Sate Kambing - Sate kambing
Sate kambing servito in salsa di arachidi, con contorno di scalogno, Jombang
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| Nomi alternativi | satay di capra, satay di agnello, satay di montone |
|---|---|
| Corso | Pasto principale |
| Luogo d'origine | Indonesia |
| Regione o stato | Java e a livello nazionale |
| Ingredienti principali | carne di capra marinata , infilzata e grigliata alla brace, servita con salsa di soia dolce o salsa di arachidi. |
Sate kambing è il nome indonesiano di " monton satay ". Fa parte della cucina indonesiana . Questo alimento è ottenuto dalla carne di capra alla griglia che è stata mescolata con il condimento. Il piatto è anche chiamato satay di agnello e satay di capra .
Il sate kambing (satay di capra) è molto popolare nel paese, soprattutto a Giava , dove compaiono diverse ricette regionali; i più famosi tra gli altri sono sate kambing Jakarta (Jakarta lamb satay), sate kambing Tegal (Tegal lamb satay) da Central Java, sate Maranggi da West Java e sate kambing Madura (Madura lamb satay) da East Java. Tuttavia, sate kambing (agnello satay) è un termine generico per descrivere il satay di montone nella regione, indipendentemente dalle loro ricette specifiche.
ingredienti
Le capre sono un animale domestico ampiamente consumato in Indonesia. Possono essere facilmente visti vagare per i villaggi del paese e sono anche tenuti come bestiame nei cortili. In un paese a maggioranza musulmana, la carne di capra o montone è una delle carni più preferite. Capre e pecore vengono macellate durante la festa religiosa musulmana di Eid ul Adha , con il risultato che durante il festival vengono comunemente consumati piatti di capra / agnello come tongseng kambing, sate kambing (satay di capra) e gulai kambing (curry di montone).
Quasi tutte le parti della carne della carcassa di una capra potrebbero essere utilizzate per il sate kambing , anche se la parte principale sarebbero le zampe posteriori. Alcune varianti potrebbero utilizzare le frattaglie di capra , che sono considerate una prelibatezza, come il sate hati kambing che utilizza il fegato di capra e il sate siluro che utilizza i testicoli di capra, che si ritiene abbiano proprietà afrodisiache .
Gli spiedini usati per il satay kambing sono generalmente più grandi e spessi e fatti di bambù , rispetto agli spiedini più sottili usati per il satay di pollo che di solito sono fatti con le costole medie delle foglie di cocco. Ciò corrisponde allo spessore e alla consistenza della carne di capra, che è più dura del pollo. Per evitare che si brucino, gli spiedini vengono solitamente immersi in acqua prima dell'uso. Lo spiedino di montone/agnello viene quindi marinato nelle spezie prima di essere posto su una griglia a carbone. Il condimento della marinatura spesso include succo d' ananas passato , salsa di soia dolce, scalogno macinato e galanga. Nei ristoranti o nelle bancarelle ( warung ), il sate kambing viene preparato su ordinazione e grigliato dopo che il cliente ha effettuato l'ordine.
Raw sate kambing (satay agnello)
Raw sate kambing (agnello satay) sta alla griglia
Sate kambing (agnello satay) quasi finito
Il sate kambing cotto (a destra) ha un colore più scuro rispetto al satay di pollo (a sinistra)
Sate hati kambing , satay di fegato di capra
Servendo
Un pasto fisso di sate kambing (agnello satay) di solito consiste nel satay di montone stesso, comunemente servito in una salsa densa di colore nero a base di kecap manis o salsa di soia dolce. Alcune ricette, tuttavia, potrebbero utilizzare la salsa di arachidi , anche se la salsa di arachidi è più comunemente servita con il satay di pollo. Alcune persone lo mangerebbero con il comune riso al vapore , mentre altri potrebbero preferire il riso tradizionale a cubetti come il longong o il ketupat . In alcune zone, il sate kambing (agnello satay) viene venduto insieme a un altro cibo popolare chiamato Gulai kambing , che è una zuppa piccante di carne di capra e frattaglie.
Poiché la carne di capra ha un aroma piuttosto distinto e piuttosto forte, coloro che non amano l'odore di solito sostituiscono la carne di capra con agnello o manzo. Ricette satay simili potrebbero essere preparate anche con altri tipi di carne, come manzo, pollo, pesce, maiale e altri.