Birra acida - Sour beer
La birra acida è una birra che ha un sapore intenzionalmente acido , aspro o aspro . Aspro tradizionali stili di birra includono belga lambic , Gueuze e Fiandre birra rossa e tedesco Gose .
birra
A differenza della moderna produzione di birra , che viene eseguita in un ambiente sanitario per proteggersi dall'intrusione di lievito selvatico, storicamente lo starter utilizzato da un lotto all'altro conteneva solitamente lieviti selvatici e batteri. Le birre acide vengono prodotte consentendo intenzionalmente a ceppi di lievito selvatico o batteri nell'infuso, tradizionalmente attraverso le botti o durante il raffreddamento del mosto in una cella frigorifera aperta all'aria esterna.
I microbi più comuni utilizzati per rendere intenzionalmente acida la birra sono i batteri Lactobacillus e Pediococcus , mentre il fungo Brettanomyces può anche aggiungere un po' di acidità. Un altro metodo per ottenere un sapore aspro è l'aggiunta di frutta, che apporta direttamente acidi organici come l'acido citrico . Inoltre, l'acido può essere aggiunto direttamente alla birra o aggiunto mediante l'uso di quantità eccessive di malto acidulato .
A seconda del processo impiegato, l'incertezza implicata nell'uso del lievito selvatico può far sì che la birra richieda mesi per fermentare e potenzialmente anni per maturare. Tuttavia, i metodi moderni consentono di creare birra acida entro un periodo di tempo tipico per le birre, di solito diversi giorni.
Birrifici
Fare birra acida è una forma rischiosa e specializzata di produzione di birra, e i birrifici di lunga data che la producono e altri lambic spesso si specializzano in questa e altre birre in stile belga. Fondato nel 1836, uno dei più antichi birrifici ancora in funzione che produce birra acida è il birrificio Rodenbach di Roeselare , in Belgio. La birra acida si è diffusa anche al di fuori del Belgio, in altri paesi europei, negli Stati Uniti e in Canada.
Nel Regno Unito le birre acide sono prodotte da alcuni diversi birrifici, tra cui: Thirsty Pioneers Brewing Company, Elgood's , Wild Beer Co, Brewdog Overworks, Docks Beers, Mills Brewing, Shindigger e Bundobust (in house) Brewery
Stili di birra acida
Sebbene qualsiasi tipo di birra possa essere inacidito, la maggior parte segue le linee guida tradizionali o standardizzate.
Birra selvatica americana
Birre prodotte negli Stati Uniti utilizzando ceppi di lievito e batteri al posto o in aggiunta ai normali lieviti di birra. Questa microflora può essere coltivata o acquisita spontaneamente e la birra può essere fermentata in diversi tipi di recipienti di fermentazione. Le wild ale americane tendono a non avere parametri o linee guida stilistiche specifici, ma si riferiscono semplicemente all'uso di lieviti insoliti.
Berliner Weisse
Un tempo la bevanda alcolica più popolare a Berlino , questa è una birra un po' più debole (di solito intorno al 3% vol) resa acida dall'uso di batteri Lactobacillus . Questo tipo di birra viene solitamente servito con sciroppi aromatizzati per bilanciare il sapore aspro.
Birra rossa delle Fiandre
Le birre rosse delle Fiandre vengono fatte fermentare con lievito di birra, quindi poste in botti di rovere per invecchiare e maturare. Di solito, la birra matura viene miscelata con la birra più giovane per regolare il gusto in base alla consistenza. Questo è talvolta indicato anche come "rosso fiammingo".
Gose
Gose è una birra ad alta fermentazione originaria di Goslar , in Germania. Questo stile è caratterizzato dall'uso di coriandolo e sale e viene reso acido inoculando il mosto con batteri lattici prima della fermentazione primaria .
Lambic
Lambic è una birra a fermentazione spontanea prodotta nella regione del Pajottenland intorno a Bruxelles , in Belgio . Il mosto viene lasciato raffreddare durante la notte nel koelschip dove viene esposto all'aria aperta durante l'inverno e la primavera e posto in botti per fermentare e maturare. La maggior parte dei lambic sono miscele di lotti di diverse stagioni, come la gueuze , o sono fermentati secondariamente con frutta, come il kriek e il framboise . In quanto tale, il lambic puro non miscelato è piuttosto raro ed esistono pochi esempi in bottiglia.
oud bruin
Originari della regione fiamminga del Belgio, gli oud bruins si differenziano dalla birra rossa delle Fiandre in quanto sono di colore più scuro e non invecchiati su legno. In quanto tale, questo stile tende a utilizzare lieviti coltivati per conferire le sue note acide.
