla stazione ferroviaria di Gubeng a Surabaya , o vicino a Mangga Besar e alla stazione ferroviaria di Tebet a Giacarta. Di solito usa carne ular sendok ( cobra ) o sanca ( pitone ). Viene servito con scalogno fresco affettato (cipolla rossa piccola), sottaceti, pepe e salsa di soia dolce.

Malaysia

Il satay è un piatto popolare in Malesia

Conosciuto come sate in malese (e pronunciato in modo simile all'inglese "satay"), può essere trovato in tutti gli stati della Malesia nei ristoranti e per strada, con venditori ambulanti che vendono satay nei food court e Pasar malam . Mentre i tipi popolari di satay sono solitamente i satay di manzo e pollo, diverse regioni della Malesia hanno sviluppato le proprie variazioni uniche. Lo sate è spesso associato ai malesi musulmani, ma lo sate di maiale è disponibile anche presso i ristoranti cinesi non halal.

Ci sono un certo numero di noti punti vendita satay a Kajang , Selangor, che è soprannominata la città dello stato nel paese. Sate Kajang è un nome generico per uno stile di sate in cui i pezzi di carne sono più grandi del normale e la salsa di arachidi dolce servita insieme a una porzione di pasta di peperoncino fritto. Data la sua popolarità, lo sate Kajang si trova ora in tutta la Malesia. Le bancarelle ei ristoranti intorno a Kajang offrono non solo il più tradizionale satay di pollo o manzo, ma anche carni più esotiche come cervo, coniglio o pesce, oltre a ventriglio, fegato e una serie di altre varianti.

Un altro tipo di satay di carne è il sate lok-lok di Penang e il sate celup (dip satay) di Malacca. Entrambi sono fusioni cinesi malesi dell'hotpot e del satay malese. Pezzi di carne cruda, tofu, uova del secolo, uova di quaglia, torta di pesce, frattaglie o verdure vengono infilzate su bastoncini di bambù. Questi vengono cotti immergendoli in acqua bollente o brodo. Il satay viene quindi mangiato con una salsa dolce e scura, a volte con salsa al peperoncino come accompagnamento. Se il satay viene mangiato con salsa satay, si chiama sate lok-lok. Se il satay è cucinato con salsa di arachidi satay bollente, si chiama sate celup. Entrambi i piatti sono disponibili presso i venditori ambulanti o in alcuni ristoranti e la maggior parte non è halal. I clienti usano un contenitore comune contenente brodo bollente per cucinare personalmente il loro satay. Le salse sono servite in contenitori comuni o singolarmente. Di solito non ci sono tavoli vicino ai venditori ambulanti e quindi i clienti tendono a radunarsi attorno al carrello del cibo.

Olanda

Satay di pollo nei Paesi Bassi con salsa di arachidi, patatine fritte, cracker di gamberi e maionese; come servito in un pub di Amsterdam

Conosciuto come saté o sateh , è completamente adattato alla cucina quotidiana olandese. Grazie alla loro storia coloniale condivisa, il satay è un cibo indonesiano che è diventato parte integrante della cucina olandese. I satay di maiale e pollo sono quasi esclusivamente serviti con salsa piccante di arachidi e chiamati een sateetje , e sono prontamente disponibili negli snack bar e nei supermercati. Versioni con carne di capra ( sateh kambing ) e salsa di soia dolce sono disponibili nei ristoranti e nei take away indonesiani. Il satay di maiale o pollo in salsa di arachidi, con insalata e patatine fritte, è popolare nei pub o negli eetcafes . Con i pasti da asporto indonesiani come il nasi goreng speciaal , la parte speciale è spesso un paio di bastoncini di sodio. Un altro preferito negli snack bar olandesi è il satékroket , una crocchetta fatta con una salsa di arachidi e un ragù di carne sminuzzata .

Filippine

Satti tra i filippini musulmani è tipicamente servito con ta'mu ( pusô ) e una ciotola di salsa

Il satay vero e proprio è noto come satti nelle Filippine meridionali. È comune nelle regioni di Zamboanga , Arcipelago di Sulu e Tawi-Tawi , che ha acquisito satay dalla sua vicinanza alla Malesia . Satti è di solito a base di pollo o manzo tra i filippini musulmani . È particolarmente apprezzato nella cucina Tausug ed è comunemente consumato a colazione nei ristoranti specializzati in satti . Viene tipicamente servito con ta'mu ( pusô in altre lingue filippine) e una ciotola di salsa calda.

Nella maggior parte delle Filippine, un piatto simile (ma nativo) al satay di solito a base di maiale o pollo viene indicato come inihaw o inasal , o con il nome inglese generico "barbecue" (solitamente abbreviato in "BBQ"). Di solito è servito glassato in una marinata di salsa di soia dolce che ricorda gli yakitori . Nonostante le origini native di inasal e inihaw, l'associazione inglese di "barbecue" è la fonte dei nomi per altri popolari cibi di strada che vengono anche serviti allo spiedo, come banana cue ("banana" + "barbecue") e camote cue (" camote (patata dolce) + barbecue ").

Le versioni a base di frattaglie di inihaw sono anche comunemente vendute nelle Filippine come cibo da strada. I più popolari sono fatti con intestini di pollo o maiale noti come isaw . Altre varianti usano fegato, trippa , polmoni, teste e piedi di pollo, cubetti di sangue di maiale coagulato e orecchie di maiale, tra gli altri.

Anche i semi di annatto e le salse a base di banana ketchup sono ampiamente utilizzati che conferiscono alla carne un vivace colore arancione o rosso.

Singapore

Satay bancarelle lungo Boon Tat Street, vicino al mercato di Telok Ayer , Singapore

A Singapore, il satay è venduto da venditori cinesi, malesi e musulmani indiani. Si pensa che abbia avuto origine a Giava e portato a Singapore da commercianti musulmani. Il satay è uno dei primi alimenti che è diventato onnipresente a Singapore dagli anni '40 ed era considerato un alimento celebrativo. Precedentemente venduto su bancarelle improvvisate e carretti a mano, le preoccupazioni per la salute pubblica e il rapido sviluppo della città portarono a un importante consolidamento delle bancarelle di satay a Beach Road negli anni '50, che divenne collettivamente chiamato " Satay Club ". Sono stati trasferiti all'Esplanade Park negli anni '60, dove sono cresciuti al punto da essere costantemente elencati nelle guide turistiche.

Aperto solo dopo il tramonto con un concetto di pranzo all'aperto o "al fresco", il Satay Club ha definito il modo in cui il satay viene servito a Singapore da allora, sebbene si trovino anche in tutta l'isola nella maggior parte delle bancarelle di venditori ambulanti, nei punti ristoro moderni e nei ristoranti di lusso a in qualsiasi momento della giornata. Spostati più volte intorno all'Esplanade Park a causa dello sviluppo e della bonifica del territorio, i punti vendita hanno finalmente lasciato l'area in modo permanente a Clarke Quay alla fine degli anni '90 per far posto alla costruzione dell'Esplanade - Theatres on the Bay .

Da allora sono emersi diversi hotspot satay concorrenti. Mentre il nome è stato trasferito al sito di Clarke Quay, diverse bancarelle dell'originale Satay club si sono trasferite a Sembawang, nel nord della città. Le bancarelle di satay nell'area di Lau Pa Sat sono degne di nota per la sua popolarità. "Satay Street" in Boon Tat Street , introdotto nel 1996, è incentrato su 10 venditori ambulanti che vendono satay. Servito solo di notte dopo le 19:00, quando la strada è chiusa al traffico veicolare e le bancarelle ei tavoli occupano la strada, imita lo stile di pranzo all'aperto dei precedenti stabilimenti. Si dice che evochi la sensazione nostalgica della cultura del cibo di strada di Singapore degli anni '50 e '60 ed è considerato l'ultimo Satay Club di Singapore. Altri punti vendita degni di nota includono l' attrazione turistica Satay by the Bay at the Gardens by the Bay . È in stile dopo il vecchio Satay Club.

La salsa di arachidi è usata nei satay di Singapore, il satay malese è abbastanza simile al satay indonesiano usando kecap manis (salsa di soia dolce), mentre il satay cinese Hainan usa salsa di purea di ananas e marinato in polvere di cinque spezie . I tipi comuni di satay venduti a Singapore includono Satay Ayam (satay di pollo), Satay Lembu (satay di manzo), Satay Kambing ( satay di montone ), Satay Perut (intestino di manzo) e Satay Babat (trippa di manzo).

Il vettore nazionale di Singapore , Singapore Airlines , serve anche satay ai suoi passeggeri di First e Business Class (precedentemente noti come classe della lotteria) come antipasto .

Sri Lanka

Il sathe, come è noto in Sri Lanka, è un piatto malese dello Sri Lanka che è diventato un alimento base della dieta del paese. Sathe è servito con salsa di arachidi e peperoncino. A volte è chiamato sate daging dalla comunità malese del paese.

Tailandia

Satay tailandese di maiale

Satay ( Thai : สะเต๊ะ , RTGS sate , pronunciato [sā.téʔ̚] ) è un piatto popolare in Thailandia; una caratteristica fondamentale del satay thailandese è l'inclusione del maiale come opzione di carne. Solitamente servito con salsa di arachidi e achat , il satay thailandese ha varie ricette, oltre alle versioni popolari di pollo, manzo e maiale: una versione a base di cozze si chiama hoi malaeng puu , mentre le varianti vegetariane impiegano strisce di proteine ​​di soia o tofu.

Satay può essere facilmente trovato praticamente in qualsiasi ristorante thailandese in tutto il mondo. Poiché la cucina thailandese è fortemente commercializzata a livello internazionale e ha attirato l'attenzione culinaria mondiale prima di altre cucine del sud-est asiatico, c'è un malinteso diffuso all'estero che il satay sia originario della Thailandia. Di conseguenza, è più frequentemente associato al cibo tailandese nel mondo occidentale. Ad esempio, negli Stati Uniti, si dice che il satay sia uno dei piatti thailandesi preferiti dagli americani.

Il primo ristorante satay in Thailandia era di fronte al teatro Chaloem Buri vicino all'incrocio Chaloem Buri nel quartiere di Yaowarat . Ora si trova su Rama IV Road vicino alla stazione MRT Lumphini ed è attivo da più di 50 anni.

Satay Fusion

McDonald's burger sate (satay burger) in Indonesia, che è hamburger di manzo servito con salsa di arachidi

Un malinteso popolare è che il termine "satay" sia una salsa di arachidi . Tradizionalmente, satay si riferiva a tutti gli spiedini di carne alla griglia con varie salse; non è necessariamente servito esclusivamente con salsa di arachidi. Tuttavia, poiché la variante più popolare del satay è il satay di pollo in salsa di arachidi ( Sate Madura in Indonesia, Sate Kajang in Malesia e satay di pollo thailandese con salsa di arachidi), nella moderna cucina fusion il termine "satay" si è spostato in arachidi stile satay salsa invece.

Ad esempio, la fusione "hamburger satay" si riferisce all'hamburger di manzo servito con la cosiddetta "salsa satay", che è principalmente una specie di salsa di arachidi dolce e piccante o spesso sostituita con burro di arachidi gloppy . Il Singapore Satay Bee Hoon è in realtà vermicelli di riso serviti in salsa di arachidi. Anche il filetto di pesce fusion americano-thailandese in salsa satay mostra la stessa tendenza. La cucina francese fusion Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant è in realtà cosce di rana in salsa di arachidi. La pasta istantanea Indomie è disponibile anche nel gusto satay, che è solo l'aggiunta di salsa di arachidi nella sua confezione. A Hong Kong, la salsa satay viene solitamente servita con spaghetti istantanei e carne di manzo saltata in padella. Questo piatto viene spesso consumato a colazione.

Guarda anche

Riferimenti

link esterno