spiedino - Skewer
Uno spiedino è un sottile bastoncino di metallo o legno usato per tenere insieme pezzi di cibo. La parola può talvolta essere usata come metonimia , per riferirsi all'intero alimento servito su uno spiedino, come in "spiedini di pollo". Gli spiedini vengono utilizzati per grigliare o arrostire carne e pesce e in altre applicazioni culinarie.
In inglese, brochette è un prestito della parola francese per spiedino. In cucina , en brochette significa 'su uno spiedino', e descrive la forma di un piatto o il metodo di cucinare e servire pezzi di cibo, specialmente carne o frutti di mare alla griglia, su spiedini; per esempio "cubetti di agnello in brochette". Gli spiedini sono spesso usati in una varietà di piatti di kebab .
Utensile
Gli spiedini di metallo sono in genere barre di acciaio inossidabile con una punta appuntita su un'estremità e una presa di qualche tipo sull'altra estremità per facilitare la rimozione del cibo. Gli spiedini non metallici sono spesso realizzati in bambù , così come in legni duri come betulla , faggio o altro legno adatto. Prima di grigliare, gli spiedini di legno possono essere immersi nell'acqua per evitare che si brucino. Un dispositivo correlato è il girarrosto o spiedo, una grande asta che fa ruotare la carne mentre cuoce.
Storia
Prove dell'uso preistorico degli spiedi, fin dal Paleolitico inferiore , sono state trovate in un sito di 300.000 anni a Schöningen , in Germania. Si scoprì che un bastone con la punta bruciata veniva usato per cuocere la carne sul fuoco. Gli scavi dell'insediamento minoico di Akrotiri hanno portato alla luce " cani da fuoco " in pietra usati prima del XVII secolo a.C. In questi supporti sono presenti coppie di rientranze che potrebbero essere state utilizzate per tenere gli spiedini. Homer in Iliad (1.465) cita pezzi di carne arrostita allo spiedo ( ὀβελός , obelos ). In Grecia classica , una piccola lingua o spiedino era conosciuto come ὀβελίσκος ( obelìskos ), e Aristofane cita questi spiedini utilizzati per tordi arrosto. La storia è spesso raccontata di soldati medievali mediorientali - di solito turchi o persiani, a seconda del narratore - che cucinavano carne infilzata con le loro spade.
Uno degli spiedini più conosciuti al mondo è lo shish kebab . La prima prova letteraria della parola turca şiş (shish) come utensile alimentare proviene dal Diwan Lughat al-Turk dell'XI secolo , attribuito a Mahmud di Kashgar . Definisce lo shish sia uno spiedino che uno "strumento per sistemare i noodles" ( minzam tutmaj ), sebbene sia unico in questo senso poiché tutti i successivi riferimenti storici noti allo shish lo definiscono come uno spiedino.
Esempi di cibi allo spiedo
Kebab
Una grande varietà di piatti cucinati allo spiedo sono i kebab (piatti di carne diffusi nella cucina mediorientale e nel mondo musulmano ), o derivati da essi. Gli esempi includono lo shish kebab turco , il jujeh kabab iraniano , il chuan cinese e il satay del sud-est asiatico . Tuttavia, kebab non è sinonimo di "cibo allo spiedo" e molti piatti di kebab come il kebab di chapli non sono cotti su spiedini. D'altra parte, gli anglofoni possono a volte usare la parola kebab per riferirsi a qualsiasi cibo su uno spiedino.
Altro
Piatti, diversi spiedini, preparati con spiedini: American pollo città e cane di mais , brasiliano churrasco , indigeno peruviano anticucho , italiani arrosticini , greco souvlaki , giapponese kushiyaki e Kushikatsu , coreano jeok e kkochi , nepalese sekuwa , portoghese espetada , Vietnamita Nuong nem e chạo tôm e shaokao cinese .
Antipasti e antipasti spesso possono essere infilzati insieme a bastoncini o stuzzicadenti; il pincho spagnolo prende il nome da tale spiedino. Piccolo, spesso decorativo, spiedi di vetro, metallo, legno o bambù noto come picconi oliva o stuzzicadenti sono utilizzati per guarnizioni su cocktail e altre bevande alcoliche . Molti tipi di snack, come mele caramellate , bananacue , ginanggang , elote e tanghulu , vengono venduti e serviti "su un bastoncino" o su uno spiedino, specialmente nei mercati all'aperto, nelle fiere e nelle bancarelle sui marciapiedi o lungo le strade di tutto il mondo.
Chenjeh kebab in Iran
Spiedini di frutti di mare venduti in Corea del Sud: mun-kkochi ( polpo gigante ), sora-kkochi ( turbante cornuto ) e jju-kkochi ( polpo ragnatela ).
