Saure Kutteln - Saure Kutteln
Il Saure Kutteln è una specialità alimentare sveva , popolare nella parte sveva del Baden-Württemberg e nella provincia di Hohenzollern e Baden . Si mangia spesso con il pane o con le patatine fritte fatte in casa . Era conosciuto come un piatto estremamente economico, poiché le trippe venivano vendute a un prezzo inferiore rispetto ad altre carni. Al giorno d'oggi è vista più come un'esperienza culinaria che come un piatto quotidiano.
Saure Kutteln significa aspro trippa . Il piatto è composto da rumine lavato e sbollentato . Il rumine viene tagliato a fette e poi cotto nel roux per circa un'ora. Le spezie tradizionali sono lauro , ginepro e pepe . Il sapore aspro si ottiene aggiungendo aceto e / o vino .
In Austria un piatto simile è noto come Flecksuppe (zuppa di trippa).