Sati - Satay

satay
Sate Ponorogo.jpg
Sate Ponorogo , pollo marinato alla griglia satay servito in salsa di arachidi, una specialità di Ponorogo , una città in East Java , Indonesia
Nomi alternativi Sate, Satai, Satti
Corso Antipasto o piatto principale
Luogo d'origine Indonesia
Regione o stato Giava
Cucina nazionale associata Indonesia
Malesia
Singapore
Temperatura di servizio Piccante
Ingredienti principali Carni allo spiedo e alla griglia con salse varie, principalmente salsa di arachidi
Variazioni Numerose variazioni nel sud-est asiatico

Satay ( / s ɑː t / SAH -tay , in USA anche / s Æ t / SA -tay ), o sate in indonesiano e malese ortografia, è un sud-est asiatico piatto di condito , infilzato e grigliate di carne, servito con una salsa . Si ritiene che le prime preparazioni del satay abbiano avuto origine nella cucina giavanese , ma si siano diffuse quasi ovunque in Indonesia, dove è diventato un piatto nazionale . Il satay indonesiano è spesso servito con kecap manis , una salsa di soia dolce, ed è spesso accompagnato con il longong , un tipo di torta di riso, sebbene la diversità del paese abbia prodotto un'ampia varietà di ricette satay. È anche popolare in molti altri paesi del sud-est asiatico tra cui Brunei, Malesia, Filippine, Singapore e Thailandia. È anche riconosciuto e popolare in Suriname e nei Paesi Bassi. In Sri Lanka , è diventato un alimento base della dieta locale a causa delle influenze della comunità malese locale .

Il satay può consistere in dadini o fette di pollo , capra, montone , manzo, maiale, pesce , altre carni o tofu ; spiedini di bambù sono spesso usati, mentre lo stile rustico delle preparazioni impiega spiedini dalla costa centrale della fronda della palma da cocco . Questi sono grigliati o cotti alla brace su un fuoco di legna o carbone, quindi serviti con vari condimenti piccanti. Il satay può essere servito in diverse salse; tuttavia, il più delle volte vengono serviti in una combinazione di salsa di soia e arachidi . Quindi, la salsa di arachidi è spesso chiamata salsa satay. È popolare come cibo di strada e può essere ottenuto da un venditore ambulante di satay, da un ristorante-tenda lungo la strada, in un ristorante di classe superiore o durante le feste tradizionali.

Analoghi stretti sono lo yakitori dal Giappone, il kǎoròu chuàn dalla Cina, il kebab di ricerca dall'India, lo shish kebab dalla Turchia e dal Medio Oriente, lo shashlik dal Caucaso e la sosatie dal Sud Africa. È elencato al numero 14 nel sondaggio dei lettori dei 50 cibi più deliziosi del mondo compilato da CNN Go nel 2011.

Origine e storia

Sebbene sia la Thailandia che la Malesia lo rivendichino come proprio, la sua origine nel sud-est asiatico era a Giava , in Indonesia. Là satay è stato sviluppato dal kebab indiano portato dai commercianti musulmani. Persino l'India non può rivendicare la sua origine, perché lì era un'eredità dell'influenza mediorientale.

Jennifer Brennan (1988), Enciclopedia della cucina cinese e orientale

Venditore Satay in Java, c. 1870. Nota il ketupat appeso dietro il venditore.

Secondo l' Oxford English Dictionary , la parola inglese satay deriva dalla parola malese satai , anche saté o sate in indonesiano , originaria del Tamil catai ( சதை , una variante regionale di tacai che significa 'carne'. L'uso in inglese fu prima attestato nel 1917 con riferimento a un venditore " satai " a Singapore , in seguito una menzione di saté a Denpasar , Bali è apparso nel 1937, con una descrizione di satay che cucina malese che appare nel 1955. Satay potrebbe essere stato sviluppato da venditori ambulanti giavanesi come un adattamento di kebab indiani . L'introduzione del satay e di altri piatti ormai iconici come il tongseng e il gulai kambing a base di carni come capra e agnello, coincise con un afflusso di commercianti e immigrati indiani e arabi a partire dal XVIII secolo. La pubblicazione indonesiana Il Corano Jakarta ha affermato che sate , e in definitiva satay, ha avuto origine dal termine giavanese sak beteng che significa un bastone, e ha tracciato la sua origine esatta nell'area che oggi è Ponorogo Regency , East Java e che il piatto esisteva già nel XV secolo.

Da Giava, il satay si è diffuso nell'arcipelago malese e, di conseguenza, sono state sviluppate numerose varianti del piatto. Alla fine del XIX secolo, satay aveva attraversato lo stretto di Malacca nella vicina Malesia , Singapore e Thailandia . Nel 19° secolo, il termine emigrò, presumibilmente con immigrati malesi dalle Indie orientali olandesi, in Sud Africa, dove è conosciuto come sosatie . Il popolo indo-olandese ha portato questo piatto, così come molte altre specialità indonesiane, nei Paesi Bassi, influenzando così la cucina olandese .

Preparazione

Un piatto di satay crudo

Il satay può essere preparato con varie carni. La carne comunemente usata include pollo, agnello, capra, montone, manzo, cervo e coniglio; frutti di mare come pesce, gamberi e calamari ; o frattaglie come fegato , intestino e trippa . Alcuni hanno anche usato varietà di carne più esotiche, come carne di tartaruga, coccodrillo , cavallo, lucertola e serpente. Il pollo è il più comune, ma le altre carni sono usate frequentemente. Il satay si ottiene tagliando la carne in piccoli cubetti, delle dimensioni di un pollice. Tuttavia, ricette come Ponorogo usano il filetto di pollo tagliato a forma di dito allungato, quindi uno spiedino contiene solo un pezzo.

Una presentazione fantasiosa di satay di maiale balinese, gli spiedini sono eretti da un cetriolo, Ubud , Bali.

Gli spiedini utilizzati per il satay di pollo sono tradizionalmente realizzati con lidi , una costola centrale di fronde di cocco. Potrebbero essere usati spiedini di bambù. Per carni più dure, come agnello, capra e manzo, viene utilizzato uno spiedino di bambù più spesso. Gli spiedini vengono solitamente immersi in acqua prima dell'uso per evitare che si brucino durante la cottura alla griglia. Ogni spiedino contiene solitamente quattro pezzi di carne, alcuni solo tre pezzi. Un satay di carne di capra potrebbe inserire un cubetto di grasso tra i cubetti di carne. La curcuma è necessaria per marinare il satay per conferire al piatto il caratteristico colore giallo. Un'altra marinata popolare è la salsa di soia dolce mescolata con olio di cocco o margarina di palma . La carne allo spiedo è condito, marinato, e poi alla griglia sul carbone braci .

Il satay può essere servito con una salsa piccante di arachidi o salsa di arachidi, servito con fette di lontong o ketupat (torte di riso), guarnito con una spolverata di bawang goreng (scalogno fritto croccante) e accompagnato da acar (sottaceti) costituito da scaglie di cipolle, carote e cetrioli in soluzione di aceto, sale e zucchero. Il satay di montone viene solitamente servito con kecap manis (salsa di soia dolce) invece della salsa di arachidi. Carne di maiale satay può essere servita in un ananas basata su salsa satay o cetriolo gusto .

Varianti e punti vendita degni di nota

Indonesia

Sate Ponorogo alla griglia in un foodstall a Surabaya , East Java , Indonesia

Il satay (conosciuto come sate in indonesiano e pronunciato simile all'inglese "satay") è un piatto ampiamente rinomato in quasi tutte le regioni dell'Indonesia; è considerato il piatto nazionale e uno dei migliori piatti dell'Indonesia. Il satay è un alimento base della cucina indonesiana , servito ovunque, dai carrelli di strada ai ristoranti raffinati, così come nelle case e nelle riunioni pubbliche. Di conseguenza, sono state sviluppate molte varianti in tutto l'arcipelago indonesiano. Le varianti satay in Indonesia prendono solitamente il nome dalla regione di origine, le carni, le parti o gli ingredienti che utilizza, potrebbero anche prendere il nome dal processo o dal metodo di cottura.

In Indonesia ci sono alcuni ristoranti specializzati nel servire vari tipi di satay e lo presentano come specialità, come il ristorante Sate Ponorogo, il ristorante Sate Blora, e anche le catene di ristoranti Sate Khas Senayan, precedentemente conosciute come Satay House Senayan. A Bandung , l' ufficio del governatore di Giava occidentale è comunemente chiamato Gedung Sate (in indonesiano : edificio Satay ) per riferirsi al pinnacolo simile a un satay sul suo tetto.

Pollo

Sate Ambal
Una variante satay di Ambal, Kebumen , Giava centrale . Questo satay utilizza una razza autoctona di pollame, ayam kampung . La salsa non è a base di arachidi, ma piuttosto di tempe macinato , peperoncino e spezie. La carne di pollo viene marinata per circa due ore per rendere la carne più gustosa. Questo satay è accompagnato da ketupat .
Sate ayam , pollo satay
Sate Ayam
Satay di pollo , il tipo di satay più comune e ampiamente distribuito in Indonesia.
Sate Banjar
Una variante del satay di pollo popolare nel Kalimantan meridionale , specialmente nella città di Banjarmasin .
Sate Blora
Una variante originaria di Blora , nel centro di Giava . Questa variante è composta da pezzi di pollo (carne e pelle) più piccoli rispetto alle altre varianti. Normalmente viene consumato con salsa di arachidi, riso e una zuppa tradizionale a base di latte di cocco ed erbe aromatiche. Sate Blora viene grigliato davanti agli acquirenti mentre stanno mangiando. Gli acquirenti dicono al venditore di smettere di grigliare quando sono sazi.
Sate Kulit
Pelle Satay. Trovato a Sumatra , questo è un satay croccante a base di pelle di pollo marinata.
Sate Madura alla griglia
Sate Madura (Madura satay)
Originario dell'isola di Madura , vicino a Giava, è una famosa variante satay tra gli indonesiani. Il più delle volte a base di montone o pollo, la caratteristica principale della ricetta è la salsa nera a base di salsa di soia dolce indonesiana/kecap manis mescolata con zucchero di palma (chiamato gula jawa o "zucchero giavanese" in Indonesia), aglio, scalogno fritto, pasta di arachidi , petis (una specie di pasta di gamberetti ), kemiri (candela) e sale. Il satay di Madura di pollo viene solitamente servito in salsa di arachidi, mentre il satay di Madura di montone viene solitamente servito in salsa di soia dolce. Sate Madura utilizza pezzi di carne più sottili rispetto ad altre varianti. Si mangia con riso o torte di riso avvolte in foglie di banana/cocco ( lontong/ketupat ), di solito vengono tagliate in pezzi più piccoli prima di essere servite. Scalogni crudi affettati sottilmente e sambal vengono spesso serviti come condimenti
Sate Ponorogo (Ponorogo satay)
Una variante di satay originaria di Ponorogo , una città in East Java . È fatto con carne di pollo marinata affettata e servito con una salsa a base di arachidi e salsa di peperoncino e guarnito con scalogno tritato, sambal (pasta di peperoncino) e succo di lime. La carne viene marinata in spezie e salsa di soia dolce, in un processo chiamato bacem e viene servita con riso o longong (torta di riso). La griglia è realizzata in terracotta di terracotta con un foro su un lato per consentire l'areazione dei carboni. Dopo tre mesi di utilizzo la griglia in coccio si disintegra e deve essere sostituita.
Sate Taichan
Un satay di pollo piccante in salsa sambal calda , servito con longong , popolare a Jakarta. Si diceva che il piatto fosse un adattamento dello spuntino cinese infilzato di Taiwan, che originariamente utilizza carne di maiale o coniglio e servito con salsa di soia. La versione indonesiana mantiene il condimento leggero in stile cinese, sostituisce il maiale con il pollo e aggiunge piccantezza con l'aggiunta di sambal caldo. Un'altra fonte ha menzionato che il sate Taichan è stato ideato dalla richiesta specifica di un uomo giapponese che il suo satay omette la salsa di arachidi e la salsa di soia dolce, e viene condito solo con un pizzico di sale e succo di lime e servito con pasta di peperoncino.

Manzo

Grigliare sate buntel Solo, Giava centrale.
Sate Buntel
Acceso: Wrapped Satay, una specialità di Solo o Surakarta , Central Java . È composto da carne macinata di manzo, capra, agnello e montone (soprattutto carni intorno alle costole e alla zona del ventre). Le carni grasse macinate sono avvolte da grasso sottile o membrana muscolare e avvolte attorno a uno spiedino di bambù. La dimensione di questo satay è abbastanza grande, molto simile a un kebab mediorientale . Dopo essere stata grigliata sulla brace, la carne viene separata dallo spiedo, tagliata a bocconcini, quindi servita in salsa di soia dolce e merica ( pepe ).
Sate Kuah
Acceso: Soupy Satay, satay di manzo servito in zuppa kuah cremosa e piccante simile al soto . Sate kuah si trova nella cucina Betawi di Jakarta e anche a Pontianak , nel Kalimantan occidentale. La versione di Jakarta sate kuah zuppa base è simile al soto tangkar di Betawi, poiché sate kuah era una variante del soto tangkar creata negli anni '60. Quindi di solito il venditore offre sia sate kuah che soto tangkar. Il metodo di servizio prevede o il satay di manzo alla griglia viene immerso nella zuppa di soto, oppure la carne di satay viene strappata dagli spiedini e messa nella zuppa di soto. Rispetto alla zuppa di carne soto, il sate kuah ha un aroma affumicato dovuto al processo di cottura alla griglia.
Sate Lembut
Una rara ricetta satay del popolo Betawi . Si trova a Jalan Kebon Kacang, nel centro di Giacarta . Il satay è composto da carne macinata mista a cocco grattugiato e spezie, avvolto intorno a uno spiedino piatto di bambù. Solitamente mangiato con ketupat laksa betawi (Laksa in stile Betawi con riso glutinoso compresso ketupat).
Sate Manis
Anche una specialità del popolo Betawi . Si trova anche a Jalan Kebon Kacang, nel centro di Jakarta . Il satay è composto da fette di has dalam ( filetto ) la parte più pregiata del manzo, marinato con spezie dolci. Di solito mangiato con ketupat laksa betawi.
Sate Marangggi, satay di manzo in salsa di soia piccante e dolce, Purwakarta
Sate Marangggi
Comunemente trovato a Purwakarta e Cianjur , le città di West Java , questo satay è fatto con carne di manzo marinata in una pasta speciale. I due elementi più importanti della pasta sono i boccioli di fiori di kecombrang ( Nicolaia speciosa ) e la farina di ketan (riso dolce). Le gemme di Nicola portano un aroma unico e un gusto simile alla liquirizia. Il satay viene servito in salsa di soia dolce con sottaceti acar . Viene servito con torta ketan ( jadah ) o riso semplice.
Sate Matang
Una variante satay di Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Questo satay è a base di manzo, solitamente servito con salsa di arachidi e soto o zuppa separatamente.
Sate Sapi
Satay di manzo, servito in salsa di soia dolce e salsa di arachidi. Specialità della città di Jepara nel centro di Giava.
Sate Susu
Letteralmente significa "satay lattiginoso", tuttavia non contiene latte, il termine susu è in realtà riferito al seno o alla mammella di vacca . Questo gustoso piatto che si trova a Giava ea Bali è composto da mammelle di manzo speziate grigliate, servite con salsa piccante al peperoncino.

Altre carni rosse

Sate kambing (satay di capra), Jombang
Sate Kambing
Satay di capra, una variante di satay popolare in Giava , fatta con carne di capra, agnello o montone. A differenza degli altri satay, il sate kambing (lamb satay) di solito non è pre-stagionato o precotto. L'agnello, il montone e la capra crudi vengono infilzati e grigliati direttamente sulla brace. Viene quindi servito con salsa di soia dolce, scalogno affettato e pomodori a pezzi. Poiché la carne non è precotta, è importante utilizzare l'agnello giovane. I migliori venditori usano l'agnello di età inferiore a tre o cinque mesi. L'agnello di capra è anche più popolare dell'agnello di pecora a causa del sapore più delicato.
Sate Kerbau
Satay di bufalo d'acqua , una variante del satay popolare in Kudus , dove la maggior parte dei musulmani credeva che fosse vietato mangiare carne di manzo per rispettare gli indù. Questo satay è fatto con carne di bufalo d'acqua. La carne viene prima cotta con zucchero di palma, coriandolo, cumino e altri condimenti fino a quando non è molto tenera. Alcuni venditori scelgono anche di macinare prima la carne per renderla davvero tenera. Viene quindi grigliato su carbone e servito con salsa a base di latte di cocco , zucchero di palma e altri condimenti. Tradizionalmente, il satay kerbau viene servito su un piatto ricoperto di foglie di legno di teak.
Sate Tegal (Tegal satay)
Uno stato di un agnello di un anno o di cinque mesi; il soprannome di questo piatto a Tegal è balibul , acronimo di baru lima bulan (appena cinque mesi). Ogni kodi , o piatto, contiene venti spiedini e ogni spiedino ha quattro pezzi: due pezzi di carne, un pezzo di grasso e poi un altro pezzo di carne. Si griglia su carbone di legna fino a cottura media e ben cotta; tuttavia è possibile richiedere mediamente cotta. A volte il pezzo di grasso può essere sostituito con fegato o cuore o rene. Questo non è marinato prima di grigliare. Al momento di servire, è accompagnato da salsa di soia dolce (dolcezza media, leggermente diluita con acqua bollita), peperoncino fresco affettato, scalogno crudo affettato ( eschalot ), pomodori verdi tagliati in quarti e riso al vapore, ed è talvolta guarnito con scalogno fritto.

Maiale

Gente balinese che prepara satay di maiale durante la cerimonia tradizionale nel villaggio di Tenganan, Karangasem
Sate babi (satay di maiale)
Satay di maiale, popolare tra la comunità cinese indonesiana , la maggior parte dei quali non condivide il divieto musulmano contro la carne di maiale. Questo piatto può essere trovato nelle Chinatown delle città indonesiane, in particolare intorno a Glodok, Pecenongan e Senen nell'area di Giacarta . È anche popolare a Bali, dove la maggioranza è indù , è anche popolare nel Sulawesi settentrionale, nel Tapanuli settentrionale e nel Nias, dove la maggior parte delle persone è cristiana, e anche nei Paesi Bassi .
Sate plecing
Satay di maiale, popolare nella cucina balinese .

Pesce e frutti di mare

Sate ikan tuhuk
Blue marlin Satay, una prelibatezza di Krui  [ id ; nl ] , Lampung .
Sate Bandeng
Milkfish Satay, da Banten . È un satay a base di bandeng ( milkfish ) disossato . La carne speziata e speziata del milkfish viene separata dalle piccole ossa, quindi rimessa nella pelle del milkfish, tagliata da un bastoncino di bambù e grigliata sul carbone.
Sate Belut
Anguilla Satay, un'altra rara prelibatezza di Lombok . È fatto da belut , (lett. anguilla ) che si trova comunemente nelle risaie acquose in Indonesia. Un'anguilla stagionata viene infilzata e avvolta attorno a ogni spiedino, quindi grigliata sul fuoco di carbone, in modo che ogni spiedino contenga una singola piccola anguilla.
Sate Kerang
Satay di crostacei . La variante più popolare del sate kerang è di Medan , nel nord di Sumatra , è un ricco e piccante crostaceo cotto allo spiedo che spesso diventa oleh-oleh ( souvenir ) per i visitatori che visitano Medan. In Java sate kerang è leggermente marinato e bollito, servito anche come contorno per accompagnare il soto.
Sate udang , gamberetti satay
Sate Udang
Shrimp Satay che utilizza gamberi o gamberi grandi, sgusciati e puliti e spesso senza la coda e leggermente grigliati. Alcune ricette richiedono una marinata di latte di cocco denso con sambal (pasta di peperoncino), laos in polvere (radice di galanga), kemiri macinato (candela, si possono sostituire le noci di macadamia in un pizzico), scalogno tritato e aglio schiacciato. Si può aggiungere sale a piacere. Satay di gamberetti raramente servito con la salsa di arachidi così popolare con altri satay, perché potrebbe sopraffare un delicato sapore di gambero.

frattaglie

Sate Ampet
Un'altra prelibatezza di Lombok . È composto da carne bovina, intestino di vacca e altri organi interni di vacca. La salsa per il sate ampet è piccante e piccante, il che non sorprende dal momento che il nome dell'isola, lombok merah , significa peperoncino rosso. La salsa è santan ( latte di cocco ) e spezie.
Sate Babat
satay di trippa . Leggermente marinato e per lo più bollito che alla griglia, di solito servito come contorno per accompagnare il soto .
Sate Burung Ayam-ayaman
Bird Satay, il satay è fatto di ventriglio, fegato e intestino di burung ayam-ayaman ( gallo d'acqua ). Dopo essere stati conditi con spezie delicate e infilzati su uno spiedino, gli organi interni di questo uccello non vengono grigliati, ma vengono fritti in olio da cucina.
Sate Hati
Satay di fegato . Esistono due tipi di satay di fegato, fegato di bovino (capra o mucca) e satay di fegato di pollo. Il fegato di bovino è costituito da fegato intero tagliato a dadini, mentre il satay di fegato di pollo è composto da una miscela di fegato di pollo, ventriglio e intestino . Di solito il ventriglio è posto in basso, l'intestino al centro e il fegato o il cuore in alto. Dopo la stagionatura, gli organi interni non vengono fritti o grigliati, ma vengono invece bolliti. Non viene trattato come piatto principale, ma spesso come contorno per accompagnare il bubur ayam ( porridge di riso con pollo ).
Sate Kikil
Satay di pelle di mucca di Giava , questo satay è fatto con pelle di mucca bollita, infilzata e condita con salsa di arachidi piccante o salsa gialla.
Sate Makassar
Da una regione del Sulawesi meridionale , questo satay è fatto con carne di manzo e frattaglie di vacca marinate in salsa acida di carambola . Ha un sapore aspro e piccante unico. A differenza della maggior parte dei satay, viene servito senza salsa.
Sate Padang fornitore nel padiglione di Sumatra occidentale, TMII , Indonesia
Sate Padang
Un piatto di Padang e della zona circostante nella Sumatra occidentale , a base di frattaglie di mucca o capra e carne bollita in brodo piccante e poi grigliata. La sua caratteristica principale è una salsa gialla a base di farina di riso mescolata con brodo piccante di frattaglie, curcuma, zenzero, aglio, coriandolo, radice di galanga , cumino , curry in polvere e sale. È ulteriormente separato in due sottovarianti, il Pariaman e il Padang Panjang , che differiscono per il gusto e la composizione delle loro salse gialle.
Sate Torpedo
Testicoli satay. Satay a base di testicoli di capra marinati in salsa di soia e grigliati. Si mangia con salsa di arachidi, sottaceti e riso bianco caldo.
Sate Usus
Satay di intestino di pollo . Questo satay leggermente marinato viene solitamente fritto, anche come contorno per accompagnare il bubur ayam .

Miscela

Campur balinese nasi con sate lilit
Sate Lilit
Una variante satay della cucina balinese . Questo satay è composto da carne macinata di manzo, pollo, pesce, maiale o persino tartaruga, che viene poi mescolata con cocco grattugiato, latte di cocco denso, succo di limone, scalogno e pepe. Avvolto intorno a bastoncini di bambù, canna da zucchero o citronella, viene poi grigliato su carbone.
Sate Pusut
Una prelibatezza di Lombok , la vicina isola a est di Bali . È composto da una miscela di carne macinata (manzo, pollo o pesce), polpa di cocco sminuzzata e spezie. La miscela viene quindi avvolta attorno a uno spiedino e grigliata su carbone.

Uova e vegetariano

Sate Kere
Acceso: satay dei poveri. Un satay vegetariano economico a base di tempe macinato della città di Solo , servito in salsa di arachidi e sottaceti. Ci sono due tipi di tempe : il più popolare è fatto con semi di soia, e il secondo è fatto con il materiale secondario della produzione di tofu (chiamato Tempe Gembus ). Sate Kere è solitamente fatto da Tempe Gembus . La parola kere in lingua giavanese significa "povero"; originariamente doveva fornire ai poveri di Giava il gusto del satay a un prezzo accessibile, poiché la carne era considerata un lusso. Sebbene in origine fosse solo tempeh vegetariano, oggi il sate kere comprende anche satay di intestino, fegato e manzo mescolati a tempeh. I materiali vengono precotti in pancetta prima di essere grigliati, quindi serviti con salsa di arachidi.
Sate Telur Puyuh
Uova di quaglia satay. Diverse uova di quaglia sode vengono messe in spiedini, marinate in salsa di soia dolce con spezie e ulteriormente bollite, servite anche come contorno per il soto.
Sate ayam con uritan (uovo di gallina prematuro)
Sate Telur Muda
Satay di uova giovani. Questo satay è composto da uova di gallina prematura ( uritan ) ottenute durante la macellazione delle galline. Le uova immature che non hanno ancora sviluppato il guscio vengono bollite e messe su spiedini per essere grigliate come satay. Il telur muda o uritan viene spesso cucinato sullo stesso spiedino della pelle di pollo satay e mescolato con pollo satay. Questo tipo di satay viene solitamente servito anche come contorno per accompagnare il bubur ayam .

Altri

Sate Kelinci
Satay di carne di coniglio, questa variante di satay è a base di carne di coniglio, una prelibatezza di Giava . Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), salsa di arachidi e salsa di soia dolce. Il satay di coniglio di solito si trova nella regione turistica montuosa di Giava dove i locali allevano coniglio per la sua carne, come Lembang a Giava occidentale , Kaliurang a Yogyakarta , Bandungan e Tawangmangu resort a Giava centrale , anche Telaga Sarangan a Giava orientale .
Sate Bulus
Turtle satay, un'altra rara prelibatezza di Yogyakarta . È un satay a base di bulus d'acqua dolce ( tartaruga dal guscio molle ). Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), pepe e salsa di soia dolce. La carne di bulus viene anche servita nella zuppa o nel tongseng (zuppa dolce e piccante in stile giavanese).
Sate Kuda
Satay di carne di cavallo. Conosciuto localmente in giavanese come sate jaran , è fatto con carne di cavallo, una prelibatezza di Yogyakarta . Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), pepe e salsa di soia dolce.
Sate Ular
Snake Satay, una prelibatezza rara ed esotica che di solito si trova nelle bancarelle di cibo, è specializzata nel servire carni di rettili esotici come serpenti e biawak (lucertole monitor), come quello che si trova vicino alla stazione ferroviaria di Gubeng a Surabaya , o vicino alla stazione ferroviaria di Mangga Besar e Tebet a Jakarta. Di solito usa carne ular sendok ( cobra ) o sanca ( pitone ). Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), sottaceti, pepe e salsa di soia dolce.
Satay Gula Apong
Satay di carne di pollo o bufalo, è un satay fatto con zucchero di palma nipah raro chiamato sarawak gula apong. Questo raro satay può essere trovato solo in Malesia Linggi Negeri Sembilan. Viene servito con cetriolo fresco a fette e salsa di arachidi.

Malaysia

Il satay è un piatto popolare in Malesia

Conosciuto come sate in malese (e pronunciato in modo simile all'inglese "satay"), può essere trovato in tutti gli stati della Malesia nei ristoranti e per strada, con venditori ambulanti che vendono satay nei food court e Pasar malam . Mentre i tipi popolari di satay sono solitamente satay di manzo e pollo, diverse regioni della Malesia hanno sviluppato le proprie varianti uniche. Il sate è spesso associato ai malesi musulmani, ma il sate di maiale è disponibile anche nei ristoranti cinesi non halal.

Ci sono un certo numero di noti punti vendita satay a Kajang , Selangor, che è soprannominata la Sate City nel paese. Sate Kajang è un nome generico per uno stile di sate in cui i pezzi di carne sono più grandi del normale e la salsa di arachidi dolce è servita insieme a una porzione di pasta di peperoncino fritta. Data la sua popolarità, sate Kajang si trova ora in tutta la Malesia. Le bancarelle e i ristoranti intorno a Kajang offrono non solo il più tradizionale satay di pollo o manzo, ma anche carni più esotiche come cervo, coniglio o pesce, oltre a ventriglio, fegato e una serie di altre varianti.

Un altro tipo di satay di carne è il sate lok-lok di Penang e il sate celup (dip satay) di Malacca . Entrambi sono una fusione cinese malese di hotpot e satay malese. Pezzi di carne cruda, tofu, uova di secolo, uova di quaglia, torta di pesce, frattaglie o verdure vengono infilzati su bastoncini di bambù. Questi vengono cotti per essere immersi in acqua bollente o brodo. Il satay viene poi mangiato con una salsa dolce e scura, a volte con salsa di peperoncino come accompagnamento. Se il satay viene mangiato con salsa satay, si chiama sate lok-lok. Se il satay viene cucinato con salsa di arachidi satay bollente, si chiama sate celup. Entrambi i piatti sono disponibili presso i venditori ambulanti o in alcuni ristoranti e la maggior parte non è halal. I clienti utilizzano un comune contenitore contenente brodo bollente per cucinare personalmente il loro satay. Le salse vengono servite in contenitori comuni o singolarmente. Di solito non ci sono tavoli vicino ai venditori ambulanti e quindi i clienti tendono a radunarsi attorno al carrello del cibo.

Olanda

Satay di pollo nei Paesi Bassi con salsa di arachidi, patatine fritte, cracker di gamberi e maionese; come servito in un pub di Amsterdam

Conosciuto come saté o sateh , è completamente adattato alla cucina quotidiana olandese. Grazie alla loro storia coloniale condivisa, il satay è un cibo indonesiano che è diventato parte integrante della cucina olandese. I satay di maiale e pollo sono quasi esclusivamente serviti con salsa piccante di arachidi e sono chiamati een sateetje e sono facilmente disponibili negli snackbar e nei supermercati. Versioni con carne di capra ( sateh kambing ) e salsa di soia dolce sono disponibili nei ristoranti e take-away indonesiani. Il satay di maiale o pollo in salsa di arachidi, con insalata e patatine fritte, è popolare nei pub o negli eetcafé . Con i pasti da asporto indonesiani come nasi goreng speciaal , la parte speciale è spesso un paio di sate-stick. Un altro favorito negli snackbar olandesi è il satékroket , una crocchetta fatta con salsa di arachidi e ragù di carne sminuzzata .

Filippine

Satti tra i filippini musulmani è tipicamente servito con ta'mu ( pusô ) e una ciotola di salsa

Il satay vero e proprio è conosciuto come satti nelle Filippine meridionali. È comune nelle regioni di Zamboanga , Sulu Archipelago e Tawi-Tawi , che ha acquisito satay dalla sua vicinanza alla Malesia . Satti è di solito a base di pollo o manzo tra i filippini musulmani . È particolarmente popolare nella cucina Tausug ed è comunemente consumato a colazione nei ristoranti specializzati in satti . Viene tipicamente servito con ta'mu ( pusô in altre lingue filippine) e una ciotola di salsa calda.

Nella maggior parte delle Filippine, un piatto simile (ma nativo) al satay solitamente fatto con carne di maiale o pollo è indicato come inihaw o inasal , o con il nome generico inglese "barbecue" (di solito abbreviato in "BBQ"). Di solito viene servito glassato in una marinata di salsa di soia dolce che ricorda lo yakitori . Nonostante le origini autoctone di inasal e inihaw, l'associazione inglese di "barbecue" è la fonte di nomi per altri cibi di strada popolari che vengono anche serviti allo spiedo, come banana cue ("banana" + "barbecue") e camote cue (" camote (patata dolce) + barbecue").

Le versioni a base di frattaglie di inihaw sono anche comunemente vendute nelle Filippine come cibo da strada. I più popolari sono fatti con intestino di pollo o maiale noto come isaw . Altre varianti usano fegato, trippa , polmoni, teste e zampe di pollo, cubetti di sangue di maiale coagulato e orecchie di maiale, tra gli altri.

Molto usati sono anche i semi di annatto e le salse a base di ketchup di banana che conferiscono alla carne un vivace colore arancione o rosso.

Singapore

Bancarelle Satay lungo Boon Tat Street, vicino al mercato di Telok Ayer , Singapore

A Singapore, satay è venduto da venditori cinesi, malesi e musulmani indiani. Si pensa che abbia avuto origine a Giava e portato a Singapore da commercianti musulmani. Il satay è uno dei primi cibi che è diventato onnipresente a Singapore dagli anni '40 ed era considerato un alimento celebrativo. Precedentemente venduti su bancarelle e carretti improvvisati lungo la strada, le preoccupazioni per la salute pubblica e il rapido sviluppo della città hanno portato a un importante consolidamento delle bancarelle satay a Beach Road negli anni '50, che sono state chiamate collettivamente " Satay Club ". Sono stati trasferiti all'Esplanade Park negli anni '60, dove sono cresciuti al punto da essere costantemente elencati nelle guide turistiche.

Aperto solo dopo il tramonto con un concetto di pranzo all'aperto o "al fresco", il Satay Club ha definito come viene servito il satay a Singapore da allora, sebbene si trovino anche in tutta l'isola nella maggior parte delle bancarelle di venditori ambulanti, nelle moderne aree di ristorazione e nei ristoranti di lusso a qualsiasi momento della giornata. Spostati più volte intorno all'Esplanade Park a causa dello sviluppo e della bonifica del territorio, gli outlet hanno finalmente lasciato l'area in modo permanente a Clarke Quay alla fine degli anni '90 per far posto alla costruzione dell'Esplanade - Theatres on the Bay .

Da allora sono emersi diversi hotspot satay in competizione. Mentre il nome è stato trasferito al sito di Clarke Quay, diverse bancarelle del club Satay originale si sono trasferite a Sembawang, nel nord della città. Le bancarelle satay nell'area di Lau Pa Sat sono notevoli per la sua popolarità. "Satay Street" in Boon Tat Street , introdotto nel 1996, è incentrato su 10 venditori ambulanti che vendono satay. Servito solo la sera dopo le 19, quando la strada è chiusa al traffico veicolare e le bancarelle e i tavoli occupano la strada, imita lo stile di ristorazione all'aperto dei locali precedenti. Si dice che evochi il sentimento nostalgico della cultura del cibo di strada di Singapore degli anni '50 e '60 ed è considerato l'ultimo Satay Club di Singapore. Altri punti vendita degni di nota includono Satay by the Bay presso l' attrazione turistica Gardens by the Bay . È in stile dopo il vecchio Satay Club.

La salsa di arachidi è usata nei satay di Singapore, il satay malese è abbastanza simile al satay indonesiano usando kecap manis (salsa di soia dolce), mentre il satay cinese Hainan usa la salsa di purea di ananas e marinato in polvere di cinque spezie . I tipi comuni di satay venduti a Singapore includono Satay Ayam (satay di pollo), Satay Lembu (satay di manzo), Satay Kambing ( satay di montone ), Satay Perut (intestino di manzo) e Satay Babat (trippa di manzo).

La compagnia di bandiera di Singapore , Singapore Airlines , serve anche satay ai suoi passeggeri di First e Business Class (precedentemente nota come classe lotteria) come antipasto .

Sri Lanka

Il Sathe, come è noto in Sri Lanka, è un piatto malese dello Sri Lanka che è diventato un alimento base della dieta del paese. Sathe è servito con salsa di arachidi e peperoncino. A volte è chiamato sate daging dalla comunità malese del paese.

Tailandia

Satay di maiale tailandese

Il satay ( tailandese : สะเต๊ะ , RTGSsate , pronunciato [sā.téʔ] ) è un piatto popolare in Thailandia; una caratteristica fondamentale del satay tailandese è l'inclusione del maiale come opzione di carne. Solitamente serviti con salsa di arachidi e achat , i satay tailandesi hanno varie ricette, oltre alle popolari versioni di pollo, manzo e maiale: una versione a base di cozze è chiamata hoi malaeng phu , mentre le varianti vegetariane impiegano strisce di proteine ​​​​di soia o tofu.

Satay può essere facilmente trovato praticamente in qualsiasi ristorante tailandese in tutto il mondo. Poiché la cucina thailandese è fortemente commercializzata a livello internazionale e ha attirato l'attenzione culinaria mondiale prima di altre cucine del sud-est asiatico, all'estero c'è un malinteso diffuso che il satay abbia avuto origine dalla Thailandia. Di conseguenza, è più frequentemente associato al cibo tailandese nel mondo occidentale. Ad esempio, negli Stati Uniti, si dice che il satay sia uno dei piatti tailandesi preferiti d'America.

Il primo ristorante satay in Thailandia era di fronte al teatro Chaloem Buri vicino all'intersezione di Chaloem Buri nel quartiere di Yaowarat . Ora è su Rama IV Road vicino alla stazione MRT di Lumphini ed è stato per più di 50 anni.

Fusion satay

McDonald's burger sate (hamburger satay) in Indonesia, che è hamburger di manzo servito con salsa di arachidi

Un malinteso popolare è che il termine "satay" sia una salsa di arachidi . Tradizionalmente, satay si riferiva a qualsiasi carne allo spiedo alla griglia con varie salse; non è necessariamente servito esclusivamente con salsa di arachidi. Tuttavia, poiché la variante più popolare di satay è il satay di pollo in salsa di arachidi ( Sate Madura in Indonesia, Sate Kajang in Malesia e satay di pollo tailandese con salsa di arachidi), nella moderna cucina fusion il termine "satay" è stato spostato in stile satay di arachidi salsa invece.

Ad esempio, la fusione "hamburger satay" si riferisce all'hamburger di manzo servito con la cosiddetta "salsa satay", che è principalmente una sorta di salsa di arachidi dolce e piccante o spesso sostituita con burro di arachidi gloppy . Il Singapore satay bee hoon è in realtà vermicelli di riso serviti in salsa di arachidi. Anche il filetto di pesce fusion americano-thailandese in salsa satay mostra la stessa tendenza. La cucina fusion francese Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant è in realtà cosce di rana in salsa di arachidi. I noodle istantanei Indomie sono disponibili anche nel gusto satay, che consiste solo nell'aggiunta di salsa di arachidi nella confezione. A Hong Kong, la salsa satay viene solitamente servita con noodles istantanei e manzo saltato in padella. Questo piatto viene consumato più spesso a colazione.

Guarda anche

Riferimenti

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