Acetosa - Sorrel

Acetosa
(MHNT) Rumex acetosa - Habit.jpg
Rumex acetosa
Classificazione scientifica modificare
Regno: Plantae
Clada : tracheofite
Clada : angiosperme
Clada : eudicot
Ordine: Caryophyllales
Famiglia: poligonacee
Genere: Rumex
Specie:
R. acetosa
Nome binomiale
Rumex acetosa
Sinonimi
Acetosa in fiore
Pianta di acetosa ad Ab Pakhsh
Zuppa di acetosa con uova e crostini, parte della cucina polacca

L'acetosa ( Rumex acetosa ), detta anche acetosa comune o acetosella , è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Polygonaceae . Altri nomi per l'acetosa includono il bacino degli spinaci e il bacino delle foglie strette ("bacino" è un nome comune per il genere Rumex ).

L'acetosa è una pianta comune negli habitat delle praterie ed è spesso coltivata come ortaggio a foglia o erba .

Descrizione

Sorrel è una sottile perenne pianta circa 60 cm (24 pollici) di altezza, con le radici che corrono in profondità nel terreno, nonché succosa steli ea forma di freccia ( sagittate ) foglie . Le foglie inferiori sono lunghe da 7 a 15 centimetri (da 3 a 6 pollici) con lunghi piccioli e un ocrea membranoso formato da stipole fuse e inguainate. Quelle superiori sono sessili e spesso diventano cremisi. Ha spighe vertiginose di fiori rosso-verdi , che sbocciano all'inizio dell'estate, diventando violacei. La specie è dioica , con stami e pistilli su piante diverse.

Le foglie vengono mangiate dalle larve di diverse specie di lepidotteri ( farfalla e falena ) compresa la tignola venosa , nonché da lumache e lumache non specializzate.

Distribuzione

Rumex acetosa si trova negli habitat delle praterie di tutta Europa dalla costa settentrionale del Mediterraneo al nord della Scandinavia e in alcune parti dell'Asia centrale . Si verifica come specie introdotta in alcune parti della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Nord America. Può crescere in terreni poveri.

Sottospecie

Sono state nominate diverse sottospecie . Non tutti sono coltivati:

  • Rumex acetosa sp. acetosa
  • Rumex acetosa sp. ambiguo
  • Rumex acetosa sp. arifolius
  • Rumex acetosa sp. hibernicus
  • Rumex acetosa sp. hirtulus
  • Rumex acetosa sp. vinealis

Usi

L'acetosa comune è coltivata da secoli. Le foglie sono commestibili da giovani ma induriscono con l'età; possono essere passati in zuppe e salse o aggiunti all'insalata . La pianta ha un sapore pungente e aspro. Contiene acido ossalico , che può essere velenoso in quantità elevate.

Nel nord della Nigeria , l'acetosa viene utilizzata negli stufati, solitamente con spinaci . In alcune comunità Hausa , viene cotto a vapore e trasformato in insalata utilizzando kuli-kuli (tradizionali torte di arachidi tostate con olio estratto), sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, le foglie vengono utilizzate in zuppe o curry a base di lenticchie gialle e arachidi. In Afghanistan , le foglie vengono ricoperte in una pastella umida e fritte, quindi servite come antipasto o se di stagione durante il Ramadan, per rompere il digiuno.

In tutta l'Europa orientale , l'acetosa selvatica o da giardino viene utilizzata per preparare zuppe acide, in umido con verdure o erbe aromatiche, carne o uova. Nella Grecia rurale, è usato con spinaci , porri e bietole in spanakopita . In Albania , le foglie vengono bollite e servite fredde marinate in olio d'oliva, o come ingrediente per farcire torte di byrek ( byrek me lakra ). In Armenia , le foglie vengono raccolte in primavera, intrecciate in trecce ed essiccate per l'uso durante l'inverno. La preparazione più comune è la zuppa di aveluk, in cui le foglie vengono reidratate e sciacquate per ridurre l'amarezza, quindi stufate con cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie, e talvolta prugne acide.

La Escalope de saumon à l'oseille  [ fr ] ( scaloppa di salmone in salsa di acetosa), inventata nel 1962 dai fratelli Troisgros , è un piatto emblematico della nouvelle cuisine francese . La cucina francese cucina tradizionalmente il pesce con l'acetosa perché la sua acidità scioglie le lische sottili dei pesci .


Guarda anche

Riferimenti