Spaghetti - Spaghetti

Spaghetti
Spaghettoni.jpg
Spaghetti appesi ad asciugare
Tipo Pasta
Luogo d'origine Italia
Ingredienti principali Semola o farina , acqua

Gli spaghetti ( italiano:  [spaˈɡetti] ) sono una pasta lunga, sottile, solida e cilindrica . È un alimento base della cucina tradizionale italiana . Come altre paste, gli spaghetti sono fatti di grano macinato e acqua e talvolta arricchiti con vitamine e minerali. Gli spaghetti italiani sono tipicamente fatti con semola di grano duro . Solitamente la pasta è bianca perché si usa farina raffinata, ma si può aggiungere farina integrale. Gli spaghettini sono una forma più spessa di spaghetti, mentre i capellini sono spaghetti molto sottili.

In origine, gli spaghetti erano notevolmente lunghi, ma le lunghezze più corte hanno guadagnato popolarità durante la seconda metà del 20 ° secolo e ora sono più comunemente disponibili in lunghezze di 25-30 cm (10-12 pollici). Su di esso si basa una varietà di primi piatti ed è spesso servito con sugo di pomodoro o carne o verdure.

Etimologia

Spaghetti è la forma plurale della parola italiana spaghetto , che è un diminutivo di spago , che significa "filo sottile" o "spago".

Storia

La prima testimonianza scritta della pasta viene dal Talmud nel V secolo d.C. e si riferisce alla pasta secca che poteva essere cotta tramite bollitura , che era convenientemente portatile. Alcuni storici ritengono che i berberi abbiano introdotto la pasta in Europa durante la conquista della Sicilia. In Occidente potrebbe essere stato lavorato in forme lunghe e sottili in Sicilia intorno al XII secolo, come attesta la Tabula Rogeriana di Muhammad al-Idrisi , che riporta alcune tradizioni sul regno siciliano .

La popolarità degli spaghetti si diffuse in tutta Italia dopo l'istituzione di fabbriche di spaghetti nel XIX secolo, consentendo la produzione di massa di spaghetti per il mercato italiano.

Negli Stati Uniti intorno alla fine del XIX secolo, gli spaghetti venivano offerti nei ristoranti come Spaghetti Italienne (che probabilmente consistevano in tagliatelle cotte al dente e una salsa di pomodoro delicata condita con spezie e verdure facilmente reperibili come chiodi di garofano , alloro , e aglio ) e solo decenni dopo venne comunemente preparata con origano o basilico .

ingredienti

Gli spaghetti sono fatti di grano macinato (farina) e acqua. Disponibili anche spaghetti integrali e multicereali.

Produzione

Spaghetti freschi

Spaghetti freschi in preparazione con la macchina per la pasta

Nella sua forma più semplice, gli spaghetti finti possono essere formati usando non più di un mattarello e un coltello. Una macchina per pasta casalinga semplifica la stesura e rende più uniforme il taglio. Ma ovviamente il taglio delle sfoglie produce pasta a sezione rettangolare anziché cilindrica e il risultato è una variante delle fettuccine . Alcune macchine per la pasta hanno un attacco per spaghetti con fori circolari che estrudono gli spaghetti o rulli sagomati che formano delle tagliatelle cilindriche.

Gli spaghetti possono essere fatti a mano facendo rotolare manualmente una palla di pasta su una superficie per formare un lungo salsicciotto. Le estremità della salsiccia vengono separate per fare una salsiccia lunga e sottile. Le estremità vengono unite e il cappio tirato per fare due lunghe salsicce. Si ripete il procedimento fino a quando la pasta è sufficientemente sottile. I nodini di pasta alle estremità vengono tagliati lasciando molti fili che possono essere appesi ad asciugare.

Gli spaghetti freschi normalmente vengono cotti entro poche ore dalla formatura. Vengono prodotte versioni commerciali di spaghetti freschi.

Pastasciutta

La maggior parte degli spaghetti essiccati viene prodotta negli stabilimenti mediante estrusori a coclea . Sebbene essenzialmente semplice, il processo richiede attenzione ai dettagli per garantire che la miscelazione e l'impasto degli ingredienti producano un impasto omogeneo, senza bolle d'aria. Le trafile di formatura devono essere raffreddate ad acqua per evitare che la pasta si rovini a causa del surriscaldamento. L'asciugatura degli spaghetti appena formati deve essere controllata con attenzione per evitare che i fili si attacchino e per lasciarli con sufficiente umidità in modo che non siano troppo fragili. L'imballaggio per la protezione e l'esposizione si è sviluppato dall'involucro di carta ai sacchetti e alle scatole di plastica.

Preparazione

Gli spaghetti freschi o secchi vengono cotti in una pentola capiente di acqua bollente salata e poi scolati in uno scolapasta ( italiano : scolapasta ).

In Italia, gli spaghetti sono generalmente cotti al dente (italiano per "al dente"), completamente cotti ma ancora sodi al morso. Può anche essere cotto a una consistenza più morbida.

Gli spaghetti sono degli spaghetti più spessi che richiedono più tempo per la cottura. Gli spaghetti sono una forma più sottile che richiede meno tempo per la cottura. I capellini sono una forma di spaghetti molto sottili (chiamati anche "spaghetti capelli d'angelo" o "pasta capelli d'angelo") che cuociono molto velocemente.

Gli utensili utilizzati nella preparazione degli spaghetti includono la paletta per spaghetti e le pinze per spaghetti.

Servendo

cucina italiana

Spaghetti classici alla carbonara

Emblema della cucina italiana , gli spaghetti sono spesso conditi con salsa di pomodoro , che può contenere varie erbe (soprattutto origano e basilico ), olio d'oliva , carne o verdure . Altre preparazioni di spaghetti sono l' amatriciana o la carbonara . I formaggi a pasta dura grattugiati , come il Pecorino Romano , il Parmigiano e il Grana Padano , vengono spesso cosparsi sopra.

Cucina internazionale

Spaghetti alla bolognese , molto comuni fuori dall'Italia, ma non consueti in quel paese

In alcuni paesi gli spaghetti vengono venduti in lattine con sugo.

Negli Stati Uniti a volte viene servito con chili con carne . A differenza dell'Italia, negli altri paesi gli spaghetti vengono spesso conditi con il ragù alla bolognese .

Nelle Filippine, una variante popolare sono gli spaghetti filippini , che sono tipicamente dolci con la salsa di pomodoro addolcita con ketchup di banana o zucchero. In genere utilizza una grande quantità di giniling ( carne macinata ), hotdog a fette e formaggio. Il piatto risale al periodo tra gli anni '40 e '60. Durante il periodo del Commonwealth americano , una carenza di forniture di pomodori durante la seconda guerra mondiale ha costretto allo sviluppo del ketchup di banana. Gli spaghetti sono stati introdotti dagli americani e sono stati modificati per adattarsi alla predilezione filippina locale per i piatti dolci.

Sapaketti phat khi mao (spaghetti fritti in stile noodle ubriachi ) è un piatto popolare della cucina thailandese .

Spaghetti

Consumo

Nel 1955, il consumo annuo di spaghetti in Italia raddoppiò da 14 chilogrammi (30,9 libbre) a persona prima della seconda guerra mondiale a 28 chilogrammi (61,7 libbre). In quell'anno, l'Italia produceva 1.432.990 tonnellate di spaghetti, di cui 74.000 esportati , e aveva una capacità produttiva di 3 milioni di tonnellate.

Nutrizione

Spaghetti (arricchiti, secchi)
Valore nutrizionale per 1/2 tazza (70 grammi)
Energia 460 kJ (110 kcal)
22 g
Zuccheri 0g
Fibra alimentare 1 g
0,5 g
Saturato 0g
Trans 0g
4g
Vitamine Quantità
% DV
Vitamina A equiv.
0%
0 mg
Vitamina C
0%
0 mg
Minerali Quantità
% DV
Calcio
0%
0 mg
Ferro da stiro
31%
4 mg
Sodio
0%
0 mg

Fonte: USDA
† Le percentuali sono approssimate approssimativamente utilizzando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti.

Pasta fornisce carboidrati , insieme ad alcune proteine , ferro , fibre alimentari , potassio e vitamine del gruppo B . La pasta preparata con grano integrale fornisce più fibra alimentare rispetto a quella preparata con farina degerminata.

record

Il record mondiale per la più grande ciotola di spaghetti è stato stabilito nel marzo 2009 e ripristinato nel marzo 2010 quando un ristorante Buca di Beppo a Garden Grove, in California , ha riempito una piscina con più di 13.780 libbre (6.251 kg) di pasta.

Nella cultura popolare

Il termine Spaghetti Western è stato usato dai critici americani e da quelli di altri paesi perché la maggior parte dei film western realizzati in Europa sono stati prodotti e diretti da italiani .

Il programma televisivo della BBC Panorama presentava una bufala sulla raccolta degli spaghetti in Svizzera il primo di aprile del 1957.

Guarda anche

Riferimenti

Bibliografia

Ulteriori letture

link esterno