Specialità alimentari - Specialty food

Un alimento speciale è un alimento che è generalmente considerato un "alimento unico e di alto valore realizzato in piccole quantità con ingredienti di alta qualità". I consumatori in genere pagano prezzi più alti per gli alimenti speciali e possono percepirli come aventi diversi vantaggi rispetto agli alimenti non speciali.

Rispetto agli alimenti di base , gli alimenti speciali possono avere prezzi più alti a causa di ingredienti e manodopera più costosi. Alcuni negozi di alimentari sono specializzati o forniscono prevalentemente cibi speciali. Esistono diverse organizzazioni che promuovono alimenti speciali e i suoi fornitori.

Etimologia

Il termine "cibo speciale" non ha una definizione standard. I trasformatori alimentari, i regolatori e i consumatori possono essere confusi dal termine a causa della sua potenziale ambiguità.

Cibi speciali

Il caviale è stato descritto come un alimento speciale

Gli alimenti che sono stati descritti come alimenti speciali includono:

Alcuni cibi speciali possono essere specialità etniche .

Gli alimenti che sono stati descritti come alimenti speciali in quanto non esattamente corrispondenti ad altre categorie di alimenti includono:

Umeboshi che viene essiccato al sole

Per paese

Cina

In Cina, gli alimenti speciali sono stati descritti come aventi "un ruolo importante nella cultura alimentare..." Alcune ricette cinesi possono essere annotate con una dichiarazione che gli ingredienti possono essere disponibili solo nei negozi di specialità alimentari e nei mercati cinesi.

stati Uniti

Negli Stati Uniti, gli alimenti speciali e i loro fornitori sono regolamentati da agenzie federali e statali.

Il rapporto annuale "State of the Specialty Food Industry 2014" della Specialty Food Association ha dichiarato che nel 2013 negli Stati Uniti le vendite di specialità alimentari e bevande sono state pari a 88,3 miliardi di dollari, con un aumento del 18,4% dal 2011, ed è stato un record per il quarto anno consecutivo. Il rapporto ha anche affermato che circa l'80% delle vendite di specialità alimentari avviene a livello di vendita al dettaglio e che sette rivenditori di specialità alimentari su dieci hanno riferito che la parola "locale" ha la massima importanza come indicazione del prodotto.

Produttori di cioccolato da fagiolo a tavoletta

A marzo 2015 negli Stati Uniti, il numero di produttori di cioccolato bean-to-bar (aziende che trasformano le fave di cacao in un prodotto internamente, anziché fondere il cioccolato di un altro produttore) era aumentato ad almeno 60. The Fine Chocolate Industry Association (FCIA) ha dichiarato che questo ha rappresentato "un aumento di dieci volte nell'ultimo decennio che sta superando la crescita in Europa". Nell'aprile 2020, la FCIA ha lanciato il sito web della campagna Make Mine Fine per sostenere i piccoli coltivatori che si affidano al cacao per la propria sussistenza nei paesi tropicali e mettere in evidenza il lavoro dei produttori di cioccolato che acquistano i loro semi.

California

Nel 2012 negli Stati Uniti, il settore del mercato degli alimenti speciali ha registrato una crescita significativa, con un tasso di crescita annuo dell'8-10%. Nel 2010, gli alimenti speciali rappresentavano il 13,1% delle vendite totali di alimenti al dettaglio e ammontavano a 55,9 miliardi di dollari di vendite.

Nel 2010 a Oakland, in California, è stato riferito che spazi industriali abbandonati precedentemente occupati da grandi produttori di alimenti erano abitati da piccole aziende alimentari specializzate.

Nel 1998, lo stato americano della California aveva il secondo maggior numero di specialità e cibi gourmet di tutti gli stati americani. Questo è stato attribuito come possibile a causa di una varietà diversificata di frutta e verdura uniche che possono essere coltivate nel sud della California. Un'altra possibilità per l'elevata quantità e diversità di specialità alimentari in California è che le innovazioni alimentari spesso si verificano nello stato, come è avvenuto in altri settori come quello alimentare e biologico .

Nel 1991, il Los Angeles Times ha riferito che i funzionari della città di Monterey Park, nella contea di Los Angeles, in California, sospettavano che un numero significativo di non residenti stesse visitando la città per fare acquisti nei mercati asiatici lì per ottenere cibi speciali.

Vermont

In termini di percezioni di associazione cibo-luogo, il Vermont è stato descritto come associato a "articoli speciali fatti in casa", insieme allo sciroppo d'acero .

Aziende e negozi

Alcune aziende, negozi di alimentari e negozi di alimentari sono specializzati o forniscono prevalentemente alimenti speciali. Alcune di queste aziende includono:

Organizzazioni

stati Uniti

Associazione Nazionale per il Commercio di Specialità Alimentari

Conosciuta anche come Specialty Food Association , è un'associazione di categoria senza scopo di lucro fondata nel 1952 a New York che conta oltre 3.000 membri. L'organizzazione supervisiona anche la sua Specialty Food Foundation, una fondazione che "lavora per ridurre la fame e aumentare gli sforzi per il recupero del cibo attraverso la concessione di sovvenzioni, l'istruzione e gli eventi del settore".

Connecticut

  • Connecticut Food Association – ha una divisione di specialità alimentari
  • Associazione di specialità alimentari del Connecticut

Massachusetts

  • Associazione degli alimenti speciali del Massachusetts

Michigan

  • Cibi speciali di Traverse Bay

New York

Nella regione dei Finger Lakes di New York, il Worker Ownership Resource Center ha istituito la Specialty Food Network. La rete è stata istituita per "aiutare i clienti ad avviare o espandere piccole attività alimentari" e per promuovere le attività ei prodotti dei suoi membri. L'istituzione della rete è stata consentita in parte con una sovvenzione del John Merck Fund. Nel 1998, la rete contava 46 membri.

Carolina del Sud

  • Associazione di specialità alimentari della Carolina del Sud

Vermont

  • Associazione di specialità alimentari del Vermont

Guarda anche

Riferimenti

Bibliografia

Ulteriori letture