Biscotto al burro-scozzese - Shortbread
 Rotoli di pasta frolla completamente cotti su una teglia
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| Tipo | biscotto |
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| Luogo d'origine | Scozia |
| Ingredienti principali | Farina, burro , zucchero bianco |
| Altre informazioni | carico glicemico 40 (100 g) |
Lo shortbread o shortie è un biscotto scozzese tradizionale solitamente composto da una parte di zucchero bianco , due parti di burro e tre o quattro parti di farina di grano tenero . A differenza di molti altri biscotti e prodotti da forno, pasta frolla non contiene alcuna lievitazione , come lievito e il bicarbonato di sodio . Lo shortbread è ampiamente associato alle festività natalizie e di Hogmanay in Scozia e alcuni marchi scozzesi vengono esportati in tutto il mondo.
Storia
La pasta frolla è originaria della Scozia . Sebbene sia stato preparato per gran parte del XII secolo e probabilmente abbia beneficiato dello scambio culturale con i pasticceri francesi durante l' Auld Alliance tra Francia e Scozia, la raffinatezza della pasta frolla è comunemente attribuita a Maria, regina di Scozia nel XVI secolo. Questo tipo di pasta frolla veniva cotto, tagliato a spicchi triangolari e aromatizzato con semi di cumino .
La prima ricetta stampata, nel 1736, proveniva da una scozzese di nome Mrs McLintock.
La pasta frolla era costosa e riservata come un lusso per occasioni speciali come Natale, Hogmanay (il capodanno scozzese) e matrimoni. In Scozia, era tradizione spezzare una torta di pasta frolla decorata (infar-cake o pane dei sogni) sopra la testa di una nuova sposa all'ingresso della sua nuova casa. Anche la pasta frolla è stata regalata.
Nome
La pasta frolla è così chiamata per la sua consistenza friabile (da un antico significato della parola "corto", in contrapposizione a "lungo" o elastico). La causa di questa consistenza è il suo alto contenuto di grassi , fornito dal burro. La consistenza corta o friabile è il risultato del grasso che inibisce la formazione di lunghi filamenti proteici ( glutine ). La parola correlata " accorciamento " si riferisce a qualsiasi grasso che può essere aggiunto per produrre una consistenza "corta" (friabile).
In inglese britannico, shortbread e shortcake sono stati sinonimi per diversi secoli, a partire dal 1400; entrambi si riferivano al tipo di biscotto croccante e friabile, piuttosto che a una torta più morbida. La "torta corta" menzionata nell'opera teatrale di Shakespeare Le allegre comari di Windsor , pubblicata per la prima volta nel 1602, era un riferimento allo stile biscotto della pasta frolla.
In inglese americano, shortbread è diverso da shortcake . La pasta frolla di solito ha un agente lievitante chimico come il lievito in polvere , che gli conferisce una consistenza diversa e più morbida, e normalmente era divisa e riempita con frutta. L'esempio più popolare di questa differenza è la torta alla fragola .
ingredienti
Altri ingredienti vengono spesso sostituiti con una parte della farina per alterarne la consistenza. La farina di riso o di semola lo rende più granuloso e la farina di mais lo rende più tenero. Si può aggiungere farina di birra o d' avena per insaporire.
Ricette moderne spesso si discostano dall'originale dividendosi lo zucchero in parti uguali granulato e lo zucchero a velo e molti add una porzione di sale .
Si possono aggiungere spezie e ingredienti come le mandorle.
Forme
La pasta frolla è comunemente formata in una delle tre forme:
- un grande cerchio, che si divide in spicchi appena sfornato ( codine sottoveste , che potrebbe essere stato chiamato dal francese petits cotés , un biscotto appuntito mangiato con il vino, o petites gastelles, il francese antico per poco torte (questo termine può anche riferirsi alla forma di una sottoveste femminile );
- biscotti rotondi individuali ( rondelle di pasta frolla ); o
- una lastra oblunga spessa (¾" o 2 cm) tagliata a dita .
In una delle forme più antiche, i fornai pizzicavano i bordi di una pasta frolla rotonda per suggerire i raggi del sole.
La pasta dura mantiene bene la sua forma durante la cottura. I biscotti vengono spesso modellati prima della cottura, solitamente con i rebbi di una forchetta o con uno stampo tipo springerle . La pasta frolla a volte viene modellata in cuori e altre forme per occasioni speciali.
varietà
Associazioni culturali
Nell'antico folklore scozzese, i dolci a forma di sole, come la pasta frolla, avevano poteri magici sul sole durante il capodanno scozzese.
Lo shortbread è generalmente associato e originario della Scozia, ma a causa della sua popolarità è prodotto anche nel resto del Regno Unito e biscotti simili sono prodotti anche in Danimarca , Irlanda e Svezia . La versione scozzese è la più conosciuta ed è ampiamente esportata.
Lo chef scozzese John Quigley, del Glasgow's Red Onion, descrive lo shortbread come "il fiore all'occhiello" della pasticceria scozzese.
Si dice che una prima varietà di pasta frolla , usando lo zenzero, fosse mangiata durante le sedute del Parlamento scozzese , e quindi la varietà era talvolta chiamata "torta del Parlamento" o "Parlies" nel 19° secolo. I biscotti sono stati venduti in taverna e negozio della signora Flockhart in Bristo Street a Edimburgo s' Potterrow . Conosciuto come Luckie Fykie , la padrona di casa è stato pensato per essere l'ispirazione per la signora Flockhart in Walter Scott s' Waverley .
Nel codice fiscale del Regno Unito, lo shortbread è tassato come una confezione di farina (buono da forno) piuttosto che come un comune biscotto.
Guarda anche
- Biscotto al burro
- La pasta frolla del milionario, pasta frolla condita con caramello e cioccolato
- Shortcake , una torta soffice con un nome simile
- Nankhatai
- Elenco frollini e biscotti