Gamberetti e gamberi come cibo - Shrimp and prawn as food

Gamberi crudi (specie miste)

Gamberoni marinati
Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia	297 kJ (71 kcal)
Carboidrati	0,91 g
Grasso	1,01 g
Saturato	0,115 g
monoinsaturi	0,080 g
Proteina	13,61 g
Vitamine	Quantità % DV †
vitamina A	180 UI
Vitamina D	0% 2 UI
Minerali	Quantità % DV †
Calcio	5% 54 mg
Ferro da stiro	2% 0,21 mg
Magnesio	6% 22 mg
Fosforo	35% 244 mg
Potassio	2% 113 mg
Sodio	38% 566 mg
Zinco	10% 0,97 mg
Altri costituenti	Quantità
Acqua	83,01 g
Colesterolo	0,0013 g
† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. Fonte: USDA FoodData Central

Gamberetti e gamberi sono tipi di frutti di mare consumati in tutto il mondo. Sebbene gamberi e gamberi appartengano a diversi sottordini di Decapoda , sono molto simili nell'aspetto ei termini sono spesso usati in modo intercambiabile nell'agricoltura commerciale e nella pesca selvaggia . Una distinzione viene fatta nella recente letteratura sull'acquacoltura , che usa sempre più il termine "gambero" solo per le forme d'acqua dolce dei palemonidi e "gambero" per i penaeidi marini .

Nel Regno Unito , la parola "gambero" è più comune nei menu rispetto a "gamberetti"; il contrario è il caso in Nord America . Il termine "gambero" è anche usato vagamente per qualsiasi gambero di grandi dimensioni, specialmente quelli che arrivano a 15 (o meno) per libbra (come "gamberi reali", ma a volte conosciuti come "gamberetti giganti"). L'Australia e alcune altre nazioni del Commonwealth seguono questo uso britannico in misura ancora maggiore, usando quasi esclusivamente la parola "gambero". Quando il comico australiano Paul Hogan ha usato la frase " Ti metterò un gambero in più sulla barbie per te " in una pubblicità televisiva americana, aveva lo scopo di rendere più facile la comprensione di ciò che stava dicendo per il suo pubblico americano, ed era quindi un distorsione deliberata di ciò che un australiano direbbe tipicamente. In Gran Bretagna crostacei molto piccoli con un guscio brunastro sono chiamati gamberetti e sono usati per fare gamberetti in vaso . Sono utilizzati anche in piatti in cui non sono l'ingrediente principale. Il termine francese crevette si incontra spesso nei ristoranti.

Gamberetti e altri crostacei sono tra gli allergeni alimentari più comuni . Le leggi ebraiche di Kashrut vietano il consumo di gamberi. Secondo la versione di Re Giacomo dell'Antico Testamento, è accettabile mangiare il pesce pinna , ma i gamberetti sono un abominio e non dovrebbero essere mangiati. Nell'Islam , le scuole Shafi'i, Maliki, Hanbali e Ja'fari consentono il consumo di gamberi, mentre la scuola Hanafi non lo fa.

Nutrizione

Come con altri frutti di mare, i gamberetti sono ricchi di proteine ma poveri di energia alimentare . Un pasto a base di gamberi è anche una fonte significativa di colesterolo , da 122  mg a 251 mg per 100  g di gamberi, a seconda del metodo di preparazione. Il consumo di gamberetti, tuttavia, è considerato salutare per il sistema circolatorio perché la mancanza di livelli significativi di grassi saturi nei gamberetti significa che l'alto contenuto di colesterolo nei gamberetti migliora effettivamente il rapporto tra colesterolo LDL e HDL e abbassa i trigliceridi .

I gamberetti hanno alti livelli di omega-3 (generalmente benefici) e bassi livelli di mercurio (generalmente tossici), con uno studio della FDA nel 2010 che mostra un livello di 0,001 parti per milione , analizzando solo il metilmercurio .

Preparazione

La preparazione dei gamberetti per il consumo di solito comporta la rimozione della testa, del guscio , della coda e della "vena di sabbia". Un'eccezione degna di nota sono i gamberi ubriachi , un piatto a base di gamberi d'acqua dolce che spesso viene mangiato vivo, ma immerso in etanolo per facilitarne il consumo.

Per sgusciare un gambero, si tiene la coda mentre si rimuove delicatamente il guscio intorno al corpo. La coda può essere staccata completamente a questo punto o lasciata attaccata a scopo di presentazione.

La rimozione della "vena di sabbia" (un eufemismo per il tratto digestivo ) è indicata come "deveining". La vena di sabbia può essere rimossa praticando un taglio superficiale longitudinalmente lungo la curva esterna del corpo del gambero, consentendo di rimuovere il tratto digestivo simile a un nastro scuro con un utensile appuntito. A volte vengono utilizzati strumenti speciali per la pulizia, ma per la pulizia possono essere utilizzati coltelli, spiedi e persino stuzzicadenti. In alternativa, se la coda è stata staccata, la vena può essere pizzicata all'estremità della coda ed estratta completamente con le dita. Sui gamberi di grandi dimensioni, viene generalmente rimossa anche la "vena sanguigna" (un eufemismo per il cordone nervoso ventrale ) lungo la curva interna del corpo del gambero. I gamberi vengono quindi sciacquati sotto l'acqua corrente fredda. La rimozione della vena non è essenziale, poiché non è velenosa ed è per lo più insapore. Lo svenamento cambia leggermente il sapore e lo rende più consistente. I gamberetti a volte consumano anche piccole quantità di sabbia e la vena potrebbe quindi essere granulosa.

Gamberetti e gamberi sono ingredienti versatili. I metodi più comuni di preparazione includono cottura , bollitura , frittura , cottura alla griglia e barbequing . Sono delicate come le uova per quanto riguarda i tempi di cottura. Quando sono troppo cotti, hanno una consistenza dura e gommosa.

Le ricette a base di gamberi fanno parte della cucina di molte culture. A rigor di termini, i piatti a base di scampi dovrebbero essere realizzati con lo scampo , un crostaceo simile al gambero più strettamente correlato all'astice rispetto ai gamberi. Gli scampi sono spesso chiamati "gamberi della baia di Dublino", e in alcuni luoghi è abbastanza comune che vengano usati altri gamberi.

I gamberi bagnati sono comunemente usati come condimento e come base per zuppe nelle cucine asiatiche, mentre i gamberi fritti sono popolari in Nord America. In Europa, i gamberi sono molto popolari, formando un ingrediente necessario nella paella de marisco spagnola , nel cacciucco italiano , nella caldeirada portoghese e in molti altri piatti di pesce. Il curry di gamberi è molto popolare nell'Asia meridionale e nel sud-est asiatico. I gamberi si trovano anche nei piatti latini e caraibici come le enchiladas e i gamberi al cocco. Altre ricette includono jambalaya , okonomiyaki , poon choi e bagoong . I gamberi sono anche consumati come insalata, fritti, con riso e come gamberi guvec (un piatto cotto in una pentola di terracotta) nelle coste occidentali e meridionali della Turchia. In tema di sushi giapponese , il gambero è stato a lungo valutato come il "re del sushi-dane", in quanto la sua composizione può essere sia cruda che cotta, e la sua ultima preparazione è stata spesso considerata una buona introduzione o scelta per chi non ha dimestichezza con il mangiare sushi, soprattutto piatti a base di pesce crudo.

Marketing

I gamberetti sono commercializzati e commercializzati con diversi problemi in mente. La maggior parte dei gamberetti viene venduta congelata e commercializzata in base alla classificazione di presentazione, classificazione, colore e uniformità.

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  Gamberetti refrigerati con ghiaccio in un mercato

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  Gamberi crudi spaccati

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  Gamberetti surgelati

Piatti di gamberetti

Molti piatti diversi sono preparati utilizzando i gamberi come ingrediente principale. L'Ebiko , o uova di gambero, talvolta tradotto come "scaglie di gambero", viene utilizzato come ingrediente nella preparazione del sushi . Esistono anche gamberetti popcorn , gamberetti fritti impanati o in pastella.

• 

  Set di frutti di mare tailandesi, zuppa di gamberi, insalata di gamberi e gamberi fritti

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  gamberi ubriachi

• 

  Tom yum goong , una zuppa di gamberi thailandese

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  Una ciotola di gamberi bolliti

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  sashimi

Guarda anche

Video esterno
Sbucciare e sventare i gamberi - YouTube

• Nome culinario
• Mangiare pesce vivo
• Dolore ai crostacei
• Pesca di gamberi
• Gambero

Riferimenti

link esterno

• Mezzi relativi a gamberetti o gamberi come cibo su Wikimedia Commons
• Gamberetti su Wikibook Cookbooks