Sale marino - Sea salt
Il sale marino è il sale prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare . Viene utilizzato come condimento negli alimenti, in cucina , nei cosmetici e per la conservazione degli alimenti. Viene anche chiamato sale di alloro , sale solare o semplicemente sale . Come il salgemma estratto , la produzione di sale marino è stata datata alla preistoria .
Composizione
I sali marini disponibili in commercio oggi sul mercato variano ampiamente nella loro composizione chimica. Sebbene il componente principale sia il cloruro di sodio, la parte rimanente può variare da meno dello 0,2 al 10% di altri sali. Questi sono principalmente sali di calcio, potassio e magnesio di cloruro e solfato con quantità sostanzialmente inferiori di molti oligoelementi presenti nell'acqua di mare naturale. Sebbene la composizione del sale disponibile in commercio possa variare, la composizione ionica dell'acqua salata naturale è relativamente costante.
| Concentrazione di ioni nell'acqua di mare | mg/l |
|---|---|
| Cloruro | 18 980 |
| Sodio | 10 556 |
| Solfato | 2 649 |
| Magnesio | 1 262 |
| Calcio | 400 |
| Potassio | 380 |
| Bicarbonato | 140 |
| Bromuro | 65 |
| borato | 26 |
| Stronzio | 13 |
| Fluoruro | 1 |
| Silicato | 1 |
| Ioduro | <1 |
| Solidi disciolti totali (TDS) | 34 483 |
Produzione storica
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Il sale marino è menzionato nel Vinaya Pitaka , una scrittura buddista compilata a metà del V secolo a.C. Il principio di produzione è l'evaporazione dell'acqua dalla salamoia marina . Nei climi caldi e secchi ciò può essere ottenuto interamente utilizzando l'energia solare, ma in altri climi sono state utilizzate fonti di combustibile. La moderna produzione di sale marino si trova quasi interamente nel Mediterraneo e in altri climi caldi e secchi.
Tali luoghi sono oggi chiamati saline, invece della più antica parola inglese salttern . Fu istituita una salina antica o medievale dove si trovava:
- Accesso a un mercato per il sale
- Una costa dolcemente degradante, protetta dall'esposizione al mare aperto
- Un rifornimento di carburante economico e facilmente funzionante, o preferibilmente il sole
- Un altro mestiere, come la pastorizia o la concia, che beneficiava della vicinanza alla salina (producendo pellame, carne salata, ecc.) e forniva alla salina un mercato locale
In questo modo, la salina , il pascolo (salatura) e le saline (saline) si miglioravano a vicenda economicamente. Questo era il modello durante i periodi romano e medievale intorno a The Wash , nell'Inghilterra orientale. Lì, la marea portava la salamoia, le estese salature fornivano il pascolo, le paludi e le brughiere fornivano il combustibile per la torba , e il sole a volte splendeva.
La salamoia diluita del mare è stata in gran parte evaporata dal sole. In ambito romano ciò avveniva mediante l' utilizzo di recipienti in ceramica detti briquetage . I lavoratori hanno raschiato il liquame concentrato di sale e fango e lo hanno lavato con acqua di mare pulita per eliminare le impurità dalla salamoia ora concentrata. Versavano la salamoia in padelle poco profonde (leggermente cotte da argilla marina locale ) e le mettevano su pilastri di argilla delle dimensioni di un pugno su un fuoco di torba per l'evaporazione finale. Poi hanno raschiato via il sale essiccato e lo hanno venduto.
Nel Nuovo Mondo coloniale , gli schiavi venivano portati dall'Africa per rastrellare il sale su varie isole delle Indie Occidentali , Bahamas e particolarmente nelle Isole Turks e Caicos .
Oggi, il sale etichettato come "sale marino" negli Stati Uniti potrebbe non provenire effettivamente dal mare, purché soddisfi i requisiti di purezza della FDA. Tutti i sali estratti erano originariamente sali marini poiché provenivano da una fonte marina in un lontano passato, di solito da un mare poco profondo in evaporazione.
Gusto
Alcuni buongustai credono che il sale marino abbia un sapore migliore e abbia una consistenza migliore rispetto al normale sale da tavola. Nelle applicazioni che mantengono la consistenza più grossolana del sale marino, può fornire una sensazione in bocca diversa e può cambiare sapore a causa della sua diversa velocità di dissoluzione . Il contenuto di minerali influisce anche sul gusto. I colori e la varietà dei sapori sono dovuti alle argille e alle alghe locali che si trovano nelle acque da cui viene raccolto il sale. Ad esempio, alcuni sali boutique dalla Corea e dalla Francia sono grigio rosato, alcuni dall'India sono neri. I sali neri e rossi delle Hawaii possono anche contenere lava nera in polvere e argilla rossa cotta. Alcuni sali marini contengono solfati . Può essere difficile distinguere il sale marino da altri sali, come il sale rosa dell'Himalaya , il sale di Maras dalle antiche sorgenti termali Inca o il salgemma ( halite ).
Il sale di lava nero è un termine di marketing per il sale marino raccolto da vari luoghi del mondo che è stato miscelato e colorato con carbone attivo . Il sale viene utilizzato come condimento decorativo da mostrare a tavola.
Salute
Il valore nutritivo del sale marino e del sale da cucina è più o meno lo stesso in quanto sono entrambi principalmente cloruro di sodio . Il sale da tavola è più lavorato del sale marino per eliminare i minerali e di solito contiene un additivo come il biossido di silicio per prevenire la formazione di grumi.
Lo iodio , elemento essenziale per la salute umana , è presente solo in piccole quantità nel sale marino. Il sale iodato è sale da tavola mescolato con una quantità minima di vari sali dell'elemento iodio.
Gli studi hanno rilevato una contaminazione da microplastiche nel sale marino proveniente da Stati Uniti, Europa e Cina. È stato anche dimostrato che il sale marino è contaminato da funghi che possono causare il deterioramento degli alimenti e da alcuni che possono essere micotossigeni .
Nella cucina tradizionale coreana, il jugyeom (죽염, 竹鹽), che significa "sale di bambù", viene preparato tostando il sale a temperature comprese tra 800 e 2000 °C in un contenitore di bambù tappato con fango alle due estremità. Questo prodotto assorbe i minerali dal bambù e dal fango e si sostiene che aumenti le proprietà anticlastogeniche e antimutagene della pasta di soia fermentata conosciuta in Corea come doenjang . Tuttavia, queste affermazioni non sono suffragate da studi di alta qualità.
Guarda anche
Riferimenti
link esterno
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Mezzi relativi al sale marino su Wikimedia Commons
