Manzo speziato - Spiced beef
 Manzo speziato confezionato/lavorato
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| Tipo | manzo al sale |
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| Ingredienti principali | Manzo |
| Ingredienti generalmente utilizzati | Spezie, salnitro, acqua, birra |
Il manzo speziato è una forma di manzo salato , stagionato con spezie e brasato o bollito. È un piatto festivo tradizionale in molti paesi. In Inghilterra e Galles è noto da più di trecento anni, ma si sa che è originario della contea di Cork, in Irlanda. Rimane un piatto tradizionale di Natale o Capodanno in Irlanda, in particolare Cork.
Inghilterra e Galles
Elizabeth David nota che il manzo speziato è stato un piatto familiare nella cucina inglese per almeno 300 anni, a volte sotto il nome di "Hunting Beef" o "Beef à l'Écarte". Una ricetta per il manzo speziato è data in A Complete System of Cookery di John Simpson (1806). Commenta: "Questo è più un piatto natalizio, che in qualsiasi altro periodo dell'anno, ma si può fare in qualsiasi momento, ed è ugualmente buono". La sua ricetta prevede che solo salnitro , sale e zucchero vengano strofinati sulla carne ogni pochi giorni per tre settimane. Non specifica quale taglio di manzo usare.
David specifica il tondo o il lato argentato e agli ingredienti di Simpson aggiunge pepe nero tritato, bacche di pimento e bacche di ginepro . L'ultimo, osserva, appare in antiche ricette dello Yorkshire , del Cumberland , del Galles, del Sussex e di altri luoghi in cui il ginepro cresceva spontaneamente. Le spezie vengono strofinate sulla carne ogni giorno per 9-14 giorni. La carne viene poi cotta lentamente in forno basso per 5-7 ore e mezza.
In The Oxford Companion to Food , Alan Davidson elenca altre spezie talvolta usate oltre a quelle specificate da Simpson e David: cannella , chiodi di garofano , zenzero , macis e noce moscata .
Irlanda
A differenza dell'Inghilterra e del Galles, dove il piatto è passato di moda prima del XX secolo, in Irlanda il manzo speziato ( irlandese : mairteoil spíosraithe ) è rimasto ciò che Davidson definisce "una parte importante della cucina natalizia". La tagliata di manzo nella versione irlandese varia a seconda dei diversi scrittori; i tagli suggeriti includono tondo, sottofesa, fesa, groppa e petto . La carne viene strofinato con alcune o tutte le spezie di cui sopra, e quindi di solito bollito, alla griglia o semi vapore in acqua, Guinness (o similare robusto ). Viene servito freddo, solitamente a fette sottili, spesso con pane nero e chutney di albicocche e mandorle .
Lo chef e food writer Rowley Leigh ha scritto nel 2009:
In Classic Irish , un libro di ricette irlandesi del 1999, Matthew Drennan scrive: "Il Natale in Irlanda non sarebbe completo senza un lato freddo di manzo speziato per accompagnarti durante le festività natalizie".
Altri paesi
Davidson afferma che il manzo speziato è un piatto festivo tradizionale in molti altri paesi, ma non specifica quale. Alcuni piatti di manzo speziato, tra cui pastrami e Sauerbraten , differiscono dalle versioni inglese e irlandese, tra l'altro, per essere stagionati in salamoia o altro liquido.
Guarda anche
Riferimenti
Fonti
- David, Elisabetta (2003). Norman, Jill (ed.). Il Natale di Elizabeth David . Londra: Michael Joseph. ISBN 978-0-7181-4670-2.
- Davidson, Alan (1999). Il compagno di Oxford per il cibo . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- Drennan, Matteo (1999). Irlandese classico . Londra: Hermes House. ISBN 978-1-84038-004-0.
- Simpson, Giovanni (1806). Un sistema completo di cucina . Londra: W. Stewart. OCLC 17496738 .