Acetosa - Sorrel
Acetosa | |
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Rumex acetosa | |
Classificazione scientifica | |
Regno: | Plantae |
Clada : | tracheofite |
Clada : | angiosperme |
Clada : | eudicot |
Ordine: | Caryophyllales |
Famiglia: | poligonacee |
Genere: | Rumex |
Specie: |
R. acetosa
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Nome binomiale | |
Rumex acetosa |
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Sinonimi | |
L'acetosa ( Rumex acetosa ), detta anche acetosa comune o acetosella , è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Polygonaceae . Altri nomi per l'acetosa includono il bacino degli spinaci e il bacino delle foglie strette ("bacino" è un nome comune per il genere Rumex ).
L'acetosa è una pianta comune negli habitat delle praterie ed è spesso coltivata come ortaggio a foglia o erba .
Descrizione
Sorrel è una sottile perenne pianta circa 60 cm (24 pollici) di altezza, con le radici che corrono in profondità nel terreno, nonché succosa steli ea forma di freccia ( sagittate ) foglie . Le foglie inferiori sono lunghe da 7 a 15 centimetri (da 3 a 6 pollici) con lunghi piccioli e un ocrea membranoso formato da stipole fuse e inguainate. Quelle superiori sono sessili e spesso diventano cremisi. Ha spighe vertiginose di fiori rosso-verdi , che sbocciano all'inizio dell'estate, diventando violacei. La specie è dioica , con stami e pistilli su piante diverse.
Le foglie vengono mangiate dalle larve di diverse specie di lepidotteri ( farfalla e falena ) compresa la tignola venosa , nonché da lumache e lumache non specializzate.
Distribuzione
Rumex acetosa si trova negli habitat delle praterie di tutta Europa dalla costa settentrionale del Mediterraneo al nord della Scandinavia e in alcune parti dell'Asia centrale . Si verifica come specie introdotta in alcune parti della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Nord America. Può crescere in terreni poveri.
Sottospecie
Sono state nominate diverse sottospecie . Non tutti sono coltivati:
- Rumex acetosa sp. acetosa
- Rumex acetosa sp. ambiguo
- Rumex acetosa sp. arifolius
- Rumex acetosa sp. hibernicus
- Rumex acetosa sp. hirtulus
- Rumex acetosa sp. vinealis
Usi
L'acetosa comune è coltivata da secoli. Le foglie sono commestibili da giovani ma induriscono con l'età; possono essere passati in zuppe e salse o aggiunti all'insalata . La pianta ha un sapore pungente e aspro. Contiene acido ossalico , che può essere velenoso in quantità elevate.
Nel nord della Nigeria , l'acetosa viene utilizzata negli stufati, solitamente con spinaci . In alcune comunità Hausa , viene cotto a vapore e trasformato in insalata utilizzando kuli-kuli (tradizionali torte di arachidi tostate con olio estratto), sale, pepe, cipolla e pomodori. In India, le foglie vengono utilizzate in zuppe o curry a base di lenticchie gialle e arachidi. In Afghanistan , le foglie vengono ricoperte in una pastella umida e fritte, quindi servite come antipasto o se di stagione durante il Ramadan, per rompere il digiuno.
In tutta l'Europa orientale , l'acetosa selvatica o da giardino viene utilizzata per preparare zuppe acide, in umido con verdure o erbe aromatiche, carne o uova. Nella Grecia rurale, è usato con spinaci , porri e bietole in spanakopita . In Albania , le foglie vengono bollite e servite fredde marinate in olio d'oliva, o come ingrediente per farcire torte di byrek ( byrek me lakra ). In Armenia , le foglie vengono raccolte in primavera, intrecciate in trecce ed essiccate per l'uso durante l'inverno. La preparazione più comune è la zuppa di aveluk, in cui le foglie vengono reidratate e sciacquate per ridurre l'amarezza, quindi stufate con cipolle, patate, noci, aglio e bulgur o lenticchie, e talvolta prugne acide.
La Escalope de saumon à l'oseille ( scaloppa di salmone in salsa di acetosa), inventata nel 1962 dai fratelli Troisgros , è un piatto emblematico della nouvelle cuisine francese . La cucina francese cucina tradizionalmente il pesce con l'acetosa perché la sua acidità scioglie le lische sottili dei pesci .